750 grammes
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22 marzo 2011 2 22 /03 /marzo /2011 20:27

 

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22 marzo 2011 2 22 /03 /marzo /2011 12:30
 
Por BBC Mundo

La empresa estadounidense es la primera multinacional que lanza una marca de yerba en Argentina. ¿Cuán grande es el negocio del mate para justificar la inversión?

 

Se estima que más del 90% de los argentinos toman mate, una bebida que se consume seis veces más que el té y el café, y que incluso es más popular que las gaseosas, la cerveza y el vino.

La tradicional infusión es preparada con hojas secas de yerba mate, un árbol que crece exclusivamente en Misiones y Corrientes, dos provincias del noreste del país.

Hasta ahora, todas las empresas que vendían yerba eran de origen argentino. Pero eso cambió recientemente con la llegada del gigante internacional de las bebidas, Coca-Cola, que en diciembre lanzó su yerba "La Vuelta" en algunas provincias del país.

Argentina es la principal productora mundial de la yerba y también la mayor exportadora, llevando el producto a las vecinas Uruguay, Brasil, Paraguay y Chile.

Su principal destino externo, sin embargo, es Siria, país que recibe casi el 70% de lo exportado por Buenos Aires.

A pesar de que en los últimos cinco años las exportaciones de yerba han aumentado cerca del 75%, la producción destinada al exterior sigue siendo minoritaria, alcanzando poco más de una décima parte de lo producido.

En tanto, el consumo interno se lleva la mayor parte de lo cosechado: un 87% en un negocio que históricamente ha funcionado como un oligopolio.

"El 90% de la yerba es comercializada por diez empresas", dijo a BBC Mundo Raúl Karaben, director del Instituto Nacional de la Yerba Mate (INYM).

Nuevo intento - Voceros de Coca-Cola le dijeron a BBC Mundo que la incursión en este mercado forma parte de la "estrategia de innovación" de la empresa.

"Quisimos ofrecer una nueva opción diferencial, en un segmento muy tradicional, que conectara con la cultura contemporánea de forma fresca y divertida", señaló Silvina Bianco, responsable de comunicación.

No es la primera vez que la multinacional se interesa por el mercado del mate.

En 2003 crearon "Nativa" una bebida con gas elaborada a base del extracto de hojas de yerba.

La compañía habría invertido cerca de US millón en el proyecto, que no dio frutos.

Ahora, Coca-Cola ha decidido competir directamente en el mercado de la yerba, haciendo eco de la estrategia que la empresa adoptó en Asia, donde lanzó otra popular infusión local: el té.

Poco crecimiento - Se estima que en Argentina el negocio de la yerba genera unos US0 millones.

¿Cuánto potencial tiene la bebida tradicional, como para que una de las principales multinacionales del mundo se interese en ese mercado?

Los expertos consultados por este medio coincidieron en que las posibilidades de crecimiento en el mercado local son acotadas.

 

Yerba mate

"Yerba mate"

 

"El consumo interno del mate es muy estable", afirmó la economista Carolina Schuff, analista del sector de la yerba de la consultora Abeceb.com.

"No hay mucho lugar de crecimiento en el país", concordó Karaben, quien explicó que la mayoría de los bebedores de mate son muy fieles a una marca de yerba, que suelen consumir toda la vida.

Donde sí hay espacio para el desarrollo es en el comercio exterior, aseguraron ambos.

"Yo creo que el interés de Coca-Cola está afuera", señaló el experto del INYM.

Limitación

A pesar de que la tendencia muestra un potencial en el campo de las exportaciones, incluso ahí las posibilidades de crecimiento están sujetas a un problema de base: la producción.

"La yerba mate sólo crece en zonas con climas y terrenos muy particulares, y además se tarda siete años desde que se planta hasta que se cosecha el árbol, por lo que incrementar la producción es muy difícil", aseguró Karaben.

Los números de Schuff dan cuenta de esas limitaciones.

A pesar del aumento de la demanda externa, en 2010 la producción de yerba creció solamente un 1,56%, el mayor aumento desde 2005.

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22 marzo 2011 2 22 /03 /marzo /2011 10:19

Iglesia del Santo Madero

 

Visita a un pueblo mágico, Parras de la Fuente, Coahuila. 

