750 grammes
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12 junio 2013 3 12 /06 /junio /2013 16:18

Por: Julian Mendez: Aveces, los utensilios de cocina no sirven más que para potenciar el placer de comer, aunque también pueden ser una urgente cuestión de supervivencia: antes de que se empezasen a usar vasijas para cocinar, hará unos 10.000 años, los restos arqueológicos sugieren que nadie llegaba a la edad adulta si había perdido todos los dientes. Masticar era imprescindible: si no podías masticar, te morías de hambre». Así de terrible. La estudiosa culinaria británica Bee Wilson nos descubre que la alfarería permitió a nuestros antepasados preparar papillas y sopas, alimentos para beber, que no obligaban a triturar comida. «Hace unos 10.000 años por primera vez empezaron a verse esqueletos adultos sin un solo diente: las ollas les habían salvado la vida». Un humilde cuenco de barro tenía el poder de dar la vida.

En su obra 'La importancia del tenedor. Historias, inventos y artilugios en la cocina' Wilson, una de esas historiadoras inglesas que trufan sus eruditos relatos de maravillosas anécdotas, repasa la importancia vital de los utensilios empleados en la preparación de los alimentos que nos llevamos a los labios. Todos y cada uno encierran sus misterios y sus historias hasta que han logrado (o no) hacerse un hueco en nuestros armarios y despensas. «Los cocineros son seres conservadores, maestros de acciones sencillas y repetitivas que cambian muy poco con el paso de los años. No ha de extrañarnos que los cocineros perciban la innovación culinaria como un ataque personal», dice la divulgadora.

Con cada nuevo invento hay un intercambio, ganamos algo, pero también lo perdemos. Desperdiciamos conocimiento. Quien sepa manejar un robot de cocina no precisará usar el cuchillo, cualquier horno nos evita saber encender y mantener un fuego, uno de los conocimientos básicos de nuestra especie... Wilson presenta una encuesta realizada a jóvenes británicos de entre 18 y 25 años. La mitad no sabía siquiera cocinar unos espaguetis a la boloñesa. En nuestro país, no es muy distinto. Quien esto escribe conoció a alguien que pretendió freír un huevo en una sartén llena de agua... y fría. Hoy hablamos más de los ingredientes de la comida, del qué, más que del cómo se preparan esos alimentos. «La cocina de mis sueños (con microondas, horno, cuatro placas de inducción...) me ha cambiado la vida» es una frase común.

Hasta huevos cuadrados

Pero por inventos culinarios que pasan a ser de uso cotidiano, como el abrelatas o el microondas, hay decenas que se han ido por el sumidero o duermen el sueño de los inútiles en los cajones: sacabolas para melones, cortadores de aguacate, peladores de ajos, mecheros para hacer crema catalana, exprimidores eléctricos, ollas arroceras... «El simple hecho de que un aparato exista no significa que tengamos que usarlo. Un buen cocinero podría defenderse con un cuchillo afilado, una tabla de madera, una olla, una cuchara y algún tipo de fuente de calor», sostiene la estudiosa nacida en Oxford. Eso no quita para que algunas ferreterías exhiban hoy una oferta abrumadora de utensilios de cocina, desde saquitos para cocinar los garbanzos pasando por deshuesadores de cerezas y «cubos para hacer los huevos cocidos cuadrados». Lo más.

Pero tantas facilidades, alerta Bee Wilson, tienen un precio. «Todo apunta a que la crisis de obesidad actual está causada, en parte, no por lo que comemos (aunque eso también es fundamental), sino por el grado de procesamiento que ha sufrido nuestra comida antes de llevárnosla a la boca». Lo llama el «engaño calórico». Y hay ejemplos. Entre ratas sometidas a una dieta idéntica (bolitas de comida, en un caso duras y, en el otro, blandas) las que se alimentaron con piezas más fáciles de digerir se volvieron obesas. Lo mismo se ha comprobado con serpientes pitón que comieron carne cruda o cocinada. Muy revelador.

La historia de la alimentación es la historia de la tecnología. Sin olvidar que los dos mecanismos básicos (cortar y calentar) son peligrosísimos. La cocina ha sido, hasta no hace nada, un «asunto lúgubre». El humo y los incendios que se desatan en las cocinas matan a millón y medio de personas al año en los países en vías de desarrollo. «Hasta el siglo XVII los chefs de los hogares acaudalados solían trabajar desnudos o en paños menores debido al calor abrasador». Las mujeres, vestidas con amplias faldas, quedaban exentas de esas tareas del fuego, ya que podía convertirlas en piras al menor descuido.

El instrumento por antonomasia del cocinero es el cuchillo, confirma la investigadora. Los cuchillos, que siempre han estado solo un pasito detrás de las armas, son para Wilson, «utensilios destinados a romper, desfigurar y mutilar aunque solo se esté cortando un puerro». Es el útil más antiguo del arsenal de un chef (tiene uno o dos millones de años de vida «dependiendo del antropólogo al que creas») aunque las primeras piezas para cortar se remontan a 2,6 millones de años en Etiopía. Nueve de cada diez cocineros lo tienen como su herramienta favorita, un instrumento que provoca una inmensa sensación de poder. Un chef sin cuchillo, enfatiza la autora, es como un peluquero sin tijeras. Y ambas poseen un filo parecido... Afilarlos es un arte. «Hay un chiste sobre un hombre que prueba el filo de su cuchillo con la lengua: las hojas afiladas saben a metal; las hojas muy afiladas saben a sangre».

La aparición de los buenos modales en la mesa tuvo por objeto, precisamente, eliminar la presencia de sangre en los banquetes, limitar el miedo a que tu compañero de mesa te clavara su daga. No en balde, uno de los principales personajes de las cortes europeas era el trinchador, encargado de preparar (y de probar) los mejores bocados para su señor. Primero, por una cuestión de reparto (lo mejor para el amo) y, segundo, por supervivencia: el trinchador salvaba a su patrono de los envenenamientos.

Pocos siglos más tarde se pasa a los cuchillos especializados para abrir ostras, picar, hacer la chifonada, la juliana, la brunoise... en un tiempo, claro, dominado por la 'haute cuisine' francesa y sus salsas: bechamel, velouté, española y alemana, convertidas tras eliminar la alemana y añadir la salsa de tomate y la holandesa, en los aliños padres de Escoffier. El punto máximo de sofisticación humana (y de socialización) llega cuando se inventa un cuchillo que corta peor, romo, casi inútil para la agresión, pero sofisticado instrumento gastronómico, como los Laguiole franceses, los primeros en emplear una hoja dentada.

