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14 mayo 2009 4 14 /05 /mayo /2009 11:59

Por: Jaime Ariansen Céspedes - Instituto de los Andes

Historia de la Alimentación y la Salud 

 

40,000 (aC) - Después de la desaparición de los neandertales se inicia la última glaciación en el paleolítico superior, aparece un nuevo ser evolucionado: el homo sapiens llamado también el hombre de Cro-magnon.


30,000
(aC) - Los homo sapiens (Cro-magnon) son los primeros en poblar América, se cree que llegaron a través del estrecho de Bering.


20,000 (aC) -
En cuevas de Dordogne se encuentran agujas de hueso.  (Francia).


12,000
(aC) - Finaliza la época de los glaciares, se modifica el clima, la flora y la fauna.  Desaparecen los grandes mamíferos, se comienza a producir alimentos.

 


10,000
(aC) - Se inicia la era neolítica o de la piedra pulida, cultura natufiense (palestina) culturas zawi-chemi y karim-shahir.  (Irán).


9,000
(aC) - Se desarrollan formas de vida con una cierta organización comunitaria en aldeas y de producción planificada en Siria, Palestina, Turquía e Irak.


7,000
(aC) - Se van poblando las regiones benignas del planeta, especialmente en los valles de los grandes ríos.

 

6,000 (aC) - La tecnología avanza, la vida urbana está organizada, se construyen algunos templos, se inventa la rueda, y primeras experiencias con la escritura jeroglífica. En Oriente próximo se usan cuchillos de cobre, con el filo de la hoja endurecido por forjado en frío.


5,000
(aC) - El período neolítico y el inicio de la civilización en pequeñas comunidades en China, Mesopotamia y Egipto; evoluciona la técnica, el arte y se inicia el comercio organizado.  Una de las principales actividades se realizan alrededor de la salud. El hombre comienza a utilizar el cobre.

 


4100
(aC) - Asentamiento de pueblos primitivos de origen semita, caucásico e iranio, con práctica rudimentaria de la medicina.  (Mesopotamia). - Se considera que los egipcios iniciaron sus prácticas de embalsamiento por esta época, que continuaron hasta el año 700 de la Era Cristiana.  Llegaron a preparar varios centenares de miles de momias.  (Egipto). Surgen métodos, como sistemas profesionales, para tratar a los enfermos, cuando la medicina estaba en manos de los sacerdotes.  (Egipto).

 


4000
(aC) - Surge en el valle del Nilo la cultura Egipcia, constituyendo una de las más complejas civilizaciones de la antigüedad.  Toda actividad se realizaba en torno al Faraón, una especie de dios en la tierra, su salud condicionaba el bienestar de su pueblo, por lo tanto, era de fundamental importancia; todos los principales sabios estaban dedicados al estudio de los medios que pudieran protegerlo de las enfermedades, el lugar de reunión era el PERANKH, o casa de la vida.  (Egipto). La escritura cuneiforme -semejantes a cuñas- sobre tablillas de barro empieza a surgir en Mesopotamia.  Se extendió desde Sumeria a las tierras cercanas.


3750
(aC) - Las mujeres egipcias utilizaban ocre rojo y amarillo, galena y malaquita verde como cosméticos.


3550
(aC) - Se introduce en Egipto, el Papiro para escribir.  Se lo obtiene colocando en capas tiras de caña.  

 


3500
 (aC) - En los reinos independientes de Egipto se venera a los dioses Horus e Iris, emplean la escritura jeroglífica y usan instrumentos de pedernal.  (Egipto). - En una tumba de Negada se encuentra una balanza y pesas para oro en polvo.  (Egipto).

 


3200
 (aC) - Las ciudades de Ur, Uxur, Lagash, y Mari, a la vez que disputan el poder en el primer período sumerio, intercambian valiosos conocimientos médicos.  (Mesopotamia).

 


3000
 (aC) -  Athotis, soberano de la primera dinastía egipcia, escribió un libro sobre anatomía; hace referencia de esta obra, el escritor griego Manetón en el siglo III A.C.  (Grecia). - Imhotep es el médico identificado más antigüo; en tiempos posteriores, fue adorado como un héroe y, finalmente, como Dios de la Medicina.  (Egipto). - En Nippur se escribe una tablilla de 16 cm. de longitud por 9.5 de ancho en la que se enumeran un grupo de productos animales, minerales y vegetales usados como medicamentos.  (Mesopotamia). - Los sumerios de Mesopotamia fabricaban el jabón hirviendo juntos diversos álcalis.


2820
 (aC) - Se tiene conocimiento de la existencia de médicos especialistas: Dentistas.  Existió uno entre 2900 y 2750 A.C.  (Egipto).

 


2800
 (aC)Hesy - Ra, famoso médico.  (Egipto). - Probablemente ya se había planteado el problema del cáncer, en razón a que, en las tumbas de las pirámides, se han encontrado momias que podían pertenecer a personas muertas de esta enfermedad.  (Egipto).

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14 mayo 2009 4 14 /05 /mayo /2009 11:15

jaimeariansen@hotmail.com

100. Vino. Existen numerosos y muy prestigiados viñedos en la zona de la Borgoña, en las Galias dominadas por los romanos.

 

100. Barril. Plinio el Viejo en su "Historia Natural" relata que algunas tribus germánicas recogen tablones curvos de madera que unen con aros de metal para crear la versión más antigua de un barril de cerveza. En el año 100, ya encontramos indicios de la produción de barriles de madera.

Escritor romano nacido en la colonia de Novum Comum, actual Como, al final del 23 o al comienzo del 24 d.C. en el seno de una familia de equites; falleció el 25 de agosto de 79, durante una expedición marítima que partió de su residencia en Miseno (lugar situado en el noroeste del golfo de Nápoles) para observar una de las erupciones del Vesubio; según testimonio de su sobrino, Plinio el Joven, parece que murió al ser alcanzado por la lava lanzada por el volcán, aunque hoy abundan los estudiosos que creen que murió por causas naturales durante ese viaje por mar. A Plinio el Joven se le deben muchas de las noticias que tenemos sobre la vida y obra del autor de la Naturalis historia. Otras fuentes son los escritos del propio Plinio el Viejo

 

100. Pan. Los primeros cocineros griegos fueron panaderos, fabricaban una galleta de pasta sin levadura tal y como la conocemos hoy, preferían el trigo a cualquier otro cereal. En el siglo II D.C. un escritor grecorromano describe hasta setenta y dos formas distintas de hacer pan. Un griego de la época clásica podía encontrar en el mercado pan de centeno, de salvado egipcio, de trigo negro o sarraceno, de avena, etc., y también con distintos tipos de elaboración, cocido en molde, al rescoldo, entre dos planchas de hierro, a la sartén, amasado con leche, con especies.

