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12 septiembre 2011 1 12 /09 /septiembre /2011 17:24

VALENCIA, 6 (EUROPA PRESS) - El diputado de Turismo, Isidro Prieto, ha presentado este martes el evento organizado por el Patronato Provincial de Turismo, València, Terra i Mar, en colaboración del crítico gastronómico Rafael García Santos, que llevará a Valencia a la cima de la gastronomía desde el 29 de septiembre al 2 de octubre con el I Congreso Mundial del Arroz-Homenaje a la Paella, que reunirá a 50 grandes cocineros de todo el mundo.

Junto al diputado, Isidro Prieto, han tomado la palabra la diputada de Cultura, Mª Jesús Puchalt, el crítico gastronómico y director de lomejordelagastronomia.com, Rafael García Santos, y el chef Quique Dacosta, según ha informado este martes en un comunicado la Diputación de Valencia.

La Ciudad de las Artes y las Ciencias albergará este congreso que congregará a más de 50 cocineros de todo el mundo, constituyéndose como un punto de encuentro para el intercambio de conocimientos y donde convergerán diversas culturas en torno al arroz a través de las diversas ponencias de reconocidos chefs.

Además nueve grandes cocineros internacionales ofrecerán su particular visión de la paella valenciana en un homenaje al plato español más universal.

Destacados chefs de todo el mundo expondrán diversas maneras de cocinar el arroz, mientras que los chefs nacionales se encargarán de los arroces castellonenses, alicantinos, valencianos, murcianos y catalanes, entre otras recetas innovadoras.

Martín Berasategui y Quique Dacosta, junto con reconocidos cocineros procedentes de Italia, Suecia, Rusia, Dinamarca, Japón y China, harán su propia visión de la paella.

Además se van a instalar 70 stands junto al lago de la Ciudad de las Artes y las Ciencias, donde se podrán saborear productos típicos gastronómicos y vinos de diferentes regiones de España, y por otra parte, tendrá lugar 'La Gran Fiesta de la Morcilla de Arroz', así como el 'Túnel del Arroz', la cual contará con la presencia de 24 afamados restaurantes valencianos, y de otras autonomías y países, que ofrecerán degustaciones de estos platos a precios populares.

Asimismo, y con motivo de esta cita, se celebrará la 'Semana Gastronómica del Arroz' en la que durante toda la semana un total de 21 restaurantes de la capital del Turia y 13 de la provincia de Valencia, ofrecerán sus especialidades en arroz también a precios populares.

PONENCIAS - El acto central en el homenaje mundial a la paella se celebrará el domingo 2 de octubre tras las ponencias que correrán a cargo de los españoles Martín Berasategui y Quique Dacosta, junto con Gualtiero Marchesi y Davide Scabin (Italia), Mathías Dahlgren (Suecia), Bo Bech (Dinamarca), Anatoly Kromm (Rusia), Jiro Ono (Japón) y Alvin Leung (China).

Este particular homenaje contará con la participación de diversas asociaciones y colectivos de la Comunitat que cocinarán cientos de paellas junto al puente de L'Assud D'Or, y aquí es donde se espera contar con la mayor afluencia de valencianos porque, según ha comentado Prieto, "queremos que sea una gran fiesta y que haya muchas paellas amateurs. En este evento estarán presentes los cocineros de élite y el público en general para hacer un homenaje a lo grande como lo hacemos en Valencia".

En las más de 40 ponencias programadas desde el jueves 29 de septiembre hasta el domingo 2 de octubre, afamados cocineros del panorama mundial darán a conocer recetas culinarias con el arroz como protagonista dentro de la gastronomía francesa, japonesa, italiana, rusa, china o incluso turca, entre otros.

La representación nacional vendrá de la mano de cocineros españoles que se centrarán en los arroces castellonenses, alicantinos, valencianos, catalanes y murcianos, además darán a conocer otras recetas innovadoras como el "arroz de plancton marino con calamares i alioli", "sushi de paellas" o "la cremosidad en los arroces a través de pralinés de frutos secos aromatizados con cítricos", entre otras muchas platos gastronómicos.