Por: Martha Delfín Guillaumin,

 

Tuve la oportunidad de viajar a Saltillo, Coahuila por asuntos académicos. Afortunadamente viajé acompañada de mi esposo, digo afortunadamente porque ambos pudimos disfrutar de una muy buena experiencia en esa ciudad tan bonita del noreste mexicano. Cuando me desocupé de mis obligaciones profesionales, tuvimos un par de días libres y planeamos hacer una excursión. Desde hacía tiempo teníamos deseos de conocer la ciudad de Parras ubicada en el centro sur de esa entidad federativa; mi esposo por cuestiones personales, ya que él es de San Rafael, Mendoza, Argentina, una provincia productora de vino; yo por razones académicas puesto que siempre me había intrigado el nombre de ese sitio, ¿por qué llamarlo así cuando se supone que en México no ha habido tradición de cultivos de la vid y mucho menos producción vitivinícola?

 

 

Este hermoso lugar que antes se llamaba Santa María de las Parras fue una fundación española de fines del siglo XVI, para ser más exactos recojo el dato que ofrece Sergio Antonio Corona Páez en su libro La vitivinicultura en el pueblo de Santa María de las Parras. Producción de vinos, vinagres y aguardientes bajo el paradigma andaluz (siglos XVII y XVIII) cuando comenta que Parras fue fundado al principio como pueblo de indios en 1598, aunque a sus alrededores ya existían algunas haciendas españolas. Se le llamó así porque en el lugar existían parras nativas, aunque la introducción de la vitis vinífera europea fue consecuencia de la entrada de los colonos españoles peninsulares, los criollos y los indios tlaxcaltecas del centro de México a finales del siglo XVI.

 

 

Antes de llegar a Parras se encuentra la Casa Madero que nos recibe con un aviso que dice se trata de la bodega más antigua de América: “La vinícola más antigua del continente americano. Establecida en el año 1597.” Efectivamente, según informa Gildardo Contreras Palacios en su libro Parras 400, la hacienda se San Lorenzo de Parras fue fundada en ese año, el primer propietario fue don Lorenzo García, español que residía en el pueblo de Santiago del Saltillo. Así, esta hacienda fue una gran productora de uva y, en consecuencia, de buenos vinos, además de otros productos como el trigo, el maíz, el frijol, las verduras y de una gran variedad de frutales. Durante la época colonial y siglo XIX cambió de dueños en varias ocasiones. Don Evaristo Madero adquirió la Hacienda de San Lorenzo a fines de esa centuria y creó la firma Ernesto Madero y Hermanos para administrarla, años más tarde, en 1946, la razón social fue sustituida por la de Casa Madero, S. A. que es como se sigue llamando hasta la fecha como menciona este autor.

 

 

Recorrimos esta hacienda como parte de un tour que allí mismo ofrecen, nuestro guía, el señor Rafael, nos contó la historia del lugar y nos explicó el funcionamiento de la bodega. En el museo del vino uno puede ver las prensas antiguas y compararlas con las máquinas modernas que hay en la parte exterior del inmueble. Las variedades que ofrece la Casa Madero (Chardonnay, Semillon, Chenin Blanc y Colombard en las uvas tintas: Caberent Sauvignon, Merlot, Tempranillo, Shiraz y Cabernet Franc) nos hicieron apreciar que esta bodega se encuentra en niveles de calidad y competitividad muy alta, además, exporta vino a varios países de Europa y Asia.[1] Es una extensa variedad de uvas, máxime si uno recuerda que en el período colonial la que mejor arraigo tuvo fue la llamada “Mónica”, que, según informa Corona Páez, pronto se transformó (por mutación o clonación) en la nueva variedad rebautizada como “Criolla” o “Misión”. Algunos historiadores consideran que la vid pasó de la Nueva España a Perú y de ahí a Chile y Argentina, y otros creen que muchas de las variedades existentes en la actualidad en Sudamérica evolucionaron a partir de cepas que llegaron directamente de España, señala este autor.

