10 AZÚCAR

Tuesday 16 october 2012 2 16 /10 /Oct /2012 14:25

DOSIFICANDO EL AZUCAR

Alimentación Sana - Entre el café, el té, Una infusión, una gaseosa, unas pastillas, el yogurt con frutas y un chicle, podés llegar a acumular un montón de cucharadas de azúcar por día sin darte cuenta. Se calcula que una persona promedio consume 61.3 kilos de azúcar por año, o más o menos, unas 300-600 calorías por día. Es muchísimo si consideramos que el azúcar no es un nutriente, sino sólo un aditivo, cuyo único mérito es que provee de energía inmediata.

Según el tamaño de tu cuerpo y las calorías que gastás, podrías tomar entre 6 y 15 cucharaditas de azúcar por día. Si entrenás en gimnasio, o tenés una vida bastante agitada entre el trabajo y los estudios, podés llegar hasta 18 cucharaditas por día, y no pasa nada. Pero si no entrenás, sos mujer o hacés una vida relativamente sedentaria, no deberías pasarte de las 6-8 cucharaditas diarias.

El problema con el azúcar es que aparece en lugares que ni nos imaginamos. Ejemplo: Una inocente lata de gaseosa puede agregar unas 9.8 cucharaditas de azúcar a tu dieta; un jugo de fruta puede sumar hasta 12 cucharaditas de azúcar más. Cada cafecito que tomás durante el día suma otras dos cucharaditas de azúcar más. Y, si a la hora del almuerzo, se te da por comer sano y te tomás un yogurt con frutas, bueno… sumaste otras siete cucharaditas de azúcar más! ¿Cuánto sumaste hasta aquí? Treinta cucharaditas de azúcar, y recién vas por el mediodía !!

Contenido de azúcar de algunos alimentos

Comida Porción Cucharaditas de azúcar

  • Tarta de chocolate 125 grs 7.8
  • Coca Cola .1 lata 9.8
  • Yogurt Danone c/fruta 1 pote 7.4
  • Gatorade 1 botella 3.5
  • Helado de chocolate 1 taza 19
  • Gelatina 1/2 taza 4.2
  • Ketchup 64 % de Calor‚as de Azucar
  • Barrita de cereal 28 grs 3.3
  • Avena instantánea de Quaker .45 grs. 4.3
  • Sherbert .1 13.4

Si tenés planeado ir a tomar algo después de la oficina, pensá que el alcohol se convierte en azúcar en sangre rapidísimo. En bebidas no importa tanto la cantidad como la graduación alcohólica. Pero, para darte una idea aproximada de cuántas calorías estás agregando cada vez que vas a un pub, aquí va:

Bebida Cantidad Calorías

  • Cerveza 1 porrón grande 150
  • Vino 1 copas 120
  • Whisky 1 medida(3 onzas) 140
  • Tequila 1 medida (3 onzas) 150
  • Champagne 1 copa 170

Corinne Netzer, The Complete Book of Food Counts,
(New York: Random House, 2000)

Azúcar = carbohidrato

El azúcar es el alimento del cerebro por excelencia. Esto no quiere decir que si comemos mucho azúcar vamos a ser más inteligentes. Quiere decir que el cerebro absorbe los nutrientes de todo lo que comemos, en la cantidad que necesita, y el azúcar es uno de sus nutrientes favoritos. Por eso, cuando hacemos esfuerzos mentales mayores a los normales (un exámen, un trabajo, etc), los azúcares son nuestros mejores aliados.

Esto es fácil de entender. Lo que no es tan obvio es que el azúcar y los carbohidratos son lo mismo. Es más, los azúcares no son otras cosa que carbohidratos simples.

Alimentarse sin Agregar Azucar

La leche, las frutas, algunas verduras, los cereales y los panes tienen un alto contenido de carbohidratos…y de azúcar!! La cuestión está, entonces, en no agregar aún más azúcar a la que ya tienen, así que, si comemos una comida con pan o con galletitas, y además una fruta, no le agreguemos azúcar al café. A propósito de comer fruta, un dato que pocos saben: no es lo mismo comer una naranja que tomar un jugo de naranja (de la misma naranja). El vaso de jugo de frutas tiene la misma cantidad de azúcar y aporta la misma cantidad de calorías que comer la fruta pero es más gratificante y nos deja más saciados comer la fruta entera...