'Tou', el cuchillo chino

Cuchillos hay muchos. En todas las culturas. De todas las formas. Como el 'ulu' inuit, con su hoja como un abanico, el ligero 'santoku' japonés con su punta redondeada y su hoja con pequeños huecos de forma ovalada ('divots'), multiuso y todoterreno, el 'mezzaluna' italiano con su cuchilla curva y sus regordetes mangos de madera... aunque ninguno, matiza Wilson, como el 'tou' chino. Un minimax: máximo valor con mínimo esfuerzo en esa hoja ancha que nos recuerda a un clásico cuchillo de carnicero, aunque mucho más ligero.

Wilson se hace eco también de las investigaciones que apuntan a que la actual «mordida profunda» entre los humanos no tendría más de 250 años (antes era «normal», como la de los monos) y sería una respuesta anatómica al modo que tenemos de cortar los alimentos. Un poco inquietante, ¿no?

El otro gran eje de la cocina es el fuego y su dominio. La obra nos descubre a Ivan Day. Este sexagenario, el principal historiador de la alimentación inglesa, vive en un caserío del siglo XVII y colecciona viejos artilugios para asar. De hecho, da cursos sobre asados al espetón. Quienes la han probado dicen que su carne es la mejor del mundo.

Sabores al margen, la autora defiende la idea de que comenzamos a convertirnos en lo que somos «a raíz de empezar a asar sobre un fuego abierto». «El descubrimiento de la comida cocinada nos procuró un exceso de energía destinado al crecimiento cerebral», resalta Wilson. La cocina hizo que nuestros cerebros fueran excepcionalmente grandes y que pudiéramos dedicarnos a estas tareas de investigar el origen de cucharas, tenedores y sartenes. O de esos deshuesadores de cerezas 'superfashions' de los escaparates.

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12 junio 2013 3 12 /06 /junio /2013 15:50

Por: Paco a la Naranja - A la cocina auténtica no le gusta viajar, ni ser exportada, ni imitada, ni adornada con abalorios y excesos. La buena cocina siempre es localista. Lo que ahora muchos llaman de proximidad o Km.0

Nada se puede comparar a una paella cocinada en el seno de una familia valenciana, en su casita campo y con los productos de la huerta. Ese cúmulo de circunstancias la dotan de una trascendencia brutal. La paella en si misma es un fenómeno de sociabilidad, de hermanamiento, una comida entre amigos, o compañeros de siega después de la dura jornada de trabajo. Ahí radica su grandeza.

Cuando la UNESCO decide a finales de 2010 convertir la dieta mediterránea en patrimonio intangible de la humanidad, no sólo piensa en el valor nutritivo y saludable que tiene, lo hace precisamente por la forma inteligente y social de compartir el alimento que tenemos los pueblos ribereños del Mare Nostrum. Basada en salir a la calle, al exterior a compartir, comiendo en común. Ya sea cus-cús, moussaka o paella. Si tenemos en cuenta los tres pilares de laDieta Mediterránea: Aceite de oliva, vid y cereal, podemos empezar a poner orden en nuestra casa.

Hay quien atribuye la creación de la paella a los árabes, pero que se plantara arroz en tiempos de Alí Castaña no implica que existiera la paella. Esto es sencillo de explicar atendiendo a un razonamiento muy simple. La siderurgia no forma parte de nuestra sociedad a nivel usuario hasta bien entrado el siglo XIX, y cuando lo hace, obviamente no está presente en todas las casas, porque disponer de una paella de hierro implicaba un coste elevado, sólo la podían tener las familias más pudientes. Seguramente las primeras paellas fueron hechas por artesanos del Gremi de ferrers, por lo tanto si la paella (recipiente) existía en el s. XVIII era un artilugio del común, en el mejor de los casos. Un caldero grande para compartir, más hondo probablemente que en la actualidad, donde se cocinaban infinidad de guisos. Poco a poco se va popularizando su uso en las cocinas valencianas.

¿Pero cómo llegamos hasta la paella (guiso)?

Varios autores coinciden en ello, sin duda, por la preferencia de nuestro pueblo a los arroces secos. El arroz está más bueno en paella que en cazuela, porque al tener menor grosor es homogénea y toda la capa del arroz tiene el mismo punto de cocción. En cazuela el comportamiento del cereal es completamente diferente, tiene menos base, la acción del fuego es directa y por lo tanto no debe faltar caldo. Existen cazuelas de barro con bastante diámetro pero no soportarían la acción violenta y mal repartida de las llamas, dichas cazuelas son las que se empleaban y se siguen utilizando para el Arrós al forn, allí la temperatura del horno es uniforme, pero del otro modo, a fuego directo se resquebrajarían.

Ante esa tesitura, algún herrero avispado, aleccionado o por iniciativa propia solucionó varios problemas de una tacada. Fabricó una paella de gran diámetro y con asas en vez de mango, para mejorar su equilibrio y transporte. De esta forma se pudo dar de comer a un gran número de comensales, hasta el momento limitado por el diámetro de la cazuela, así en la paella podían comer el doble de personas un arroz seco homogéneo y gustoso, también solucionó la pega de la fragilidad de las cazuelas de barro, mucho más delicadas en el transporte que los recipientes metálicos. Por eso la paella se convirtió en el artilugio de cocina preferido de los agricultores valencianos, la podían llevar y traer en la tartana para guisar en el campo, o los días de fiesta, donde las collas de amigos y familias podían cargar en sus carros, ingredientes, trébedes y caldero para disfrutar de una deliciosa paella, ya fuera en la caseta o en la montaña, y algo muy importante, sin necesidad de más menaje, tan sólo con la cuchara de madera todos podían comer. Cualquier celebración o convite en esta tierra culminaba con una paella. 

Estos versos de Maximiliano Thous publicados en el semanario La Chalaen 1931 resumen la importancia que tiene la paella para los valencianos.

 

"Del que inventá la paella

no se deu tindre notisia,

pos si en Valencia ho saberen,

¡Ché, quína estatua tindría!"

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12 junio 2013 3 12 /06 /junio /2013 12:25

Hace ya 30 años que un gusano de un milímetro le dio al ser humano la lección de su vida. Aquella criatura era capaz de vivir el doble de lo normal y sin enfermedades. Con el tiempo, los humanos aprendieron que el secreto de su longevidad estaba en unos pocos genes y consiguió, modificándolos, crear otros gusanos que viven diez veces más o ratones matusalén que doblan su esperanza de vida y sin rastro de cáncer, una de las enfermedades más asociadas al envejecimiento. Por ahora no se ha logrado dar el salto para lograr lo mismo en humanos, pero, a cambio, empieza a estar clara la respuesta a una pregunta universal: ¿por qué envejecemos?

