Overblog Seguir este blog
Administration Create my blog
21 junio 2014 6 21 /06 /junio /2014 13:24

LOS HISTORICOS, PRINCIPALES Y TRADICIONALES CENTROS DE ABASTOS DEL MUNDO ENTERO

Por: Jaime Ariansen Céspedes – Instituto de los Andes

jaimeariansen@outlook.com

1. El popular portal gastronómico The Daily Meal publicó una lista de los mejores mercados del planeta. En el primer lugar figura el Mercat de Sant Josep de la Boqueria (conocidos solo como la Boquería). Con el tiempo este lugar se ha convertido en una de las más grandes atracciones turísticas de Barcelona. El enorme establecimiento incluye desde puestos de frutas, verduras y especias hasta bares de tapas. El diverso mundo de los sabores y olores españoles tienen aquí su reino.

1. El popular portal gastronómico The Daily Meal publicó una lista de los mejores mercados del planeta. En el primer lugar figura el Mercat de Sant Josep de la Boqueria (conocidos solo como la Boquería). Con el tiempo este lugar se ha convertido en una de las más grandes atracciones turísticas de Barcelona. El enorme establecimiento incluye desde puestos de frutas, verduras y especias hasta bares de tapas. El diverso mundo de los sabores y olores españoles tienen aquí su reino.

2. El Borough Market es el mercado más emblemático y antiguo de Londres. Data del siglo XI. En sus más de 100 puestos podrás hallar la vasta historia y diversidad culinaria de Inglaterra. También se ofertan platillos étnicos.

2. El Borough Market es el mercado más emblemático y antiguo de Londres. Data del siglo XI. En sus más de 100 puestos podrás hallar la vasta historia y diversidad culinaria de Inglaterra. También se ofertan platillos étnicos.

3. El mercado de pescado Noryangjin, en Seúl, Corea, es todo un espectáculo para los ojos y el olfato. Todos los días se realiza una subasta de pescados. Asimismo, allí se pueden encontrar las más exóticas y extrañas especies. En el segundo piso del lugar se encuentran también una decena de restaurantes tradicionales.

3. El mercado de pescado Noryangjin, en Seúl, Corea, es todo un espectáculo para los ojos y el olfato. Todos los días se realiza una subasta de pescados. Asimismo, allí se pueden encontrar las más exóticas y extrañas especies. En el segundo piso del lugar se encuentran también una decena de restaurantes tradicionales.

4. En cuarto lugar, The Daily Meal eligió al mercado La Vega Central, ubicado en el centro de Santiago de Chile. Frutas, verduras, carne, pescado y también comidas preparadas y jugos frescos se venden en este lugar, cuya dinámica es bastante parecida a la de los mercados peruanos.

4. En cuarto lugar, The Daily Meal eligió al mercado La Vega Central, ubicado en el centro de Santiago de Chile. Frutas, verduras, carne, pescado y también comidas preparadas y jugos frescos se venden en este lugar, cuya dinámica es bastante parecida a la de los mercados peruanos.

5. El mercado de pescado de Sidney es el segundo más diverso en lo que a especies marinas se refiere. Los visitantes pueden comprar pescado fresco allí o probar platillos ya hechos, como sashimi, ostras, entre otras muchas especialidades.

5. El mercado de pescado de Sidney es el segundo más diverso en lo que a especies marinas se refiere. Los visitantes pueden comprar pescado fresco allí o probar platillos ya hechos, como sashimi, ostras, entre otras muchas especialidades.

6. El Ferry Building Market Place, en San Francisco, está situado en la histórica central de ferry de la ciudad. Los productos que se ofertan se caracterizan por ser de alta calidad. Encontrarás productos frescos y comida preparada.

6. El Ferry Building Market Place, en San Francisco, está situado en la histórica central de ferry de la ciudad. Los productos que se ofertan se caracterizan por ser de alta calidad. Encontrarás productos frescos y comida preparada.

7. San Miguel, ubicado en el corazón de Madrid, es mucho más que un mercado. Es una parada obligada para los amantes de la buena comida. Allí no solo encontrarás productos gourmet. También es un lugar perfecto para reunirse con amigos y disfrutar de un buen trago, algunas cañas o insuperables tapas.

7. San Miguel, ubicado en el corazón de Madrid, es mucho más que un mercado. Es una parada obligada para los amantes de la buena comida. Allí no solo encontrarás productos gourmet. También es un lugar perfecto para reunirse con amigos y disfrutar de un buen trago, algunas cañas o insuperables tapas.