 

 

Desde fines del período colonial, la Corona española dispuso que no se sembraran más vides ni olivares en los reinos ultramarinos para que “no compitieran con los caldos de Castilla”, sin embargo, no se destruyeron los que ya estaban sembrados desde antes, inclusive, los misioneros jesuitas, franciscanos y dominicos que anduvieron por el norte fomentaron el cultivo de la vid y la producción de vino con la uva Misión. Eso explica la tradición de vinos en sitios como Querétaro y la Alta California por donde anduvo fray Junípero Serra de la orden de San Francisco, o la tradición de vino y fiestas de la vendimia que también se encuentra en Baja California y en Sonora, por ejemplo. Ahora, en este mes de agosto, se celebran dichas fiestas y Parras no es la excepción. Un dato que no quiero omitir es el que proporciona Corona Páez sobre los privilegios fiscales que recibió Parras durante el siglo XVIII, es decir, no sólo se permitió que Parras siguiera produciendo vinos, aguardientes y vinagres durante el período colonial, sino que ni los vecinos españoles y criollos, ni los indios tlaxcaltecas de Parras tuvieron que pagar nuevos impuestos y alcabalas en 1738, en plena época de las reformas borbónicas. Esto se explica, señala el autor, porque Parras formaba parte de la zona fronteriza que recibía el ataque de los indios “bárbaros” (apaches lipanes) y por eso necesitaba de estímulo y apoyo económico, ya que sus vecinos corrían con los gastos de su defensa.

 

 

Para concluir este texto que me ha permitido volver a saborear de esos días tan deliciosos en Saltillo y en Parras, quiero comentar que ahora mismo me deleito con un dulce de leche con relleno de nuez de manufactura artesanal, resulta que luego de visitar la Casa Madero nos fuimos al pueblo mágico de Parras en donde disfrutamos de su hermosa arquitectura detenida en el tiempo, suspendida igual que el templo del Santo Madero, y fuimos a comprar a la dulcería de doña Goyita, una señora que murió hace poco a la edad de 102 años, allí su hija, Toñita, nos atendió y nos vendió unos dulces de membrillo, de higo y de nuez que realmente quitan el aliento. Algunos, como los hechos de membrillo, son ates a los que en Parras llaman cajetas. En ese vergel en el desierto (hay manantiales) que es Parras, el viajero puede encontrar estos exquisitos dulces artesanales, el vino ya mencionado y unas tortillas de trigo, crepas para que el lector se dé una idea, que los españoles llamaban “las tortillas de la tierra” y que por lo general eran hechas de harina de maíz, pero que en el norte de México se hacen de trigo preferentemente, aunque se comen de las dos. Hay unas tortillas de trigo chiquitas que se inflan cuando están listas a la hora de cocinarse encima de una plancha llamada comal sobre el fuego, como se inflan se llaman “Sapitos”. Bueno, basta de mis memorias gastronómicas y basta de este escrito. ¡Ah! Por cierto, me impresionó saber que, aparte de esos ricos vinos de mesa y el especial de reserva, también tienen aguardientes (grapa) y brandy. Por si acaso, compramos unas cuantas botellas de cada uno antes de emprender el regreso a la Ciudad de México en donde vivimos.

[1] Entrevista realizada en julio de 2005 por Andes Wines  al dueño de Viña Casa Madero, Sr. Daniel Milmo, http://www.andeswines.cl/raiz/main.php?subaction=showfull&id=1121730559&archive=&start_from=&ucat=1&. Agradezco al Licenciado Javier Villarreal Lozano, director del Centro Vito Alessio Robles de Saltillo, Coahuila, el haberme obsequiado el libro de Corona Páez (2004). Asimismo, aclaro que la otra fuente consultada, la de Contreras Palacios (1999), fue adquirida en la Librería Zaragoza del centro de la Ciudad de Saltillo. El lector puede consultar dichos textos y la página electrónica señalada para obtener mayor información sobre Parras y su tradición vitivinícola.
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20 marzo 2011 7 20 /03 /marzo /2011 04:24

Marie Curie fue una química y física polaca, posteriormente nacionalizada francesa. Pionera en el campo de la radiactividad, fue la primera persona en recibir dos premios Nobel y la primera mujer en ser profesora en la Universidad de París. Fundó el Instituto Curie en París y en Varsovia. Estuvo casada con el físico Pierre Curie y fue madre de Irène Joliot-Curie.