 100. Plutarco. Escribe una voluminosa obra “De Iside et Osiri” sobre los dioses egipcios Isis y Osiris, estos textos nos revelan parte de la historia de Egipto por intermedio de sus leyendas. A los veinte años se desplazó a Atenas para estudiar matemáticas y filosofía. Fue discípulo del filósofo Ammonio Saccas. Aunque viajó por casi todo el Imperio, la mayor parte de su vida residió en Queronea, donde desempeñó numerosos cargos públicos. Estuvo vinculado a la Academia platónica de Atenas, y fue sacerdote de Apolo en Delfos.

Debe su fama a Vidas paralelas, una serie de biografías de ilustres personajes griegos y romanos, agrupados en parejas a fin de establecer una comparación entre figuras de una y de otra cultura. Se conservan 22 Vidas, que constituyen una importante fuente de información sobre la Antigüedad por la gran cantidad de anécdotas y detalles históricos que contienen. La sobriedad del relato y el sentido dramático de la obra ha sido fuente de inspiración de grandes escritores, entre ellos William Shakespeare.

 

131. Nace en Pérgamo el médico Galeno cuya obra gozó hasta el siglo XVI en Europa de la máxima autoridad científica.  Es uno de los primeros eruditos en el estudio de la fermentación. Después de Hipócrates fue el más grande médico de la Antigüedad. Se lo considera el padre de la fisiología experimental por sus investigaciones para determinar la función de distintos órganos. Escribió más de quinientas obras, médicas y filosóficas, de las cuales quedan unas ciento cincuenta.

Se interesó por una gran variedad de temas -agricultura, arquitectura, astronomía, astrología, filosofía-, hasta que decidió concentrarse en la medicina. Tras la muerte de su padre dejó el templo para ir a estudiar a Esmirna, Corinto y Alejandría (se instruyó en esta disciplina durante doce años). Galeno fue médico de los emperadores Marco Aurelio, Cómodo y Septimio Severo, antes de volver a Pérgamo, donde murió en el año 200; aunque otros sostienen que fue en el 216.


131.
Los romanos establecen viñedos en Bourgongne en las Galias.

  

150. El Pan. Un escritor romano describe muchas formas distintas de hacer pan, se podía encontrar en el mercado pan de centeno, de salvado egipcio, de trigo negro o sarraceno, de avena, etc., y también con distintos tipos de elaboración, cocido en molde, al rescoldo, entre dos planchas de hierro, a la sartén, amasado con leche, con especies, etc.

150.  Los romanos establecen nuevos viñedos en Bourgogne en las Galias.

176.  En Alejandría, dada su importancia en el volumen del comercio desde la India, se aplica un impuesto a la importación de Cardamomo. El cardamomo es una hierba perenne que pertenece a la familia de las capunaláceas, y sólo se utilizan sus semillas. Se recolectan sobre todo en las plantaciones comerciales al sur de la India y en Sri Lanka, en octubre y diciembre. En Latinoamérica se conoce por lo general con el nombre de grano del paraíso.

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14 mayo 2009 4 14 /05 /mayo /2009 04:41

Por: Jaime Ariansen Céspedes - Instituto de los Andes

1569 -  25 de Enero. El Rey de España Felipe II, firma la Real Cédula que crea el Santo Oficio en el Nuevo Mundo, la función principal de la Inquisición será controlar la infiltración extranjera ya fuera Judía, Morisca o Protestante.

1569 - 31 de Enero. El capitán García Hurtado de Mendoza descubre el archipiélago de Chilóe en el Océano Pacifico.

1569 - 10 de Julio. El adelantado del Río de la Plata capitán Juan Ortiz de Zarate firma con el rey de España un documento por el cual obtiene el permiso, a sus expensas, se compromete a seguir la conquista y colonización, fundando nuevos pueblos, fomentando las artes, la agricultura y la ganadería.

Juan Ortiz de Zárate fue un conquistador y colonizador español, nacido en Orduña, hacia 1521 - Juan Ortiz de Zárate (conquistador) fue nombrado adelantado del Río de la Plata por el virrey del Perú, el licenciado Lope García de Castro. Reemplazó al gobernador, con sede en Asunción, Francisco Ortiz de Vergara. Quiso confirmar su nombramiento ante el rey de España, por lo que delegó el mando en Felipe de Cáceres y viajó a la Península Ibérica. Retornó en 1569 y desempeñó el cargo hasta 1576 en que murió. Designó para que lo sucediera a quien se casara con su hija, Juana de Zárate e interinamente a su sobrino, Diego Ortiz de Zárate y Mendieta. El elegido por Juana, fue Juan Torres de Vera y Aragón.

 

1569. Se publica la Primera parte de “La Araucana” del cronista español Alonso de Ercilla, poema épico sobre la Rebelión de Lautaro y Caupólican, en Chile.

En 1556 llega al Perú y acompaña a García Hurtado de Mendoza, el recién nombrado Gobernador y Capitán General de Chile, donde se habían sublevado los araucanos. Estuvo en Chile diecisiete meses, entre 1557-1559. Participó en las batallas de Lagunillas, Quiapo y Millarapue, siendo testigo de la muerte de Caupolicán, protagonista de su poema: La Araucana, poema épico de exaltación militar en 37 cantos, donde narra los hechos más significativos de la guerra de Arauco contra los araucanos (mapuches) y que empezó a escribir en campaña.

1569 - 06 de Noviembre. Francisco de Toledo, Virrey del Perú llega a Lima procedente de España. - Nació en el Palacio de los Álvarez de Toledo (actualmente Parador Nacional), que en ese tiempo eran Condes de Oropesa (a cuyo linaje pertenece). Descendiente del rey Alfonso XI de Castilla y de Doña Leonor Núñez de Guzmán (que a su vez era descendiente de la familia de Santo Domingo de Guzmán). En 1535, Toledo se une a la Orden de Alcántara, una orden religiosa-militar. Por casi veinte años, sirve al emperador en los ejércitos en Flandes e Italia. Fue un cercano amigo de emperador Carlos V, y estuvo presente en su lecho de muerte en 1558. Fue el quinto de los Virreyes del Perú. Ocupó dicho cargo desde el 26 de noviembre de 1569 hasta el 23 de septiembre de 1581, recibiendo el cargo de manos del gobernador Lope García de Castro.

 

1569 - 15 de Noviembre. El Erudito. Nace en España, Álvaro Alonso Barba, sacerdote misionero, quién llegó al Perú en 1590 y adquirió fama por sus amplios conocimientos en minería.

