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18 enero 2013 5 18 /01 /enero /2013 11:32

COCINA QUINUA

Programa de Investigación 2013: Cocina Quinua

Chef: Shyla Arce Berenson - Instituto de los Andes

Plato de fondo:  Tacu tacu de quinua con fréjoles negros y saltado de langostinos.

Fuimos invitados a un programa de televisión por cable, un programa de cocina donde el chef compite con un famoso invitado para saber quien cocina mejor. Mas que la idea de salir bien en televisión por algunos minutos, fue la inquietud por saber que cocinaran en él. 

La sorpresa fue mayor cuando rompieron todo tipo de estereotipo preparando quinua en una forma deliciosa y creativa.

Días después me encontraba jugando a la cocinita.

Ingredientes:

1 taza de quinua negra cocida

media taza de fréjoles negros cocidos

50 gr. de parmesano

20 gr. de mantequilla

1 cebolla en gajos 

1 tomate en juliana

200 gr. de langostinos

vinagre

sillao

sal 

pimienta 

culantro picado

aceite vegetal

Preparación:

Ponemos en un wok un poquito de aceite vegetal e incorporamos la quinua cocida salteando por algunos minutos. Luego de algunos minutos agregamos el fréjol negro previamente cocido.

Movemos hasta integrarlos. Incorporamos mantequilla y luego el parmesano antes de empezar a formar el tacu. Reservamos.

Para el saltado de langostinos, calentamos un wok con un chorrito de aceite.

Cuando empiece a ahumar agregamos los langostinos, salteándolos hasta que cambien de color.

Agregamos las cebollas, los tomates, un chorrito de vinagre, sillao, sal y pimienta.

Terminamos con un poquito de culantro picado fresco.

Si tenemos todos los insumos listos para el wok, no nos toma mas de 5 min. . Es un plato rico, moderno, nutritivo y rápido. 

Ideal para acompañarlo con un vino blanco joven frió.

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Published by jaime ariansen - en 14 COCINAS DEL PERÚ
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