Además, con motivo de este congreso, Quique Dacosta (Denia), Salvador Gascón de 'Casa Salvador' (Cullera), Jiro Ono de 'Aukiyabashi Jiro' (Tokio), Gualtiero Marchesi (Erbusco), Pedro y Marcos Morán de 'Casa Gerardo' (Prendes) y Alberto Herraiz de 'Fogón' (París) recibirán la medalla de oro a la cocina del arroz.

A la presentación han asistido la vicepresidenta provincial Carlota Navarro, el diputado Francisco Tarazona, la directora general de Turismo, Cristina Morató, el presidente de la Unión Hotelera, Miguel Ángel Fernández Tovar, el presidente de la Asociación de Agencias de Viajes, Vicente Blasco Infante, el prestigioso restaurador valenciano, Salvador Gascó, etc.

NOTA - En el Instituto de los Andes, estamos realizando una investigación que tiene por objetivo demostrar que la gastronomía peruana fusión es la mas completa referida al arroz y señalar con propiedad que el Perú es la capital mundial de la gastronomia del arroz: España, Italia, Francia, China, Japón, Tailandia, India, Arabia, Latino América, Perú. 

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12 septiembre 2011 1 12 /09 /septiembre /2011 12:05

CRÓNICAS Y LEYENDAS DE LA GASTRONOMIA PERUANA

Por: Ing. Jaime Ariansen Céspedes – Instituto de los Andes

Esta muy popular historia sucedió en el año 1412, cuando él poderoso Inca Pachacutec - con un magnifico sequito y un numeroso ejercito - llega al fértil valle de Ica con el propósito de anexarlo al imperio del Tawantinsuyo,  por la razón o la fuerza.

No hubo ninguna resistencia, por que los inteligentes, pacíficos y laboriosos habitantes de la región decidieron que era inútil enfrentarse a 40,000 hombres perfectamente entrenados para la guerra.

En la ceremonia de celebración de la paz, sucedió “el encuentro” eje principal de esta historia, el maduro y poderoso Inca diviso a una hermosísima doncella, muy joven,  cuya principal característica era una abundante y larga cabellera que lucia suelta al viento, el Inca demando de inmediato su presencia.

Como era la costumbre, Pachacutec pensó que la doncella se rendiría presta y feliz a sus requerimientos amorosos, el sabia por larga experiencia que no existía ninguna gloria tan especial para una mujer, soltera o casada, que él haber recibido los favores del Inca.

 

 

Cuando la joven campesina entro en la habitación del monarca, había sido preparada especialmente para la ocasión, lucia una hermosa y transparente túnica roja y lucia en su impresionante cabellera una diadema de flores de mil colores diferentes, estaba realmente diáfana y espléndida.

En Inca noto de inmediato un relámpago en los ojos de la hermosa Rumi Ñahui, quien desafiante pero con respeto, le dijo: y mientras miraba fijamente al soberano fue soltando lentamente las amarras que tenia la túnica en los hombros, gruesas lagrimas rodaban por sus mejillas, no solo había quedado desnudo su cuerpo sino también su alma.

Pachacutec, quedo impresionado con la sinceridad y ternura de ese hermoso rostro, tomando entre sus manos las de la joven le dijo: .

Le respondió la joven mientras se vestía, ............ y depositó un suave y paternal beso en la frente de la muchacha.

Solo unos días después de este incidente, estaba listo el canal de regadío más importante del tiempo de los incas y por expresa indicación del Inca debía llamarse Achirana, que significa... “lo que corre limpiamente hacia lo que es hermoso”.

 

 

Cuando Rumi Ñahui, fue en busca de su amado para transmitirle la buena nueva, le informaron en el pueblo, que esa misma noche se  había marchado sin decir donde y  sin llevarse absolutamente nada. La joven doncella pensó...  ¡ya regresara y sabrá que mi corazón nunca será de otro hombre sino de el...  y simplemente se sentó a esperar su retorno, al comienzo del canal en el pago de Tate.

Pasaron los días, los meses y los años y  el  útil canal transporto las aguas del progreso y de la vida a región, cuenta la historia que la joven doncella espero por veinte años el regreso de su amado, que nunca supo del real sacrificio de la joven doncella.