En otras palabras, cuando de azúcar y de calorías se trata, es mejor comer la fruta y no beberla

¿Qué Hacer para Evitar el Exceso de Azúcar?

  • No agregarla en demasía a la alimentación.
  • Poner cada vez menos en las bebidas, el yogur, la fruta.
  • Tratar de suprimirla totalmente (uno se habitúa bastante rápidamente).
  • Evitar el alcohol y ciertos alimentos muy azucarados.
  • Si a pesar de todo queremos comer un poco de azúcar, más vale agregar miel o melaza, antes que azúcar refinado
Por jaime ariansen - Publicado en: 10 AZÚCAR - Comunidad: NUTRICION
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Monday 3 september 2012 1 03 /09 /Set /2012 17:00

01 - Se denomina azúcar a la sacarosa, que es un disacárido formado por una molécula de glucosa y una de fructosa, que se obtiene principalmente de la caña de azúcar o de la remolacha. En ámbitos industriales se usa la palabra azúcar o azúcares para designar los diferentes monosacáridos y disacáridos, que generalmente tienen sabor dulce, aunque por extensión se refiere a todos los hidratos de carbono.

01 - Se denomina azúcar a la sacarosa, que es un disacárido formado por una molécula de glucosa y una de fructosa, que se obtiene principalmente de la caña de azúcar o de la remolacha. En ámbitos industriales se usa la palabra azúcar o azúcares para designar los diferentes monosacáridos y disacáridos, que generalmente tienen sabor dulce, aunque por extensión se refiere a todos los hidratos de carbono.

02 - Los disacáridos son un tipo de glúcidos formados por la condensación (unión) de dos azúcares monosacáridos iguales o distintos mediante un enlace mono o dicarbonílico. Los disacáridos más comunes son: Sacarosa: formada por la unión de una glucosa y una fructosa. A la sacarosa se le llama también azúcar común. Lactosa: formada por la unión de una glucosa y una galactosa. Es el azúcar de la leche. Maltosa, isomaltosa, trehalosa y celobiosa: formadas todas por la unión de dos glucosas.

02 - Los disacáridos son un tipo de glúcidos formados por la condensación (unión) de dos azúcares monosacáridos iguales o distintos mediante un enlace mono o dicarbonílico. Los disacáridos más comunes son: Sacarosa: formada por la unión de una glucosa y una fructosa. A la sacarosa se le llama también azúcar común. Lactosa: formada por la unión de una glucosa y una galactosa. Es el azúcar de la leche. Maltosa, isomaltosa, trehalosa y celobiosa: formadas todas por la unión de dos glucosas.

03 - Glúcidos energéticos - Los mono y disacáridos, como la glucosa, actúan como combustibles biológicos, aportando energía inmediata a las células; es la responsable de mantener la actividad de los músculos, la temperatura corporal, la presión arterial, el correcto funcionamiento del intestino y la actividad de las neuronas. Los glúcidos aparte de tener la función de aportar energía inmediata a las células, también proporcionan energía de reserva a las células.

03 - Glúcidos energéticos - Los mono y disacáridos, como la glucosa, actúan como combustibles biológicos, aportando energía inmediata a las células; es la responsable de mantener la actividad de los músculos, la temperatura corporal, la presión arterial, el correcto funcionamiento del intestino y la actividad de las neuronas. Los glúcidos aparte de tener la función de aportar energía inmediata a las células, también proporcionan energía de reserva a las células.

