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22 noviembre 2014 6 22 /11 /noviembre /2014 10:10
SABORES DE COLOMBIA

La radiografía del sabor colombiano:

Dulces

Lulo - también es conocido como naranjilla. Se parece a un tomate de color amarillo con semillas blancas. Su sabor es un poco más ácido que dulce. “Todo extranjero que llega a Colombia y prueba el lulo, queda enamorado”, asegura el chef Luis Carlos Angulo.

Gulupa - pertenece a la familia de las frutas de la pasión. Su cáscara es color púrpura oscuro y su pulpa consiste en pequeñas semillas comestibles color negro, cubiertas por una pulpa jugosa color amarillo-naranja. Su sabor es dulce y ligeramente ácido. Es una mezcla de maracuyá y lulo.

Tomate de árbol - también se le conoce como tamarillo, cigomandra o tomate francés. Es similar al tomate y tiene un color que varía entre el rojo, amarillo y naranja. La pulpa es color rojo, en el exterior es firme y carnosa, mientras que en el centro tiene una textura suave y gelatinosa con pequeñas semillas comestibles.

Salados

Legumbres - frijol, lenteja y garbanzo

Cuy - es una especie de conejo que asan para ocasiones especiales o en eventos familiares como bautizos o bodas.

Pescados - bocachico, pagre, mojarra roja y plateada, y trucha.

Ajies - en México son los chiles. En Colombia los más típicos son la pepita: una bolita roja que de acuerdo con Luis Carlos Angulo, pica mucho; y la pipi de mico: una bolita de colores naranja y verde.

Sabores y Sonidos de Colombia

En julio, la carta tradicional del restaurante permanecerá; sin embargo, como ya es tradición desde hace tres años, también ofrecerán un menú especial para dar pie al Festival de Sabores y Sonidos de Colombia. Para la ocasión, tendrán dos chefs invitados: Luis Carlos Angulo y Andrés Murillo quienes rescatarán, sobre todo, sabores de Santander –su Departamento (estado) natal en el país sudamericano–.

Para entrarle a la gastronomía colombiana, acá un menú de tres tiempos que puedes pedir durante el festival:

Primer tiempo: Entrada típica de Colombia

Carimañolas rellenas de queso - están preparadas con masa de yuca y se fríen
Chorizo
Empanadas
Arepa de maíz blanco molido relleno de queso
Plátano verde - una especie de plátano macho que aplastan y fríen
Suero costeño - una fermentación de la leche, su sabor es ligeramente amargo y ácido
Hogao - es una salsa no picante que se prepara con tomate y cebolla. “En Colombia es la base para cocinar, la cebolla que se usa es parecida a la cambray pero el bulbo es alargado y se el echan las especias que usaban las abuelas: comino, axiote y sal”, comenta Luis Carlos Angulo.
Ají - parecido al pico de gallo mexicano: lo preparan con cebolla, tomate y cilantro

Segundo tiempo: Carne oreada

Su sabor es similar a la cecina, pero como es una carne que secan al sol no es tan salada. La acompañan con una arepa santanderiana de maíz amarillo, cocinada con grasa de chicharrón, y plátano maduro relleno de queso.

Tercer tiempo: Postre

Mousse de chocolate santanderiano con un bizcocho de almendras y relleno líquido de maracuyá.

“La idea del festival es la innovacion a la hora de cocinar, es por eso que mostraremos dos caras: la de la tradición pero a la vez que esta también se puede transformar en algo nuevo”, señala Luis Carlos Angulo.

Dentro del evento también le darán pauta a la música, con el taller de bullerengue: un ritmo de influencias africanas en el que utilizan tambores y cantos (17 y 18 de julio). Además el fin de semana (19 y 20 de julio) ofrecerán un conciertos y el mismo domingo 20 de julio festejarán los 204 años de la Independencia de Colombia con un menú degustación de ocho tiempos.

“La cocina colombiana es una cocina para comer en grande. Queremos cambiar la perspectiva que se tiene de nuestro país y llevarla a otro nivel”, finalizó.

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22 noviembre 2014 6 22 /11 /noviembre /2014 10:01
ALMENDRAS

El consumo de almendras como parte de la dieta diaria puede reducir el riesgo de enfermedades del corazón al mantener los vasos sanguíneos en buen estado. Una investigación realizada en la Universidad de Aston en Birmingham (Reino Unido) ha visto que su consumo aumenta significativamente la cantidad de antioxidantes en el torrente sanguíneo, reduce la presión arterial y mejora el flujo sanguíneo. Estos resultados se suman a la teoría de que la dieta mediterránea complementada con frutos secos tienen grandes beneficios para la salud.

Se sabe que la dieta mediterránea suplementada con aceite de oliva virgen o frutos secos como las nueces, avellanas y almendras, es más eficaz que las dietas bajas en grasas de todo tipo recomendadas para prevenir patologías cardiovasculares. Esta fue la principal conclusión del estudio español «Prevención con Dieta Mediterránea», Predimed, que se publicó en «The New England Journal of Medicine».

