750 grammes
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9 marzo 2012 5 09 /03 /marzo /2012 20:15

 

La Selección Peruana de Panadería logró ubicar a los panes peruanos entre los diez mejores del mundo, tras su participación en la Coupe Louis Lesaffre, conocida como la Copa Mundial de la Panadería, que se realizó en Paris.

Nuestra selección llegó a Francia como una de las 12 mejores selecciones del mundo, además de ser el campeón vigente de Sudamérica y único representante de esta parte del continente.

Japón fue la gran sorpresa del torneo al conquistar el primer lugar. En segundo puesto se ubicó Estados Unidos y en tercer lugar Taiwán. Luego siguieron Suecia, Francia, Corea, Italia, Países Bajos, Polonia, Perú, Costa Rica y Senegal.

En primera instancia nuestra selección se midió ante Francia (representativo local), Italia y Taiwán. Perú sorprendió al jurado al presentar panes dulces y salados elaborados con ingredientes nativos del Perú y una pieza artística, que representó una fusión de culturas del Perú (Mochica, Chimú, Nazca, Inca, etc.) y 5.000 años de la cultura andina.

Roger Aponte (especialista en Panes Salados), Carlos Huarcaya (especialistas en Bollería Dulce), Héctor Urrunaga (especialista en Pieza Artística) y Rusbelt Montoya (Suplente) utilizaron ingredientes como la maca, quinua, kiwicha, cañihua, ajonjolí, linaza, quesos y papas andinas para elaborar sus panes.

Alicorp, empresa patrocinadora de la selección, informó que esta es la primera vez que un país sudamericano se ubica entre las diez mejores del mundo.

La Copa Mundial de la Panadería (La Coupe du Monde de la Boulangerie) se celebra desde el año 1997 en París en el Europain, la prestigiosa feria internacional del sector Panadería, Pastelería y Restaurantes. El objetivo del campeonato es premiar la excelencia de los maestros panaderos de diferentes partes del mundo.

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9 marzo 2012 5 09 /03 /marzo /2012 16:15

FORO SOBRE LA GASTRONOMIA PERUANA

La gastronomía del Perú es de las más diversas del mundo, como lo demuestra el hecho que es el país con mayor número de platos típicos en el mundo, sumando éstos 491 y según varios entendidos alcanza un nivel equivalente al de la comida francesa, china e india.

La cocina peruana resulta de la fusión inicial de la tradición culinaria del antiguo Perú - con sus propias técnicas y potajes - con la cocina española en su variante más fuertemente influenciada por 762 años de presencia morisca en la Península Ibérica y con importante aporte de las costumbres culinarias traídas de la costa atlántica del África subsahariana por los esclavos. Posteriormente, este mestizaje se vio influenciado por los usos y costumbres culinarios de los chefs franceses que huyeron de la revolución en su país para radicarse, en buen número, en la capital del virreinato del Perú. Igualmente trascendental fue la influencia de las inmigraciones del siglo XIX. que incluyó chinos cantoneses, japoneses e italianos, entre otros orígenes principalmente europeos.

Como particularidad exclusiva de la gastronomía del Perú, existen comidas y sabores de cuatro continentes en un solo país y, esto, desde la segunda mitad del siglo XIX.

Las artes culinarias peruanas están en constante evolución y esto, sumado a la variedad de platos tradicionales, hace imposible establecer una lista completa de sus platos representativos. Cabe mencionar que a lo largo de la costa peruana existen más de dos mil quinientos diferentes tipos registrados de sopas, asimismo existen más de 250 postres tradicionales.

- La gran variedad de la gastronomía peruana se sustenta en tres fuentes:

- La particularidad de la geografía del Perú;

- La mezcla de culturas; y

- La adaptación de culturas milenarias a la cocina moderna.

El 16 de octubre del 2007, la cocina peruana fue proclamada patrimonio cultural de la nación peruana; esta declaratoria manifiesta que la cocina peruana es una expresión cultural que contribuye a consolidar la identidad del Perú.

Anteriormente a esta declaratoria, otros elementos de la gastronomía peruana fueron declarados patrimonio cultural de la nación:

- El pisco, el 7 de abril de 1988

- La pachamanca, el 8 de julio de 2003

- El ceviche, el 26 de marzo de 2004

- El pisco sour, el 7 de septiembre de 2007

La cocina ha sido el punto de encuentro de diversas culturas, gracias a la inclinación por el mestizaje que ha caracterizado la historia del Perú. La cocina clásica peruana suele ser atractiva por su colorido y a veces por su matiz picante por el ají, siendo éste un ingrediente gravitante. Sin embargo, algunos ajíes no son picantes y solo sirven para darle color a la presentación de los platos típicos o para darles mayor gusto. El arroz es un alimento que acompaña muchos platos de la gastronomía de este país popularizado principalmente a partir del siglo XIX con la influencia chino-cantonesa.