 

 

María Sklodowska, más conocida como Marie Curie,  nació el 7 de noviembre de 1867 en Varsovia. Era la quinta hija de un profesor de física y matemáticas de liceo, al igual que su abuelo, y de una maestra, pianista y cantante.

En aquel tiempo, la mayor parte de Polonia estaba ocupada por Rusia, que, tras varias revueltas nacionalistas sofocadas violentamente, había impuesto su lengua y sus costumbres. Junto con su hermana Helena, María asistía a clases clandestinas ofrecidas en un pensionado en las que se enseñaba la cultura polaca.

Sus primeros años estuvieron marcados por la penosa muerte de su hermana Zofia como consecuencia del tifus y, dos años más tarde, la de su madre a causa de una tuberculosis. Esos eventos hicieron que María dejara la religión católica romana y se volviera agnóstica.

Entre sus intereses destacaba la pasión por la lectura, especialmente en la historia natural y la física. 

En la secundaria fue siempre la primera alumna de su clase, y se destacó por influir en sus compañeras el entusiasmo por el trabajo. Ruso, polaco, alemán o francés eran algunas de las lenguas que María dominaba. Más adelante se interesaría por la física y se graduaría a los 15 años.

En 1891 María se inscribe en la Facultad de Ciencias Matemáticas y Naturales de la Universidad de la Sorbona. A partir de ese momento, María pasó a llamarse Marie Sklodowska. A pesar de tener una sólida base cultural adquirida de forma autodidacta, Marie tuvo que esforzarse para mejorar sus conocimientos de francés, matemáticas y física, para estar al nivel de sus compañeros.

En 1893 consigue la licenciatura de física y obtiene el primer puesto de su promoción. En 1894 también se licencia en matemáticas, la segunda de su promoción. 

En 1894 también conoce al que sería su marido, Pierre Curie, que era profesor de física. Los dos empiezan a trabajar juntos en los laboratorios y al año siguiente Pierre se declara a Marie, casándose el 26 de julio, en una boda sencilla en la que les dieron algo de dinero. Con este dinero se compraron dos bicicletas y se pasaron todo el verano viajando por Francia con ellas, hospedándose en fondas y comiendo poco. Su matrimonio duraría, hasta la trágica muerte de Pierre, un total de once años. En 1895 se descubrieron los rayos X y en 1896 se descubre la radioactividad natural. Marie es animada por Pierre para que haga su tesis doctoral sobre este último descubrimiento.

Tras una doble titulación, el siguiente reto era la obtención del doctorado. Hasta ese momento, la única mujer que había logrado doctorarse era la alemana Elsa Neumann.

El primer paso era la elección del tema de su tesis. Tras analizarlo con su marido, ambos decidieron centrarse en los trabajos del físico Henri Becquerel, que había descubierto que las sales de uranio transmitían unos rayos de naturaleza desconocida. Este trabajo estaba relacionado con el reciente descubrimiento de los rayos X por parte del físico Wilhelm Röntgen. Marie Curie se interesó por estos trabajos y, con la ayuda de su esposo, decidió investigar la naturaleza de las radiaciones que producían las sales de uranio.

El 25 de junio de 1903 Marie publicó su tesis doctoral, intitulada Investigaciones sobre las sustancias radiactivas. Defendió su tesis ante un tribunal presidido por el físico Gabriel Lippmann. Obtuvo el doctorado y recibió mención cum laude.

Tras la muerte de su esposo en 1906, Marie obtuvo la cátedra de física en la Sorbona que había sido otorgada a Pierre en 1904.

El 15 de noviembre de 1906 Marie Curie dio su primera lección en la universidad. La expectación era máxima, ya que se trataba de la primera vez que una mujer impartía una clase en la universidad. Allí acudió un gran número de personas. Muchas de ellas ni siquiera eran estudiantes. 

Durante la Primera Guerra Mundial Curie propuso el uso de la radiografía móvil para el tratamiento de soldados heridos. El coche llevaba el nombre de Petit Curie. Su hija Irène empieza a ayudarla con 18 años. El gramo de radio lo dona a la investigación científica. Luego le darían otro que también donaría al Instituto del Radio de Varsovia. En 1921 visitó los Estados Unidos, donde fue recibida triunfalmente. 