Álvaro Alonso Barba (Lepe (Huelva), 1569 - ?, 1661) Eclesiástico y metalúrgico español. Su calidad de párroco en Perú le permitió realizar varias investigaciones acerca de la amalgamación de los minerales. Su obra Arte de los metales (1640) contiene una detallada descripción de la riqueza argentífera del subsuelo americano así como un descubrimiento fundamental para la explotación de la plata: el método «de cazo».


1569
-  25 de Noviembre. El Virrey. Asume el gobierno el Virrey del Perú Francisco de Toledo, conde de Oropesa.

1569 - 28 de Noviembre. Llegan los inquisidores a Lima, en medio de gran expectativa y detrás del pregonero que decía "Paso, paso a la Santa Inquisición".

 

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13 mayo 2009 3 13 /05 /mayo /2009 11:57

Por: Jaime Ariansen Céspedes - Historia de la Alimentación y la Salud 

 


Hace miles de años, en algún lugar del planeta, en forma fortuita, un rayo o el frotar dos piedras provocó fuego, cerca a la carne que iba a servir de alimento a un ser primitivo y la cocinó; el apetito fue el catalizador para que no se hicieran demasiados remilgos a esta nueva opción del alimento principal de entonces, la carne cruda.


La adopción de este paso trascendental en la vida del hombre, de asar sus alimentos, sirvió para separar algunas toxinas limitantes, de las vitaminas y proteínas.  Esta nueva forma de alimentación aceleró la evolución del organismo humano.


Se alargaron las fibras del cuerpo, permitiendo que el hombre se irguiera sobre las piernas, dejando en libertad de movimiento a sus manos, esta gran transformación desarrolló su intelecto.


Y la maravillosa y permanente evolución del hombre se inició, seguirá y no se detendrá nunca.


Y en forma paralela a la vida misma se presentaron enfermedades, a las que el hombre enfrentó de acuerdo a los conocimientos que disponía.


Actualmente estamos en una época muy especial, por que podemos vislumbrar con precisión matemática un futuro tecnológico fantástico, donde la salud, la belleza y la inteligencia lograran metas insospechadas.


Paradójicamente, en el umbral de estas maravillas aproximadamente catorce millones de niños mueren al año por enfermedades producidas por la desnutrición, y 800 millones de seres humanos están muy deficientemente alimentados.


Detrás de este terrible flagelo de la desnutrición y también de la contaminación de la moderna forma de vida, se encuentran agazapadas, amenazantes, nuevas enfermedades que la ciencia humana tiene que combatir.

 


El cuerpo humano evoluciona, las condiciones cambian, los conocimientos y recursos que disponemos son mayores, y la batalla contra nuevas enfermedades continúa.


Cada cultura siempre ha desarrollado su propia medicina, de acuerdo al concepto de lo que significa salud y lo que significa enfermedad.

 


Por ejemplo, la epilepsia fue considerada, en la antigüedad como un estado mágico, donde las personas estaban simplemente peseídas transitoriamente por los espíritus, era una especie de privilegio.


La mayor parte de las enfermedades eran interpretadas como una plétora sanguínea en alguna región del organismo, por lo tanto había que sangrarlas; las sanguijuelas y hormigas eran aplicadas comúnmente.


También en otro tipo de terapia se usaban ventosas, hierros incandescentes, exóticos baños, dietas extravagantes y recetas que incluían piedras preciosas principalmente zafiros, esmeraldas y perlas.

 


La sífilis llegó a Europa asolándola en el siglo XVI, las medicinas utilizadas con aparente éxito para combatirla fueron el guayacol y la zarzaparrilla.

 


Al poco tiempo, estas sustancias no producían ningún efecto al germen, hasta que el sabio Ehrlich descubrió la eficaz droga salvarsan, hoy solo mencionada por la historia.


Posteriormente se cura esta enfermedad con penicilina, pero el virus se va fortaleciendo, crea sus propias defensas moleculares y se presentan rápidamente casos refractarios.

 

Alexander Fleming - Penicilina 


Y podemos repetir la naturaleza está cambiando, las condiciones son distintas, aparecen otros tipos de virus y enfermedades y tenemos que enfrentar esta situación con originales soluciones y diferentes fármacos.


Presentamos con profundo respeto y admiración la historia cronológica de cientos de personalidades que han brindado su talento, su experiencia, su obra, con amor y un objetivo sublime y común; contribuir a la conquista de mejores condiciones de vida para el hombre, derrotando a la enfermedad y escribiendo la maravillosa historia de la Alimentación y las Ciencias de la Salud.

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13 mayo 2009 3 13 /05 /mayo /2009 11:43
¿Malestares detrás de la comida? - Alimentación Sana
 
¿Estás triste, con dolor de estómago, náuseas, o simplemente te encuentras sin fuerzas? Quizá tu primera elección sea buscar el medicamento para eliminar esos síntomas, sin pensar que tal vez la ingesta de ciertos alimentos ha incrementado tu malestar.


Según estudios de la Universidad de Cambridge, la alimentación está muy relacionada con los estados de ánimo, y tiene profundos efectos sobre el humor cotidiano de una persona, los procesos de pensamiento, la memoria y otros padecimientos. A continuación te señalamos qué bebidas, frutas, verduras y demás, debes eliminar o incluir en tu dieta para mejorar tu salud.


¡No aguanto la cabeza!

En muchos casos, las jaquecas aparecen por factores relacionados con situaciones como el estrés y el cansancio. Además, se ha relacionado su presencia con la ingesta de ciertos alimentos, como los quesos curados, las bebidas alcohólicas (especialmente el vino tinto), los alimentos en escabeche, en conserva o marinados.


Algunas investigaciones sugieren que la incapacidad del organismo para desactivar las aminas naturales, que dan el sabor y aroma característicos a los alimentos, podría ser el motivo de estos dolores.


La nutrióloga Nadine Munitz recomienda incluir en tu menú frutas y verduras ricas en vitamina C (brócoli, tomate, naranja y guayaba). Evita la cafeína, el chocolate, refrescos así como bebidas alcohólicas en exceso, pues deshidratan, y por consiguiente, motivan el dolor.


¿Mucho sueño?

Peter Rogers, psicólogo de la Universidad de Bristol, señala que algunos estados de ánimo alterados, dolores o ambientes, pueden producir insomnio. Mejóralo comiendo una cucharada de azúcar o una taza de leche caliente, pues ambos son relajantes naturales. Reduce las sustancias que causan taquicardia, como el café y el alcohol, y evita las cenas grasosas, que ponen a trabajar de más tu estómago.