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8 marzo 2012 4 08 /03 /marzo /2012 21:49
  
 
La Sección Nacional Peruana del Instituto Panamericano de Geografía e Historia (IPGH) está fomentando la realización de un simposio internacional sobre el tema de LOS ORÍGENES DEL CONSTITUCIONALISMO HISPANOAMERICANO, que tendrá lugar los días 14 y 15 de este mes de marzo, coincidiendo con las celebraciones por el Bicentenario de la Constitución de Cádiz. El evento se realizará bajo los auspicios del Centro Cultural de España en Lima y en su sede institucional: Jr. Natalio Sánchez 181, Santa Beatriz, Lima 1.
  
 
 
Con el mencionado evento se trata de ofrecer una contribución académica y cultural, de naturaleza transdisciplinaria, al significado que posee La Pepa (nombre popularmente asignado a la Carta gaditana) en el contexto histórico de los orígenes del constitucionalismo hispánico. Debemos señalar, por cierto, que una serie de acontecimientos políticos, sociales y culturales enmarcarán esta efeméride del Bicentenario en la región de Andalucía y en todo el mundo hispánico, y que la XXII Cumbre Iberoamericana de Jefes de Estado y de Gobierno se celebrará en la ciudad de Cádiz en noviembre del presente año.
  
 
Hay que considerar una serie de notas acerca de la legislación económica y social que implementaron los diputados liberales en aquellas Cortes, al margen e inclusive más "a la izquierda" de la propia Constitución. La radiación de este famoso documento no se limita al espacio ni al tiempo, pues, aunque nacido de la ideología liberal de la Ilustración, gran parte de sus artículos, y sobre todo su impronta progresista, se han perpetuado en las sucesivas constituciones del mundo hispanoamericano.
 
En las próximas jornadas académicas procuramos reunir diversos ángulos del enfoque histórico, a fin de abordar la cuestión en sus múltiples dimensiones: jurídica, política, social, cultural, institucional, etc. Está plenamente confirmado que el simposio se desarrollará en dos jornadas y con la intervención de 14 ponentes, divididos en cuatro mesas. El generoso aporte del Centro Cultural de España ha permitido concretar el viaje y la participación especial de tres profesores universitarios procedentes de Piura, Cusco y Tacna.
 
De este modo se abrirá un espacio de debate sui géneris, al cual se convoca la asistencia masiva de maestros, estudiantes, aficionados a la Historia y público en general.
 
Coordinador:
TEODORO HAMPE MARTÍNEZ
Tel. 243-3190 / 995-996-376
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5 marzo 2012 1 05 /03 /marzo /2012 21:06

 

El navío Nuestra Señora de las Mercedes fue una fragata perteneciente a la Armada española, que fue botada en el puerto de La Habana en 1786 y que formaba parte del convoy que cubría la ruta comercial entre las colonias de América y España, amenazada frecuentemente por navíos del Reino Unido de la Gran Bretaña.

El 5 de octubre de 1804, y pese a que eran tiempos de paz entre las dos naciones, se produce la Batalla del Cabo de Santa María, que tendrá como consecuencia el hundimiento de la fragata Nuestra Señora de las Mercedes, capitaneada por el comandante José Manuel de Goicoa y Labart, y en ese momento acompañada por los navíos Medea, Fama y Santa Clara, flota al mando del brigadier y político español José de Bustamante y Guerra (1759-1825), debido al enfrentamiento con los navíos de la Armada británica mandados por el comodoro del HMS Infatigable, y además Vicealmirante de la Marina Británica, Graham Moore (Glasgow,1764-1843), en el HMS Indefatigable, concretamente contra una flotilla formada por cuatro fragatas, siendo el HMS Amphion, con 250 tripulantes a bordo y al mando de Samuel Sutton, el que provocó el hundimiento de la fragata española. La Nuestra Señora de las Mercedes había partido de Montevideo el 9 de agosto de 1804, aunque provenía inicialmente del puerto del Callao en Lima, Perú, e iba cargada con oro, plata, telas de vicuña, quina y canela.

En el naufragio de la fragata fallecen 249 marineros; los 51 supervivientes son hechos prisioneros y trasladados al Reino Unido, entre ellos el teniente de navío Pedro Afán de Rivera.