A su muerte y como un monumental tributo de agradecimiento a Rumi Ñahui, los lugareños tallaron una roca que colocaron al inicio de la Achirana del Inca, el tiempo completó su obra al hacer flamear, hasta nuestros días, su cabellera al viento. Cuando tuve conocimiento de esta historia, sentí una gran curiosidad por ver  el monumento a esta muy especial mujer, en 1984 se presento la oportunidad de ir a la zona del canal en Ica y desde un mirador natural pude divisar a la distancia en forma nítida la inconfundible y hermosa silueta de Rumi Ñahui y lo mejor de ese momento fue que la perfumada brisa de esa tarde de primavera me trajo desde el pasado una singular misiva de fortaleza y fe de un pueblo generoso, que se quedo grabada en el centro mismo de mi corazón. (JAC). jaimeariansen@hotmail.com

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11 septiembre 2011 7 11 /09 /septiembre /2011 15:26

 

Lima.- Orbita - En una  alianza estratégica la municipalidad de Villa Rica y la ONG DESCO han sumado esfuerzos para estar presente en la feria de mistura de este año, para cuya efecto en el recinto ferial se podrá degustar la exquisitez del café orgánico de Villa Rica lo cual es muy pocas veces se puede tomar este café debido a que el café producido en esta parte del Perú es de exportación y esto no es posible para consumo nacional. Pero en esta feria los asistentes pueden hacerlo y así también pueden contrarrestar el frio que azota la capital.

 

 

El grano producido en Villa Rica es orgánico y su cultivo es bien cuidadoso pues conserva el   natural , además esta parte del selva central del Perú cuenta con diversos pisos ecológico y microclimas que es de suma importancia para producir un excelente café de exportación con la más alta calidad de aprobación por los grandes catadores de café en Europa, Asia y Norte América y por ello consiguió varias medallas de oro como café gourmet y es por eso los grandes comercializadores y distribuidores compran la cosecha por adelantado a los diversos productores de esta zona del Perú. Por todo ello el público asistente a la feria de Mistura 2011 no se debe de perder en degustar este café que es bien peruano y de exportación solo por esta vez. 

 

 

En el distrito de Villa Rica, en la selva de Pasco existe una extensión de 6200 hectáreas de cafetales en las que producen 130 mil quintales (1 qq=55.2 kilos) de café de calidad,  1200 familias muchas de ellas pertenecientes a 37 asociaciones de productores, de las que aproximadamente el 80% son pequeños caficultores (menos de 10 hectáreas). De los 16,931 villarricenses, el 90% está relacionado de forma directa e indirecta a la economía cafetalera. Los cafetales de Villa Rica se ubican mayormente entre los 1000 a 1800 msnm, permitiendo la producción de un café de excelente calidad, además son amigables con el medioambiente, por que se cultivan bajo sombra con especies forestales que protegen los suelos, el agua y fauna del lugar. DESCO, es una ONG con 46 años de existencia (la segunda más antigua del Perú) que trabaja principalmente en zonas rurales del país a través de sus 3 programas: Desco Sur (Arequipa), Sierra Centro (Huancavelica), Selva Central (Pasco y Junín) y en el sur de Lima el programa Desco Urbano. DESCO también realiza y publica investigaciones a través de: Perú Hoy, Revista Quehacer y el blog Desco Opina, con noticias de actualidad. DESCO Selva Central, tiene 13 años con oficina en la ciudad de Villa Rica, implementando proyectos de desarrollo a través de sus 5 componentes: Productivo (café y cacao), Seguridad alimentaria, Turismo rural (cafetalero), Medioambiente y Organización - Gestión local.

Nos encontramos en la feria de Mistura, junto a la Municipalidad Distrital de Villa Rica, quienes también poseen proyectos productivos destinados a promocionar el cultivo de café, haciendo incidencia en su calidad y resaltando su reciente denominación de origen: CAFÉ VILLA RICA, otorgado por Indecopi el 2010. Otra importante actividad que desarrolla DESCO y la municipalidad de Villa Rica, es la implementación del Laboratorio de Control de Calidad de Café y nos encontramos gestionando su certificación ante el SCAA (Asociación Americana de Cafés Especiales), para posteriormente formar catadores y/o catadoras locales con reconocimiento internacional.