Aminora tu estrés

Las pasas son un alimento nutritivo, dulce y más barato que algunas otras golosinas. Su alto contenido en hierro, calcio, magnesio, fósforo, y vitaminas B1 y B6 las convierten en un aliado perfecto para combatir este problema, sugiere la nutrióloga. Es importante beber mucha agua después de comerlas, para compensar la pérdida de la misma.


Si estás agotada, sientes ansiedad y no puedes con tu cuerpo, no tomes café o refrescos, porque en un primer momento elevan el estado de ánimo pero, al cabo de dos horas, la energía vuelve a caer.


Para aumentar la vitalidad, es importante mantener los niveles de glucosa estables. Para ello, “ingiere alimentos ricos en hidratos de carbono, como arroz, cereales y pasta”, indica Patrick Holford en su libro Nutrición Energética y Salud.


Contra las náuseas

Aparecen por infecciones, intoxicación, hipoglucemia, mareo o sobrealimentación, de acuerdo con el Centro de Información de la Clínica de Cleveland, en Estados Unidos. Cualquiera que sea la causa, para evitar vomitar come tostadas o galletas saladas, avena, frutas suaves como duraznos, o si tienes a la mano, un pretzel. Un te de jengibre es una buena opción.


También ayuda rehidratarte con pequeños tragos de agua, y olvídate de los platillos grasosos, pasteles, comida con mucho picante u olores fuertes.


Alivia a tu estómago

Esos espasmos o repentinos dolores estomacales son, generalmente, causa de una inflamación de la mucosa gástrica que rodea al estómago. Así como un medicamento irritante puede causarte ciertas molestias, también algunos alimentos empeoran la gastritis, al generar la secreción de ácido o irritar la mucosa.


Según estudios de la Asociación Española de Gastroenterología, en cuestión de alimentación hay que eliminar los irritantes como café, condimentos fuertes (pimienta, chile, salsa), alcohol y cítricos (jugo de naranja, limón, piña, fresa). También retira las bebidas gaseosas; comida muy grasosa (mantequilla, queso crema, queso amarillo); embutidos (salchicha), y frituras, pues aumentan la secreción de ácido en el estómago, causando dolor.


Mejor opta por incluir frutas: manzana, durazno, papaya y plátano, son buena opción. De las verduras puedes incluir la lechuga, zanahoria y brócoli. Y no te olvides de la fibra, porque permite mantener el tracto digestivo limpio y saludable.


Colitis

Si lo que sientes son terribles retorcijones, o cierta inflamación en el estómago, tal vez sufras de colitis, también conocido como “síndrome del colon irritable”. Además de visitar al médico, en lo que respecta a comida, el gastroenterólogo Jaime de León señala evitar leguminosas como frijoles, coles de bruselas, brócoli, coliflor y nueces, porque pueden inflamar el estómago. Respecto a las grasas, algunas pueden causar contracciones del colon, como la leche entera, el queso amarillo, mantequilla, manteca y el aguacate. Al igual que en el padecimiento anterior, ni se te ocurra consumir café, chocolate y alcohol.

Opta por los alimentos con fibra como panes y cereales de grano entero y frutas (menos los cítricos).
Nota: tomar bastante agua, es una regla.


Piensa en colores

Cuando de frutas y verduras se trata, hay algunas ricas en químicos naturales que pueden coadyuvar en la protección contra enfermedades como el cáncer y las cardiopatías, según la American Dietetic Association. Ejemplo de éstas son las verduras anaranjadas y verde oscuro, tipo zanahorias, naranjas y la espinaca.


Por otra parte, los alimentos fermentados como el yogourt ayudan a evitar que alguna bacteria nociva ingrese al organismo, a través de comida en mal estado. Busca aquellos que tienen “cultivos activos”.

Y para el corazón... además de relaciones sanas, un buen aliado para mantenerlo saludable son los pescados como el salmón y el atún. Estos constituyen una rica fuente de proteína, sin proporcionar las grandes cantidades de grasa que se obtiene de la carne roja.

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12 mayo 2009 2 12 /05 /mayo /2009 11:39

Por: Jaime Ariansen Céspedes - Instituto de los Andes 

 


HIPOCRATES 

La historia de la tecnología es la del talento y la  experiencia del hombre en su esfuerzo por conquistar una forma de vida mejor, conocer esta maravillosa crónica de la evolución y comprender su significado, es indispensable para contribuir a través de la ciencia al desarrollo de los pueblos.


Esta primera parte de la serie Historia de la Tecnología está dedicada a la más perfecta obra de la naturaleza, el cuerpo humano; las ciencias de la salud y la alimentación contribuyen a precisar el origen y las características de nuestra existencia y están relacionadas con el bienestar del hombre en lugares y tiempos diferentes.


Consideramos que la salud y la alimentación siempre han sido la principal preocupación del hombre, quien no ha podido esclarecer un enigma que lo ha agobiado en toda su existencia: el inmenso misterio de la muerte.  Teme lo que no comprende y este miedo ha condicionado su actuación en diferentes formas, dependiendo de la época y el desarrollo de sus conocimientos.

 

SÓCRATES 


Hace más de dos mil años se inició el camino científico con uno de los conceptos más trascendentales en la evolución humana: Sócrates enunció "conócete a ti mismo".

En diversas regiones del planeta y a través del tiempo, estudiosos se han dedicado con rigor científico al análisis y a la solución de los problemas que presenta el cuerpo humano.

El desarrollo ha sido lento y recién en los últimos años se ha obtenido resultados que, con efecto multiplicador, forjarán un futuro tecnológico brillante y vertiginoso.


En los próximos decenios se obtendrá un control absoluto sobre el proceso químico del envejecimiento y se habrá dominado el trasplante de órganos artificiales, lo que permitirá que alcancemos promedios fantásticos de vida.  Ese mundo del futuro no va a ser ni mejor ni peor que el nuestro - sólo diferente - con sus propios problemas y sus propios encantos.


Examinar y disfrutar esta historia es una forma de identificación con la vida misma y, a través de esta participación, amarla, sentimiento que debe ser la razón de nuestro existir.

Con el inicio de los conceptos mágicos y religiosos nacen también las primeras opiniones sobre las leyes de la naturaleza.    
   

En toda la tierra fueron apareciendo infinidad de dioses, los buenos se unen a la vida y a la salud, los malos a la enfermedad y a la muerte.


También se comienza a relacionar sistemáticamente la vida y la muerte con los fenómenos de la naturaleza.  Por ejemplo, el calor y el día son asociados a la salud y lo positivo, y el frío y la noche a la enfermedad y lo negativo.


Los dioses enviaban espíritus del mal para corroer los cuerpos de los designados por su mal comportamiento, según un juicio pasional, en casi todos los casos.