Este hecho tuvo como consecuencia el final del acuerdo de paz de Inglaterra y España, y fue el preludio de la Batalla de Trafalgar.

 

La Verdadera Historia de Juanita Tudor - Un tesoro familiar de esta fascinante mujer fue embarcado en el puerto del Callao rumbo a España...

 

Capitulo 3 – El Compromiso.

 

 

El ambiente de fiesta y complacencia en la casa de los Tudor, armonizó con la inmediata y romántica solicitud de matrimonio que realizó el doctor Grass, que saturó de flores, promesas, poemas, ilusiones y expectativas los sentimientos y pensamientos de toda la familia.

Para el entorno, esta situación de embriagante felicidad no era perfecta. Tenía una engañosa superficialidad, en Sucre, flotaron en el ambiente numerosas interrogantes y afirmaciones que fueron rebotando en las paredes y en las conciencias, en algunos casos con celos y mezquindad, en otros con envidia y pequeñez, pero produciendo siempre el mismo eco agridulce de una novela de amor y misterio.

Durante los siete días que duró el embrujo de amor, el cuchicheo comenzó diariamente con fuerte intensidad hasta apagarse poco a poco, diluyéndose como pequeñas sombras al atardecer, para volver a reanimarse, como traviesas letanías y con renovadas fuerzas en el nuevo amanecer.

¿ Acaso no era todo muy rápido?

¡ Ni siquiera se conocen bien!

¿ Dónde sé ira a llevar a Juanita, el Doctor Grass?

¡ Nadie sabe nada acerca de el!

¿ Cómo podían ser tan inocentes los Tudor?

¡ Es un condenado embustero ¡

¿ Nadie le dijo que Juanita era un patrimonio del lugar?

¡ No existe ningún buenmozo local  ¡Carajo! Que la pueda conquistar ¡

 

 

Una especial mención, merece la interpretación que le daba a los sucesos José Manuel. Él creía que todo eso era una colosal confusión, - “Estos blancos no conocen las reglas divinas” - ¡ La de todos los cielos, la de todos los credos! Él sí las sabía bien, su padre también las había aprendido por que se las enseñó el suyo, en las candentes sábanas africanas y así sucesivamente, de generación en generación, hasta el principio del infinito.

¡Las diosas no podían casarse en la tierra! estaban reservadas para tareas divinas, ya que con su virtud debían preservar todas las cosas buenas de la vida. ¡ Sólo había que decirle esto al doctorcito!, - Ha ese despistado de Francisco de Grass  y ………. ¡ Listo ¡ - él lo comprendería.

¡ La niña Juanita no era una simple mortal, era una diosa! y nada ni nadie podría mancillarla ni apartarla de aquel sublime rol!

Pero ni esta admonición, ni ninguna otra más terrenal, pudo detener los vertiginosos sucesos de las siguientes semanas:

La redacción de una larga y exclusiva lista de invitados para la boda – Con muchas dificultades para no excluir a ningún personaje y a la vez no crear controversias entre la alcurnia ilustrada y civilista del dictador José María Linares, con los pocos seguidores del ex – Presidente General Jorge Córdova (1855 – 1857) y los más numerosos e importantes de su suegro, el caudillo y también ex – Presidente General Manuel Isidoro Belzú (1848 – 1855).

El alocado y multicolor revoltijo de los miles de metros de gasas, encajes y casimires danzando con especiales hilos, botones y hebillas. No existió  ningún sastrecillo valiente ni coqueta costurerita, que no aportara en semanas toda su creatividad y esfuerzo en confeccionar cientos de vestidos con características y colores celosamente guardados como un trivial secreto social.

La mixtura embriagante de los aromas más exóticos y turbadores y el brillo de las joyas más caras y deslumbrantes, competía con el olor a durazno y los destellos de la más diáfana claridad de la ciudad, convirtiendo al espacio en un remolino de permanente y perfumada luminosidad y expectativa.

Las diversas, sabrosas y suculentas opiniones de entendidas matronas y experimentados catadores sobre la elección de los personajes que prepararían cada una de las delicias del menú más delicado que se tenga memoria.

Y finalmente, la disputa entre ocho iglesias, de la muy devota Charcas, para que el matrimonio se realizara en uno de sus piadosos muros. Tuvo que intervenir el Arzobispo de La Plata, para aclarar que si asistiría su excelencia, el autoproclamado dictador, el Doctor José María Linares, debería ser necesariamente en La Catedral.-  Jaime Ariansen Cespedes.

