750 grammes
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31 marzo 2009 2 31 /03 /marzo /2009 22:56

Instituto de los Andes

 

Presenta

EL PROGRAMA MÁS COMPLETO DE ENOLOGÍA

 

OBJETIVOS GENERALES : CARRERA PROFESIONAL – 48 CAPITULOS

Campos de Acción. Podrás desempeñarte en forma profesional como sommelier. Asesorar en el campo de la Enología a hoteles, restaurantes y bodegas. Diseñar cartas de vinos para las diferentes necesidades empresariales. Organizar cavas profesionales o familiares. Conocer y participar en el mercado nacional e internacional de los vinos. Realizar trabajos especializados de Marketing y Publicidad de vinos. Iniciar tu propia bodega de vinos y licores. Desarrollar modernas Imágenes Corporativas para empresas dedicadas a la producción y comercialización de vinos y piscos. Podrán determinar el correcto maridaje para cada ocasión. O simplemente disfrutar plenamente y con gran nivel de las bondades de esta bebida milenaria. Duración: Un Año – 4 ciclos de tres meses

 

Inicio de clases : Lunes 6 de Abril

 

ENOLOGÍA 1

Capítulos: 01. Cepas - Agricultura. 02. Cepas – Variedades 03. La Vendimia. 04. La Bodega de Producción. 05. La Producción del Vino. 06. Los Insumos. 07. Los Procesos. 08. La Fermentación. 09. El Azúcar – El Alcohol – 10. La Acidez 11. Los Taninos. 12. Enfermedades y Defectos.

ENOLOGÍA 2

Capítulos: 13. Bebidas Alcohólicas. 14. Que es el Vino. 15. Historia – Mitología. 16. Historia – Cronología. 17. Composición del Vino. 18. Clasificación del Vino. 19. Terminología. 20. El Color del Vino. 21. El Aroma del Vino. 22. El Sabor del Vino. 23. La Textura del Vino. 24. El Carácter del Vino. 

ENOLOGÍA 3

Capítulos: 25. Enografía – Geografía del Vino 26. DO – La Certificación. 27. Los Vinos en la Historia. 28. Cepas y Vinos de España. 29. Cepas y Vinos de Francia. 30. Cepas y Vinos de Italia. 31. Cepas y Vinos de Alemania. 32. Cepas y Vinos de Portugal. 33. Cepas y Vinos de Estados Unidos. 34. Cepas y Vinos de Chile. 35. Cepas y Vinos de Argentina. 36. Cepas y Vinos de Perú.

ENOLOGÍA 4

Capítulos: 37. Vinos – Varietales y Coupages. 38. Vinos Especiales. 39. La Cata. 40. La Crianza. 41. Afinidades – Armonía. 42. El Servicio. 43. Botellas - Corchos - Etiquetas. 44. Las Copas. 45. La Temperatura del Servicio. 46. La Calidad. 47. La Cava. 48. Cocinando con Vino.

 

Informes: Instituto de los Andes: Calle El Sauce 235 – Rinconada – La Molina. jaimeariansen@hotmail.con  -   http://enologia.blogia.com

Teléfonos: 368-0441  368-0448 También: CAPACITACION A DISTANCIA

 

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30 marzo 2009 1 30 /03 /marzo /2009 16:15

Familia

:

Compuestas

 

Latín

:

Calendula officinalis

 

 

 

 

 

 

 

Inglés

:

 

 

Italiano

:

 

 

 

 

 

 

 

 

Francés

:

 

 

Alemán

:

 


Nombres Populares:
Caléndula, maravilla, flamenguillo, flor de muerto, mercadela.


Características:
Es una planta anual con tallos y ramas tumbadas, hojas alternas de dientes callosos y flores amarillas que se cierran a media tarde. Florece casi todo el año.


Hábitat y Recolección:
Recolectar las flores enteras o únicamente los pétalos. Secar cuidadosamente  a la sombra sin exceder los 35° C, no recurrir al calor artificial.


Composición Química:
Principio amargo, saponina, resina, aceite esencial, flavónides, pigmentos, ácido salicílico, carotina, calendulina, mucílagos, alcoholes triterfenos, ácidos. Escaso xantófilo.