04 - HIDRATOS DE CARBONO - Los carbohidratos son la más importante fuente de energía en el mundo. Representan el 40-80% del total de la energía ingerida, dependiendo, claro está, del país, la cultura y el nivel socioeconómico. Los carbohidratos son compuestos orgánicos compuestos por carbono, hidrógeno y oxigeno en una relación 1:2:1 respectivamente. Su fórmula química es (CH2O)n, donde la n indica el número de veces que se repite la relación para formar una molécula de hidrato de carbono

04 - HIDRATOS DE CARBONO - Los carbohidratos son la más importante fuente de energía en el mundo. Representan el 40-80% del total de la energía ingerida, dependiendo, claro está, del país, la cultura y el nivel socioeconómico. Los carbohidratos son compuestos orgánicos compuestos por carbono, hidrógeno y oxigeno en una relación 1:2:1 respectivamente. Su fórmula química es (CH2O)n, donde la n indica el número de veces que se repite la relación para formar una molécula de hidrato de carbono.

05 - MONOSACARIDOS - Son los carbohidratos de estructura más simple. Destacan: Glucosa: Se encuentra en las frutas o en la miel. Es el principal producto final del metabolismo de otros carbohidratos más complejos. En condiciones normales es la fuente exclusiva de energía del sistema nervioso, se almacena en el hígado y en el músculo en forma de glucógeno. Fructosa : Se encuentra en la fruta y la miel. Es el mas dulce de los azúcares. Después de ser absorbida en el intestino, pasa al hígado

05 - MONOSACARIDOS - Son los carbohidratos de estructura más simple. Destacan: Glucosa: Se encuentra en las frutas o en la miel. Es el principal producto final del metabolismo de otros carbohidratos más complejos. En condiciones normales es la fuente exclusiva de energía del sistema nervioso, se almacena en el hígado y en el músculo en forma de glucógeno. Fructosa : Se encuentra en la fruta y la miel. Es el mas dulce de los azúcares. Después de ser absorbida en el intestino, pasa al hígado.

06 - DISACARIDOS - Son la unión de dos monosacáridos, uno de los cuales es la glucosa. Sacarosa (glucosa + fructosa): Es el azúcar común, obtenido de la remolacha y del azúcar de caña. Maltosa (glucosa + glucosa): Raramente se encuentra libre en la naturaleza. Lactosa (glucosa + galactosa): Es el azúcar de la leche. Al conjunto de monosacáridos y disacáridos se les llaman azúcares.

06 - DISACARIDOS - Son la unión de dos monosacáridos, uno de los cuales es la glucosa. Sacarosa (glucosa + fructosa): Es el azúcar común, obtenido de la remolacha y del azúcar de caña. Maltosa (glucosa + glucosa): Raramente se encuentra libre en la naturaleza. Lactosa (glucosa + galactosa): Es el azúcar de la leche. Al conjunto de monosacáridos y disacáridos se les llaman azúcares.

07 - POLISACARIDOS - ALMIDON: La mayoría de los polisacáridos son el resultado de la unión de unidades de monosacáridos (principalmente glucosa). Algunos tienen mas de 3.000 unidades. Son menos solubles que los azúcares simples y su digestión es más compleja. Almidón: Es la reserva energética de los vegetales, está presente en los cereales, tubérculos y legumbres. El almidón en su estado original es hidrolizado en el aparato digestivo con gran dificultad,

07 - POLISACARIDOS - ALMIDON: La mayoría de los polisacáridos son el resultado de la unión de unidades de monosacáridos (principalmente glucosa). Algunos tienen mas de 3.000 unidades. Son menos solubles que los azúcares simples y su digestión es más compleja. Almidón: Es la reserva energética de los vegetales, está presente en los cereales, tubérculos y legumbres. El almidón en su estado original es hidrolizado en el aparato digestivo con gran dificultad.

08 - CAÑA DE AZÚCAR 1 - Pertenece a la familia de las gramíneas, género Saccharum. Las variedades cultidas son híbridos de la especieofficinarum y otras afines (spontaneum, ...) procede del Extremo Oriente, de donde llegó a España en el siglo IX. España la llevó a América en el siglo XV. Es un cultivo plurianual. Se corta cada 12 meses, y la plantación dura aproximadamente 5 años. Tiene un tallo macizo de 2 a 5 metros de altura con 5 ó 6 cm de diámetro.