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29 febrero 2012 3 29 /02 /febrero /2012 23:51
La historia de los tesoros del Galeon Nuestra Señora de las Mercedes
 
Febrero del 2012 - Dos aviones militares de transporte C-130 aterrizaron el sábado con 17 toneladas en monedas de oro y plata recuperadas de un galeón hundido por los británicos en 1804, poniendo fin a una odisea de 200 años que llevó el pleito por su pertenencia a los tribunales de la Florida.

Los aviones transportaban 594.000 monedas y otros artefactos recuperados por el gobierno español tras cinco años de batalla legal con la empresa estadounidense de salvamentos marítimos Odyssey Marine Exploration, que se llevó el pecio a Estados Unidos en mayo del 2007.

Los escafandristas de Odyssey encontraron el tesoro entre los restos del galeón Nuestra Señora de las Mercedes, en aguas del Atlántico frente a la costa de Portugal y muy cerca de Gibraltar. La marina real británica lo hundió cuando enfilaba hacia el puerto naval de Cádiz procedente de Sudamérica.

El valor de las monedas fue calculado en unos 500 millones de dólares para los coleccionistas, que lo habría transformado en el pecio de mayor valor en la historia naval.

 

La Verdadera Historia de Juanita Tudor

50,000 mondas del dote de su abuela fueron embarcados en el Nuestra Señora de las Meredes.

 

 

Capitulo 2 – El Encuentro.

1854 - Y lo que tenía que pasar, pasó. Llegó la noche de ese viernes, en la que fue invitado el doctor Francisco de Grass a participar en al tertulia en casa de Rosa Lemoline.

En los días previos, nadie comentó la posibilidad de su encuentro con Juanita Tudor, como si fuera un tema prohibido, como si presagiaran o temieran lo que podría suceder. Lo que sí estoy seguro, es que todos lo pensaron con diferente interpretación de alternativas.

Esa noche fue muy calurosa y el murmullo de la conversación más alto que de costumbre – Los temas impersonales y triviales – como una nerviosa antesala a un solo hecho importante: El Encuentro.

A las 8 y 10, acompañado por Rosita Lemoline, apareció en el umbral del salón principal Francisco de Grass, vestido con un traje de lino blanco, alto y almidonado cuello y un perfume conquistador de poeta aventurero. Los extraordinarios sucesos de los siguientes minutos, nunca fueron entendidos  ni explicados con la suficiente coherencia.

Muchos años más tarde, Rosa Lemoline le contaría, a una de sus nietas, lo que recordaba de esa noche: “Juanita Tudor estaba en el centro del salón, de frente a la portada, cuando entré con el doctor Grass”. En ese momento una claridad azul se deslizó por la ventana abierta que daba al jardín. La extraña luz, en medio del salón y en una multicolor metamorfosis se fue convirtiendo armoniosamente en diminutos pétalos de jazmín, y el embrujo brillante de las aromáticas flores fue envolviendo a los asistentes, al tiempo que los inmovilizaba.

Un corredor de tibio resplandor señalaba en el salón, la distancia que existía entre Francisco de Grass y Juanita Tudor. Sólo se escuchaba la música suave de la lluvia de flores, que en forma melodiosa repetía las notas de la serenata de Schubert. Ambos personajes en una mágica levitación se fueron acercando lentamente hasta fundirse de inmediato en una sola comunión de ideas, en una sola ilusión, en una sola pasión, en un solo amor eterno, que todos sabrían que nada ni nadie podría separar hasta la muerte.

Los siete días siguientes, fueron extraños, de sabor indescifrable como si un misterioso vértigo se hubiera apoderado de todos. La especial claridad de los días en Sucre, fue neutralizada por una especie de fascinación, la ciudad fue cubierta con una rara neblina de color ámbar y había una nerviosa expectativa que flotaba en el ambiente y se manifestaba con diferentes cambios de actitud de las personas, nadie podía entender que pasaba, pero sí notaban sus efectos, la ciudad había sido embrujada.

En sólo una de las casas brillaba un dulce resplandor, día y noche, como si estuviese iluminada con el gran reflector del teatro de la opera. Era la casa de Juanita Tudor, en ese único lugar, las enredaderas estaban más floridas, los árboles frutales más fragantes, la huerta más colorida, las aves cantaban con mas fuerza y alegría, reinaba un sublime amor.