Queremos destacar que el café producido en VILLA RICA obtuvo premios los años:
Año 2009, reconocimiento al Primer Crudo por la Academia de Cafeología de París, año 2008 Taza de Oro (Alemania), Año 2005 Medalla de Plata y año 2004 Medalla de Oro, al Café más fino del mundo en París – Francia. Debido a la   implementación de tecnologías productivas cafetaleras de excelentes resultados  recibimos pasantías de productores de todo el país, convirtiendo a Villa Rica en un modelo de producción cafetalera por tener registrado un alto rendimiento de quintales por hectárea (21 qq/ha) en el país.

Nuestro compromiso en el tema medioambiental, es que DESCO apoya a 400 agricultores cafetaleros con sistemas agroforestales y como resultado para los próximos años se habrán instalado 600 mil especies forestales nativas, asociadas al café y otros cultivos tropicales de la zona.
Hace una año, la provincia de Oxapampa ha sido reconocida por la UNESCO como Reserva de biosfera: Oxapampa, Ashaninka – Yanesha (la cuarta del país). En este contexto desco, administra el Bosque de Protección San Matias – San Carlos (145.818 mil has) y realiza trabajos de conservación de dos A.C.M. (área de conservación municipal): Humedal Laguna el Oconal y Bosque Sho`llet

Turismo: La Ruta del Café

Villa Rica ubicada en la selva central del país, a solo 9 horas desde Lima y 3 desde Huancayo, ofrece al visitante una experiencia en base al turismo cafetalero, de naturaleza y relax.

Atractivos turísticos: La Ruta del café, que consiste en visitar fincas cafetaleras, participar en todo el proceso del café: visitar viveros agroforestales, participar en la cosecha de café, el proceso de transformación para obtener el grano para tostar y culminar tomando un excelente café de calidad. Además poder visitar el Humedal Laguna El Oconal, donde podrá pasear en bote, pescar y observar más de 100 especies de aves o caminar, realizar bicicrós alrededor de la misma. También recorrer el Bosque Sho`llet, las cascadas de El León y La Bruja, en un clima templado cálido agradable y único de selva alta.

Villa Rica es una ciudad tranquila y segura, con gente agradable y de buen trato, que busca que el turista conozca su multiculturaldad (descendientes yanesas, austro-alemanes y andinos), variedad productiva, cultura cafetalera y retorne con una experiencia inolvidable de la ciudad.

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11 septiembre 2011 7 11 /09 /septiembre /2011 11:07

CRÓNICAS Y LEYENDAS DE LA GASTRONOMIA PERUANA

Por: Jaime Ariansen Céspedes – Instituto de los Andes

 

 

Hace muchos años, en Huanuco, nació una niña muy poco agraciada, tenia todos los defectos estéticos que ustedes se puedan imaginar, conforme crecía se acentuaban estas características, una larga y aguileña nariz que se encontraba con una prominente y curva barbilla. Flaca y desgarbada coronaba su estrecha espalda con una puntiaguda joroba, pelo negro retinto, hirsuto, grueso, imposible de peinar, complementaban su extraña y horrible figura.

Cómo algunos niños son crueles, se burlaban de la apariencia de la extraña criatura y le gritaban "cara de pájaro", ¡Achicay!, y otros mil improperios, pero este apodo fue el que quedo grabado como él más popular.

Poco a poco, y conforme crecía, "Achicay" se fue separando de las maldades del mundo y silenciosamente se fue alejando de todo, hasta que decidió irse a vivir al campo, a un solitario paraje donde nadie se burlara de su estrafalaria figura. Se fue quedando completamente sola, las gentes de la región  conocían de su existencia, pero nadie del lugar se le acercaba ni le brindaban su amistad y por supuesto comenzaron a brotar miles de cuentos y chismes atribuyéndole toda clase de brujerías.

Un día paso por su destartalada choza una apuesto capitán inca, llamado Allka Huallpa, sobrino del emperador y muy reconocido en todo el Tawantinsuyo, por su valor en las batallas. Su apetito, después de la larga jornada, fue la guía que lo condujo hasta esa pobre y solitaria morada de la que salían tan sugestivos aromas. Cuando uno de sus soldados llamo a la puerta pidiendo posada para su señor, no pudo evitar un estremecimiento de temor al enfrentarse a esa horrible y tenebrosa vieja.