Historia:
Es una planta a la que se le da uso medicinal desde la época de la antigua Grecia, y en los templos hindúes era una flor sagrada; todavía se sigue utilizando en las festividades rituales y religiosas de la India.


La gente del Medioevo consagraba esta flor a la Virgen María, en la creencia de que ésta llevaba una, prendida a su vestido. Se empleaba en el tratamiento de la úlcera duodenal. Servía como loción para la piel, para curar los tejidos dañados, y como loción ocular.

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30 marzo 2009 1 30 /03 /marzo /2009 16:12

 

CANCHALAGUA "A"

Familia

:

Compuestas

 

Latín

:

Sckubria pinnata

 

 

 

 

 

 

 

Inglés

:

 

 

Italiano

:

 

 

 

 

 

 

 

 

Francés

:

 

 

Alemán

:

 


Nombres Populares:
Canchalagua.


Características:
s una planta anual que tiene unos 30 - 40 cm. de altura. Su tallo es longitudinalmente estriado con hojas hasta el ápice. Pesenta hojas alternas pinnatisectas. Sus flores son de color amarillo.


Hábitat y Recolección:
rece en los valles andinos de 2,000 a 2,700 mt. de altitud. Florece en mayo.

Propiedades Medicinales: Se uiliza como depurativo sanguíneo y limpiador de cutis (espinillas y grasa).


CANCHALAGUA "B"

Familia

:

Asteráceas

 

Latín

:

Schukria octaristata roth

 

 

 

 

 

 

 

Inglés

:

 

 

Italiano

:

 

 

 

 

 

 

 

 

Francés

:

 

 

Alemán

:

 


Nombres Populares:
Canchalagua, piqui-pichana.


Características:
Planta herbácea, temporal, alcanza de 1 a 1.5 mt. de altura, de tallo herbáceo, estriado longitudinalmente, muy ramificado, con pelos tectores y glandulosos. Hojas compuestas alternas. Sus flores presentan abundantes pelos glandulares.


Hábitat y Recolección:
Crece en zonas templadas y cálidas de la costa y sierra. Se cultiva en la Cantuta, Chosica-Lima.


Propiedades Medicinales:
Se utiliza como diurético.


CANCHALAGUA "C"

Familia

:

Gencianáceas

 

Latín

:

Erythea chilensis

 

 

 

 

 

 

 

Inglés

:

 

 

Italiano

:

 

 

 

 

 

 

 

 

Francés

:

 

 

Alemán

:

 


Nombres Populares:
  Canchalagua, cachinlagua, cachenlahuen, chance-lagua, escabiosa (Chile), genciana (Perú), hierba de las siete sangr´is, hierba de la pleuresía, hierba contra el dolor del costado, cachen.


Características:
Planta herbácea copiosa de varillas blancas, hojas menudas de color verde claro y flores amarillas. La planta alcanza unos 20 cm. de altura.


Hábitat y Recolección:
Crece en lugares fríos.


Propiedades Medicinales:
Se utiliza como antigripal, digestivo, antiinflamatorio, antirreumático, catártico y como tónico capilar .

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30 marzo 2009 1 30 /03 /marzo /2009 16:10

Familia

:

Tropeoláceas

 

Latín

:

Tropaeolum majus

 

 

 

 

 

 

 

Inglés

:

Nasturtium

 

Italiano

:

Capuchino

 

 

 

 

 

 

 

Francés

:

Capucine

 

Alemán

:

Kapuzinerkresse


Nombres Populares:
Capuchina, capuchina de los jardines.


Características:
Posee unas hojas planas, forma de escudo o arriñonada.

Para la gran mayoría la capuchina es una planta ornamental pero también se puede usar como hortaliza, tiene flores de color anaranjado y rojas, que no solamente sirven para adornar los jardines sino también las ensaladas y sopas, que enriquece con su sabor picante.


Propiedades Medicinales:
Se utiliza en el tratamiento de escrofulosis y del escorbuto, además cura eczemas, empeines y otras afecciones cutáneas.


Composición Química:
Las hojas de esta planta contiene principios minerales, vitamina C y un antibiótico natural.


Historia:
La capuchina es originaria del Perú. Los capullos y las semillas se recolectan para preparar falsas alcaparras.