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29 febrero 2012 3 29 /02 /febrero /2012 19:39
 
Mario Hernández Bueno | L.P.G.C. Del célebre neurólogo austriaco, Sigmund Freud, creador del psicoanálisis y una de las mayores figuras intelectuales e influyentes del s. XX, se habla mucho pero poco se conoce de su gran afición, la gastronomía; de hecho se jactaba de ser un fervoroso cocinero aficionado, no sólo pasó muchas horas tras el diván sino también otras tantas en los fogones. Estaba interesado en ella y la abordó desde la neurología, hito que dejó en numerosos documentos recogidos en un libro de reciente aparición en España, Las recetas del Dr. Sigmund Freud, compiladas por James Hillman y Charles Boer.

Estos sabuesos de las letras, con la ironía de los británicos, expresaron en 1985, cuando sacaron a la luz Freud’s Own Cookbook, su agradecimiento a los Archivos de Sigmund Freud por no haber considerado el manuscrito suficientemente importante para guardarlo bajo llave. Lo que evidencia una falta de sensibilidad entre ciertos intelectuales por asuntos relacionados con la gastronomía (Historia de la cocina, de los alimentos, Antropología alimentaria, ensayos sobre el gusto …), y más sorprendente aún, que ocurriese en un país que ama la cultura, y tanto hace por la muy rentable música. Y no deja de ser curioso que Freud empleara una ortografía irregular, Hillman y Boer han mantenido las voces en alemán para platos como Sulz, Bauernschiken, Stollen, etc., a pesar de que a menudo utiliza el vienés, el moravo, el yiddish e incluso el dialecto húngaro en lugar del idioma alemán oficial y literario, así que ambos autores están preparando un estudio sobre esas discrepancias y de los graves equívocos que han causado en la divulgación del pensamiento de Freud en lengua inglesa. "Se lo tendría que hacer ver", le diríamos hoy al célebre doctor.

En la reveladora Introducción Freud comienza: "¡Alegría! ¡Placer! ¡Deleite! Que atractivas palabras para la humanidad. Es de conocimiento público que antes de comienzos de siglo, cuando apenas había cumplido 40 años, ya había abandonado el placer sexual", y continúa que los siguientes 40 años los llevó con alegría, placer y deleite gracias a la gastronomía. Así que ahora me he dado cuenta de por qué mi llorado amigo, Xavier Domingo, intituló uno de sus libros 'Cuando sólo nos queda la comida'. Presentamás de cien recetas cada una precedida de una narración acerca de un paciente y sus relaciones con él, de las que saca conclusiones médicas inteligibles para un profano. Por ejemplo, está el caso del Pot-au-feu Padre-Gross con salsa Bismac. El Pot-au-feu es, dijéramos, la versión francesa de la Olla o Puchero y el tal Otto Gross fue un psicópata adicto al opio aunque su verdadero problema era la paranoia de cocaína tóxica, que estudió y sacó curiosas reflexiones. Cuenta también en ese capítulo (todos son interesantes por sus anécdotas y reflexiones) que "Otto era vegetariano, lo que proviene de su gusto promatriarcal; el desprecio por el padre suele estar detrás de esta aberración". No es fácil.
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29 febrero 2012 3 29 /02 /febrero /2012 15:02

 

Nunca una hamburguesa pasó tan desapercibida en una publicidad de comida rápida como en el último anuncio de la cadena estadunidense Carl’s Jr. En las imágenes aparece la espectacular modelo Kate Upton devorándose el sánguche en sugerentes posiciones.

La publicidad se desarrolla en un autocinema. Ahí la rubia de 19 años, a bordo de un auto descapotable, muestra lo sexy que puede ser un hamburguesa en sus manos.

¿Y la hamburguesa? Se trata de un gigantesco sánguche con carne, doble queso, cebollas asadas, jalapeños rebanados y pepinillo.

El famoso publicista estadounidense Barbra Lippert resaltó que el comercial es una oda a la sensualidad dirigido exclusivamente al público adolescente. “Es un spot que debemos analizar con detenimiento, es en verdad muy bueno”, señaló la web Excelsior

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27 febrero 2012 1 27 /02 /febrero /2012 21:09

 

'Drei sterne'.- Producción: Alemania, Austria, Italia y Suiza, 2002.- Duración: 105 minutos.- Dirección y guión: Sandra Nettelbeck.- Fotografía: Michael Bertl.- Música: David Darling.- Montaje: Mona Braüer.- Intérpretes.- Martina Gedeck, Sergio Castellito, Maxime Foerste, August Zirner, Ulrich Thomsen, Sibylle Canonica, Katja Studt, Idil Üner, Oliver Broumis, Antonio Wannek, Diego Ribon

Esta es la segunda película del ciclo de Cine Contemporáneo que proyecta durante estos días Latitudes 2012. Conoció una segunda versión en 2007, titulada Sin reservas, protagonizada por Catherine Zeta Jones. La primera versión que hoy nos ocupa a medida que avanza su desarrollo narrativo va produciendo en el espectador una sensación de grata sorpresa en sus diversos aspectos, tanto argumentales como sensitivos. Esas sensaciones van ganando sitio en la sensibilidad del público tanto por el encanto de la protagonista como por las circunstancias de sus distintas vivencias personales.

