750 grammes
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25 abril 2012 3 25 /04 /abril /2012 05:40

 

El ajo, es una hortaliza cuyo bulbo se emplea comúnmente en la cocina. Tiene un sabor fuerte (especialmente estando crudo) y ligeramente picante. Tradicionalmente se agrupaba dentro de la familia de las liliáceas pero actualmente se lo ubica dentro de la subfamilia de las alióideas de las amarilidáceas.

En Egipto era consumido, ya que se le atribuían propiedades fortificantes y revigorizantes. Durante los tiempos de la Grecia y Roma antigua, era consumido principalmente por soldados, navegantes y campesinos. Los gladiadores eran muy aficionados a su consumo por las propiedades excitantes de la libido que se le atribuían.

 

 

Un nuevo libro - Durante 20 años se dedicó a investigar las culturas chamánicas. Después de todo ese tiempo, el alemán Christian Rätsch publicó su libro “Las plantas del amor”, en donde se dedica a mostrarnos los mitos y las verdades acerca de ciertas plantas afrodisiacas que nos ayudarían a mejorar nuestra acción sexual y libido.

“Se sabe que ya hace sesenta mil años los neandertales usaban plantas que más tarde se consideraron afrodisíacas y que los primeros indicios escritos de sus usos, se encuentran en las tablas sumerias de escritura cuneiforme, en los rollos de papiro del antiguo Egipto y en las inscripciones de los huesos oraculares de la China antigua”, nos relata en el libro, según emol.com de Chile.

Esta publicación, que trata de ser lo más completa posible, nos muestra una guía de 40 plantas, con métodos de preparación y las dosis para disfrutar con total seguridad de nuestras relaciones sexuales. La lista es grande y también se resaltan insumos de este lado del mundo. Por ejemplo, la coca, dice, era un “inductor amoroso”. También nos detalla las propiedades de la amapola, el ginseng, el vino, la miel, entre otros.

A continuación una pequeña lista de algunos de los productos que nos ayudarían a disfrutar más del sexo:

Ajo en la comida: induce a la lujuria y se dice que puede curar la impotencia.
Anís como condimento de comida y bebidas: es un estimulante.
Azafrán, ingerir las fibras: desde excitante hasta narcotizante dependiendo de la dosis.
Culantro, condimento de platillo y bebidas: estimulante.
Nuez Moscada, ingerir las nueces, la macis o su aceite: muy excitante, narcótico.
Palmito, comer los frutos, beber extractos regularmente: estimula la circulación de la sangre en los genitales.
Romero, como condimento pero sobre todo como aditivo del baño: fuertemente erotizante en la piel.
Zanahoria, verdura cocida y cruda: fortificante.

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23 abril 2012 1 23 /04 /abril /2012 02:08

 

 

Freír una carne sin aceite o congelar alimentos sin frío son cosas nos hubieran sonado a broma si las hubiéramos escuchado diez años atrás. Hoy, gracias a la cocina molecular, se está llegando a esa utopía digna de películas de ciencia ficción. Según la BBC, la tendencia en la cocina es “la búsqueda de técnicas que permitan reducir el uso de grasas y, por tanto, el contenido calórico de los alimentos.

Existen en el mercado algunas técnicas para freír o expandir (término técnico de freír) alimentos sin necesidad de grasas. “Una de ellas se conoce como descompresión instantánea controlada (D.I.C), en la que el producto se deshidrata y se somete a un efecto vacío que hace que éste se expanda y tenga la estructura crujiente ansiada en los fritos.

El sabor de lo que se “expanda” con esta técnica no será igual al grasoso. Será mejor. Conservará el sabor puro del producto.

FRÍO SIN FRÍO
Cuando se ha mantenido por mucho tiempo un alimento en la congeladora, este queda con cristales de hielo en su interior. Estos le hacen daño a lo que han enfriado, le resta sabor y modifica su consistencia original. Ante ello, también están desarrollando una forma de enfriar sin frío. “*Se emplean líquidos como el nitrógeno u ondas magnéticas*, que no solo mantienen a raya los cristales sino que hacen que el proceso de descongelación altere menos la textura, sabor y propiedades de la comida”, resalta la BBC.