El motivo del viaje era recaudar fondos para la investigación. En sus últimos años fue asediada por muchos físicos y productores de cosméticos, que usaron material radiactivo sin precauciones.
Curie, después de quedarse ciega, murió cerca de Salanches, Francia, por anemia aplásica, probablemente consecuencia de las radiaciones a las que estuvo expuesta en sus trabajos, el 4 de julio de 1934. 

En 1995 sus restos fueron trasladados al Panteón de París, convirtiéndose así en la primera mujer en ser enterrada en él.

Su hija mayor, Irène Joliot-Curie, también obtuvo el Premio Nobel de Química, en 1935, un año después de la muerte de su madre, por su descubrimiento de la radiactividad artificial. 

Estudio de la radiactividad

Marie y Pierre estudiaron los materiales radiactivos, en particular el uranio en forma de pechblenda, que tenía la curiosa propiedad de ser más radiactiva que el uranio que se extraía de ella. La explicación lógica fue suponer que la pechblenda contenía trozos de algún elemento mucho más radiactivo que el uranio.

También descubren que el torio podía producir radioactividad. Tras varios años de trabajo constante, a través de la concentración de varias clases de pechblenda, aislaron dos nuevos elementos químicos. 

El primero, en 1898, fue nombrado como polonio en referencia a su país nativo. 

Polonia había sido particionado en el s. XVIII entre Rusia, Prusia y Austria, y la esperanza de Sk?odowska-Curie fue nombrar al elemento con su país nativo para atraer la atención hacia su pérdida de independencia. El Polonio fue el primer elemento químico nombrado por razones políticas., y el otro, radio debido a su intensa radiactividad. Siempre trabajaron en estos años en un cobertizo y Pierre era el encargado de suministrar todos los medios y artilugios para que Marie trabajara. Pierre tenía temporadas de gran fatiga que incluso le obligaba a reposar en cama, además de que los dos sufren quemaduras y llagas producidas por sus peligrosos trabajos radiactivos.

Poco después Marie obtuvo un gramo de cloruro de radio, lo que consiguió al tener que manipular hasta ocho toneladas de pechblenda. En 1902 presentan el resultado y les invitan a todos los sitios, a todas las cenas y reuniones, lo que les lleva a la fama. Los científicos les mandaban cartas y los estadounidenses les pedían que dieran a conocer todos sus descubrimientos. Tanto Pierre como Marie aceptan y prestan todas sus investigaciones sin querer lucrarse de ello mediante patentes, un hecho que es aplaudido por todo el mundo.

Junto con Pierre Curie y Henri Becquerel, Marie fue galardonada con el Premio Nobel de Física en 1903, "en reconocimiento de los extraordinarios servicios rendidos en sus investigaciones conjuntas sobre los fenómenos de radiación descubierta por Henri Becquerel". Fue la primera mujer que obtuvo tal galardón. Les dieron 15.000 dólares, parte de los cuales lo utilizaron para hacer regalos a sus familias y en comprarse una bañera. Un tiempo después Pierre obtuvo una cátedra en la Sorbona. La fama les abrumó y se concentraron en sus trabajos. 

En 1904 tuvo su segunda hija, Eve, pero antes había tenido un aborto, probablemente producido por la radioactividad.

El 19 de abril de 1906 ocurrió una tragedia: Pierre fue atropellado por un carruaje de seis toneladas, murió sin que nada se pudiera hacer por él. Marie quedó muy afectada, pero quería seguir con sus trabajos y rechazó una pensión vitalicia. Además asumió la cátedra de su marido, y fue la primera mujer en dar clases en la universidad en los 650 años transcurridos desde su fundación.

En 1910 demostró que se podía obtener un gramo de radio puro. Al año siguiente recibió el Premio Nobel de Química. Con una actitud desinteresada, no patentó el proceso de aislamiento del radio, dejándolo abierto a la investigación de toda la comunidad científica.

Marie Curie fue la primera persona a la que se le concedieron dos Premios Nobel en dos diferentes campos. 

Marie Curie presidió, por otra parte, el Instituto del Radio y trabajó en el gran laboratorio Curie.