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30 marzo 2009 1 30 /03 /marzo /2009 16:05

 

Familia

:

Solanáceas

 

Latín

:

Datura stramonium

 

 

 

 

 

 

 

Inglés

:

Devil´s apple

 

Italiano

:

Pomo spinoso

 

 

 

 

 

 

 

Francés

:

Pomme epineuse

 

Alemán

:

Stechapfel

 

Nombres Populares:

Chamico, cajón del diablo, manzana espinosa, estramico, hierba hedionda, trompetilla.

 

Características:

Planta subarbustiva, temporal. Alcanza de 1 a 2 mt. de altura. Tallo semileñoso, pubescente, de color verde o morado, muy ramificado. Hojas simples aovadas, alternas enteras o irregularmente dentadas, presenta olor desagradable. Tiene flores solitarias, axilares o terminales. Sus frutos son cápsulas espinosas con semillas uniformes de color oscuro.

 

Hábitat y Recolección:

Es una hierba silvestre que crece espontáneamente en todos los climas de la costa, sierra y selva, prefiere los lugares húmedos.

 

Propiedades Medicinales:

Es narcótico, antiespasmódico y se utiliza para combatir las afecciones otológicas.

 

Composición Química:

Sus hojas contienen de 0.2 a 0.7% de alcaloides (gran cantidad de hioscinamina y pequeña cantidad de atropina y escopolamina) también contiene aceite esencial.

 

Las semillas contienen mayor porcentaje de alcaloides (de 0.4 a 0.9%) también contienen proteínas y un 5% de aceite.

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30 marzo 2009 1 30 /03 /marzo /2009 16:02

 

Familia

:

Celastráceas

 

Latín

:

Heisteria pallida

 

 

 

 

 

 

 

Inglés

:

 

 

Italiano

:

 

 

 

 

 

 

 

 

Francés

:

 

 

Alemán

:

 

 

Nombres Populares:

Chuchuhuasi, chuchuasi, chuchasha.

 

Características:

Árbol grande con ramas verticiladas. Hojas coriáceas, oblongo-lanceoladas o elípticas, lustrosas en el haz, de 10 a 20 cm. de largo. Flores pequeñas, cáliz colorido. Semillas oblongas.

 

Propiedades Medicinales:

Es antirreumático, desinflamante, depurativo, antigripal, antipalúdico e hipotensor.

 

Composición Química:

Fenoles simples, quinonas, saponinas y triterpenos.

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30 marzo 2009 1 30 /03 /marzo /2009 15:59
 

Es una planta nativa  de la amazonia peruana descrita por primera vez, en el año 1753 ,por el naturista lineode ahí su nombre cientifico,plukenetia volúbilis linneo,el orden al que pertenecen (EUPHORBICEAE),esta distribuido en todo el mundo abarcando alrededor de 280 generos alrededor de8000 especies,en el peru se le conoce desde  siglos atras bajo diferentes nombres entre ellos SACHA INCHI,termino que significa mani del monte o silvestre;AMUI, termino utilizado por las tribus aborigenes de la amazonia sacha inchi mani del monte, mani de incam e inca peanut


Se pueden encontrar registros de su origen en Perú en las culturas pre-incas nor-orientales, mediante representaciones de su fruto en huacos Chimús y Mochicas . Actualmente se estudia la presencia de esta planta en la milenaria cultura Caral, al norte de Lima-Perú, con más de 3000 años de antigüedad.


En nuestros días se cultiva en varios departamentos de la selva alta y baja del Perú, como son San Martín, Loreto, Ucayali, Pasco y Junín.


CARACTERÍSTICAS -
El Sacha Inchi produce una almendra que posee uno de los más altos contenidos de ácidos grasos esenciales para el organismo, como son el Omega 3, 6 y 9. Así mismo posee un elevado contenido proteico de muy buena digestibilidad, además de compuestos antioxidantes. Discusión enviada por: Miriam Huaman Paucar


BENEFICIOS -
Sus características permiten que se utilice para equilibrar el colesterol y triglicéridos, ayudar a regular el peso e incrementar la capacidad mental. Puede utilizarse también como revitalizante y rejuvenecedor de la piel.