Treinta años después del primer estudio sobre los gusanos matusalén, un equipo de investigadores españoles ha analizado decenas de estudios realizados en estas tres décadas para recopilar las nueve causas demostradas del envejecimiento. El trabajo, publicado hoy en Cell, también desbanca supuestos remedios contra el envejecimiento y aventura cómo serán los fármacos que, en el futuro, permitirán alargar la vida y la salud de las personas.

“Por el momento, la única intervención con capacidad demostrada de extender la longevidad en modelos animales es la restricción calórica sin malnutrición”, explica Carlos López-Otín, bioquímico de la universidad de Oviedo y coautor del estudio. Pero ni siquiera esa restricción calórica, que se logra comiendo menos, ha demostrado aún ser efectiva para alargar la vida a los humanos.

Las buenas noticias son que los estudios con gusanos, ratones y otros animales realizados en estas tres décadas son “la demostración de que algo que parecía imposible se puede lograr”, opina López-Otín. De hecho un puñado de seres humanos conocidos como supercentenarios y liderados por la francesa Jean Calment, que vivió 122 años, son la prueba de que nuestra especie ha desarrollado variantes genéticas capaces de neutralizar o retrasar el envejecimiento.

También hay enfermedades humanas que han permitido desvelar nuevos mecanismos contra el envejecimiento. “Hay dolencias hereditarias humanas, como el enanismo de Laron, que se han asociado con menor incidencia de enfermedades, como cáncer, pero no hay datos de longevidad”, explican María Blasco y Manuel Serrano, investigadores del Centro Nacional de Investigaciones Oncológicas y coautores del estudio en Cell.

DAÑOS PRIMARIOS
El trabajo agrupa las causas del envejecimiento en tres niveles. El primario incluye daños en el ADN, la información genética que va almacenada en cada una de nuestras células y que guarda las instrucciones para el correcto funcionamiento del cuerpo. Cuando se dañan esas instrucciones aparecen mutaciones que dan lugar al cáncer, una enfermedad tan atada al envejecimiento que ambos “pueden considerarse dos manifestaciones diferentes del mismo proceso”, dicen los autores.

El daño en el ADN también causa enfermedades de envejecimiento acelerado y que convierten a personas de 30 años en ancianos. El grupo de López-Otín lleva años investigando alguna de esas dolencias y ya ha hecho importantes avances. “En nuestro laboratorio hemos podido revertir completamente el envejecimiento acelerado en ratones mediante modificaciones genéticas”, señala.

Otro daño primario del envejecimiento es la acumulación de desechos. Los ejemplos más comunes son enfermedades degenerativas como el alzhéimer o el párkinson. Muchos investigadores piensan que estas dolencias surgen cuando falla el sistema de recogida de basura del cuerpo, que se encarga de limpiar proteínas defectuosas. Estas se acumulan en el cerebro produciendo pérdida de memoria, espasmos y otros síntomas de las enfermedades mencionadas.

El año pasado María Blasco y otros investigadores de su centro presentaron un nuevo animal excepcionalmente longevo. Se trataba de un ratón al que le habían inyectado un gen que alarga los telómeros, estructuras que protegen el ADN. Esos ratones vivían hasta un 24% más y, lo que es más, la técnica que se usó para inyectarles el gen en cuestión, conocido como terapia génica, ya se ha probado en algunos casos con humanos. “Además estos ratones no desarrollan más cáncer por vivir más tiempo”, señalan Blasco y Serrano. En un futuro las mismas técnicas podrían usarse en humanos.

DAÑOS SECUNDARIOS
La longevidad es cuestión de equilibrio. Cuando este falla, mecanismos que en principio son esenciales para la supervivencia se vuelven contra el organismo. Esto es lo que sucede con las tres causas secundarias delenvejecimiento. En unos casos, el mecanismo que limpia las células dañadas o viejas deja de funcionar correctamente y, lo que supone un efectivo sistema de reemplazo, se convierte en una fuente de envejecimiento acelerado. Lo mismo sucede con otros dos procesos que, hasta hace poco tiempo, se habían ensalzado como soluciones contra el envejecimiento, pero que ahora son parte del problema, según los autores. El primero son los antioxidantes como la vitamina E, ensalzados como remedio antiedad. No hay ninguna prueba genética de que los antioxidantes retrasen el envejecimiento, dicen los autores. No son los primeros en criticarlos, el año pasado, James Watson, padre de la estructura del ADN, ya avisó que la moda de los antioxidantes podría estar restándole efectividad a los tratamientos contra el cáncer.

Hasta ahora comer poco había sido la gran esperanza blanca contra el envejecimiento. En cierta manera sigue siéndolo, pues hasta en primates se ha demostrado que restringir calorías retrasa enfermedades cardiovasculares y cáncer, aunque no está claro si también alarga la vida. Cuando el cuerpo siente una escasez de alimento pone en marcha mecanismos de protección que pueden ser beneficiosos a medio plazo pero posiblemente dañinos a largo, sugieren los autores del trabajo. “Los estudios en humanos están actualmente en marcha y todavía falta tiempo para que se conozcan los resultados”, dice López-Otín.

DAÑOS TERCIARIOS
El cuerpo humano puede regenerarse de muchas maneras. Cada día, cualquier cuerpo genera células con mutaciones que pueden desarrollar elcáncer. Pero el propio cuerpo compensa estos problemas inherentes a la vida y la evolución con contramedidas como el suicidio programado que obliga a las células dañadas a matarse. Por otro lado el cuerpo genera constantemente células madre capaces de regenerar tejidos o estimular el sistema inmune. El tercer nivel del envejecimiento surge cuando estos sistemas colapsan. El paso de los años reduce la capacidad de generarcélulas madre, por ejemplo, lo que conlleva un deterioro más acelerado. En otros casos parece que los tejidos dejasen de hablar el mismo idioma, se dejen de entender y comiencen a atacarse, produciendo inflamación, que, a su vez, es la antesala del cáncer.

Ahora que las verdaderas causas del envejecimiento están algo más claras, el objetivo es dirigirse hacia nuevas terapias, como ha sucedido con el cáncer y el desarrollo de tratamientos cada vez más específicos de acuerdo con el tipo de tumor o el perfil genético del paciente. De hecho el estudio actual pretende emular el éxito de uno similar que agrupó las seis marcas del cáncer en 2000 (después aumentadas a 10 en 2011) y que fue clave para la comprensión actual de la dolencia.

“Las intervenciones sobre algunos de los nueve procesos, como las que tratan de atenuar la inestabilidad genómica, parecen lejanas todavía, pero las relacionadas con los sistemas de regulación metabólica o la reprogramación epigenética pueden ser más accesibles”, opina López-Otín. Los cambios epigenéticos son como anotaciones al margen del ADN que modifican su significado, es decir, su funcionamiento. Desde hace unos años, esas anotaciones epigenéticas parecen estar relacionadas con varias enfermedades, entre ellas las de envejecimiento acelerado, o progerias.