 

Su directora, Sandra Nettelbeck, procedente de la televisión, donde logró éxitos notables, ha puesto, tanto en la creación del personaje protagonista como en el avance de la historia, la suficiente delicadeza y capacidad de acercamiento a los espectadores que logra establecer con estos una auténtica identificación.

Martha es una cocinera que vive para su profesión en una dedicación absoluta y delicada que cultiva en sus habituales preparaciones culinarias lo que hace las delicias de sus clientes del pequeño restaurante en Hamburgo cuya cocina dirige. Vive para su trabajo y se entrega intensamente a él, de manera que prácticamente no tiene vida social. Una trágica noticia cambia su vida cuando su hermana soltera, que vivía sola con su hija de ocho años, fallece en un accidente. Su sobrina, Lina, desolada por la muerte de su madre, es acogida en su casa por Martha. Un día el padre de Lina, a quien Martha había tratado de localizar, aparece y quiere llevarse a su hija a Italia. Martha ha de tomar una decisión y plantearse nuevos derroteros en su vida.

Sentimientos y gastronomía se unen en este relato desarrollado con evidente delicadeza que conjuga los tonos de comedia con esa sensibilidad femenina que emana del personaje protagonista, propia por otra parte del ánimo de la directora, Sandra Nettelbeck, que ha hecho un retrato bastante convincente a pesar de la peculiaridad de su personalidad. A ello contribuye decididamente el acierto de la actriz que la encarna, Martina Gedeck, con una magnífica actuación. Volveríamos así al encanto de Comer, beber, amar (1994), inolvidable película de Ang Lee, de manera que tal como se nos desgrana la narración logra cautivar al público con el donaire de una comedia romántica.

Salvo la excesiva e inoportuna caricaturización del psiquiatra y algunos lugares comunes, pero con otros elementos un tanto transgresores de cierto encanto, Deliciosa Marta, sigue las perspectivas de un cine europeo que en los últimos años ha registrado una evolución muy positiva. Aquí incluso las ilustraciones musicales forman parte de los considerables atractivos de la película.

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27 febrero 2012 1 27 /02 /febrero /2012 19:55

FORO SOBRE LA GASTRONOMIA PERUANA

por Heliana M. Pagani

Después de la propuesta de nuestro profesor decidimos, en el curso de historia de la gastronomía peruana que se dicta en el Instituto de los Andes, involucrarnos en la discusión gastronómica que inicio Iván Thays.

Cuando me dedico a escribir, algo que me gusta hacer cuando conozco el tema (tal vez por eso me dedico a redactar las experiencias que marcan mi vida, y quiero dejar plasmadas para el día que me empiece a fallar la memoria, más que de política, economía, fútbol o temas controversiales como el aborto, la desnutrición o la religión) no pongo barreras ni agresiones. No busco ofender a nadie, responder a nadie más que a mi misma ni iniciar un debate mortal, por lo cual voy a ser más que honesta al dar mi punto de vista sobre esta polémica gastronómica.

La primera vez que escuche el nombre Iván Thays no fue precisamente su nombre lo que escuche sino los mil y un apodos que por Facebook compañeros míos, estudiantes de gastronomía, posteaban y fue después, en éste mismo curso para el que escribo, que escuché los comentarios que hizo el escritor. Me pasé días leyendo los artículos posteados en el blog sobre las respuestas que tuvieron otros allegados a la cocina peruana al respecto y me di cuenta que la mejor manera de escribir este artículo era recurrir a la base y no llenar mi cabeza con ideas ajenas.

Recién termino de leer el artículo original que escribió Thays y realmente me parece que se le dio demasiada importancia a algo que se puede resolver fácilmente, al menos para mí, después de todo lo que escuche, hay una simple respuesta a su comentario.

Para dejar en claro, no soy peruana, nací hace 24 años en Argentina. Por lo que podríamos decir que soy casi un intermedio, aunque Thays es peruano claramente no se siente identificado con su país, él cual si se siente representado y orgulloso por su gastronomía.