08 - CAÑA DE AZÚCAR 1 - Pertenece a la familia de las gramíneas, género Saccharum. Las variedades cultidas son híbridos de la especieofficinarum y otras afines (spontaneum, ...) procede del Extremo Oriente, de donde llegó a España en el siglo IX. España la llevó a América en el siglo XV. Es un cultivo plurianual. Se corta cada 12 meses, y la plantación dura aproximadamente 5 años. Tiene un tallo macizo de 2 a 5 metros de altura con 5 ó 6 cm de diámetro.

09 - CAÑA DE AZÚCAR 2 - La caña de azúcar suministra, en primer lugar, sacarosa para azúcar blanco o moreno. También tiene aproximadamente 40 kg - tm de melaza (materia prima para la fabricación del ron. También se pueden sacar unos 150 kg - tm de bagazo. Hay otros aprovechamientos de mucha menor importancia como los compost agrícolas, vinazas, ceras, fibra absorbente, etc.

09 - CAÑA DE AZÚCAR 2 - La caña de azúcar suministra, en primer lugar, sacarosa para azúcar blanco o moreno. También tiene aproximadamente 40 kg - tm de melaza (materia prima para la fabricación del ron. También se pueden sacar unos 150 kg - tm de bagazo. Hay otros aprovechamientos de mucha menor importancia como los compost agrícolas, vinazas, ceras, fibra absorbente, etc.

10 - CAÑA DE AZÚCAR 3 - Aunque se han ensayado con cierto éxito varias máquinas de cortar caña, la mayor parte de la zafra o recolección sigue haciéndose a mano en todo el mundo. El instrumento usado para cortarla suele ser un machete grande de acero con hoja de unos 50 cm de longitud y 13 cm de anchura, un pequeño gancho en la parte posterior y empuñadura de madera. La caña se abate cerca del suelo, se le quitan las hojas con el gancho del machete y se corta por el extremo superior.

10 - CAÑA DE AZÚCAR 3 - Aunque se han ensayado con cierto éxito varias máquinas de cortar caña, la mayor parte de la zafra o recolección sigue haciéndose a mano en todo el mundo. El instrumento usado para cortarla suele ser un machete grande de acero con hoja de unos 50 cm de longitud y 13 cm de anchura, un pequeño gancho en la parte posterior y empuñadura de madera. La caña se abate cerca del suelo, se le quitan las hojas con el gancho del machete y se corta por el extremo superior.

jaimeariansen@outlook.com

Por jaime ariansen - Publicado en: 10 AZÚCAR - Comunidad: HISTORIA DE LA GASTRONOMIA
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Wednesday 1 august 2012 3 01 /08 /Ago /2012 11:52

El primer europeo que avistó una de las islas Canarias fue el italiano Lancelotto, que dio su nombre a la que hoy es Lanzarote. De ello hace aproximadamente siete siglos y este año lo celebran sus habitantes como el del descubrimiento europeo del archipiélago, aunque la fecha es incierta y los historiadores no acaban de ponerse de acuerdo.

Aún tuvieron que pasar muchas décadas antes de que una expedición normandainiciara la conquista de las Canarias para la corona de Castilla, empresa que no terminó hasta 1496, reinando los Reyes Católicos.

Jean de Bethencourt.

Castilla se hacía con una plataforma en el Atlántico que sería clave para la conquista de América. El archipiélago estaba habitado porpueblos aborígenes, cuyos orígenes genéticos los emparentan con poblaciones del norte de África y que dejaron una cultura material sobre que aún existen grandes interrogantes, porque quedó bruscamente truncada. Para los guanches y otros pueblos isleños, lo que llegó con los marinos castellanos fue la guerra de conquista, elexterminio y la esclavitud de los suyos en plantaciones de caña de azúcar, cuyo modelo, muy exitoso al principio, pronto se exportó a las Antillas, donde la mano de obra serían los esclavos negros comprados al sur del Sáhara.

Lanzarote, Fuerteventura, La Gomera y El Hierro estuvieron sometidas a un régimen señorial. Gran Canaria, La Palma y Tenerife fueron islas de realengo. Pero en todas se aplicó la legislación castellana.