“Los estudios realizados en individuos con envejecimiento prematuro de Lopez-Otín, y nuestros mismos resultados en individuos centenarios y pacientes de progeria proporcionan interesantes datos en este campo”, explica Manel Esteller, líder del grupo de epigenética del cáncer en el Instituto de Investigación Biomédica de Bellvitge (Barcelona). “No obstante, estamos aún en fases precoces de las terapias para ralentizar el envejecimiento o determinar el tiempo de vida restante para una persona determinada”, advierte.

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11 junio 2013 2 11 /06 /junio /2013 03:49

La lista con los 50 mejores restaurantes del mundo

1. El Celler de Can Roca, Gerona, España

2. Noma Copenhague, Dinamarca

3. Osteria Francescana Modena, Italia

4. Mugaritz, San Sebastián, España

5. Eleven Madison Park Nueva York, EE UU

6. D.O.M. São Paulo, Brasil

7. Dinner by Heston Blumenthal, Londres, Gran Bretaña

8. Arzak San Sebastián, España

9. Steirereck Viena, Austria

10. Vendôme Bergisch Gladbach, Alemania

11. Per Se Nueva York, EE UU

12. Frantzén/Lindeberg Estocolomo, Suecia

13. The Ledbury Londres, Gran Bretaña

14. Astrid y Gastón Lima, Perú

15. Alinea Chicago, EE UU

16. L’Arpège París, Francia

17. Pujol México DF, México

18. Le Chateaubriand París, Francia

19. Le Bernardin Nueva York, EE UU

20. Narisawa Tokio, Japón

21. Attica Melbourne, Australia

22. Nihonryori RyuGin Tokio, Japón

23. L’Astrance París, Francia

24. L’Atelier Saint-Germain de Joël Robuchon París, Francia

25. Hof Van Cleve Kruishoutem, Bélgica

26. Quique Dacosta Dénia, España

27. Le Calandre Rubano, Italia

28. Mirazur Menton, Francia

29. Daniel Nueva York, EE UU

30. Aqua Wolfsburg, Alemania

31. Biko México DF, México

32. Nahm Bangkok, Tailandia

33. The Fat Duck Bray, Gran Bretaña

34. Fäviken Järpen, Suecia

35. Oud Sluis Sluis, Bélgica

36. Amber Hong Kong, China

37. Vila Joya Albufeira, Portugal

38. Restaurant Andre Singapur

39. 8 1/2 Otto E Mezzo Bombana Hong Kong, China

40. Combal.Zero Rivoli, Italia

41. Piazza Duomo Alba, Italia

42. Schloss Schauenstein Fürstenau, Suiza

43. Mr & Mrs Bund Shanghai, China

44. Asador Etxebarri Atxondo, España

45. Geranium Copenhagen, Dinamarca

46. Mani São Paulo, Brasil

47. The French Laundry Yountville, EE UU

48. Quay Sydney, Australia

49. Septime París, Francia

50. Central Lima, Perú

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9 junio 2013 7 09 /06 /junio /2013 22:23

Nueva York (EFE). Hijo de un francés -el “croissant”- y un estadounidense -el donut- ha nacido “cronut”, el nuevo dulce que causa furor entre losneoyorquinos que, ansiosos por probar lo último en repostería, hacen colas durante horas para saborear uno de esos 200 bollos de moda que cada día se venden en la Gran Manzana.

En una pastelería del barrio del SoHo, el chef francés Dominique Ansel ha conseguido unir dos de los productos más importantes de la pastelería en una pequeña y delicada creación fabricada con una masa laminada similar a la del “croissant” pero relleno de crema y recubierto con una capa crujiente y glaseada.

“Mi equipo quería comer donuts, pero al crecer en Francia nunca he tomado ni he hecho muchos donuts. Así que tomé algo que sí conocía, el “croissant”, y traté de modificarlo en un donut. Así fue como empezó todo”, explica este chef repostero, quien estos últimos días vive compaginando la cocina con la avalancha de entrevistas.

Pese a que solo se pueden comprar dos “cronut” por persona, las 200 unidades que Ansel vende a diario a cinco dólares cada una se agotan en poco más de una hora, pues decenas de personas hacen cola desde primera hora de la mañana ansiosos por convertirse en uno de los pocos privilegiados que consiguen comprarlos.

EL #CRONUT, ÉXITO EN TWITTER
Y es que ahora en Nueva York solo se habla del “cronut”, de hacerse una foto saboreando uno de ellos y colgarla en las redes sociales (por supuesto tiene ya su hashtag #cronut en Twitter). O lo que es lo mismo: se ha convertido en la nueva forma de demostrar que se es “cool” en la ciudad de los rascacielos.

El éxito de este bollo también ha traído consigo la picaresca de algunos clientes, que ya han empezado a revenderlos a través de internet con precios que oscilan los 15 y 40 dólares, lo que ha creado un auténtico mercado negro.

UNA MODA
La locura por los “cronut” se ve fácilmente cuando uno se acerca al SoHo a primera hora de la mañana y comprueba como la lluvia y el sueño no suponen ningún inconveniente para algunos neoyorquinos como Nicole y Amanda, que se acercaron a la pastelería de Ansel antes de las seis de la mañana para hacer cola. Minutos después, ya eran más de cien personas las que esperaban a que abrieran a las ocho.

“Estamos aquí solo por los “cronut”. Es lo nuevo y lo tenemos que probar”, dijo Nicole mientras esperaba impaciente con un paraguas en la mano para ser la primera en conseguir este bien tan preciado y escaso en Manhattan.

Otros por el contrario lo hicieron por puro amor, como Michael y Henry, que estuvieron esperando dos horas para poder endulzar el desayuno de sus parejas.

“Para mí el “cronut” no tiene nada de especial. Pero para otras personas sí”, confesó otro neoyorquino, Mike, que esperaba en la cola desde las seis de la mañana solo por contentar los deseos de su jefe, que moría por uno de estos pasteles de moda.

CALIDAD SOBRE CANTIDAD
Por su parte el Ansel reconoce estar “sorprendido” por la fascinación que ha generado el “cronut” y que está aumentando día tras día, algo que nunca imaginó cuando en mayo debutó con esta creación.

Pese a que muchos señalan que estos dulces pueden convertirse en un buen negocio que podría expandirse más allá de EEUU, el repostero descarta aumentar tanto los precios como la producción.

“Nunca seremos una tienda de “cronut”. Soy un firme defensor de la calidad por encima de la cantidad, por eso limitamos las cantidades diarias. Aquí hay muchas otras cosas increíbles para comer y todos ellas merecen nuestra atención”, afirma, con un deje de frustración por la falta de atención a sus otros productos.