8. El mercado Torvehallerne, en Copenhague, Dinamarca, se ha convertido en poco tiempo en uno de los locales de moda de la ciudad. Es perfecto para ir por unos bocaditos célebres, como el sánguche de pato confitado que se vende en el puesto Ma Poule.

8. El mercado Torvehallerne, en Copenhague, Dinamarca, se ha convertido en poco tiempo en uno de los locales de moda de la ciudad. Es perfecto para ir por unos bocaditos célebres, como el sánguche de pato confitado que se vende en el puesto Ma Poule.

9. El Gran Bazar de Estambul, en Turquía, destaca por imponente. Con más de 4.000 puestos ubicados en más de 60 calles, en este gigantesco mercado no solo pueden encontrarse, alimentos, especias y comida turca tradicional. También destacan las bellas alfombras, lámparas o joyas que allí se venden.

9. El Gran Bazar de Estambul, en Turquía, destaca por imponente. Con más de 4.000 puestos ubicados en más de 60 calles, en este gigantesco mercado no solo pueden encontrarse, alimentos, especias y comida turca tradicional. También destacan las bellas alfombras, lámparas o joyas que allí se venden.

10. La esencia de la comida toscana vive en el Mercato Centrale, ubicado en el corazón de Florencia.

10. La esencia de la comida toscana vive en el Mercato Centrale, ubicado en el corazón de Florencia.

Repost 0
Published by jaime ariansen - en 00 HIST. GASTRONOMÍA
Comenta este artículo
8 enero 2014 3 08 /01 /enero /2014 10:46

En "La importancia del tenedor. Historias, inventos y artilugios en la cocina", la escritora gastronómica inglesa Bee Wilson repasa a través de utensilios la historia de los alimentos, la dominación del fuego y el hielo, pero también de ollas, batidores y cucharas con el fin de llevarse comida a la boca.

El amigable y preciso ensayo editado por el sello Turner Noema es una justa medida entre antropología y gastronomía y abre con una premisa consabida: la comida es el gran universal humano.

"Todos comemos", dice Wilson, por eso este libro explora "cómo influyen los utensilios de cocina en qué comemos, en cómo lo comemos y en cómo nos sentimos en relación con lo que comemos".

La tecnología en la cocina basada en la solución de problemas se remonta a miles de años, desde los seres humanos que cortaban carne cruda con piedras afiladas hasta el más moderno pelapapas.

"Siempre hemos usado la inventiva para idear mejores formas de alimentarnos", dice.

En más de 300 páginas, Wilson historiadora y columnista en The Sunday Telegraph- ensaya en su primer libro traducido al español, un recorrido por la historia de estos objetos, pero también añade una voz en la historia social y sus transformaciones.

Según la especialista, el cuchillo es el utensilio más antiguo del arsenal de un cocinero, uno o dos millones de años -según qué antropólogo- más viejo que el dominio del fuego. Y fue su combinación con el tenedor lo que evolucionó en la mordida actual.

"Los tenedores para comer empezaron a parecer una buena idea en la época moderna", pero muchos siglos antes de ser adoptado, fue objeto de burlas y castigos. No fue hasta el siglo XVII que comenzaron a mirarlo con cariño, excepto por los italianos, que como sabios disfrutadores de la pasta, enroscaban este manjar desde la Edad Media.

Fue un viajero inglés del período isabelino, Thomas Coryate, quien impresionado por las costumbres italianas, decidió hacer lo propio en su hogar natal. Así, con la ayuda de amigos poetas y dramaturgos, el uso se extendió. "Con la Restauración acabaron de consolidarse en las mesas", escribe Wilson.

Si bien usar cuchillo y tenedor juntos fue radical en los cambios alimentarios en Occidente, en China 1.000 años antes ya comían con mucha más destreza y con una mano. "Los palillos tiene un punto maternal, manejados por manos expertas tratan a los alimentos con delicadeza", dice. Las cifras son abrumadoras: se fabrican 63.000 millones anualmente.

En cuanto a las ollas, Wilson asegura que el acero fue el gran avance "aún no superado". Sin embargo, una de las grandes trasformaciones se dio con la alfarería que permitió cocinar comidas que se podían beber y que no obligaban a masticar.

"Con el paso del tiempo, los utensilios y los alimentos han acabado tan ligados que no podemos decir dónde empieza uno y acaba otro", se sincera sobre esta "mitad de la historia" que vino a ser reparada para desglosar los desafíos y, finalmente, comer.