Al cultivo del azúcar le sucedió el del vino, muy demandado por los británicos desde el siglo XVI y que figura como delicia en alguna comedia de Shakespeare. Pero Canarias siguió siendo un territorio poco desarrollado del que, en el siglo XIX, emigraron muchos habitantes a las más prósperas Cuba y Venezuela.

Puesto militar de retaguardia durante la Guerra Civil, que fue muy dura para los republicanos, Canarias creció con el turismo y nuevos cultivos introducidos en la segunda mitad del siglo XX. Ahora entra en el XXI como avanzilla meridional de una Unión Europea de la que es periferia geográfica, pero también económica.

Por jaime ariansen - Publicado en: 10 AZÚCAR - Comunidad: HISTORIA DE LA GASTRONOMIA
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Friday 8 october 2010 5 08 /10 /Oct /2010 13:44

Si creías que ya estaba todo inventado, es porque no leiste esta nota. Estas son las golosinas más raras del mundo.

chupetines de insectos y gusanos 
 
A los que pensaban que lo más loco que se podía encontrar en el kiosco era un chocolatín Jack con un muñequito de Ricardo Fort adentro, les avisamos que se quedaron cortos. Hoy día existe en el mercado un catálogo increíble de chicles, caramelos y chocolates con los sabores más sorprendentes que uno pueda imaginar. Aquí va entonces nuestro top 10 de las golosinas más bizarras del mundo:
 
1. Para amantes de los insectos: GUSANOS CARAMELIZADOS
En California existe una empresa llamada Hotlix que produce estos asquerosos gusanos caramelizados, a los que se suman otros productos similares, como larvas con sabor a panceta y escorpiones bañados en chocolate. Vienen en coquetas bolsitas para meter mano, aunque es mejor tener cuidado de no ligar un pinchazo.

2. Para fanáticos del fast food: CHOCOLATES SABOR HAMBURGUESA

Ya no hace falta destruirse el estómago con un Big Mac. Para eso están los chocolates con sabor a hamburguesa, llamados Every Burger, que se venden en Japón y emulan el viejo y conocido gustito a combo. Dicen que pronto se viene una nueva versión con un toque de papas fritas y Coca, para que la sensación sea completa.

3. Para mujeres chatas: CARAMELOS QUE AUMENTAN EL BUSTO
Son furor en Japón. En el envoltorio, estos caramelos juran que, además de aumentar el tamaño de las lolas, también hacen crecer las uñas y el pelo. Dicen que Valeria Mazza habría encargado una partida.

4. Para carnívoros: CHICLES CON GUSTO A ALBONDIGA
Lo de refrescar el aliento con un chicle es cosa del pasado. Ahora lo ideal es llegar a una cita romántica masticando los Meatball Bubble Gum, made in USA. La chica que nos toque besar sentirá en su boca un auténtico gusto a albóndiga italiana.

5. Para los que tienen bajo colesterol: GOMITAS SABOR HUEVO FRITO
Los creadores de las gomitas Mogul están mirando de reojo a este nuevo producto lanzado en Inglaterra. Son las gomitas con forma y sabor a huevo frito. Especiales para tipos que tienen bajo colesterol pero se han propuesto subirlo a toda costa.

6. Para apurados: CARAMELOS PARA LAVARSE LOS DIENTES
Si uno sale apurado a la mañana, sin lavarse los dientes y con peor aliento que un camello viejo, no tiene porqué torturar a sus compañeros de oficina. Llegaron los Notime, comercializados en Japón, que tienen un efecto “limpiador y blanqueador” de dientes. Ideal para los vagos que no son amigos del cepillito y la pasta.

7. Para los fanáticos del mar: CARAMELOS SABOR AGUAVIVA

Los que veían de chicos a Jacques Cousteau y su “maravilloso mundo marino”, pero apenas conocen la laguna de Chascomús, pueden pedir los caramelos con sabor a aguaviva y sentir que están en el Mar Caribe. Los Echizen Kurage candy son un pedazo de océano en tu paladar. Directos desde Japón.

