Sunday 16 august 2009 7 16 /08 /Ago /2009 16:23


AJONJOLÍ

 

Programa de Mastría del Instituto de los Andes

Hierbas, Especias y Flores

 

Familia

:

Pedaliáceas

 

Latín

:

Sesamum indicum

 

 

 

 

 

 

 

Inglés

:

Sesame

 

Italiano

:

 

 

 

 

 

 

 

 

Francés

:

Sesamé

 

Alemán

:

 

 

Nombres Populares:

Ajonjolí, sésamo.

 



Características:

Planta sesámea de variados usos gastronómicos. La semilla natural recibe el nombre de ajonjolí y tostada se le conoce como sésamo. De sus semillas, tanto naturales como tostadas, se extrae aceite para frituras y ensaladas.

 

Su aceite rico en grasas no saturadas, es el que más se utiliza para cocinar en el Próximo Oriente y en Extremo Oriente, es también uno de los ingredientes principales de la margarina. La parte residual, tiene muchas proteínas, la misma que se  utiliza para alimentar a los ganados.

 

Propiedades Medicinales:

Cura resfríos, catarros, afecciones pulmonares y estimula la producción de leche materna.

 

Historia:

Probablemente de origen africano, muy común en los países mediterráneos y del Asia tropical y subtropical.

 

 En el Oriente Próximo se utilizan para preparar un dulce muy apreciado, el halva. Las semillas sirven para preparar una pasta llamada “tahina”, utilizada en ensaladas y para sazonar el puré de garbanzos.

 

Tips:

Ø      El ajonjolí queda más sabroso al adquirir un sabor a avellanas cuando se tuesta.

 

Gastronomía:

ä     Receta Nº 1

 


Truchas al Ajonjolí con Bolsas

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingredientes:

 

 

Truchas

 

4 Unidades

Ajonjolí (semillas)

 

3 Cucharadas

Mantequilla derretida

 

8 Cucharadas

Limones

 

2 Unidades

Ajo

 

6 Dientes

Aceite vegetal

 

6 Cucharadas

Vino blanco

 

8 Cucharadas

Sal y pimienta

 

Cantidad suficiente

Perejil

 

Cantidad suficiente

 

 

 

 

Preparación:

 

1. Mezclar el ajo molido, sal y pimienta en la licuadora. Agregar el aceite y jugo de un limón.
2. Tostar el ajonjolí, tapando la sartén para que no salte.

3. Lavar las truchas y hacerles incisiones a cada lado. Frotar con la mezcla del ajo, sal, pimienta, jugo de limón y aceite.

4. Colocar cada trucha sobre un pedazo de papel de aluminio y formar una bolsa alrededor de la trucha. Añadir 2 cucharadas de mantequilla derretida, el vino y unas gotas de limón, y ponerlas en una bandeja para hornear (375° durante 20 minutos).

5. Servir inmediatamente dentro de las bolsas. Poner un poco de perejil, al abrir las bolsas por arriba del pescado.

                     

 

 

 

Por jaime ariansen - Publicado en: 19 SALSAS ACEITES - Comunidad: HISTORIA DE LA GASTRONOMIA
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