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18 marzo 2011 5 18 /03 /marzo /2011 10:22
 
 

 

El país mediterráneo celebró los 150 años de unidad nacional y los festejó con homenajes y fuegos artificiales

Italia amaneció tricolor este jueves, con cientos de homenajes en todo el país por el 150 aniversario de la unidad (1861), pero con la polémica desatada por el federalista partido Liga Norte, socio de Gobierno del primer ministro, Silvio Berlusconi, que dice no tener nada que festejar.

El presidente del Estado, Giorgio Napolitano, acudió esta mañana al Altar de la Patria o monumento a Víctor Manuel II de Saboya, primer rey de la Italia unificada, acompañado por Berlusconi y el presidente de la Cámara de Diputados, Gianfranco Fini, entre otros.

 

 

Ya en la víspera, en la llamada "Noche tricolor", Napolitano apuntó que "si estuviéramos todavía divididos en ocho estados como estábamos en 1860 estaríamos barridos de la historia. No nos habríamos convertido jamás en un gran estado europeo".

Un país unido desde hace 150 años, empañado por la polémica de una fuerza territorialmente limitada pero decisiva para la viabilidad del Gobierno como es la Liga Norte, que ha preferido ausentarse de la mayoría de los actos solemnes preparados.

 

 

El conde Camilo Benso di Cavour (1810-1861) de Turín, primer ministro de la monarquía de los Saboya, se convirtió en el cerebro diplomático del movimiento de unificación italiano.

La guerra franco-austríaca desencadenada en 1859-1861 en el norte de Italia condujo a la ocupación de Lombardía y la retirada de los austríacos a sus posesiones orientales del Véneto.

 

 

 

Entretanto, Gisuseppe Garibaldi tomó Sicilia y el sur de Italia en nombre del rey Víctor Manuel II de Saboya en 1860.

Aprovechando la ocasión, Cavour y el rey ocuparon Umbría y Las Marcas (centro) y así se pudo proclamar la creación de un único estado italiano en 1861.

 

 

En los nueve años siguientes Toscana, Véneto y Roma fueron anexionadas al joven reino y la unificación quedo completada. El Parlamento fue fundado en 1861 y el 17 de marzo de ese año se proclamaba a Victor Manuel II, rey de Italia. EFE

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16 marzo 2011 3 16 /03 /marzo /2011 13:38
«El consumo de café se introdujo en el siglo XVIII y tiene relación con el mundo ilustrado»

«Hasta las hambrunas de la Guerra de la Independencia hay rechazo a la patata»

 
M.ª DE LOS ÁNGELES PÉREZ SAMPER Catedrática de Historia de la Universidad de Barcelona

J. L. ARGÜELLES
El bicentenario del fallecimiento de Jovellanos, que se conmemora este año, sigue aportando sorpresas. La última es la monografía «Mesa y cocinas en la España del siglo XVIII», que acaba de editar Trea en su colección de gastronomía. La autora es María de los Ángeles Pérez Samper, que presentará el libro el próximo viernes (19:30 horas) en el Museo Casa Natal de Jovellanos. La catedrática de Historia Moderna de la Universidad de Barcelona traza un riguroso recorrido, recetarios incluidos, por un siglo que cambió nuestra manera de comer.

-¿Cuáles son esas transformaciones?

-Hay varios productos nuevos, que se introducen entonces, y que marcan la cocina de ese siglo. Por ejemplo, el tomate, que ya había llegado de América, pero sólo triunfa en ese momento; el chocolate también se conocía y consumía, pero empieza a tomarse en los desayunos, en las meriendas... También empieza a introducirse la patata, pero tardará mucho más en tener una aceptación popular.

-¿La cocina se vuelve más sofisticada?

-Las clases populares aún continúan comiendo de manera tradicional, sobre todo la olla, el puchero. En cambio, las clases altas modifican su modelo gastronómico y empiezan a comer a la francesa. A partir de ahí hay un afrancesamiento arrasador de la alta cocina.

-¿Cómo influyeron las ideas de la Ilustración en esas transformaciones?