Conocí el Perú a los 5 años de edad, dos años después de que mi mamá conociera a su esposo, el cual es de nacionalidad peruana pero vivió los últimos 20 años en Argentina. Conocí el Perú a través de él. No había muchas historias pero veía su emoción cada vez que mi mamá, en un intento por hacerlo sentir un poco más cerca de su amada tierra, le preparaba un ceviche o un chupe de camarones siempre que podía conseguir los insumos necesarios, lo cual no era nada fácil. De chica comencé a probar esos platos que para mí eran manjares y solo tenía 3 años de edad y cada vez que podía le pedía a mi mamá que los preparara.

Volví al Perú a los 13 años, viaje que hicimos en auto desde Argentina y conocí gran parte del sur del país en ese viaje, aunque no recuerdo mucho. Lo que sí recuerdo es que antes de partir mi mamá nos preguntó: ¿Qué les gustaría hacer cuando lleguemos a Perú?, a lo que respondí sin pensarlo: “Comer ceviche y chupe de camarones”.

Creo que la cocina peruana es fabulosa. Sus insumos, a mi entender, son de abundancia y calidad asombrosa y cada plato es una sensación diferente.

Hoy, a dos años de vivir en el país, no puedo imaginarme un domingo en el Perú sin comer un rico ceviche. Y no cualquier ceviche, ese ceviche que como todos los Domingos en el “huarique” que está a tres cuadras de la casa de mi novio, o esa leche de tigre más gourmet que sirven en él

“Verídico de Fidel”, o las almejitas a la chalaca que acompañan una buena Pilsen helada, o el ají de gallina que prepara mi suegra.

 Y no es solo cuestión de los domingos. Volvería a Arequipa solo para comer Cuy chactado (aunque cada vez que digo eso me responden: “y eso que todavía no probaste el de Moquegua” – cabe aclarar que mi suegro es de Arequipa y mi suegra de Moquegua, e aquí la razón de la respuesta) o rocoto relleno, o chupe de camarones (aunque, sin desprestigiar a los Arequipeños, en el Perú nunca probé un chupe de camarones que no sea delicioso) o el exquisito queso arequipeño, y eso que no soy muy amante de los quesos.

Creo que el mismo Thays en su artículo está respondiendo por qué no le gusta la cocina peruana. Su abuela no cocinaba, y lo más lindo de la cocina peruana es que los platos son tradicionales y se van mejorando poco a poco, pero el sabor es el mismo, es una tradición que une generaciones. El aroma que rodea a un plato trae los recuerdos de una infancia al lado de los fogones que usaba la abuela para preparar los platillos para agasajar a la familia y eso tiene un precio más allá de un plato gourmet. Cuando mi suegra prepara picante de camarones tiene un sabor extra al decir: "así los preparaba mi mamá", es un condimento más que hace de ese plato algo especial.

Por otro lado dice: “no conozco restaurantes, huariques ni chiringuitos donde preparan el mejor ceviche” ¿Cómo puede hablar uno de algo que no conoce? En el Perú se pueden pasar horas en una discusión, que nunca nadie tiene una respuesta correcta, de donde se come el mejor ceviche. Y al día siguiente van a corroborar quien tenía razón probando el de otro lugar distinto al que consideraban el mejor.

Para terminar creo que le dieron más importancia de la que realmente tiene el comentario de una persona que simplemente NO CONOCE la comida peruana. Porque a mi entender sin tradiciones, sin entrar en un huarique por que dicen que ahí se come el mejor ceviche, un plato ancestral en el Perú, y degradando todo lo relacionado a la pasión de un país simplemente no se puede ser PERUANO.

Mis respetos a Iván Thays por que en el Perú, como en la mayoría de los países, hay libertad de prensa y libertad de expresión, pero creo que se está perdiendo de algo maravilloso que tiene el Perú, su gastronomía.

Y para que  Iván Thays no se siente ofendido, y conociendo por su artículo que es amante de las pastas, lo invitaría a mi casa a comer los tallarines verdes que hace mi mamá con la receta de su suegra (que no va a encontrar en ningún restaurant de Perú) para que pruebe lo ricas que pueden ser las comidas hechas por las abuelas.

 

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27 febrero 2012 1 27 /02 /febrero /2012 19:49

FORO SOBRE LA GASTRONOMIA PERUANA

El Informe de la ONG Save the Children

Hay zonas de Perú que parecen África. Eso asegura la ONG Save the Children en cuanto a las tasas de desnutrición infantil.