Para mantener el interés de los clientes, Ansel y su equipo tienen planeado crear cada mes un sabor diferente. El de este mes es “cronut” con sabor a limón.

La gran duda ahora es saber qué pasará con los “cronut”, si serán solo una moda pasajera neoyorquina o por el contrario conseguirán desbancar a los famosos “cupcakes”, esas magdalenas con múltiples colores y diseños que en su día también revolucionaron la repostería a nivel mundial.

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1 junio 2013 6 01 /06 /junio /2013 16:02

29 - Se inicia la temporada de las ensaladas - Con el verano, apetece comer más ligero, pero, en ocasiones, una ensalada es poca cosa… si la conviertes en plato único - el mejor ingrediente de sustento es la pasta. Te enseñamos a prepararlas en su punto y te damos algunas ideas.

29 - Se inicia la temporada de las ensaladas - Con el verano, apetece comer más ligero, pero, en ocasiones, una ensalada es poca cosa… si la conviertes en plato único - el mejor ingrediente de sustento es la pasta. Te enseñamos a prepararlas en su punto y te damos algunas ideas.

30 - No es lo mismo utilizar la pasta en caliente que en frío. Si deseas hervir la pasta para una ensalada, atentos a estos consejos: - Agrega un poco más de sal al agua de la cocción. - Cocina un poco más la pasta, no la dejes tan al dente, ya que se endurece al no volver a calentarla.

30 - No es lo mismo utilizar la pasta en caliente que en frío. Si deseas hervir la pasta para una ensalada, atentos a estos consejos: - Agrega un poco más de sal al agua de la cocción. - Cocina un poco más la pasta, no la dejes tan al dente, ya que se endurece al no volver a calentarla.

31 - Los aliños dependen del gusto de cada uno, pero si quieres huir un poco del clásico aceite (siempre de oliva virgen extra) y vinagre (dale un toque utilizando el balsámico) siempre puedes utilizar vinagretas (la receta más común para la salsa vinagreta lleva una parte de vinagre y tres partes de aceite, aunque se pueden variar las cantidades según el gusto particular, y los demás ingredientes que te dicte tu imaginación (ajo, hierbas, especias…), salsas de yogur, mayonesa, salsa de tomate

31 - Los aliños dependen del gusto de cada uno, pero si quieres huir un poco del clásico aceite (siempre de oliva virgen extra) y vinagre (dale un toque utilizando el balsámico) siempre puedes utilizar vinagretas (la receta más común para la salsa vinagreta lleva una parte de vinagre y tres partes de aceite, aunque se pueden variar las cantidades según el gusto particular, y los demás ingredientes que te dicte tu imaginación (ajo, hierbas, especias…), salsas de yogur, mayonesa, salsa de tomate.

32 - Empezamos con una sencilla. Queso feta o fresco, tomate y espirales. La gracia de esta ensalada está en el aliño, con salsa de limón. En una taza, bate 2 cucharadas de aceite de oliva virgen y 1 cucharada de zumo de limón con una pizca de sal hasta que se disuelva. Ideal para medio días calurosos y para comer en la oficina.

32 - Empezamos con una sencilla. Queso feta o fresco, tomate y espirales. La gracia de esta ensalada está en el aliño, con salsa de limón. En una taza, bate 2 cucharadas de aceite de oliva virgen y 1 cucharada de zumo de limón con una pizca de sal hasta que se disuelva. Ideal para medio días calurosos y para comer en la oficina.

33 - Ensalada con camarones o langostinos, Elige la manera de prepararlas, a la plancha o cocidas. Si optas por la segunda opción, añádelas a la pasta, zanahorias baby, y aliña con una salsa de tomate. Si decides comerlas a la plancha, utiliza la salsa de limón para acompañar.

33 - Ensalada con camarones o langostinos, Elige la manera de prepararlas, a la plancha o cocidas. Si optas por la segunda opción, añádelas a la pasta, zanahorias baby, y aliña con una salsa de tomate. Si decides comerlas a la plancha, utiliza la salsa de limón para acompañar.

34 - Otra ensalada ideal para meter en un envase y comerla en el paseo. Anchoas, mozzarella fresca y un aliño a base de salsa de yogur. Mezcla un yogur sin sabor con el zumo de medio limón y 2 cucharadas de aceite de oliva. Agrega tomates cherry, sal y pimienta, y una hojita de menta en trocitos.

34 - Otra ensalada ideal para meter en un envase y comerla en el paseo. Anchoas, mozzarella fresca y un aliño a base de salsa de yogur. Mezcla un yogur sin sabor con el zumo de medio limón y 2 cucharadas de aceite de oliva. Agrega tomates cherry, sal y pimienta, y una hojita de menta en trocitos.

35 - Cuece un pulpo, pártelo en trocitos y añádeselo a unos espaguetis. Corta tomate en cuadraditos y añade unas hojas de espinacas crudas. ¿El aliño? Aceite de oliva virgen extra con pimentón y sal. Estupenda para un domingo especial.

35 - Cuece un pulpo, pártelo en trocitos y añádeselo a unos espaguetis. Corta tomate en cuadraditos y añade unas hojas de espinacas crudas. ¿El aliño? Aceite de oliva virgen extra con pimentón y sal. Estupenda para un domingo especial.

36 - Asa pollo o pásalo por la plancha o una parrilla hasta que quede bien crujiente por fuera. Añádelo a una ensalada de pasta. Añade tomates y brócoli hervido y aliña con aceite de oliva virgen en el que se fríen previamente unos ajos en trocitos pequeños.

36 - Asa pollo o pásalo por la plancha o una parrilla hasta que quede bien crujiente por fuera. Añádelo a una ensalada de pasta. Añade tomates y brócoli hervido y aliña con aceite de oliva virgen en el que se fríen previamente unos ajos en trocitos pequeños.

37 - Un ensalada original, Corta lascas de jamón del norte, añádeles pera en trozos y pepino. Presenta en vasitos, como en el grafico y aliña con salsa de jengibre y limón. Necesitarás: 2 cucharaditas de ralladura de jengibre fresco, un diente de ajo machacado, sal y pimienta, un poco de ralladura de limón, 6 cucharaditas de zumo de limón, 2 cucharadas de miel y 100 mililitros de aceite de oliva. Coloca en un cuenco el jengibre, la sal, la pimienta, la ralladura de limón, la miel y el aceite

37 - Un ensalada original, Corta lascas de jamón del norte, añádeles pera en trozos y pepino. Presenta en vasitos, como en el grafico y aliña con salsa de jengibre y limón. Necesitarás: 2 cucharaditas de ralladura de jengibre fresco, un diente de ajo machacado, sal y pimienta, un poco de ralladura de limón, 6 cucharaditas de zumo de limón, 2 cucharadas de miel y 100 mililitros de aceite de oliva. Coloca en un cuenco el jengibre, la sal, la pimienta, la ralladura de limón, la miel y el aceite.