DETALLE TÉCNICO ADICIONAL -
Aminogramas y perfiles nutricionales efectuados en 1990 por Hammaker (USA) indican que el sacha inchi posee un aceite de baja saturación. La almendra, como alimento, mas vitaminas, proteínas y minerales que la carne de res. El aceite tiene alto contenido de vitamina A, 680 ug de retinol en 100 ml de aceite. El aceite, por provenir de una especie vegetal, carece de colesterol.


FORMAS DE CONSUMO -
La semilla actualmente se consume cruda, tostada, cocida con sal, en confituras (turrón), en mantequilla y como ingrediente de diversos platos típicos tales como el Inchi cucho (Ají con maní), lechón api (Mazamorra de plátano con maní), Inchi capi (Sopa con maní) en los cuales remplaza al maní; en algunos lugares se obtienen aceites artesanales para la alimentación y combustible de iluminación.

 

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30 marzo 2009 1 30 /03 /marzo /2009 15:56

 

Por: Rodolfo Tafur Zevallos

 

“Vengan todos a ver, ay, vamos a ver,
en la plazuela de Huanta, amarillito flor de retama,
amarillito, amarillando flor de retama 

Donde la sangre del pueblo, ay, se derrama
Allí mismito florece, amarillito flor de retama,
amarillito, amarrillando flor de retama.”

Dolorier. Ricardo, “Flor de retama” (Huayno peruano)

 

Su nombre científico es Spartium Junceum y es de la familia de Cupressaceae, su primo mas cercano es el ENEBRO. Los árabes lo llamaron ratam” y los hebreos copiaron este nombre y le denominaron, “rotem”.

 

Todos los caminos y parajes del Perú se adornan con este tipo de  Junco y de ahí deriva otra forma de llamarlo “Juniperus Comunis”. Es común ver en la sierra  peruana arbustos de retama, copos amarillos por el color de su flor, las mismas que aromatizan el viajar de los peruanos, .

 


Es una planta indo-europeo -
Tanto como la Retama y su primo el Enebro han sido a lo largo de la historia plantas benéficas y protectoras. Mi abuela Victoria quemaba las raíces verdes de Retama a la manera de un sahumerio para alejar a los malos espíritus. Cuando se enfermaba la familia, quemaba las bayas, igual lo hacían cuando enterraban a un ser querido, ella decía que esto lo protegería de espíritus malignos. Según la Biblia (versión Nácar-Colunga) manifiesta que el profeta Elías se cubrió con un manto de retama cuando lo perseguía el rey Ajab (1Reyes,XIX,4).

 


Jhon Gerard (1545-1611) dice en su “Herball” “El humo de las hojas y madera ahuyentan a las serpientes y todas las inficiones y corrupciones del aire que traen la peste o enfermedad contagiosa semejantes; el jugo de las hojas también se bebe contra la mordedura de serpientes” (sic).

 


En la cocina, las bayas de  Retama como así del Enebro tienen un aroma muy fragante y picante, y un sabor agridulce que sirve para sazonar salsas y sobre todo rellenos y es muy apreciado en las carnes magras, especialmente en la de venado. Sus bayas acompañan tradicionalmente los adobos, escabeches, pates y conservas, macerar el aguardiente de caña con bayas de Retama es una practica de muchos degustadores del aguardiente de caña (me incluyo entre ellos). Los choucroute son mas deliciosos y menos flatulos con sus bayas. Tomar infusiones de sus bayas y flores era una costumbre de los abuelos, ellos decían que ejerce una acción benéfica sobre los riñones y el estomago. En África lo utilizan como un estimulante del apetito así como también dicen ellos que es un antivenereo., En Mongolia las parturientas toman una infusión de hojas de Retama o de Enebro para relajarse. Una vieja receta medieval dice sobre el uso del RATAM: “Para expulsar las secundinas (placenta) tomar 30 gotas de aceite de ratam en una buena dosis de “vehiculo” apropiado (licor)”……”su consumo fortalece el cerebro y los nervios, combate la gota, el catarro y la epilepsia ……Una infusión de ratam dará renovado vigor a los que se hacen viejos”(*) .Los suecos hacían cerveza de enebro y muchos de ellos obtienen un  ginebra sin igual  con esta junco tan especial.