Por otro lado, el Instituto Tecnológico de Massachusetts (MIT) también está realizando esfuerzos para revolucionar el mundo de la comida. Desde el 2010 tiene a prueba una máquina llamada Cornucopia. Una impresora de comida que almacena en frío distintos productos que luego mezcla, calienta y también enfría realizando distintas combinaciones de ingredientes.

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18 abril 2012 3 18 /04 /abril /2012 10:49

México, DF. En los próximos 50 años se tendrán que producir alimentos equivalentes al consumo de toda la historia de la humanidad, por lo que la Organización de Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO), la Comisión Económica para América Latina y el Caribe (Cepal) y el Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura (IICA) recomendaron a los gobiernos latinoamericanos aumentar las inversiones en el sector agropecuario, utilizar la biotecnología de manera responsable y controlada y fortalecer los procesos de investigación y desarrollo.

Destacaron que ante la posibilidad de una nueva crisis económica global, la volatilidad de los precios de los alimentos que impactan en la canasta básica y en la balanza comercial, sobre todo en países importadores de ellos, se requieren políticas de Estado y apuntalar una cooperación regional para favorecer acciones multilaterales.

"La seguridad alimentaria y nutricional depende de cada uno de los países y sociedades, pero también de la capacidad de los gobiernos para adoptar una visión regional integrada de los desafíos y estrategias de colaboración mutua para enfrentarlos", expusieron los tres organismos internacionales en el estudio conjunto Respuestas de los países de América Latina y el Caribe al alza y volatilidad de los precios de los alimentos y opciones de colaboración.

También hicieron un llamado a los gobiernos, productores y consumidores a reducir el desperdicio de alimentos, el cual se estima en 40 por ciento del total de la producción, así como a eliminar las medidas restrictivas, pues afectan a 17 por ciento del comercio intraregional. "En un escenario de crisis, las medidas restrictivas magnifican la contracción del comercio y dificultan que los circuitos intrarregionales funcionen como válvula de escape frente a impactos externos, lo que se traduce en mayor presión al alza de los precios internacionales".

Para integrar el estudio –explicaron– se llevaron a cabo diálogos de alto nivel en México, Chile, El Salvador y Trinidad y Tobago, donde se analizó la situación mundial de los alimentos y sus efectos en la región. En el ámbito mundial hay una reducción en la tasa de crecimiento de los rendimientos agrícolas en soya, maíz, trigo y arroz.

La volatilidad de los precios desincentiva la inversión en la agricultura y reduce la efectividad, para asignar recursos de fuentes públicas y privadas, y genera inestabilidad política que redunda en decisiones que pueden afectar el crecimiento económico a largo plazo, expuso Salomón Salcedo, funcionario de la FAO.

El director del IICA señaló que para producir más con menos recursos y en un contexto de cambio climático se requiere innovar; es necesario promover inversiones y fortalecer las instituciones vinculadas al sector agropecuario.

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16 abril 2012 1 16 /04 /abril /2012 01:44

 

CARMEN REIJA LÓPEZ - Es un término utilizado para describir genéricamente diversas molestias abdominales que incluyen: sabor desagradable de la boca, sensación de plenitud, dolor abdominal, eructos, ruidos intestinales, etc. También se conoce como indigestión o digestión pesada y los síntomas pueden ser continuos o intermitentes y estar o no relacionados con la ingestión de alimentos.

Resulta difícil clasificarla debido a la superposición de síntomas, describiendo los pacientes varias sensaciones diferentes que se mezclan y predominan según el momento. Se ha intentado agruparla en orgánica y funcional según se pueda o no asociar a alguna causa directa a nivel del aparato digestivo (estómago, duodeno, esófago, etc.) o al uso de fármacos (antibióticos, AINE, antiarrítmicos, etc.). La dispepsia funcional suele corresponder a un diagnóstico de exclusión al que se llega cuando no se encuentra una causa orgánica que justifique los síntomas (como una úlcera, un problema biliar, reflujo, etc.).