Estaba dispuesto a regresar sin pronunciar palabra, pero lo detuvo la mano fuerte de Allka Huallpa, quien había bajado de su litera y estaba junto al soldado, diciendo: Achicay hizo un torpe ademán indicando que podía pasar a la choza.

Allka Huallpa, se sentó en una sencilla butaca de madera, mientras la mujer procedía a servirle una humeante taza de chupe, desde el primer bocado comenzó una extraña transformación, el lugar se fue inundando de una suave y tibia claridad, mientras que los toscos utensilios y muebles de afinaban y cobran diferentes tonalidades.

 

 

Pero lo que más impresiona al joven guerrero, fue la transformación de la cocinera, que protagonizo una rápida y cadenciosa metamorfosis hasta lucir como una joven de impresionante belleza, con una larga, reluciente y negra cabellera que enmarcaba una dulce cara con los ojos más hermosos y brillantes que se puedan imaginar. La delgada túnica trasparentaba un esbelto y voluptuoso cuerpo que encandilo al visitante hasta paralizarlo de admiración.

El hechizo de Allka Huallpa fue instantáneo y completo, comprendió que había llegado a el la felicidad eterna y sabría que desde ese momento no debería separarse ni por un instante de tan celestial doncella y estaba dispuesto a renunciar a todo para compartir el resto de su vida con tan sensual belleza.

Por otro lado, nadie comprendió, nunca jamás, que había pasado, y como un apuesto galán, un príncipe del Tawantinsuyo, había renunciado a todas sus glorias y privilegios para irse a vivir a una humilde choza, de un olvidado paraje, con la más horrible de las mujeres.

 

 

Muchos años después, una cocinera del lugar, me explico el sentido de esta romántica historia de amor, la buena sazón de las mujeres huanuqueñas conquista a cualquier ser de buena voluntad, con una magia muy sutil y tan poderosa que puede transformar la fealdad  en la belleza  absoluta.

Y desde entonces hasta nuestros días, las hábiles cocineras del lugar lucen siempre como esculturales princesas, ante los comensales de sus deliciosos potajes...... No importa lo viejas y feas que puedan ser, las buenas cocineras lucirán siempre muy hermosas.

Y por supuesto si no cree en la magia de esta historia, solo compruébela y atrévase a probar los potajes de cualquier cocinera que domine la magia del lugar y desde el primer bocado sentirá la dulce sensación del embrujo de la gastronomía huanuqueña. jaimeariansen@hotmail.com

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10 septiembre 2011 6 10 /09 /septiembre /2011 10:50

CRÓNICAS Y LEYENDAS DE LA GASTRONOMIA PERUANA

CHIWAKE, EL MENSAJERO DE LOS DIOSES

Por: Jaime Ariansen Céspedes

En todas las principales mitologías de la historia, existe la figura del “Heraldo de los Dioses” estos importantes personajes del mundo mágico, tienen ciertas características similares: son seres generalmente simpáticos, buenos, con desarrollado sentido social, extrovertidos, sensibles, cualidades que en su conjunto les permiten ganarse la confianza de los dioses y de los hombres que habitan la tierra.

Por ejemplo, en la mitología griega interpreta el papel el famoso Hermes, el hijo de Zeus y de la náyade Maya, que desde su nacimiento en la cumbre de la montaña Cilino, en Arcadia, dio señales de  su creatividad y simpatía, invento la lira y con ella pudo deleitar a cuanta persona lo escuchaba. Por otro lado,  valiéndose de suS facultades ayuda a todos con igual sagacidad y prudencia, les enseña oficios, especialmente relacionados con la agricultura y el campo.

Hermes, durante toda su vida ofrece provechosa ayuda, esta muy cerca de su padre Zeus, quien lo elige como a uno de sus hijos predilectos. La misión de Hermes como el interlocutor oficial entre los dioses y los hombres, la realiza perfectamente.