 


Una de las ensaladas con mayor gusto de muchos pueblos de la sierra peruana consiste en mezclar flores de retama con trozos de papa sancochada, tomates, cebolla y palta. Su sabor es indescriptible y su combinación de colores es sin igual, esta considerado como ensalada de pobres pero su significado y sabor es infinitamente familiar

 


El RATAM o RETAMA siempre fue de uso misterioso ya que existe una leyenda cristiana según la cual durante la huida a Egipto, los hombres de Herodes estaban a punto de capturar a la sagrada familia. Cuentan  que la Virgen Maria rogó al cielo la protección divina y apareció un arbusto de Ratam  ocultándolos de sus captores. Desde ese momento muchos pesebres de Navidad tienen a este arbusto como acebo navideño.

 


Nuestras abuelas colgaban un manojo de Retama en la puerta de entrada de la casa a modo de defenderse de las brujas.. En la Mitología Griega, Medea, hija de Eetes e Idia, utilizaba como amuleto protector al RATAM


Su uso en las casas campesinas de la sierra peruana esta relacionado con lo medicinal ya que en la corteza y las ramas de la retama se encuentra los alcaloides llamado retamaina, paquicarpina y esparteina. El uso de este último alcaloide es muy discutido medicinalmente en temas de cardiovasculares, sin embargo las propiedades diuréticas de las flores esta comprobado y es de gran eficacia en cálculos renales por ello, sus
 hojas y flores, en infusión son útiles para las enfermedades del corazón, reumatismo, gota, ciática, afecciones a la piel y herpes.


Si bien es cierto que aquí en el Perú, el uso gastronomico de Retama  no es muy conocido, su utilización es siempre referente a su leyenda protectora. Solo habría de recordar las letras del huayno “Caminito de Huancayo”

 


“Caminito de Huancayo,

Rodeadito de retamas

Cuantas veces he llorado

Bajo las sombras de tus ramas...

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30 marzo 2009 1 30 /03 /marzo /2009 14:55

EFE - Hoy hemos dejado de usar para ese fin sus raíces, y disfrutamos de sus hojas, más que nada en ensalada, pero también en otro tipo de preparaciones culinarias.

En realidad, no llamamos "achicoria" más que a la variedad rojiblanca de Treviso, a la que los cursis llaman "radicchio" por la misma razón por la que llaman "broccoli" al brécol, que aporta un bello cromatismo a las ensaladas de las que forma parte; la más conocida y consumida de las achicorias entre nosotros es, seguramente, la escarola. Y hay otro tipo de achicoria, cuya incorporación a los usos gastronómicos españoles es bastante reciente, que conocemos como endibia.

La palabra francesa -la endibia tiene pasaporte belga- era "endive", pero no parece que el actual nombre castellano proceda de ella, sino de la latina que determina su especie: "intybus". Cómo esa palabra latina acabó escribiéndose con "uve" en francés y con "be" en español es cuestión que sobrepasa nuestros modestos conocimientos de filología. Pero lo que sí sabemos es cuándo y dónde nació la endibia.

Su nacimiento fue, de alguna manera, accidental. Allá a mediados del siglo XIX, en las cercanías de Bruselas se cultivaba mucho la achicoria, con el objeto de dedicar sus raíces a la misión que antes apuntábamos, sustituir al café. Un año, la cosecha fue muy superior a lo esperado y a lo que se podía comercializar... y muchos cultivadores almacenaron las raíces sobrantes, muchas veces en establos, protegidas del frío y de la luz. Al cabo del tiempo, vieron que de esas raíces brotaban unas hojas largas, de color blanco amarillento.

Un mal año hizo que estas hojas llegaran al mercado de Bruselas y, a falta de otra cosa, el público las aceptó bien. Hubo que darles un nombre, y se eligió el de "witloof", que en flamenco significa literalmente "hoja blanca". A partir de ahí, el cultivo ya fue intencionado, siempre en las condiciones ideales de calor, humedad y, sobre todo, oscuridad, ya que al contacto con la luz las hojas verdean.