El diagnóstico debe ser efectuado por el médico porque no todos los pacientes son iguales. Para ello realiza un estudio completo de los hábitos que incluye diversos apartados de interés: consumo de alcohol, café y tabaco, momento en que aumenta el dolor (ayuno o digestión), mejoría o no al eructar, etc. A partir de ahí decide las pruebas a realizar (o ninguna) en función de las respuestas dadas. En algunos casos se hacen test de Helicobacter pylori, gastroscopias, análisis de sangre, heces y orina, etc. o pueden derivar al paciente al especialista. Sea cual sea la decisión, es el médico el único que puede diagnosticarlo adecuadamente.

El tratamiento se centra en combatir los síntomas y modificar la dieta y el estilo de vida. A este nivel, suelen darse unas recomendaciones generales que incluyen:

- Disminuir el consumo de alcohol, bebidas excitantes y tabaco.

- Evitar el estrés y buscar lo que nos relaje (pasear, leer, nadar, etc.)

- Mejorar el sueño. Dormir adecuadamente siguiendo pautas que nos permitan descansar.

- No acostarse nunca inmediatamente después de comer.

- Evitar las comidas copiosas o muy grasas.

- No utilizar prendas apretadas en la cintura.

- Comer de manera relajada, masticando con lentitud, sentados cómodamente, con horario regular y despacio.

- Realizar una dieta adecuada (verduras, frutas, carne magra, pescado, etc.). Evitar fritos, salsas, embutidos, especias picantes, etc.

A nivel farmacológico se usan varios grupos de medicamentos que deben ser pautados por el médico. Destacan:

- Antiácidos, que son fármacos capaces de neutralizar el ácido clorhídrico segregado por el estómago. Presentan diferencias en cuanto a la rapidez y duración del efecto neutralizante y sus reacciones adversas, en especial, sus efectos sobre la motilidad intestinal.

En este grupo se encuentra el bicarbonato sódico, de uso muy frecuente porque produce un rápido alivio, aunque de corta duración. Como problema señalar que puede producir gases; que provoca la distensión del estómago, con efecto rebote por aumento de la liberación de ácido clorhídrico y que el sodio puede ser absorbido pasando a la circulación y causando hipernatremia y alcalosis metabólica. En consecuencia, debe ser utilizado únicamente en momentos puntuales y no de manera crónica.

El carbonato cálcico es eficaz pero puede producir alcalosis, estreñimiento y liberación de gastrina (efecto rebote). Recomendable para uso esporádico.

Los compuestos de magnesio forman una película protectora sobre la mucosa que prolonga el efecto antiácido.

Los compuestos de aluminio son de elección en adultos sanos porque combinan los efectos antiácidos con la protección de la mucosa. Cuidado especial en pacientes con insuficiencia renal durante un período prolongado debido al riesgo de que se acumule el aluminio en el organismo.

Los compuestos de magnesio y aluminio presentan las ventajas de ambos elementos y evitan alguno de sus inconvenientes (como la motilidad intestinal).

- Los procinéticos mejoran el tránsito a través del tubo digestivo mejorando la motilidad, aunque no se ha demostrado su eficacia con estudios clínicos controlados. Pueden usarse inicialmente pero no prolongarlo en el tiempo.

- Los antisecretores gástricos (cimetidina, ranitidina, omeprazol, lansoprazol, pantoprazol, etc.) tienen una acción más prolongada y controlada, por lo que son eficaces en muchos pacientes. Presentan efectos negativos como la interacción con otros fármacos que utilicen el mismo mecanismo de metabolización y no deben ser administrados durante largo tiempo salvo indicación expresa del médico.

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15 abril 2012 7 15 /04 /abril /2012 13:52

 

Lima.- Perú, que se ha consolidado como uno de los principales países exportadores de café, con ventas de unos seis millones 300 mil quintales, tendrá en el 2012 un excelente año, vaticinó hoy el líder de los productores de la selva peruana.

El presidente de la Asociación de Productores Agropecuarios del Valle Alto Mayo (APAVAM), Eddy Cervera, dijo a Notimex que tienen perspectivas muy halagadoras ya que las plantaciones de café tuvieron una buena floración y no fueron afectados por la broca.