De los agujeros en la tierra a las infinitas baterías de cocina victorianas, de los cuchillos unipersonales a los sofisticados de cerámica, de los ahumados a los cubitos de hielo, Wilson expone con curiosidad y erudición técnicas de todos los tiempos, y arrastra al lector a terrenos cada vez más intrigantes.

"Los utensilios con los que nos sentimos más cómodos vienen determinados por la cultura. La tecnología basada en la solución de problemas se remonta miles de años. Siempre hemos usada la inventiva para idear mejores formas de alimentarnos", dice.

"Se requiere prácticamente la misma inventiva para fabricar un cascanueces que una bala", sentencia y explica: "En más de una ocasión los inventores han estado trabajando en un artefacto eléctrico para acabar viendo que resulta más útil en la cocina".

Como Harry Brearley, un hombre de Sheffield que en 1913 inventó el acero inoxidable para mejorar cañones de las pistolas y, sin darse cuenta, le hizo un favor a la cubertería mundial.

Cansada de pelar verduras y afligida por una leve artritis, la mujer de Sam Farber fue quien dio luz verde a un nuevo invento: el pelador Oxo. "Este utensilio es ejemplo del pensamiento lateral.

Para construir un pelador mejor habría que concentrarse en el filo, pero Farber notó que el mango, era crucial", ilumina.

Este pelador fue revolucionario y se vendieron desde mediados de los 80 a la fecha más de diez millones, dando rienda suelta a toda una industria de utensilios ergonómicos.

Sin sorpresas, las mujeres en el último siglo fueron centrales a la hora de pensar la cocina como espacio del hogar. En 1912, Christine Frederick, escritora de Ladie`s Home Journal, dio con el diseño de la cocina ideal "para dar un mínimo de pasos, sin tener que agacharse nunca".

Pero la profundización vino de la mano del racionalismo con el diseño de Margarete Schütte-Lihotzky, una estudiante de arquitectura y parte de la Resistencia que equipó más de 10.000 viviendas sociales de Frankfurt, en 1926. Un diseño que en 2011 fue expuesto en el Museo de Arte Moderno de Nueva York.

Si bien el microondas es el utensilio moderno dominante, el arribo de la cocina modernista y de vanguardia representa "el mayor replanteamiento de la tecnología en la cocina desde el microondas", asegura Wilson.

Otra técnica de moda es "la de cocinar al vacío", que si bien fue descubierta en los 60 por ingenieros franceses y estadounidenses, tuvieron que pasar 40 años para que el llamado "sous-vide" fuera parte de cocinas profesionales y también algunas domésticas.

Hervé This, uno de los creadores de la cocina molecular, se preguntaba por qué se sigue cocinando como en la Edad Media. "Lo hacemos porque la mayoría de las veces, los batidores, el fuego y las cacerolas siguen haciendo bastante bien su trabajo, lo único que queremos es mejores batidores, mejor fuego y mejores cacerolas", responde Wilson.

Hoy, en las cocinas las tecnologías antiguas y novedosas se solapan y coexisten. "Lo que cocinamos no es sólo una recopilación de ingredientes, es el producto de tecnologías pasadas y presentes".

Hicieron falta innumerables inventos para llegar a las cocinas bien equipadas, "donde a nuestra rudimentaria cuchara de madera, se suman batidoras, congeladores y microondas", señala Wilson, que nunca olvida a esa vieja cuchara de madera, sigue siendo el único utensilio con el que comen y revuelven en todos los pueblos del mundo.

Repost 0
Published by jaime ariansen - en 00 HIST. GASTRONOMÍA
Comenta este artículo
1 octubre 2013 2 01 /10 /octubre /2013 22:08

El recetario novohispano, fuente de investigación y herramienta de la cocina actual: experta

Los recetarios novohispanos, señaló la investigadora de la Universidad del Claustro de sor Juana, Mariana Correa López, no sólo sirven como fuente de investigación primaria para el historiador, sino que se presentan como herramientas del desarrollo de la cocina contemporánea, “ya que mirar hacia atrás puede traernos una carga de novedad”.

La experta, quien se mueve entre los ámbitos de la historia y la gastronomía, participó del Segundo Encuentro de Cocina Conventual que organizó el Museo de Arte Religioso Santa Mónica, que esta vez fue dedicado al huevo, un producto básico de la cocina conventual que derivó, por lo menos en Puebla, en ejemplos como el chile en nogada o la variedad de dulces y bebidas como el rompope que fue creado por las hermanas clarisas.

La gastronomía, consideró Correa López, debe ser vista en su concepción, complejidad e implicación cultural, y la cocina a su vez como una “evocación de aromas que han sido guardados en la memoria colectiva, en la que se conjuntan el espacio, el tiempo y la historia”.