La endibia llegó a los mercados españoles mucho después, y no se puso de moda hasta la segunda mitad del siglo pasado. Su sabor, amargo, gustó; hay quienes, para mitigar ese amargor, le cortan la base. La forma abarquillada de las hojas hizo que se utilizasen como soporte de un montón de cosas, a modo de canapé vegetal. Y una receta que hizo furor allá por los 70-80 fueron las endibias con salsa de Roquefort.

Pero, además de deshojarlas y aliñarlas, con las endibias se pueden hacer cosas muy ricas. Una de mis recetas preferidas es la que las presenta con la salsa llamada Mornay, que es una derivación, o complicación, de la bechamel. Una receta, como ven, de una cocina que parece haber pasado de moda, una receta, y nunca mejor dicho, del "ancien régime"... aunque sólo sea por los nombres de los ciudadanos que aparecen en ella: Philippe de Mornay, contemporáneo de Enrique IV, que llegó a ser considerado algo así como el papa de los hugonotes, y Louis de Béchameil, ilustre financiero que llegó a ser "maître d'hôtel" de Luis XIV y cuyo nombre, sin que al parecer nuestro hombre hiciera gran cosa para merecerlo, lleva esa salsa que el DRAE, en plan supercursi, incluye bajo el epígrafe de "besamela" aunque todo el mundo le llame bechamel.

Antes -antes de la llegada de las ollas exprés- la preparación de las endibias llevaba su tiempo. Hoy ese artilugio facilita mucho las cosas, que vienen siendo, más o menos, como sigue: limpias y lavadas al chorro las endibias, y suprimido el tronco y, eventualmente, las hojas exteriores, córtenlas al medio, a lo largo. Pónganlas en una olla exprés con un chorrito de aceite o, si quieren ser fieles a Mornay y Béchameil, un poco de mantequilla, el zumo de medio limón y medio vaso de agua. Cierren la olla y háganlas de cuatro a cinco minutos. Escúrranlas bien y pásenlas a una fuente para gratinar.

Ahora, la salsa: hagan hervir medio litro de bechamel, a la que añadirán 50 gramos de queso de Gruyére; remuevan constantemente, hasta que el queso se derrita. Aparten la brasera del fuego y liguen la salsa con dos yemas de huevo batidas con una cucharada de leche fría. Calienten la salsa suavemente, batiéndola bien, hasta que esté a punto de volver a hervir. Fuera del fuego, añadan dos cucharadas de nata fresca. Ha de quedar consistente, pero cremosa. Finalmente, espolvoreen más Gruyère y un poco de parmesano y gratínenlas hasta que la superficie quede agradable y apetitosamente dorada. Sírvanlas inmediatamente, calentitas. Un buen vino blanco, con algo de madera -uno de esos excelentes Chardonnays navarros- les hará los honores, unos honores dignos, en serio, del mismísimo "ancien régime". laopinión.es

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30 marzo 2009 1 30 /03 /marzo /2009 11:42

Por: Jaime Ariansen Céspedes - Instituto de los Andes 

 

1600(AC).  Comienza en Grecia la llamada Edad del Bronce, durara 500 años, entre los años 1600 y 1100 antes de nuestra era. El Bronce representa un gran adelanto tecnológico, en muchos aspectos de la vida del hombre.

 

1500(AC). Los recabitas profundamente religiosos, parecen ser los primeros abstemios de la historia, sus autoridades dicen:  "Nunca jamás beberéis vino, ni vuestros hijos".

 

1500(AC). En la isla griega de Santorini, existe una pintura de esta época, en la que se representa en medio de una gran ceremonia a un joven recogiendo estigmas de Azafrán.

 


1500(AC). Agricultura.
Mediante la técnica de radiocarbono, se confirmó desde esta fecha, el primer cultivo de cacahuates (maní) en el Brasil y Perú, naranjas en la China, Girasoles y habichuelas y  la domesticación de pavos en México.


1500(AC).  Olivo.
A partir del siglo XVI a.C., los fenicios difunden el olivo por las islas griegas y, en los siglos XIV a XI a.C., por la Península Helénica, donde se incrementa su cultivo hasta que alcanza gran importancia en el siglo IV a.C., cuando Solón promulga decretos para regular su plantación.