Según datos oficiales, se prevé que este año los productores peruanos capten unos mil 600 millones de dólares por la venta del aromático grano.

“Tuvimos poco verano y eso favoreció ya que la producción no se ha `vaneado´ (granos sin peso) y en todo el valle hay unas 70 mil hectáreas que apuntan a una buena producción que será destinado al mercado de Europa y Estados Unidos”, indicó Cervera.

Otros productores del distrito de Pichari, en la andina región del Cusco, participan desde este martes y hasta el jueves en el III Curso de Intercambio de Experiencias en el Cultivo de Café con el objetivo de buscar la implementación de proyectos que eleven la producción.

Perú logró en 2011 colocarse en la liga de los principales países exportadores de café, al lograr un volumen de ventas de seis millones 300 mil quintales en el período enero-diciembre, por un valor de mil 550 millones de dólares.

La Junta Nacional del Café detalló que estas cifras constituyen un récord en la historia cafetalera peruana.

En 2011 se cosecharon seis millones 750 mil quintales de café oro, de los cuales 450 mil quintales quedaron para el consumo nacional y otras mínimas exportaciones.

La producción del año pasado representó un incremento del 29 por ciento en relación al año 2010, cuando fue de cinco millones 250 mil quintales, merced a las inversiones que los pequeños agricultores ejecutaron en fertilización, poda y manejo adecuado de plantaciones.

En Perú el rendimiento actual es de 796 kilos por hectárea, contra 635 kilos del 2010, lo que representa un incremento de 25 por ciento en productividad.

En la actualidad 165 mil familias de pequeños productores se dedican a la exportación del grano a pesar que el 65 por ciento de sus plantaciones superan los 20 años de explotación, y por tanto su productividad no es ciento por ciento adecuada.

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15 abril 2012 7 15 /04 /abril /2012 13:35

Se llama “The wheel of Vermeer” y es un queso Gouda holandés bajo en grasas que sorprendió a todos los favoritos

 

Queso
El mejor queso del mundo, una delicia holandesa de 10 kilos, fue vendido a 8.400 dólares en Wisconsin. Esta porción láctea, llamada “The wheel of Vermeer” (La rueda de Vermeer), es un queso Gouda bajo en grasas que sorprendió a todos en el Concurso Mundial de Quesos en Madison el mes pasado. En aquella oportunidad superó a dos quesos de Suiza, que eran los máximos favoritos a llevarse el galardón.

El queso elaborado por Friesland Campina de Steenderen, Países Bajos, no fue el más caro. Un bloque de casi 15 kilogramos, ganador de tres medallas de oro, producido por una compañía de Wisconsin fue vendido por 16 mil dólares.

John Umhoefer, portavoz de la Asociación Wisconsin Cheese Makers declaró que estas ventas se realizan como parte de una subasta que ha recaudado 140 mil dólares que servirán para ayudar a en la educación de fabricantes de queso

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13 abril 2012 5 13 /04 /abril /2012 20:56

Cuando no existía electricidad y lo más cercano a un balón de gas era un monolito, nuestros antepasados tenían que comer. Definitivamente se cansaron de una única sazón y forma de ingerir sus alimentos. Por eso empezaron a crearse nuevas costumbres. Una de ellas: la cocina. Paleontólogos de la Universidad de Witwatersrand (WITS), en Johannesburgo, descubrieron en la caverna de Wonderwerk, al norte de Sudáfrica, los restos más antiguos del uso controlado del fuego para cocinar alimentos, según nos dice un artículo de 20minutos.

En dicha cueva encontraron huesos, hojas y piedras quemadas. Todo indica que pertenecen a los inicios de la era Achelense, Paleolítico Inferior. Su antigüedad: alrededor de un millón de años. “Se trata de la muestra más antigua del descubrimiento del fuego”, resalta el estudio de la universidad sudafricana publicado en la revista científica estadounidense “Proceedings of the National Academy of Sciences”.

Huesos de animales calcinados, hollín en las piedras y hojas quemadas fueron hallados en el estrato diez de la caverna, a unos treinta metros de la entrada, con lo que se descarta que el fuego haya sido casual. Además, se puede identificar claramente la intención de la construcción de un horno.