-La Ilustración se preocupa por asegurar una vida mejor para la población. En ese sentido, hay una preocupación por mejorar los abastecimientos o por abaratar los precios. Lo que pasa es con la liberalización del mercado hay un momento de crisis grave. Por ejemplo, el motín de Esquilache tiene que ver, en parte, con el hambre por desabastecimiento del mercado debido a la gran subida de los precios. Pero es cierto que en los ilustrados hay una voluntad de querer mejorar las condiciones de vida, lo que llamaban el progreso. El consumo de café por ejemplo, que se introdujo en España en el XVIII, está muy relacionado con ese mundo ilustrado. Se sirve en la sobremesa, pero tiene tanto éxito que empieza a tomarse a todas horas y se abren establecimientos, los cafés o casas de ocio y conversación, como decía Jovellanos.

-Se convierten en centros de debate de las ideas ilustradas.

-Eso es. Las autoridades vigilan que no se hable de política, que no se conviertan en semilleros revolucionarios, pero, efectivamente, se habla de muchas cosas y es usual que haya periódicos, que las noticias se lean en voz alta y, luego, se comenten.

-¿La alimentación mejora en el siglo XVIII?

-En general sí, aunque no puede afirmarse que esa mejora llegue a todo el mundo. Mejoran las producciones y las comercializaciones.

-¿Ilustrados como Jovellanos o Cadalso perciben claramente que hay una relación entre la felicidad del pueblo, concepto muy querido por ellos, y la calidad de la alimentación?

-Sí. La idea de una mejora de vida para todos, no sólo para unos pocos, es central en los ilustrados. En ese sentido, defienden que todo el mundo tenga cubiertas sus necesidades fundamentales, y, claro está, la alimentación es una necesidad básica. Otra cosa es que como buenos observadores, y Cadalso lo es, se fijan en las modas.

-Antes subrayaba que la introducción de la patata chocó con la resistencia popular. ¿Por qué?

-Se extiende muy rápido, pero se usa para alimento de animales, lo que le concede poco aprecio. Los ilustrados comprenden que la patata podía ser un buen complemento del pan, del cereal, que era el sustento básico. La patata era una solución, pero es mal acogida; la gente la ve como un alimento miserable y llega a decir: «Somos pobres pero no cerdos». Hasta que llegan las hambrunas de la guerra de la Independencia, hay resistencia al consumo de patatas. Para que triunfe de verdad y dé lugar a la tortilla de patata hay que esperar al siglo XIX.

-¿La celebrada tortilla española tiene fecha de nacimiento?

-Es muy difícil fechar el primer día, pero empieza a aparecer en los recetarios del XIX y en los relatos de viajeros. Yo diría que es del primer tercio del XIX.

-¿Cómo influye la cocina francesa en la española?

-Es una influencia muy rápida. El modelo gastronómico francés nace a finales del XVII, con Luis XIV. En España se introduce desde la Corte con la llegada de Felipe V, que se crió en Versalles y comía a la francesa, con gran escándalo de la nobleza cortesana. También se trajo, claro, cocineros franceses. Se produce un rompimiento, porque las clases populares siguen comiendo a la española, lo que ocurre que esa influencia francesa va calando.

-¿En el siglo XVIII tenían ya importancia las cocinas regionales españolas?

-Hay rasgos regionales que tienen que ver con los productos de cada zona y con la climatología. En el siglo XIX, cuando la cocina francesa arrasa y se empieza a reivindicar la cocina «española», se hace a partir de cocinas regionales

-¿Se puede hablar, refiriéndonos a esa época, de la existencia ya de una cocina española de base mediterránea?

-Es complicado, aunque sí que se utilizaba, para escándalo de los viajeros extranjeros, el aceite de oliva. No obstante, lo habitual a la hora de cocinar es que se empleara grasa de cerdo. La famosa dieta mediterránea es un invento californiano. Es decir, no existía como tal lo que hoy entendemos por dieta mediterránea, pero algunos de los productos estaban ahí: el vino, el aceite, el pescado... El consumo de pescado era en España mucho más alto que en otros países europeos. ¿Por qué? Pues por los muchos kilómetros de costa española y por los caladeros, que entonces no estaban tan agotados. El bacalao, con una gran tradición culinaria, se comía por casi todo el mundo.
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16 marzo 2011 3 16 /03 /marzo /2011 10:17