38 - Frescura para una noche de calor. Utiliza atún en aceite. Corta una cebollita china en trocitos pequeños, añade tomatitos cherry y aliña con el propio aceite donde venía el atún y unas gotitas de vinagre balsámico.

38 - Frescura para una noche de calor. Utiliza atún en aceite. Corta una cebollita china en trocitos pequeños, añade tomatitos cherry y aliña con el propio aceite donde venía el atún y unas gotitas de vinagre balsámico.

39 - Parte un melón por la mitad y rellénalo de pasta, tacos de jamón y melocotón en almíbar. Aliña con aceite de oliva virgen con un toque del almíbar de los melocotones. Deliciosa.

39 - Parte un melón por la mitad y rellénalo de pasta, tacos de jamón y melocotón en almíbar. Aliña con aceite de oliva virgen con un toque del almíbar de los melocotones. Deliciosa.

40 - La pastas y las frutas armonizan muy bien. Hierve la pasta y añádele fresas en trocitos. Y unas hojitas de hierbabuena. Aliña con zumo de naranja al que habrás añadido unas gotitas de limón y azúcar morena.

40 - La pastas y las frutas armonizan muy bien. Hierve la pasta y añádele fresas en trocitos. Y unas hojitas de hierbabuena. Aliña con zumo de naranja al que habrás añadido unas gotitas de limón y azúcar morena.

Curso On-Line del Instituto de los Andes - Matricula Abierta

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31 mayo 2013 5 31 /05 /mayo /2013 06:37

45 - La cebolla colorada es fantástica para las ensaladas veraniegas y no sólo porque sabe deliciosa. Si sufres de fiebre del heno o miliaria, la cebolla colorada tiene que ser un ingrediente fundamental de tu dieta de verano. Contiene altos niveles de queracetina, un antihistamínico natural que calma las reacciones adversas.

45 - La cebolla colorada es fantástica para las ensaladas veraniegas y no sólo porque sabe deliciosa. Si sufres de fiebre del heno o miliaria, la cebolla colorada tiene que ser un ingrediente fundamental de tu dieta de verano. Contiene altos niveles de queracetina, un antihistamínico natural que calma las reacciones adversas.

46 – Las temperaturas más cálidas dificultan la conservación de la comida fresca, especialmente de la carne mientras espera su turno para la barbacoa. Los índices de intoxicación de alimentos llegan a su punto máximo durante el verano, por eso, comer yogur bio u orgánico te va a llenar de bacterias amigables y, en consecuencia, a reducir el riesgo de intoxicación.

46 – Las temperaturas más cálidas dificultan la conservación de la comida fresca, especialmente de la carne mientras espera su turno para la barbacoa. Los índices de intoxicación de alimentos llegan a su punto máximo durante el verano, por eso, comer yogur bio u orgánico te va a llenar de bacterias amigables y, en consecuencia, a reducir el riesgo de intoxicación.

47 – El brócoli contiene el antioxidante sulforafano, que protege al cuerpo del cáncer, las enfermedades cardíacas, la diabetes y la osteoporosis. El brócoli también está lleno de vitamina A y C, hierro, calcio y fibra.

47 – El brócoli contiene el antioxidante sulforafano, que protege al cuerpo del cáncer, las enfermedades cardíacas, la diabetes y la osteoporosis. El brócoli también está lleno de vitamina A y C, hierro, calcio y fibra.

48 – El berro - Cuando transpiramos, el hierro que tenemos en el cuerpo merma y nos deja vulnerables a la fatiga. El berro es una rica fuente de hierro así que no te olvides de ponerlo en grandes cantidades en tus ensaladas veraniegas. Para los amantes de la jardinería, también es muy fácil de cultivar en casa.

48 – El berro - Cuando transpiramos, el hierro que tenemos en el cuerpo merma y nos deja vulnerables a la fatiga. El berro es una rica fuente de hierro así que no te olvides de ponerlo en grandes cantidades en tus ensaladas veraniegas. Para los amantes de la jardinería, también es muy fácil de cultivar en casa.

49 - La parrillada no tiene por qué ser poco saludable. Cambiar las hamburguesas y los perros calientes por un pollo y mariscos ricos en proteínas y verduras grilladas reduce el contenido de grasa y calorías de gran manera. Pero si quieren mantenerte tradicional, ten en cuenta que las salchichas y otras carnes quemadas aumentan el riesgo de cáncer así que cúbrelas con marinadas o adobos hechos con especias, aceite de oliva y cítricos, que se cree tienen cualidades anticancerígenos.

49 - La parrillada no tiene por qué ser poco saludable. Cambiar las hamburguesas y los perros calientes por un pollo y mariscos ricos en proteínas y verduras grilladas reduce el contenido de grasa y calorías de gran manera. Pero si quieren mantenerte tradicional, ten en cuenta que las salchichas y otras carnes quemadas aumentan el riesgo de cáncer así que cúbrelas con marinadas o adobos hechos con especias, aceite de oliva y cítricos, que se cree tienen cualidades anticancerígenos.

50 – Durante el verano, es esencial mantener los niveles de líquido altos para reemplazar lo que se pierde con la transpiración. Las frutas frescas de verano, como las bayas y el melón, no sólo están llenas de vitaminas y minerales sino que además están compuestas principalmente de agua, cualidad que las convierte en el desayuno veraniego casi perfecto.

50 – Durante el verano, es esencial mantener los niveles de líquido altos para reemplazar lo que se pierde con la transpiración. Las frutas frescas de verano, como las bayas y el melón, no sólo están llenas de vitaminas y minerales sino que además están compuestas principalmente de agua, cualidad que las convierte en el desayuno veraniego casi perfecto.

51 – El espárrago es rico en ácido fólico, que mejora la salud cardiovascular, y en potasio, que aumenta los niveles de energía. Esta verdura también contiene inulina, otro compuesto que se cree promueve la aparición de bacterias buenas en el intestino.

51 – El espárrago es rico en ácido fólico, que mejora la salud cardiovascular, y en potasio, que aumenta los niveles de energía. Esta verdura también contiene inulina, otro compuesto que se cree promueve la aparición de bacterias buenas en el intestino.

52 – La Menta - Si el clima cálido te recalienta, entonces, cambia el té o café habitual por té de menta o, mejor aún, té de menta fresca. Es sabido que ayuda a la digestión pero, más importante, tiene un efecto refrescante en el cuerpo que te ayuda a mantenerte aliviada cuando el sol brilla. La menta también es fantástica en ensaladas o espolvoreada sobre platos de carne o pescado.