 

 

 

En la mitología Peruana, referente al heraldo de los dioses, existen algunas diferencias sustantivas, el negociador oficial no es un ser humano, sino un ave, mas exactamente un colibrí, tiene algunas características similares a los demás mensajeros: inteligencia, simpatía, locuacidad, pero esta vez, nuestro negociador Chiwake, tiene además unos ligeros toques de  personalísimo estilo. 

 

 

 

Esta leyenda la hemos recopilado de la región sur del Perú, exactamente de Ica - Nazca y tiene aproximadamente 2500 años de tradición oral, se las relato como a mí me la contaron.

Una mañana de un crudo invierno, cuando los dioses estaban formando el Antiguo Perú,  decidieron atender el pedido de los hombres, que solicitaban mayor cantidad y calidad de alimentos y les enviaron con Chiwake, - El mensajero de los dioses - Una olla mágica de la que saldrían los potajes más deliciosos, ya listos; pero Chiwake era traviesa y juguetona y perdió en el camino tan preciado regalo.

Con remordimiento por su descuido, se presentó ante los hombres y les dijo que los dioses querían que ellos mismos prepararan sus alimentos y les enseñó como escoger los ingredientes, como combinar los sabores y los aromas de mil maneras diferentes y presentarlos con fina armonía………. de esta manera los peruanos aprendieron a cocinar con el mismo arte y tecnología de los dioses.

Esta seria la explicación por que los peruanos tenemos tanto sabor para cocinar, pues nada menos hemos aprendido el  oficio directamente de los dioses, en otras palabras cocinamos como los propios dioses. jaimeariansen@hotmail.com

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8 septiembre 2011 4 08 /09 /septiembre /2011 12:55

Ferrán Adriá dio charla a miles de jóvenes estudiantes de gastronomía

Unos hicieron cola desde la mañana y otros hasta acamparon cerca del Coliseo Eduardo Dibós, donde el destacado cocinero español Ferrán Adria dictaría una conferencia magistral. Miles de estudiantes de gastronomía del país y otros del extranjero se reunieron allí y ovacionaron a Adrià –y a Gastón Acurio, quien lo acompañó en la charla– como si se tratasen de estrellas de rock.

Cynthia Campos La Republica

A través de la cocina podemos decirle al mundo que somos un país que comienza a integrarse. El Perú vivió un primer grito de libertad, territorial y política. Hoy en día nuestro país vive un segundo grito de libertad, emocional y creativa”, fue el preámbulo de Acurio. Luego dio la bienvenida a Adrià, quien encandiló con sencillez y humor.

Lenguaje culinario

“La cocina es el lenguaje más universal que existe”, fueron algunas de las primeras palabras del chef español, quien pasó a explicar las elaboraciones que realizaba en su restaurante El Bulli. Como se sabe, este local –nombrado cuatro años seguidos como el mejor del mundo– cerró hace un mes para convertirse en un centro de innovación al que solo irán 20 representantes del mundo.

Así, los futuros chefs oyeron sobre la técnica del nitrógeno líquido, sustancia que se encuentra a -196 grados centígrados, y que es utilizada en cocina para congelar y dar forma a diversos alimentos. También aprendieron sobre la técnica de esferificación, que consiste en introducir un alimento de consistencia acuosa en otra sustancia para darle forma redondeada, sólida por fuera y líquida por dentro, parecida a la yema del huevo. Otras de las creaciones de El Bulli de las que habló Adrià fue la del papel de flores (semejante al algodón de dulce), el espaguetti 2 metros (hecho en base a queso), y la técnica del mimetismo, que consiste en elaborar diversas formas de frutas en base a moldes.

“El Bulli tiene mil 846 recetas. Son mil 846 platos producto de que cada año hemos cambiado todos los platos del restaurant durante sus 27 años de existencia”, sostuvo Adriá.

Sin embargo, uno de los momentos en que fue más ovacionado fue cuando señaló que “a veces no se crea en base a técnicas, sino en base a sentimientos”.

“Es imposible saber de cocina”

“Esa es una de las cosas que se puede incorporar a nuestra cocina: el sentimiento (...) Yo no sé nada de cocina, apenas sé un poco más que los que se dedican a esto. Existen 5 mil variedades de tomates. ¿Pensáis que sabéis de tomates? Es imposible saber de cocina. Esa es la primera lección que deben tener y también tener la humildad de saber... que no sabes nada (...) porque tú vas a cocinar con el corazón. Están los que se detienen a buscar un ingrediente y entonces dan con el producto mágico. Y eso no lo hace el intelecto o el conocimiento, lo hace el corazón”.