 

1500(AC). Olivo.  El cultivo del olivo en Egipto es contrastado a partir del 2.000 A.C., durante la XVIII dinastía (1580-1320 A.C.). Los mayores plantíos se encontraban a lo largo del delta del Nilo, cerca de Alejandría. En la imagen, procedente de una tumba de egipcia, del 1500 A.C., se puede ver algunos esclavos moliendo aceitunas en un mortero.

 


1500(AC). Los Celtas.
Arqueólogos y antropólogos coinciden en fijar la formación del pueblo celta en el año 1500 antes de Cristo. Los celtas parecen ser el resultado de una fusión entre elementos de raza nórdica y de raza alpina, unidos en una época aún indeterminada en algún lugar de Europa Central; de hecho, los primeros vestigios arqueológicos atribuidos a los celtas fueron descubiertos en las fuentes del río Danubio y datan de hace unos 35 siglos. Hacia el año 500 antes de Cristo y coincidiendo con el apogeo de la denominada cultura de la Téne, los celtas dominaban la práctica totalidad del continente europeo, de Dublín a Constantinopla.

 


1500(AC). Dagda y Lug.
Dioses celtas. Dagda poseía  el famoso caldero de la abundancia, marmita capaz de alimentar a todo el mundo. Dagda, sin embargo, fue pronto sustituido por Lug al frente de la mitología Celta; este último simbolizaba el triunfo de la artesanía frente a la agricultura simbolizada por Dagda.

 


1495(AC). Anfitrión. 
Mítico rey de Tirinto, cuya fama de amabilidad y buena atención han superado tiempo y distancia, su también famosa y hermosa esposa Alcmena, entra a la historia por la puerta grande del escándalo, cuando accede en el colmo de la amabilidad y a pedido de su muy cordial esposo, calentar con su cuerpo en una noche muy fría a un huésped muy importante, nada menos que al rey de reyes, Zeus, de esta efímera pasión fruto de tan extrema generosidad en el hospedaje, de este celebre encuentro nacería meses después el también famosísimo Hércules. Treinta siglos después y ha comienzos y en 1810 el escritor Grimod de la Reynière, inventa y acuña el concepto de "Anfitrión" al escribir el "Manuel des Amphytrions", manual para anfitriones, refiriéndose, con cierta malicia y burla escondida, al rey de Tirinto, y explicando que es lo que deberían hacer las personas para velar celosamente de tener una buena atención de hospedaje y cocina y brindarla a los demás.

 


1490(AC). La cuchara.
De esta fecha proviene la mención más antigua de La Cuchara en el Antiguo Testamento (Numero, VII), se habla de cucharas de oro, entre las ofrendas de los israelitas al Tabernáculo de Moisés.

 


1480(AC). Agricultura.
Se cultivan en México, Girasoles y Habichuelas y sé crían Pavos. En Perú y Brasil se cultivan cacahuetes (Maní) y en la China se cultivan Naranjas.

1450(AC). Se escribe en Egipto el Papiro llamado Brugsch, que trata sobre la salud de la madre y del niño, sobre la alimentación y las enfermedades infantiles, este es el documento más antiguo sobre pediatría que se conoce.


1400(AC). 
Un papiro egipcio de la época recomienda "No te embriagues en publico con bebidas espirituosas, porque la gente puede repetir las palabras que salieron de tu boca sin que te hayas dado cuenta que las pronunciaste y ni siquiera recordaras lo dicho"


1400(AC). 
En la tumba de Nakht, un funcionario tebano importante se pinta una escena con la pisa de la vendimia bajo un parral. Quedan notables escenas sobre la producción del vino, cantaros de barro sellado con el nombre del lugar de procedencia y la del propietario o productor del vino contenido, también se señala el arte de mezclar distintos mostos para mejorar la calidad de los vinos obtenidos.

 


1350(AC).
Durante el reinado de Tutankamen en Egipto, se cree que se escribió el llamado Papiro de Londres, por los  sacerdotes del templo de Tebmut. Donde se escribe un recetario médico acompañado de la necesaria magia complementaria, se dan pautas sobre la alimentación. Este documento se conserva en nuestros días en el British Museum.

 


1350(AC).
En la costa central del Perú, se cultiva por primera vez el Tomate, pero no lo utilizan en la alimentación. Esta es la referencia más antigua de la domesticación del Tomate. Tiene una función central en las ceremonias Mágico-Religiosas, se temen sus poderes. Sólo cientos de años después lo consumen; esta sería la explicación de la ausencia del Tomate en los inicios de la Historia de la Gastronomía Peruana.