 

http://historiadelagastronomia.over-blog.es

 

Un millón de gracias a nuestros lectores, por su fraternidad, sus sugerencias, sus aportes. Un millón de gracias a over-blog por acogernos tan amablemente en su portal, sus felicitaciones nos gustan mucho, las aceptamos con la humildad que debemos tener los maestros, nos llenan de satisfacción. Él haber superado el millón de lectores en los pocos meses que tenemos en el ciberespacio nos compromete a seguir trabajando con el ahínco de siempre en difundir cultura y proyectarla a la sociedad, que es nuestra razón de ser y existir. Con el cariño y respeto de siempre. 1205 articulos divididos en 50 temas de Historia de la Gastronomia, que es la historia de la vida misma.  Ing. Jaime Ariansen Céspedes – Director – Instituto de los Andes

 

 

 

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16 marzo 2011 3 16 /03 /marzo /2011 10:04
 
Agence France-Presse

En los últimos días de marzo llegará a Lima el primer lote de piezas que la universidad estadounidense de Yale extrajo hace un siglo de la ciudadela inca de Machu Picchu, informó este martes el ministro peruano de Cultura, Juan Ossío.

Esta primera entrega, que debe arribar entre el 29 y 31 de marzo, consiste en algunos "esqueletos completos y otras piezas que en total suman 363 objetos" que se pueden exponer en un museo, precisó el ministro.

La universidad estadounidense devolverá por etapas todas las piezas que se llevó el explorador Hiram Bingham entre 1912 y 1916, que suman más de 44.000 objetos, señaló Ossío ante la comisión de Educación del Congreso.

La repatración de toda la riqueza extraída de Machu Picchu está contenida en el memorando de entendimiento suscrito entre Yale y el gobierno peruano en noviembre.

Entre la riqueza que será devuelta por la universidad de Yale se encuentran piezas "museables" -según dijo el ministro-, es decir en buen estado de conservación, además de muchos jarrones y vasijas de arcilla y barro, platos hechos de metales preciosos, fragmentos óseos, entre otros objetos.

Este primer lote será mostrado primero en el Palacio de Gobierno en Lima y luego será llevado a la ciudad surandina de Cusco, antigua capital del imperio de los incas, para su exhibición permanente.

Días atrás el canciller José García Belaúnde detalló que la devolución de las piezas se hará en tres entregas. Luego de este primer grupo que llega a fin de mes, el segundo lote está previsto para arribar en diciembre, mientras que el tercero llegará en 2012.

Tanto Ossio como García Belaunde rechazaron versiones del congresista Yohny Lescano quien ponía en duda la devolución de la totalidad de los objetos que se llevó el explorador estadounidense.

"No dejemos que los intereses políticos predominen sobre los intereses académicos. Los representantes peruanos han actuado cuidando con esmero los intereses de la patria. No puede haber objeción al respecto", expresó Ossío.

Por su parte, el canciller aseveró que el gobierno "está convencido de que se logró un acuerdo justo, que recupera las piezas que salieron prestadas y que ha tomado 100 años recuperar, y no se deja al margen de duda que lo que salió prestado, regresa. Si algo no regresara será investigado y se resolverá", anotó.

Los objetos fueron llevados por Bingham a Yale para ser estudiados durante 18 meses, pero nunca fueron devueltas, tal como era el compromiso inicial.

Perú había iniciado desde 2001 durante el gobierno del presidente Alejandro Toledo (2001-2006) gestiones para que las más de 44.000 piezas y fragmentos recolectados retornen a Perú por ser parte de su patrimono cultural.

Lima lanzó una ofensiva diplomática el año pasado para recuperar las piezas, lo que incluyó una carta del presidente Alan García a su par de Estados Unidos, Barack Obama, pidiendo que intervenga ante la universidad de Yale.

Finalmente, en noviembre el gobierno y Yale llegaron a un acuerdo y se firmó el memorando de entendiniento.

Machu Picchu está en la cima de una montaña en Cusco (sureste) y es patrimonio de la humanidad, además de ser uno de los principales centros de atracción turística de Sudamérica.

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15 marzo 2011 2 15 /03 /marzo /2011 18:47

 

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