“Tener admiración a los colegas también es importante. Están las personas que ni bien se sientan a la mesa ya están criticando. Es importante tener admiración y no criticar a los compañeros”, sostuvo. Para entonces, el público ya era suyo.

“Sería importante tener a Perú en el nuevo El Bulli”

Ferrán Adrià
explicó el proyecto que tiene para su restaurante El Bulli, que se convertirá en El Bulli Foundation, un centro de innovación hacia el 2014. “Su primera función será convertirse en un archivo de El Bulli restaurante, que cuando la gente llegue pueda ver toda su historia”, dijo.

”También habrá un idearium, un lugar en calma en el que uno pueda revisar libros y analizar ideas. Tendrá un equipo de 30 personas, 5 o 6 serán de otras disciplinas”.

“Todo lo que se cree allí va a estar colgado en Internet, de manera que se va a compartir toda la creatividad, porque los cocineros tenemos una responsabilidad social que es compartir talento. Muchos restaurantes no tienen tiempo para investigar, necesitan que se les ayude”, finalizó.

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8 septiembre 2011 4 08 /09 /septiembre /2011 12:26

 

EL MAS PRESTIGIADO CONCURSO PARA CHEFS DESDE HACE 20 AÑOS.

 

MARTES 13 DE SEPTIEMBRE - MISTURA EN EL INSTITUTO DE LOS ANDES

 

A PARTIR DE LAS 18:00 HORAS

 

INSCRITAS 340 CREACIONES AGRUPADAS EN 17 ESPECIALIDADES:

 

COCINA PERUANA CRIOLLA – COCINA PERUANA REGIONAL – COCINA PERUANA FUSION – PESCADOS Y MARISCOS – CEBICHES Y TIRADITOS - COCINA CHINA – COCINA MEXICANA - COCINA ITALIANA - PIZZAS – COCINA JAPONESA – SUSHI – SNACKS Y CAFETERIA, COCINA INTERNACIONAL - SALSAS Y FONDOS – PANADERIA – PASTELERIA - DECORACION Y TALLADOS - ENOLOGIA. - COCINA LATINOAMERICANA - BRUNCH.

 

INFORMES - INVITACIONES: INSTITUTO DE LOS ANDES – CALLE EL SAUCE 235 RINCONADA – LA MOLINA. www.institutodelosandes.com

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8 septiembre 2011 4 08 /09 /septiembre /2011 06:18

 

La historia en general y la gastronomía en particular tienen un fascinante capitulo, bien sazonado por la magia, la leyenda y la tradición, que contiene numerosas historias llenas de poesía y fantasía y que son en realidad la esencia de la vida misma.

 

Todos tenemos un espacio en algún lugar preferente de nuestro corazón, de nuestros sueños, de nuestras ilusiones, listo para albergar algún personaje maravilloso o un hecho mágico y trascendente. 

 

Queremos creer que es verdad, que es real y que algún día se presentara ante nosotros con sus virtudes o defectos y este suceso cambiara nuestras vidas, llenando algún vació afectivo, material o de otra índole.

 

Creo que esa magia anhelada, en la vida misma, se hace realidad mucho mas frecuentemente de lo que pensamos y a veces la disfrutamos sin darnos cuenta.

 

La fantasía, la maravillosa ilusión, es parte de la divina recompensa y cuando nos llega - en ese momento - no es necesario entender el fenómeno, ni tampoco explicarlo, solo hay que disfrutarlo.

 

En este capitulo de la Historia de la Gastronomía Peruana, presento algunas hermosas historias que he tenido la oportunidad de escuchar o imaginar en muchos años de investigación y sabrosa peregrinación, las cuento a mi manera y  las dedico a las almas nobles, a los que sueñan con cosas trascendentes y a los que pueden sobre la base de su poder interior convertir sus anhelos en pura realidad.