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12 abril 2012 4 12 /04 /abril /2012 10:37

 

La revista Restaurant premia a Elena Arzak como la mejor cocinera del mundo por su "innovación" y "creatividad"

Apunta que se ha ganado el "respeto internacional" por su "constante evolución" y un enfoque basado en la investigación.

 

La revista especializada británica 'Restaurant' ha concedido a Elena Arzak el premio que le distingue como la mejor cocinera del mundo en 2012, el galardón 'Veuve Clicquot', en reconocimiento a su "innovación, creatividad y determinación" en el mundo gastronómico.

La publicación ha subrayado que este galardón reconoce el "trabajo" de una "excepcional mujer" cuyos platos han "entusiasmado" a los críticos gastronómicos "más exigentes". "El premio está inspirado en la vida y los logros de madame Clicquot, que hace casi 200 años, estableció los estándares de la mujer en el mundo empresarial. La ganadora (Elena Arzak) refleja los cualidades de innovación, creatividad y determinación de madame Clicquot", ha asegurado la revista.

La publicación gastronómica ha explicado, en un comunicado, que Elena Arzak pertenece a la cuarta generación de cocineros de la familia Arzak, que abrió su primer restaurante en 1897, y ha destacado su experiencia al frente de este establecimiento en los últimos cinco años, en los que que ha logrado situarlo "consistentemente" en el 'top ten' de la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo, además de ser "el primer restaurante vasco galardonado con tres estrellas Michelin".

Tras recordar que Elena Arzak pertenece a una familia "muy condecorada" por su trayectoria en la escena gastronómica, la revista 'Restaurant' ha destacado que su padre, Juan Mai Arzak, fue distinguido en 2011 con el Premio a la trayectoria de toda una vida en la ceremonia de entrega de los galardones a los 50 mejores restaurantes del mundo, que cada año concede la publicación especializada y que entregará el 30 de abril de 2012 en Londres (Reino Unido).

APRENDIÓ EL OFICIO "EN CASA"

"Tras haber aprendido su oficio en casa, Elena amplió sus horizontes viajando por el mundo. Estudió en Lucerna (Suiza), antes de pasar a las grandes cocinas de Europa, incluidas Maison Troisgros, Bras y Pierre Gagnaire en Francia, Le Gavroche en Londres y El Bulli en España, antes de regresar al negocio familia", ha explicado la revista.

'Restaurant' ha asegurado que Elena Arzak "se ha ganado el respeto internacional por su constante evolución y su enfoque de la cocina innovador y basado en la investigación con el objetivo de cocinar y experimentar con los sabores".

"Con su resuelta dedicación a Arzak y a lo que representa su firma en la cocina vasca, Elena supervisa no sólo un floreciente restaurante trabajando en tandem con su famoso padre, Juan Mari, y ha logrado que sea hoy sea reconocido como uno de los restaurantes más influyentes del mundo", ha dicho la revista Restaurant, que en 2011 entregó su galardón a la mejor cocinera a la francesa Anne-Sophie Pic.

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9 abril 2012 1 09 /04 /abril /2012 11:26

 

Un famoso proverbio chino de la dinastía Tang, dice: "A pesar de mis vecinos son bárbaros, y que son mil kilómetros de distancia, siempre hay dos tazas en mi mesa." Este proverbio puede significar muchas cosas: el hablante le gusta el té tanto que los planes de consumir dos tazas, el altavoz está siempre dispuesto a servir a un invitado inesperado, o tal vez el hablante tiene la intención de introducir la cortesía para con los bárbaros. Al igual que este refrán es ambiguo, también lo es la historia del té en China. Debido a que la mitología antigua y religiosa que rodea té chino es tan fundamental para la cultura china, a menudo es difícil distinguir la realidad de la ficción histórica.