En este nuevo trabajo dirigido por Helen Griffiths, los investigadores probaron los efectos de una dieta enriquecida con almendras a corto plazo (4 semanas) en un grupo de hombres sanos y jóvenes y en otro de hombres jóvenes con factores de riesgo cardiovasculares, como tener la presión arterial alta o exceso de peso. El grupo control comió lo que haría normalmente, mientras que el otro consumió 50 g de almendras al día durante un mes.

Al final del estudio, el grupo que consumió una dieta enriquecida con almendras tenían niveles más altos de antioxidantes (alfa-tocoferol) en su torrente sanguíneo, presentaba una mejoría en su flujo sanguíneo y su presión arterial, lo que podría reducir su riesgo de enfermedades cardiovasculares.

Se sabe que las almendras contienen una variedad de sustancias beneficiosas, como la vitamina E y ciertas grasas saludables y fibra, lo que aumenta la sensación de saciedad, y flavonoides que pueden tener propiedades antioxidantes. Según este equipo es probable que sea la combinación de todos estos nutrientes lo que produce los beneficios sobre la salud, y no sólo la actividad de un único nutriente de forma aislada.

Para Griffiths, «nuestro estudio confirma que las almendras son un ‘súper alimento’. Estudios anteriores ya habían demostrado sus beneficios sobre el corazón, pero nuestra investigación indica que nunca es demasiado tarde para introducirlos en la dieta; incluso añadiendo una pequeña cantidad diaria -50 g- durante un corto período de tiempo puede ayudar». La experta sugiere que podemos sustituir un aperitivo durante el día con una bolsa de almendras o añadirlos a la comidas regulares para ayudar a reducir su riesgo de problemas del corazón. El trabajo ha sido publicado en «Free Radical Research».

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22 noviembre 2014 6 22 /11 /noviembre /2014 09:54
MARGARITA

MARGARITA

Todo el mundo conoce el Margarita y, hoy en día, puedes pedirlo en distintas variaciones y con distintos sabores. Sin embargo, tradicionalmente, el trago se hace con tequila, triple sec, lima y almíbar.

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22 noviembre 2014 6 22 /11 /noviembre /2014 09:49
CAFÉ IRLANDÉS

CAFÉ IRLANDÉS

Este es el resultado de mezclar whisky irlandés con café negro caliente. Este trago caliente es uno de los más populares en los pubs del país británico. Puedes tomarlo con crema batida para darle un look para elegante.

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22 noviembre 2014 6 22 /11 /noviembre /2014 09:45
SEDECAR

SIDECAR

Este cóctel es una refrescante y deliciosa combinación de brandy, licor de naranja y jugo de limón. Las proporciones varían según las distintas versiones del trago. Si bien la receta clásica francesa lleva partes iguales, la inglesa tiene dos partes de brandy y partes iguales de Cointreau y jugo de limón.

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22 noviembre 2014 6 22 /11 /noviembre /2014 09:41
SAZERAC

SAZERAC

Este trago se hace mezclando whiskey con ajenjo (una bebida espirituosa con gusto a anís) y de allí viene el gusto oculto. El Sazerac es uno de los tragos más emblemáticos de Nueva Orleans y fue declarado trago oficial de la ciudad en 2008.

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22 noviembre 2014 6 22 /11 /noviembre /2014 09:36
NEGRONI

NEGRONI

Este es uno de los mejores tragos para tomar antes de cenar porque estimula el apetito. El aperitivo Campari es el ingrediente clave del Negroni, junto con el vermouth dulce. Si bien es un gusto adquirido, los primerizos pueden pedirlo con más vermouth para apaciguar el gusto amargo del Campari.

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22 noviembre 2014 6 22 /11 /noviembre /2014 09:32
DAIQUIRI

DAIQUIRI

En un principio, era una sencilla mezcla de ron, jugo de lima y almíbar batido y servido solo. El dulzor del almíbar y la acidez de la lima hacen de este trago el favorito de muchos. Además, puedes tomarlo con distintas frutas y es ideal para el verano, porque puedes agregarle hielo molido para una versión frozen.

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22 noviembre 2014 6 22 /11 /noviembre /2014 09:25
OLD FASHIONED

OLD FASHIONED

Este trago te enseñará algunos buenos trucos de coctelería, porque el truco no está en los ingredientes, sino en el armado. Primero machacas azúcar, bitter, una rodaja de naranja para sacar el jugo y el aroma y luego añades el hielo y el bourbon. Después, revuelves los ingredientes antes de servir. Si bien muchos lo prefieren con soda, los más tradicionalistas lo toman sin.

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22 noviembre 2014 6 22 /11 /noviembre /2014 09:21
MINT JULEP

MINT JULEP

Bourbon, un whiskey destilado hecho principalmente a base de maíz, es la diva del Mint Julep. Para este trago, hay que mezclar menta y almíbar, seguido de hielo y bourbon, una vez que se haya liberado el aroma de la menta.

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