 

Ing. Jaime Ariansen Céspedes

Investigador, Profesor del Curso de Historia de la Gastronomía 

Instituto de los Andes

 

 

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5 septiembre 2011 1 05 /09 /septiembre /2011 00:38

2011 está a la vuelta de la esquina. La fiesta del sabor y el buen diente se inicia el 9 de setiembre. No solo se presentarán platos exquisitos para degustar y productos que se podrán adquirir para llevar al hogar; también vendrán los mejores chefs del mundo para compartir sus inigualables experiencias gastronómicas.

Carlos Páucar El más famoso de todos ellos, sin duda, es el español Ferrán Adriá, un revolucionario de la gastronomía, considerado por algunos críticos como el mejor cocinero de la historia.

A sus 49 años, este vanguardista que dirigió durante 27 años el famoso restaurante El Bulli y que se convirtió en una referencia mundial de la innovación y la creatividad en la cocina llega al Perú con sus conceptos revolucionarios sobre las nuevas texturas, la deconstrucción (presentación de platos con formas distintas para intensificar su sabor), la “sferificación” (técnica en la cocina en la que se usa gel para lograr formas especiales) y la relación de ciencia y cocina para el uso de gelatinas, espumas, nitrógeno líquido, alginatos –derivados de algas marinas–, etc.

Adriá es un experimentador, una especie de químico que busca el placer de la comida, de los sabores, de las mejores sensaciones.

Otro gran cocinero, famoso entre los cocineros del continente, es el brasileño Alex Atala, de 42 años, considerado el Ferrán Adriá de Sudamérica por su gran capacidad de innovar.

El restaurante que lidera, el D.O.M., de Sao Paulo, es el que más ha aparecido en la lista de los 50 grandes de San Pellegrino (este año ocupa el puesto 7, el mejor de la región). Este local es uno de los más visitados en Brasil por su sabrosa cocina, su diseño moderno y su buena carta de vinos.

Atala es un decidido explorador de los productos típicos de su país, en especial de Bahía y los de esa interminable despensa de la humanidad que es la Amazonía.

De todo el mundo

También llega Quique Dacosta, ubicado entre los 10 mejores cocineros del mundo y que forma una triada de oro en España junto con Juan Mari Arzak y Adriá.

Dos visitantes importantes vienen de Estados Unidos: Dan Barber, del restaurante Blue Hill, el mejor chef de Nueva York, y Daniel Patterson, del restaurante Coi de San Francisco.

Otros dos cocineros famosos que llegarán a Mistura 2011 son el vasco Mikel Alonso, radicado en México, y Bruno Oteiza, ambos del restaurante Biko, uno de los grandes locales de Latinoamérica, elegido en el puesto 31 de la lista de San Pellegrino.

Otros invitados

También mostrarán sus conocimientos los españoles Eneko Atxa, Luis García (mano derecha de Adriá) y Albert Adriá (hermano del famoso Ferrán, también un talento en la cocina de autor).

Y vienen. Los italianos Lucio Pompili y Massimo Mottura, la argentina Narda Lepes, el japonés Yukio Hattori (maestro en la culinaria del oriente), el venezolano Sumito Estévez, el mexicano Enrique Olvera del famoso Pujol, la brasileña Mara Salles y el francés Michel Bras. La Republica.

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4 septiembre 2011 7 04 /09 /septiembre /2011 21:40

 

Nyotaimori es una forma inusual de servir la comida japonesa, Sushi. Consite en servir la comida sobre una modelo de carne y hueso. Esta palabra japonesa se traduce "sobre una mujer".

 

 

Cuentan las leyendas que esta forma de servir el sushi se originó hace mucho tiempo y viene de una tradición ancestral otras dicen que se originó en reuniones de los gangsters Yakuza.

Lo cierto es que una modelo es acostada sobre una mesa, ella debe permanecer en la misma posición durante la comida, y es utilizada como bandeja para el sushi. La modelo es vestida con flores, ramas y hojas colocadas estratégicamente para cubrir su partes íntimas.

Luego el sushi es colocado sobre el cuerpo de la modelo sobre hojas para evitar que el calor corporal dañe la calidad y el sushi no pierda su frescura. Son colocados con el mejor gusto decorativo que caracteriza a la cultura japonesa y para deleitar tanto la vista como el paladar. Informe21.com

 

 

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