8. Para amantes del té: CHOCOLATE SABOR TÉ VERDE
Nestlé lanzó al mercado una curiosa versión de sus chocolates KitKat. Se trata del nuevo sabor a té verde, un éxito en el país del sol naciente. Es como sentarse a tomar un tecito, pero en realidad es un chocolate. Confuso, pero los japoneses dan para todo.

9. Para escatológicos: CHOCOLATES DE CACA DE BEBE

En este mundo hay gente para todo. En este caso, los escatológicos finalmente tienen su sueño cumplido: devorar chocolates que tienen forma de “caca de bebé” y vienen envueltos en un pequeño pañal. Se llaman Choka ca-ca. Un asco, pero real.

10. Para las/los que les encanta tragar: CARAMELOS SABOR A ESPERMA
Este caramelo, literalmente, acaba con aquella pregunta del “¿escupe o traga?”. El slogan de los Spermies es “El caramelo que te encanta tragar”. Más claro imposible.

¿Cuál es la golosina más bizarra que probaste?

Por José Totah

Por jaime ariansen - Publicado en: 10 AZÚCAR - Comunidad: HISTORIA DE LA GASTRONOMIA
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Monday 29 june 2009 1 29 /06 /Jun /2009 15:21


Escrito por
Anny Elianta Gutierrez

LA NEGRA HISTORIA DEL AZUCAR BLANCA


Ningún otro producto ha jugado un papel tan importante en el deterioro de los hábitos alimenticios y de la salud como el azúcar


El primer endulzante que usamos los humanos fue la miel.


Se atribuye al imperio persa el desarrollo del proceso del jugo de la caña conservándolo sin fermentación para posibilitar su transporte y su comercio.


Esto ocurrió poco después del año 600 de nuestra era y comenzó a usarse como medicina.
Es esa época, un trocito de azúcar era considerada como una rara y preciada droga. La llamaban sal de la India y se importaban pequeñas cantidades a un gran costo.


Durante la época de Nerón un escritor le puso el nombre de saccharum que se encuentra en las cañas de la India y en la de Arabia, tiene la consistencia de la sal. El nombre en latín medieval para un trozo de esta sustancia fue sustituido mas tarde en occidente por el de azúcar. La palabra original en sánscrito continuo relacionada con sal de la India, sobreviviendo su transición a través de las lenguas del imperio árabe y de las lenguas latinas. De echo el sánscrito khanda se convirtió en la palabra candy (caramelo) en el idioma ingles


El azúcar se produce a través de un proceso químico a partir del jugo de caña (o del betabel que es la remolacha) eliminando toda la fibra y las proteínas que forman el 90 por ciento de dichas plantas


En un libro escrito por el Dr. Lezner describe el proceso de la extracción del azúcar en los siguientes términos. Se cortan en trozos se escurre el jugo y se les añade cal . En ese momento la reacción alcalina destruye las vitaminas. Él liquido
mezclado con la cal viva se introduce dióxido de carbono para así precipitar la cal. El liquido “saturado”se conduce hacia las bombas de filtración que separa él liquido azucarado de las impurezas. Tras otro tratamiento con sulfato de calcio, por lo cual el ácido sulfúrico lo decolora hasta dejarlo casi blanco, se hierve él liquido hasta que se espesa. Una centrifugación permite separa el jarabe del azúcar crudo llamado melaza, un producto que contiene muchas sustancias que no son propias del azúcar.


La melaza se usa para preparar una sustancia similar al alcohol de quemar y para alimentar al ganado. En los ingenios azucareros, este azúcar crudo se ha de transformar todavía en azúcar común o de consumo, para lo cual ha de pasar por varios proceso mas de limpieza con carbonato de calcio, de blanqueo con ácido sulfúrico, de filtración a través de carbón de huesos y de cocción hasta obtener los cristales


El azúcar de color blanco que usamos es sacarosa refinada.

Su formula química es C12H22011

Por jaime ariansen - Publicado en: 10 AZÚCAR - Comunidad: HISTORIA DE LA GASTRONOMIA
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