Para contrarrestar este poder negativo existen dioses que protegen la naturaleza, alientan la evolución y se encargan de curar el cuerpo humano.

 


Unos importantísimos personajes, muy influyentes, a través de la historia han sido los hechiceros, los brujos, los curanderos y los sacerdotes.  Con diferentes características, nombres y grados de erudición - pero con un común denominador muy especial - eran los intermediarios entre lo divino y lo terrenal.


Representan el vehículo de comunicación entre la triste realidad del enfermo y su esperanza de curación, mediante los poderes supremos que podían transformarlo todo a simple voluntad.


Este esquema básico fue tomando gran importancia desde el punto de vista social, político y económico.


Estas personalidades se encargaron - añadiéndole cada vez mayor dosis de misterio - de concentrar en una élite muy exclusiva todo el conocimiento y la práctica referente a las actividades dedicadas a la recuperación de la salud.


Las ceremonias y ritos se fueron perfeccionando añadiendo simbolismo y protocolo, mezclando los sueños y la realidad con el firme propósito de ocultar sistemáticamente las evidencias naturales encontradas como causas, para subrayar solo los aspectos mágicos y religiosos, y transformarlos en instrumentos de gran poder.  Siempre la actitud humana ha sido fundamental para enfrentar al problema de la enfermedad.

 


LUIS PASTEUR
 


Hasta hoy día, con toda la ciencia que disponemos, la actitud del médico influye decisivamente en la curación del enfermo, sus palabras, el afecto y la confianza tienen enorme valor terapéutico.


Presentamos los más importantes conceptos y a los más poderosos personajes que a través del tiempo y del espacio han escrito la historia fabulosa de la alimentación y la salud
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12 mayo 2009 2 12 /05 /mayo /2009 11:19


Ciencia y Tecnología del Vino

Por: Ing. Jaime Ariansen C. - Programa de Enología - Instituto de los Andes

 

El Color del Vino:  

El sentido mas apreciado y utilizado en nuestra vida cotidiana es la vista y claro esta, también necesita de una cierta educación y refinamiento. La disciplina respectiva la podríamos llamar “La teoría del color” y con ella podemos disfrutar plenamente de la naturaleza y múltiples aplicaciones como en la pintura, el diseño, la arquitectura, la textilería, la gastronomía y por supuesto el tema que nos ocupa, la enología.

El color transmite información y sentimiento. La forma y el colorido de las cosas nos permiten procesar una primera impresión y gracias a la evolución humana hemos podido desarrollar la “computadora” que tenemos en el cerebro sobre el mundo del color y podemos en tiempo real apreciar las  cualidades de los productos.

La evaluación del vino comienza con el sentido de la vista, podemos tener una opinión general con solo mirarlo, pero hay que cumplir con unos cuantos requisitos referidos a conocimientos específicos, experiencia y medio ambiente.

Los vinos nos presentan colores y matices que van desde un amarillo pálido hasta un rojo rubí intenso pasando por múltiples variantes y combinaciones. Los responsables principales son unas sustancias contenidas en los hollejos de las diferentes uvas y en forma secundaria por las semillas, la madera de las barricas, la irradiación de la luz solar en las botellas, las técnicas de elaboración, la edad, la conservación, su salud, etc.

El vino está sometido a las leyes físicas, Es decir,  absorbe cierta franja del espectro que compone la luz y refleja otra. El color en los vinos blancos varía desde lo casi incoloro, algunos con variados matices desde el verdoso hasta un amarillo intenso.

La tendencia general de los vinos blancos es a oscurecerse con el paso del tiempo. Con mayor razón si han sido sometidos a crianza en barricas, lo normal es que tengan mayor intensidad de color.

El color del vino tinto confiere mucha información, la gama varía desde el rojo violeta oscuro, el famoso rubí, gran variedad de rojos, con tonos anaranjados y marrones.

Los vinos tintos pierden color y brillo con la edad. Por ello es posible determinar si se trata de tintos muy jóvenes o añejos.

La técnica indica observar la copa el vino desde el centro hacia los bordes. Si mantiene el matiz uniforme es muy posible que sea un vino joven. Si en los bordes es más claro o con tonos marrones es casi seguro que se trata de un vino de cierta edad.

ALGUNOS CONCEPTOS SOBRE EL COLOR DE LOS VINOS.

ABIERTO. Cuando el vino presenta características de poco color y escaso equilibrio en la boca. Quiere decir que el color es muy claro, poco intenso. Vino pálido. Vino insulso.

ACERADO. Color pálido de brillos metálicos (acero) que identifica algunos vinos blancos. Carácter vigoroso y firme, relacionado con una alta acidez que se encuentra en el Chablis y algunos vinos franceses jóvenes de alta calidad. Matiz especial, pálido, de algunos vinos blancos, generalmente jóvenes.

AFINADO. Se dice del vino que ha alcanzado una determinada calidad, resalta su sabor, aroma y color. Método de clarificación del vino, consiste en agregar coagulante, frecuentemente clara de huevo a la superficie, a la medida que penetra en el vino limpia las impurezas. Vino brillante en que resalta, en consecuencia, su aroma y sabor.

AGUADO. Se dice del vino sin sustancia, débil, pálido, con poca graduación alcohólica. Calificativo de vino muy poco contenido alcohólico, color pálido,  olor insulso, muy baja acidez y cuerpo esmirriado.

AGUINDADO. Vino tinto joven, algunas veces con dosis elevadas de taninos. Guindado.

AHILADO.  Vino afectado por una enfermedad producida por bacterias anaerobias. Se presenta turbio y fluye haciendo “madeja”. Parecido a los aceites, debido a su viscosidad.

ALBÚMINA. Sustancia que se encuentra en la clara de los huevos y que se utiliza en el proceso de clarificación de los vinos.

ALOQUE. Dícese del vino tinto claro. Antiguamente procedía de Valdepeñas y se degustaba en las tabernas madrileñas. Vino rosado con tonalidades violáceas característico de zonas de vinos muy fuertes.

ÁMBAR. Color amarillo dorado que adoptan algunos vinos blancos al envejecer. Esta variación de color se debe a una oxidación de las materias colorantes.

AMBARINO. Color característico de algunos vinos blancos que recuerdan la tonalidad del ámbar, debido a procesos de oxidación. Tonalidad de ciertos vinos blancos, debida a la oxidación de la materia colorante. El color ambarino es un defecto cuando se trata de vinos jóvenes. Tonalidad parecida al ámbar. La tienen ciertos vinos blancos y es debida a la oxidación de la materia colorante. Suele indicar la edad del vino.

ANTOCIANAS. Pigmentos colorantes rojos que contienen los orujos de las uvas tintas.