La organización divulgó esta semana su informe 'Una vida sin hambre: cómo combatir la desnutrición infantil' donde advierte que de no tomarse medidas la crisis alimentaria afectará a 450 millones de niños en el mundo durante los próximos 15 años. La desnutrición acaba con la vida de 300 niños cada hora.

Hay en Perú un 24% de desnutrición infantil, un problema que afecta a más de 700.000 niños. Y el país junto con India, Bangladesh, Pakistán y Nigeria fue seleccionado para una encuesta sobre el tema.

Son naciones que comparten una característica: el crecimiento económico en años recientes cuyos beneficios no se han sentido en todos los estratos de sus sociedades y entre los cinco concentran la mitad de los niños desnutridos del mundo.

Perú ha sido catalogado en algunos sectores como el 'milagro' económico de América Latina, por tener las tasas más altas de crecimiento durante varios años (60,2% entre 2002 y 2009).

Pero el auge no llegó a todos por igual en un país golpeado por la exclusión y la desigualdad.

'En los últimos años los distintos gobiernos han realizado políticas integrales y se ha reducido la desnutrición en el ámbito nacional pero se esconden grandes brechas, en zonas alejadas hay cifras de desnutrición similares a las de África. Hay zonas del país con 33% de desnutrición, con 49%, hasta hay zonas con 73%, en distritos de Huancavelica (en el centro-sur del país). Son cifras altas y alarmantes', le dice a BBC Mundo Teresa Carpio, directora de Save the Children en Perú.

Los que más sufren la desnutrición suelen estar en zonas andinas o rurales y ser población campesina que habla quechua.

'Devastadores e irreversibles'

El informe de Save the Children asegura que muchas familias no tienen dinero suficiente para acceder a carne, leche o vegetales algo que provocará retrasos en el desarrollo físico y mental de millones de niños.

La desnutrición, asegura la ONG, genera daños 'devastadores e irreversibles' debido a que la falta de alimentos nutritivos, las infecciones y enfermedades provocan que los cerebros de los niños 'no se desarrollen adecuadamente'.

Se estima que al menos 170 millones de niños en el mundo sufren un retraso en su crecimiento debido a la desnutrición.

Las encuestas fueron realizadas por la firma de opinión pública GlobeScan, cuyo director de investigaciones Sam Mountford, le dice a BBC Mundo que 'es claro que el alto costo de los alimentos se está sintiendo en la vida de las personas, 56% asegura que que redujeron la compra de comida, esto es más pronunciado en la población rural y en largas familias

'Casi un cuarto de la población rural a veces no puede alimentar a sus hijos en todo el día, eso es bastante sorprendente', agrega. Y el 25% de los consultados reconocen que sus hijos suelen quejarse de que la comida disponible no es suficiente.

Mountford recuerda que de acuerdo a los sondeos que GlobeScan ha realizado en Perú, el alto costo de los alimentos es uno de los temas que más inquieta a la gente: 68% de los consultados dijeron que en 2011 ésa fue su mayor preocupación.

Se informó que el 56% de las familias tuvo que reducir la cantidad de comida que compra y los encuestados reportaron que el 28% de los niños se queja de que no hay suficiente comida en sus hogares. También se reveló que el 13% de las familias permitieron que sus hijos dejen la escuela para trabajar y ayudar a pagar los gastos de alimentos.

El combate desde el gobierno

Tras su llegada al poder en julio del año pasado, el presidente Ollanta Humala declaró que el combate a la desnutrición infantil iba a ser una 'prioridad'.

Creó en octubre el Ministerio de Desarrollo e Inclusión Social y desde el gobierno destacan que es la primera vez que existe una secretaría de Estado dedicada a reducir la pobreza y la desigualdad.

Entre otros programas, tiene bajo su égida el ya existente Programa Nacional de Asistencia Alimentaria (PRONAA), que busca prevenir la malnutrición de la población vulnerable menor a 12 años, y el Cuna Mas, que comenzará a funcionar en abril, cuyo objetivo será brindar atención integral a menores de tres anos en condiciones de pobreza.

Se espera que comience atendiendo a 75.000 niños.

'Hay que reconocer que se están desarrollando políticas pero todavía no se asignan los recursos económicos ni humanos suficientes. Necesitamos saber cuán es el costo económico real por niño para aumentar el presupuesto', asegura Carpio.

Mientras que el Ministerio de Economía destaca que la probabilidad de que un niño nacido en el 2011 sufra de desnutrición crónica es de 9%, menor en 2007 era del 16%.

 

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