 

Historia - Los chinos se acredita como el primero en descubrir el té hace unos 5.000 años. Según la tradición china, el emperador Shennong, también conocido como el "emperador de los cinco granos", se dice que descubrió la bebida en 2737 aC, cuando una hoja seca de una planta de Sinensis Camillia cayó en el agua que estaba hirviendo. A pesar de ese evento suerte resultaría significativa en el largo plazo, el consumo de té no se generalizó en China hasta la dinastía Tang, que duró desde 618 hasta 907 dC

 

Tipos - Hay cinco tipos generales de té: blanco, verde, negro, oolong y perfumado. Todo el té de China proviene de los indígenas Bush Camillia Sinesis. Tés blancos están hechos de los brotes inmaduros de la camelia sinensis, y se han citado como el más sano de todos los tés. El té verde recibe su nombre debido a que no se fermenta durante la producción, y como consecuencia, el líquido resultante se mantiene verde como la planta. El té negro, por otro lado, se fermenta durante el procesamiento. El té se que nombre a sus hojas de color marrón oscuro o negro. Los chinos, sin embargo, llame a la del té "hong cha" (té rojo), probablemente debido a que el líquido de color carmesí que el té produce. Debido a que se oxida más, el té negro tiene un sabor más fuerte y contiene más cafeína. El té Oolong es un semi-fermentado (semi-oxidada), variedad que se ubica entre el té negro y té verde. Té perfumado se realiza mediante la mezcla de té verde o té oolong, con hierbas aromáticas. Té de jazmín es un té perfumado común.

 

Geografía - Té chino se cultiva principalmente en el sur de China, en particular cerca de la costa este. De alta calidad del té verde se cultiva principalmente en las provincias de Anhui y Zhejiang. Las marcas preferidas de té negro - Qihong de Anhui y Dianhong de Yunnan - procedían del este y sur de China. El té oolong también se deriva de la costa sureste de China.

 

Significado - El té tiene una presencia tan fuerte en la cultura china que se ha convertido en una parte de un ritual diario para la mayoría de los chinos. Una fuente de turismo chino afirma que "el té es considerado como el más zen de la bebida." De hecho, las tres religiones más importantes de China (confucianismo, el taoísmo y el budismo) hacen uso del té en los rituales espirituales. En el budismo, el consumo de té es un "medio de renovación espiritual y el ritual de la preparación."

 

Beneficios - Té chino ha sido reconocido por sus cualidades medicinales desde la dinastía Han (206 aC a 220 dC). Más recientemente, los estudios han demostrado que beber té puede ser beneficioso en el tratamiento o la guardia de ciertos tipos de cáncer. Según el "Diario de Medicina de Oxford," el consumo de té se le atribuye en ayudar a tratar los cánceres de esófago y próstata. así como los cánceres vinculados a fumar. Otros estudios han demostrado que beber té puede ser beneficioso para la salud del corazón, puede disminuir la presión arterial y los niveles de colesterol, y puede aumentar la inmunidad

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9 abril 2012 1 09 /04 /abril /2012 03:15
'Johnnie Walker Diamond Jubilee' a la venta en Singapur por DFS Group. Precio: 250.000 dólares

 Cristina F. Martel  

 

JohnnieWalker Diamond Jubilee

Las celebraciones del 60º aniversario de Isabel II como reina han dado ocasión a muchas y exclusivas ediciones limitadas de todo tipo de productos premium. Johnnie Walker lanzó 60 botellas Diamond Jubilee, un whisky de malta destilado el mismo año de su coronación, 1952.

Salta a la vista, la preciosa botella decantador en cristal lleva el sello Baccarat. Con forma de diamante, un tapón joya, los pequeños sellos de identidad muestran la numeración correspondiente. En la foto inferior, el número 1 de la edición de 60 unidades.

Johnnie Walker detalle botella Baccarat

Una de estas bellísimas botellas (me fascina el trabajo realizado por los artesanos de Baccarat, como de costumbre) va a salir a subasta en Singapur como parte de los actos previstos por el minorista de viajes de lujo DFS Group (LVMH Group). Precio de salida, 250.000 dólares.

Antes de que termine la gran cita DFS Master of Distillers II en el Grand Hotel Hyatt de Singapur saldrá a la venta esta botella y otras de gran interés para amantes y coleccionistas como un “Dom Perignon Reserve de L’Abbaye 1978“ o un “Chateau Cheval Blanc 1986 Imperial“.

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