ANUBADO. Se dice del vino blanco que tiene un aspecto grisáceo o empañado (a nube); por lo general a causa de la enfermedad “quiebra blanca”. Empolvado. Vino blanco de aspecto empañado o grisáceo.

ASALMONADO.Color rosado que se asemeja a la carne del salmón, frecuente en vinos rosados.

ATEJADO. Se dice del vino que tiene un color parecido a la teja.

BAZUQUEO. Acción de sumergir el sombrero durante la fermentación para mejorar la extracción de color y aromas.

BLANCO DE BLANCOS. Este es un champagne vinificado sólo con uva chardonnay blanca de la región de Champagne. Es un vino joven, de un dorado pálido con numerosos reflejos verdes. Al madurar adopta un tono dorado profundo con suaves tintes verdes.

BLANCO. Vino elaborado a partir de uvas blancas cuyo mosto se separa del hollejo antes de la fermentación.

BLANCOS. se pueden apreciar o definir de las siguientes maneras: Blanco, Amarillo pálido, Amarillo verdoso, Amarillo limón, Amarillo paja, Amarillo dorado, Amarillento, Topacio, Cobrizo, Caoba, Oro, Oro pálido, Oro verde, Oro fino, Oro viejo , Oro rojo, Dorado, Rojizo, Hoja seca, Castaño, Madera, Ámbar, etc..

BRILLANTE. Cualidad visual. Vino que presenta un aspecto visual esplendoroso y limpio, con reflejos luminosos.

BRONCEADO. Color ladrillo o ámbar del vino añejo. Brut: Champaña o vino espumoso muy seco (menos de 15 gr. de azúcar por litro). Admite diferentes matices, dependiendo del contenido de azúcar, por ejemplo: El Extra Brut tiene un contenido de azúcar de 6 gr. por litro.

BRONCEADO. El color ladrillo o ámbar del vino añejo. Se puede apreciar en los Oportos Tawny.

CAOBA. Color entre marrón y amarillo semejante a esta madera. Suele definir a vinos generosos. Este tono también lo adquieren los brandies y rones en su segunda fase de envejecimiento.

CAOBA. Es el color que toma un reserva en fases avanzadas de crianza. Segunda fase de envejecimiento de los brandies, rones y vinos generosos. Tono que adquieren generalmente cuando son más viejos, entre marrón y amarillo.

CAPA. Color de la superficie del vino. Es la intensidad de color que tiene un vino. Pueden ser “capa alta” cuando es intenso y “capa baja” a los de menor color. Medida de la cantidad de color de vinos tintos. Se llama "doble capa" a los vinos que se hacen fermentar con mayor cantidad de hollejo de la que normalmente les corresponde. Pigmentación intensa de ciertos tintos, ricos en antocianos, elaborados a partir de las variedades tintoreras  y utilizados para dar color a tintos pálidos.

CARGADO.Vino con cuerpo, espeso, con intenso color.

DECOLORADO. Vino sin color, que por tratamientos clarificantes o por adición de anhídrido sulfuroso pierde su color natural o cambia en los tintos de tono hacia el amarillo.

EL COLOR Y EL TIEMPO DE MACERACIÓN: Cuanto más tiempo está en contacto un mosto con los hollejos más materia colorante se obtendrá. Es por ello que en una misma región vitivinícola, con las mismas variedades de uva, se pueden producir vinos de diferente tonalidad.

FENOL. Los compuestos fenólicos (ácidos, alcoholes y aldehídos fenoles, antocianos, taninos) tienen un papel fundamental en el color, la astringencia y la composición aromática de un vino.

INTENSIDAD.  Se expresa mediante una serie de conceptos sencillos como: Pálido, Intenso, Ligero, Profundo, Claro, Nítido, Débil, Cubierto, Vivo, falto de capa, Fuerte, Fresco, Oscuro, Muerto, Apagado,  etc.

LIMPIDEZ. Con este término, se intenta calificar a un vino de forma determinante. Un vino puede estar límpido (limpio, claro y sin ningún "cuerpo" extraño flotando en el líquido) o no. Lo primero que tiene que cumplir el vino es estar límpido, sin "cosas" flotando, ni turbio. Quiero recordar que los típicos vinos de "bodega particular, de mi pueblo", normalmente, suelen ser turbios; esto no quiere decir que el vino sea o esté malo, sino que, en principio, no es bonito y esto puede ser el comienzo de alguna otra cosa. Cada cual que evalúe este punto como crea conveniente.

LOS COLORES Y LA EDAD EN LOS BLANCOS: Casi incoloro: Vino joven, sano. Amarillo claro con reflejos verdosos: Vino joven. Amarillo dorado: Madurez, tal vez criado en madera
Oro cobrizo o bronce: Vino viejo. Ámbar hasta el ocre: Vino oxidado, demasiado viejo.

LOS COLORES Y LA EDAD EN LOS ROSADOS:Piel de cebolla: Comienza a ser venerablemente viejo.

LOS COLORES Y LA EDAD EN LOS TINTOS: Violáceo: El vino es joven. Rojo puro: Ni joven ni evolucionado. Rojo con matices anaranjados: Vino de crianza, principio de envejecimiento. Rojo pardo: Es un gran vino, indica apogeo.

LOS RESPONSABLES DEL COLOR: Son los antocianos (colorantes rojos) en los vinos tintos, y las flavonas (se les atribuye la coloración amarilla) en los blancos. Ambas pertenecen al grupo de los compuestos fenólicos que se encuentran en la piel de la uva es decir el hollejo.

ROSADOS. los vinos se presentan entre la gama que va desde los anaranjados, hasta los rojos y los rojos claros, pudiéndose hablar de: rosa violeta, rosa franco, bermellón, rosa cereza, rosa frambuesa, rosa carmín, rosa amarillo, rosa anaranjado, rosáceo, rojizo, piel de cebolla, anaranjado, salmón, etc.

TEXTURA. Vamos a denominar textura (visual) a lo que percibimos observando el vino, en cuanto a densidad y otras notas características (burbujas p.e.). Si prestamos atención cuando se sirve el vino en la copa, podemos observar (además de escuchar) como cae teniendo así una primera idea de la densidad, de su "grosor", de su "cuerpo".

TINTOS. se encuentran casi todos los tonos rojos, pudiéndose considerar la gama más amplia, pues los tonos no definen solo el color del vino, sino los reflejos que el tinto toma dependiendo de su elaboración y crianza. Las palabras mas usadas para definir el color en vinos tintos son: rojo claro, rojo oscuro, rojizo, rojo violeta, rojo cereza, rojo grosella, rojo sangre, rojo ladrillo, rojo anaranjado, rojo amarillento, rojo marrón, carmín, rubí, granate, bermellón, púrpura, violáceo rojo negro, teja, picota, picota madura.