52 – La Menta - Si el clima cálido te recalienta, entonces, cambia el té o café habitual por té de menta o, mejor aún, té de menta fresca. Es sabido que ayuda a la digestión pero, más importante, tiene un efecto refrescante en el cuerpo que te ayuda a mantenerte aliviada cuando el sol brilla. La menta también es fantástica en ensaladas o espolvoreada sobre platos de carne o pescado.

53 – Plátanos - ¿Dónde estaríamos sin el plátano? Un alimento casi perfecto, el plátano no sólo te quita el antojo de algo dulce (recuerda que la dieta de verano tiene que enseñarte hábitos que duren todo el año), sino que también es una de las mejores fuentes de potasio, que, según los expertos, ayuda a regular la pérdida de líquido cuando transpiramos.

53 – Plátanos - ¿Dónde estaríamos sin el plátano? Un alimento casi perfecto, el plátano no sólo te quita el antojo de algo dulce (recuerda que la dieta de verano tiene que enseñarte hábitos que duren todo el año), sino que también es una de las mejores fuentes de potasio, que, según los expertos, ayuda a regular la pérdida de líquido cuando transpiramos.

54 – Arvejas: Mientras que las arvejas o guisantes congelados siguen siendo súper saludables, hay pocas cosas más placenteras del verano que comprarlos frescos, todavía en su vaina y pelarlos tú mismo para cocinarlos. Las arvejas o guisantes contienen vitamina K, que es buena para los huesos, ácido fólico y vitamina B6, que contribuyen a la buena salud del corazón, y finalmente, hierro y vitamina B, que ayudan a vencer la fatiga. ¡Qué lo disfrutes!

54 – Arvejas: Mientras que las arvejas o guisantes congelados siguen siendo súper saludables, hay pocas cosas más placenteras del verano que comprarlos frescos, todavía en su vaina y pelarlos tú mismo para cocinarlos. Las arvejas o guisantes contienen vitamina K, que es buena para los huesos, ácido fólico y vitamina B6, que contribuyen a la buena salud del corazón, y finalmente, hierro y vitamina B, que ayudan a vencer la fatiga. ¡Qué lo disfrutes!

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26 mayo 2013 7 26 /05 /mayo /2013 11:49

La ciudad cacereña con más conquistadores por metro cuadrado (el primero, Pizarro, que nació aquí) ofreció una singular Feria del Queso. Mas de 300 variedades presentes está la Torta de Trujillo, de las favoritas de Ferrán Adrià y una de las mejores del mundo. De postre, la ruta de los descubridores, Nos cuenta Isabel García del portal viajero ocho leguas.

 

A las tres denominaciones de origen extremeñas (Iboresde la Serena y Torta del Casar) se unen todo tipo de especialidades patrias y francesas, ya que el país galo es el invitado de esta edición número 28.

 

Esté atento porque, entre tanta oferta, se agolpan algunos de los mejores quesos del mundo. Es el caso de la Torta de Trujillo de la finca Pascualete, distinguida en losWorld Cheese Awards de 2011. Y no sólo eso: el mismo Ferrán Adrià la tiene entre sus quesos preferidos, con hueco propio en la carta de postres de su restaurante Tickets barcelonés... a falta de Bulli.

 

Todo en la Plaza Mayor, en torno a la efigie ecuestre de Francisco Pizarro y donde antes estaba la Picota de la Inquisición. Porque Trujillo es, ante todo, coto de conquistadores. Al de Perú (y sus hermanos) se unen Francisco de Orellana (descubrió el Amazonas), Francisco Becerra (autor de las catedrales de Lima, Puebla o Cuzco) o Diego García de Paredes, el Sansón extremeño, citado en El Quijote.

 

No en vano, Miguel de Cervantes hizo parada en Trujillo varias veces, durmiendo en el Palacio de Orellana-Pizarro, uno de tantos que se levantaron en la Plaza Mayor y aledaños durante el siglo XVI gracias a las ganancias obtenidas del Nuevo Mundo. Ejemplos: el de los Duques de San Carlos, los Marqueses de Piedras Albas, la Casa de los Alvarado, de la Cadena... Basta echar un vistazo a lascallejuelas empedradas y los soportales para palpar el esplendor que hubo entonces, traducido en escudos, azulejos, frescos, pórticos de medio punto, mamposterías y columnas salomónicas.

 

La lista arquitectónica la completan iglesias, conventos, torreones y alcázares como el de los Chaves, donde dicen que surgió aquello de «tanto monta, monta tanto». Y es que los Reyes Católicos dormitaron en él. Muchos de estos edificios albergan restaurantes, hoteles de lujo, fundaciones y museos.

 

Entre éstos destaca el del Traje (con piezas de Balenciaga, Dior, Imelda Marcos o Isabel Pantoja) y la casa-museo de Pizarro, donde nació. Ubicado en la zona alta, supone una inmersión en la época de la Colonia, con datos puntuales de lo que se comía y vestía, del Amazonas, del Trujillo peruano... El palacio familiar (o de la Conquista) se levantó luego sobre las antiguas carnicerías, en el centro. Y ahí sigue.

 

Ya lo dijo Miguel de Unamuno: «Dimos vista a Trujillo. La masa de sus torres y sus ruinas se recortaba sobre el cielo». Y: «Es Trujillo una ciudad abierta, clara, confortable, regularmente bien urbanizada, apacible y que da una cierta sensación de bienestar de hidalgo campesino».

 

La urbe extremeña pasó también por su momento celta (con el castro de Turcalion), romano (Turcalium, dependiente de Augusta Emérita o Mérida) y medieval (de Torgielo a Truxillo), cuando obtuvo el título de ciudad por obra de Juan II (1430). De todo queda un poco, incluidas esas calles refinadas con nombres de gremios arcaicos: Zurradores, Herreros, Cambrones, Olleros, Tintoreros... Historia viviente trufada, estos días, de queso y más queso.

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24 mayo 2013 5 24 /05 /mayo /2013 12:22

PRESENTACION - El violento desarrollo de la ciencia y el cada vez más exigente y competitivo mercado a generado la necesidad de capacitación permanente para todos los chefs en actividad.

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EL DESARROLLO CIENTIFICO TE OBLIGA A LA CAPACITACION PERMANENTE - UTILIZA TU TIEMPO LIBRE EN CAPACITARTE SIGUIENDO UN CURSO, UNA CADENA DE CURSOS PARA OBTENER UNA ESPECIALIZACION O UNA COMPLETA CARRERA PROFESIONAL

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Nuevas materias se incorporan a las currículas tradicionales y estos conocimientos no pueden ser desarrolladas solo con la experiencia, por lo tanto es conveniente un sistema académico y una tutoría personalizada, para conquistar este reto que nos plantea el tercer milenio.