1300(AC).
Se escribe en Egipto, el llamado Papiro de Berlín que contiene 204 artículos en los cuales nunca se encontró el comienzo, Repite muchos conceptos y fragmentos de los papiros de Ebers y Hearst.  Incluye interesantes nuevos conceptos sobre alimentación.


1200(AC). Olivos.
Existen testimonios de la presencia de olivos desde el siglo XIV A.C. en el área de Micena. La importancia de este cultivo se certifica con una notable serie de citas literarias, además de la presencia del olivo en la mitología. La producción aceitera griega, junto a la fenicia, invade el Mediterráneo, transportada a través de ánforas de cerámica y odres de piel. Cada comunidad griega del Mediterráneo utilizaba un tipo distinto de ánfora, por lo que se podía reconocer fácilmente la procedencia de la mercancía en los mercados. El transporte en odres de piel, más limitado, es en todo caso característico: la realidad agrícola mediterránea es tan conservadora que este sistema de transporte ha persistido hasta hace pocas décadas. En la primera mitad del siglo XX en la Liguria italiana, aún se utilizaban odres de piel para cortos transportes de aceite.

 


1200(AC).
Es  el período formativo medio de la cultura peruana.  En la costa sur inicia su desarrollo la cultura Tiwanaku, que alcanzaría notables logros, se le relacionaría después en su período expansivo con el lago Titicaca. Su Alimentación es muy buena y singular.


1200(AC).
Durante el periodo micénico (1600-1100 AC). El vino griego se exportaba a Egipto, Siria y Sicilia.

 


1167(AC).
Una de las cepas mejor conocidas en tiempos faraónicos fue la Kankomet que se cultivaba en los viñedos de Ramsés III (1198-1167 a.C.).


1100(AC).
Los fenicios ya producen buenos vinos en España. Con uvas procedentes de Canáan.


1000(AC).
Los griegos llamaban a la actual Italia "País de los vinos".  Existen abundantes viñedos en Italia, Sicilia y Africa del Norte.


1000(AC).
Los antiguos peruanos consumían pescado: (A) Cocido directamente al fuego o "Kanka". (B) Asado envuelto en hojas aromáticas. Colocándolo sobre brasas, piedras o arena caliente. (C) Hervido con agua y hiervas aromáticas llamado "Challwachupe" o "Chilkano". (D) En ajiaco con papas llamado "Lokro" y Crudo, como lo registran los cronistas Francisco de Jerez, Pedro Cieza de León, Agustín de Zárate y Bernabé Cobo, que cuentan que preparaban el pescado trozado y marinado en una chicha de alto contenido alcohólico.

 


1000(AC). Los Iberos.
Cádiz, una de las ciudades trimilenarias más antiguas de Occidente, estuvo influenciada en su quehacer culinario por el pescado y la sal. A la llegada de los fenicios a estas costas del extremo del Mar Mediterráneo, a las puertas del Océano Atlántico, encontraron a sus pobladores, íberos que adoraban a Solambove, dios bueno de la sal.


Los fenicios, griegos y romanos aportaron sistemas para pescar y conservar el pescado con ayuda de la sal o salazones, al igual que el sibaritismo gastronómico romano. Cádiz fue una de las principales productoras de la salsa garum, obtenida de las vísceras de pescados azules o escómbridos como caballa y atún, junto a capas de hierbas aromáticas y abundante sal, que aparece como ingrediente en muchas recetas de la época romana, para realzar el sabor de distintos platos.

 


950(AC).
Brillan en la costa norte del Perú, durante el período formativo medio, las culturas Jequetepeque y Cupisnique.


900(AC).
En Durnberg y Hallstatt (Austria) se explotan las primeras minas de sal. La producción de la sal comienza a tener cada vez mayor importancia económica.


900(AC).
En uno de sus especiales poemas, Homero utiliza la metáfora: "La mañana vestida de azafrán", como un piropo a  un hermoso día de primavera.


900(AC). 
De esta fecha son las referencias de Homero sobre el envejecimiento del vino en vasijas de madera.

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