VINOS BLANCOS DE UVAS TINTAS: Se puede producir un vino blanco a partir de uvas tintas, el ejemplo mas notorio es el Champagne, que incluye entre sus variedades la Pinot Noir.

VINOS CLARO. Causas: mucha lluvia, Demasiado rendimiento de la viña, Plantas demasiado jóvenes, Uvas insuficientemente maduras, Uvas podridas, Fermentaciones a baja temperatura

VINOS INTENSOS: Causas: Buena extracción, Rendimiento optimo por hectárea, Cepas con más de diez años, Vinificación bien realizada.

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12 mayo 2009 2 12 /05 /mayo /2009 04:41

HISTORIA DEL VINO - 02

Programa de Enología del Instituto de los Andes

Hace 430 mil años, El Homo Sapiens, conocido como el Hombre de Tautavel en Europa, sé alimenta casi exclusivamente de carne.

Hace 100 mil años, los antropólogos señalan que los hombres de esa época ya preparaban bebidas obtenidas del jugo de frutas, que luego de algún tiempo se fermentaban por acción natural. Sin  lugar a dudas estos zumos son los antepasados directos del vino.

14,000(AC). La Biblia atribuye a Noé él haber plantado la primera cepa. En el Génesis, Noé no brinda una lección completa de cómo producir vino, al mismo tiempo que  pide a sus hijos que no se burlen de su embriaguez. El Génesis nos relata "Noé, agricultor, comenzó a labrar la tierra, y planto una viña. Bebió de su vino, y se embriagó y quedó desnudo en medio de su tienda"

13,000(AC).  En la era neolítica, se inicio la domesticación de animales y el cultivo de algunas plantas. Es conveniente señalar que los animales, desde los inicios, fueron domesticados como medio de transporte y energía.

12,000(AC).  Llega al final la ultima glaciación, con climas más cálidos y secos se manifiesta un cambio radical en la flora y en la fauna. Sé acentúa la recolección de vegetales y frutos silvestres, como resultado de la extinción de numerosos depredadores.

10,000(AC).  El clima, la flora y la fauna de la tierra son casi similares a las actuales condiciones. En el Cercano Oriente existen poblaciones que practican la agricultura y la domesticación de animales, esta época es denominada Periodo Neolítico de la Piedra Pulida, las principales culturas diferenciadas son: La Natufiense en Palestina. La de Zawi-Chemini y Karim-Shahir en Irán.

9000(AC).  Se producen selectivamente alimentos en el Asia es la región de los Zagros, Ras Shamra en Siria, Jericó en Palestina, Hacilar en Turquía, Jarmo en Irak. Alikosh en Irán, En Europa en las regiones griegas de Tesalia y Macedonia. En América Tamaulipas en México y Ayacucho en el Perú.

8000(AC). En algunos centros poblados aparece una cerámica incipiente. Es una característica que se difundirá rápidamente entre los neolíticos.

 

7500(AC). En territorio trascaucásico, en las regiones que hoy ocupan Armenia y Georgia, se cultiva la vid.

7000(AC).  Desarrollo de las culturas agrícolas en los actuales territorios de Irán, Siria, Líbano y Turquía. Desde el área central el progreso se extiende, alcanzando, por el oeste, gran parte de la península de los Balcanes y las islas del mar Egeo y, por el este, la mayor parte de la meseta del actual Irán, otra de las regiones importantes de desarrollo se inicia en el delta del Nilo. Se inicia la primera etapa de la Edad de los Metales, que se denomina Calcolítico, donde predomina el Cobre. Sin embargo, no hay ruptura con el Neolítico que aporte sus propias características.

6000(AC).  Existen algunos indicios que se comienza a cultivar uvas en la región de Mesopotamia.

5000(AC).  Centros urbanos bien organizados en Mesopotamia, región comprendida entre los ríos Tigris y Eufrates, ambos desembocan en el golfo Pérsico. La palabra Mesopotamia significa "entre ríos", sus más representativas ciudades-estado son: Muallafat, Yermo, Samarra, Eridu, El Obeid, Uruk. Uno de sus principales cultivos es la vid.

5000(AC).  Comienza el periodo neolítico en Egipto, son agricultores y pastores que provienen del Asia se organizan bajo la forma de clanes totémicos. Cultivan la vid.

5000(AC). En Egipto, el dios Ra, el poderoso creador de todas las cosas, introduce el vino en la tierra y manifiesta su propósito de proteger con esta bebida a los hombres de la cólera de la malvada diosa Athor, cuando te sientas amenazado, debes tomar vino y pasaran tus temores.

4800(AC). En Egipto, Cuando su unen mediante una síntesis mágica Ra el dios sol, con Osiris dios de la luna, se consagra el vino a este ultimo, por que el día de su nacimiento el agua del Nilo se transformo en vino.

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11 mayo 2009 1 11 /05 /mayo /2009 23:09

Ciencia y Tecnología del Vino

Por: Ing. Jaime Ariansen - Programa de Enología - Instituto de los Andes


Lagar - Prensa - Historica


El desfangado:
 
 Al comienzo de la vinificación, despues de prensadas las uvas, en la etapa de separación y primera clasificación de los mostos, la pasta formada por los hollejos y el raspón se coloca en jaulas con mallas pequeñas, se deja que el zumo vaya escurriendo por gravedad o presión, de allí obtenemos primero los mostos de mejor calidad, llamados yema, flor o lágrima.


La pasta recibe sucesivas presiones hasta que no le quede una sola gota, normalmente se le añade anhídrido sulfuroso para tratar de retrasar el inicio de la fermentación. En cada prensada obtendremos productos que deberán fermentar por separado para lograr diferentes productos.


Desde los primeros y mejores mostos, los más delicados, obtenidos con la mayor naturalidad posible, hay que desfangarlos. Es decir tratar de separar las partículas chicas, medianas y grandes suspendidas en el liquido.


Es una operación complicada en el proceso de producción del vino, debe ser realizada con especial dedicación en la elaboración de blancos y rosados, es difícil sino contamos con los equipos y conocimientos adecuados. Ahora que esta de moda, entre algunos aficionados, producir vinos"boutique" caseros, este es uno de los procesos mas difíciles que tendrán que enfrentar.


El objetivo es obtener vinos "limpios y brillantes" en forma natural, es decir sin añadirle, en lo posible, productos químicos para ayudar a la precipitación de partículas indeseables.