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El Instituto de los Andes te ofrece un especial programa personalizado para que desarrolles nuevas capacidades. No importa donde estés, ni tu horario de trabajo, siempre podrás seguir un curso o una cadena de cursos para obtener una moderna especialización, desde la comodidad y seguridad de tu hogar o tu centro de trabajo. Nuestro Patronato auspicia este programa de 30 cursos y permite que por solo 420 soles (150 dolares) mensuales puedas seguir el programa que necesites.

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AHORA LES PRESENTAMOS LA CARRERA MAS NOVEDOSA Y COMPLETA DE CIENCIA Y TECNOLOGIA PARA CHEFS...

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AHORA PUEDES ESTUDIAR DESDE LA COMODIDAD Y SEGURIDAD DE TU HOGAR - NO IMPORTA DONDE ESTES - SOLO NECESITAS UNA COMPUTADORA. INFORMES: www.institutodelosandes.com telefonos: 368-2234 jaimeariansen@outlook.com

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PRESENTAMOS LA CURRICULA MAS COMPLETA DE 30 CURSOS - USTEDE PUEDE SEGUIR SOLO UNO POR CULTURA O AFICION. UNA CADENA DE CURSOS PARA OBTENER UNA ESPECIALIZACION O UNA COMPLETA CARRERA PROFESIONAL

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24 mayo 2013 5 24 /05 /mayo /2013 12:09

Una de las ciudades más cosmopolitas atesora un sinfín de aventuras culinarias. Aquí algunas propuestas y consejos para ‘saborear’ Nueva York

Comer en un reconocido restaurante, disfrutar de un picnic en Central Park y comer un hot dog en las calles neoyorquinas son algunas de las experiencias culinarias que vale la pena vivir en la Gran Manzana.

En Nueva York prácticamente no existen calles en las que no hayan restaurantes, bares, cafés o carritos ambulantes. La oferta gastronómica es abrumadora y se encarga de hacerse notar a punta de llamativas fachadas o ineludibles olores. Ante tales incentivos, tan variopintos como poderosos, solo queda sucumbir ante la tentación. Sin embargo, hay tantas opciones que a veces resulta difícil saber por dónde empezar. Aquí algunas propuestas y consejos gastronómicos para que le des un buen bocado a la Gran Manzana.

1. PRUEBA LOS CLÁSICOS
Hay potajes, postres y cocteles que son un emblema comestible de la ciudad. Uno de ellos es sin duda el oneroso cheesecake al estilo neoyorquino y uno de los mejores lugares para disfrutarlo es en el reverenciado Eileen’s Special Cheescake, un local con más de 35 años de historia y en el que este postre es una pecaminosa y adictiva delicia.

Aunque naturalmente no es neoyorquina, comer una buena pizza en la ciudad es toda una experiencia. Anda a una de sus más populares pizzerías (como Joe’s Pizza), pide un “slice” y sal a caminar por la calle mientras disfrutas de su sabor.

Otro clásico de la Gran Manzana es el sánguche de pastrami, monumental y contundente. Te recomendamos probar el de Katz’s Delicatessen. Es verdad que este puede no parecer barato (unos US), pero bien vale la pena probarlo. Además, teniendo en cuenta los precios promedio de la comida en la ciudad su costo no resulta para nada excesivo. ¿Otro imprescindible? Pues naturalmente el cosmopolitan. Si eras fan de Sex & The City en definitiva te sentirás en la gloria en un hermoso bar con tu cosmo en la mano.

El consejo: Escucha a los locales. Nadie como un neoyorquino para recomendarte dónde encontrar sus delicias mejor guardadas.

2. CIUDADES DENTRO DE LA CIUDAD
En Manhattan cada barrio tiene una personalidad distinta y sus restaurantes también van variando de lugar en lugar. Hay múltiples “microcosmos” neoyorquinos a los que deberías darle una probada. No te pierdas “Little Italy” (cerca a Soho y China Town). En este barrio que se extiende por algunas cuadras se encuentran pintorescas y acogedoras tratorias que nos transportan a la mismísima Italia. Camina por sus calles y luego elige aquella que te llame más la atención. En “Little Korea”también puedes encontrar algunas propuestas interesantes si lo que te gustan son los sabores diferentes.

Otro imperdible es el Meatpacking District (cerca al Village), el nuevo barrio de moda en Nueva York y en el que es muy probable que te cruces con algún famoso. Decadente y muy “trendy”, así es este lugar en el que encontrarás un sinfín de restaurantes y especialmente bares. Tómate una copa, pero recuerda que muchos de estos lugares pueden ser carísimos. Ir a Soho o al Village para comer también es una muy buena opción.

El consejo Antes de entrar a un lugar que te llame la atención mira la carta. Esta generalmente está expuesta fuera del local. Asegúrate que los precios se ajusten a tu presupuesto y evita tener que salir huyendo después de sentarte y ver cuánto tendrás que desembolsar.

3. LOS RENOMBRADOS
Si tu presupuesto te lo permite date un buen gusto. Probablemente este no te salga muy económico, pero definitivamente te dejará una buena historia que contar. Separa una noche para acudir a alguno de los restaurantes “gourmet” más famosos y reverenciados de la ciudad. No olvides hacer una reservación con dos o mínimo un día de anticipación. Si no reservas lo más probable es que no encuentres un lugar. Balthazar (unos US0 por una cena para dos: plato de fondo, una copa y postre para compartir) o Budakan son una muy buena opción, sin embargo las alternativas son inacabables.

El consejo: Consulta la guía de restaurantes Zagat. En su portal web encontrarás el puntaje, precio aproximado, entre otros datos de millares de restaurantes neoyorquinos. Asimismo puedes ver cuáles son los mejor valorados. Otro dato. Cada cierto tiempo se realiza el Restaurant Week, semana en la que algunos de los más prestigiosos restaurantes ofrecen menús por US.

4. APETITO CALLEJERO
En Nueva York encontrarás millares de puestos en la calle, una alternativa bastante económica. No dejes de probar un hot dog en algún carrito ambulante. Los precios van entre los US y los US. Anímate a acompañarlos con múltiples salsas. La oferta en la calle también incluye a la comida árabe, la cual normalmente se conoce como “halal” y por lo general tiene a la carne de cordero como principal protagonista. Los pretzels también abundan en este tipo de negocios.

5. AL AIRE LIBRE
Central Park es uno de los grandes atractivos de la ciudad y visitarlo es una obligación. En esta temporada el lugar se pone precioso. ¿Por qué no hacer un “picnic”? Definitivamente esta es una alternativa barata y diferente. Recorre el gigantesco parque y elige el rincón que más te llamé la atención. Puedes comprar comida en algún restaurante y llevarla o comprar algo en el supermercado. No olvides dejar todo limpio antes de irte.

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