Si realizamos un buen desfangado del mosto antes de la fermentación, podremos obtener vinos frescos, estables, con una acidez equilibrada, mejor color, suaves y con aromas exquisitos. Otra de las cualidades de un buen desfangado es mejorar sus defensas de protección a la acción del siempre villano oxigeno.


Los llamados fangos son partículas libres que quedan en el mosto procedentes de los racimos, raspones y hollejos, también de los residuos de tierra y otras cien sustancias posibles de encontrar en el proceso de estrujado de los racimos.


La cantidad de partículas libres en suspensión en los mostos, depende también de la maduración de las uvas utilizadas y por supuesto de las técnicas de manipulación de los racimos desde la vendimia hasta el lagar y el proceso o método para extraer el zumo de las uvas.


Las uvas que más partículas producen son las sometidas a la llamada podredumbre noble. En la pisa tradicional a pies descalzos y acompañado con baile de guitarras y cajón se producen mucho más partículas que un prensado moderno en una maquina automática de acero inoxidable.


El elemento tradicional o primitivo del desfangado a través de la historia ha sido la paciencia, es decir a sentarse y esperar que las partículas en suspensión sedimenten lentamente, pero en los tiempos modernos, donde el factor tiempo es una virtud, con costo propio, hay que ayudar a la naturaleza.

 

Por ejemplo, si podemos bajar la temperatura del mosto hasta un rango entre 5 y 9 grados centígrados, contando con la ayuda de la refrigeración, facilitaremos el proceso de sedimentación y lo protegeremos. También se utilizan en el desfangado enzimas especiales para descomponer las pectinas de los mostos, disminuyendo su viscosidad y facilitando la sedimentación. La gelatina es otra alternativa junto con la caseína, la bentonita y hasta la clara de huevo batida a punto de nieve para cantidades menores en casa.


La gelatina es una proteína compleja, un polímero compuesto por ciertos amino ácidos, es obtenida de los residuos industriales del beneficio de los animales, entre sus usos industriales se utiliza para formar emulsiones sensibles en la clarificación del vino.


La caseína es la proteína principal de la leche, cuando coagula con la renina es llamada paracaseína y cuando coagula a través de la reducción del pH es llamada caseína ácida.

La bentonita es una arcilla de partículas pequeñas, en la industria del vino se utiliza como clarificante proteico.


Es increíble la cantidad de fangos que puede producir el mosto, entonces hay que prepararse para una buena y cuidadosa decantación, antes de iniciar la fermentación, claro esta que estos "deshechos" son también utilizados, especialmente para la obtención de vinos y aguardientes de calidad menor.

 


Si tienen una centrífuga y pueden girar el mosto, por simple gravedad, obtendrán mostos limpios, hay cada vez mejores maquinas, algunas pueden superar las 8,000 revoluciones por minuto y entonces no hay partícula que se resista a salir disparada, lamentablemente estas maquinas son grandes y caras, utilizables para volúmenes mayores.


Por ultimo los filtros, que felizmente, cada día hay en mayor cantidad, variedad y sofisticación, siguen el principio universal de hacer pasar el mosto lo mas rápidamente posible por superficies o membranas que capturan las partículas y así estamos listos a disfrutar de vinos limpios de hermosos colores brillantes.

 

Con la llamada filtración al vacío se obtienen magníficos resultados, algunos atrevidos combinan la operación de desfangado con una cierta maceración del mosto con los orujos, regulando la temperatura en bajos niveles, gracias a la ayuda del acero inoxidable y la refrigeración, impidiendo el inicio de la fermentación y de esta manera logran vinos con mayor cuerpo, resaltando sus cualidades organolépticas incluyendo mejores aromas y la cualidad de evolucionar bien en la botella, es decir vinos de mas larga y mejor vida.

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11 mayo 2009 1 11 /05 /mayo /2009 11:18


Rinden homenaje en Perú a Fray Melchor Talamantes
 
Por: Ricardo Burgos / Corresponsal 
  
LIMA, Perú, may. 9, 2009.- El nombre de Fray Melchor Talamantes y Baeza no figura en los libros de historia de Perú, pero sí en el monumento El Ángel de la Independencia que se erige en el Paseo de la Reforma, en México. Peruano de nacimiento, pero mexicano de adopción, este sacerdote que nació en 1765 fue un profeta de su tiempo, un defensor de la libertad, un cura revolucionario de gran erudición, mente brillante e irresistible oratoria.
 
Aliado de los criollos liberales mexicanos, el padre Talamantes pagó con su vida el acariciado sueño de ver a México libre. Los mexicanos lo recuerdan por eso como un protomártir, el primero de los mártires, de la independencia mexicana.
 
En Perú, las autoridades vecinales y pobladores del distrito limeño de San Isidro saldaron este sábado una vieja deuda con su compatriota. Fue al inaugurarse un monumento y un parque en honor al cura revolucionario peruano.
 
El Alcalde de San Isidro, Antonio Meier Crecí, dijo que la historia del Perú debe ser reescrita porque en ella faltan los peruanos que hicieron patria y dejaron huella en otras naciones. Con este homenaje al distinguido padre mercedario, se ha revalorado un héroe nacional y un héroe de México, apuntó.
 
El miembro nacional principal del Instituto Panamericano de Geografía e Historia, Teodoro Hampe Martínez, afirmó que el padre Talamantes fue un paladín de la independencia mexicana. Un hombre que por sus ideas libertarias fue apresado, juzgado por la Inquisición española y condenado a muerte. Su confinamiento fue de una crueldad absoluta. Solo a su muerte, víctima del cólera, antes de ser embarcado para España, sus opresores le quitaron los grilletes para sepultarlo, señaló.
 
Por su parte, el embajador mexicano en Lima, Antonio Villegas Villalobos, al recordar que el padre Talamantes, ofrendó su vida por la Independencia de su país, enfatizó que esta entrega solidaria puede considerarse como el cimiento de una larga relación de afecto y amistad entre Perú y México.
 
En el bicentenario de su fallecimiento, los peruanos revisaron la historia y tomaron nota de la estatura y grandeza intelectual de su compatriota. Y como lo recuerdan los sacerdotes e historiadores mexicanos, el cura revolucionario peruano Fray Melchor Talamantes y Baeza, protomártir de la independencia de México, murió, pero no se rindió.
 
Su destino era España, pero cuando llegó a México en noviembre de 1799, se quedó para siempre. Su gran erudición, su mente brillante y su irresistible oratoria le ganaron de inmediato reconocimiento y amigos entre los intelectuales. Cura revolucionario como los curas mexicanos Hidalgo y Morelos, el padre Talamantes murió, pero no se rindió ni arrió sus banderas en su sueño e ideales de ver libre a México.
 
Fuente: Noticieros Televisa | 2009-05-09
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