“Más allá del acto de comer o de su valor nutrimental, la cocina novohispana forma parte de un proceso biohistórico que refleja las formas de alimentación y representan discursos vivos de construcción e intercambio”, dijo la historiadora de la UNAM.

En las cocinas conventuales, continuó, se incluían granos, verduras y carnes, leche y huevos; productos que al estar en estos espacios creativos pasaban por un proceso tenaz, memorioso y de razonamiento, en donde las monjas eran cocineras que inventaban posibilidades.

“El huevo en particular derivó en un mundo de platillos, dulces y salados, y trascendió además por ser considerado un elemento simbólico entre las mujeres, ya que significaba el origen, la fertilidad y el nacimiento”, mencionó Mariana Correa.

Como historiadora consideró que la cocina es una creación cultural, y por ende los libros de concina no sólo tienen la misión de fijar las recetas, sino ser una fuente documental de primera mano en la que se escuchan voces poco atendidas.

Agregó que son escasos los recetarios novohispanos que se conservan, por lo que su huella puede encontrarse en libros españoles contemporáneos como el Libro de Coch, escrito aproximadamente en 1520 por Ruperto de Nola.

En el caso de México, Correa destacó el libro de cocina que dejó sor Juana Inés de la Cruz durante su estancia en el convento de San Jerónimo, con recetas que tienen al huevo como un elemento vital de la gastronomía novohispana; como ejemplo, el ate de mamey que incluye 14 yemas, los buñuelos con la base de nueve huevos, la jericalla hecha con cuatro yemas bien batidas, o la torta de arroz que en su interior lleva huevo cocido.

“Sor Juana encontró en la cocina un espacio de ciencia, pues como apuntó Alfonso Reyes, fue una cocinera que vio en los huevos fritos una geometría plana de la cocina”, apuntó la gastrónoma formada en la Universidad del Claustro de sor Juana.

Agregó que en la cocina colonial el uso del huevo era cotidiano, además de que seguía siendo parte del tributo que los criollos daban a los españoles. En el caso de la vida monacal, mencionó que como apunta el cronista Juan de Viera, los días de ayuno eran de gran solemnidad, y en ellos se incluían “tres huevos, caldo y postres”.

En el caso de los postres, Correa López consideró que el huevo fue un producto indispensable como lo definieron sor Dolores y sor Matilde, quienes hicieron marquesotes, mazapanes, yemitas, merengues de “titánico trabajo”, entre otros, que componen la “dulcería barroca mexicana”.

Por último, la investigadora citó que el escritor Octavio Paz, ya había notado que en la cocina se notó la sensibilidad criolla que entre otros productos, hizo que el huevo encontrara su lugar perfecto para explorar su presencia.

Repost 0
Published by jaime ariansen - en 00 HIST. GASTRONOMÍA
Comenta este artículo
16 septiembre 2013 1 16 /09 /septiembre /2013 22:48

NUEVO LIBRO DEL ING. JAIME ARIANSEN CESPEDES - INSTITUTO DE LOS ANDES

(11) 1000 millones de años (aC) El oxígeno tiende a provocar la descomposición de las moléculas orgánicas y se constituyó en un verdadero veneno para la materia orgánica no protegida. La transición a una atmósfera oxidante planteó una crisis en la historia de la vida y una gran cantidad de organismos, incapaces de enfrentarse con el oxígeno, perecieron.

(11) 1000 millones de años (aC) El oxígeno tiende a provocar la descomposición de las moléculas orgánicas y se constituyó en un verdadero veneno para la materia orgánica no protegida. La transición a una atmósfera oxidante planteó una crisis en la historia de la vida y una gran cantidad de organismos, incapaces de enfrentarse con el oxígeno, perecieron.

(12) 500 millones de años (aC) - Al inicio de la Era Cámbrica, después de lenta evolución, aparecen varias formas de vida compleja en los mares: Medusas, Trilobites, Cryptolithus. Hasta esta fecha en el calendario de la vida, dominaban en los océanos algas microscópicas de color azul y verde. Se produce entonces la proliferación de nuevas formas de vida, lo que se ha llamado: La Explosión del Cámbrico.

(12) 500 millones de años (aC) - Al inicio de la Era Cámbrica, después de lenta evolución, aparecen varias formas de vida compleja en los mares: Medusas, Trilobites, Cryptolithus. Hasta esta fecha en el calendario de la vida, dominaban en los océanos algas microscópicas de color azul y verde. Se produce entonces la proliferación de nuevas formas de vida, lo que se ha llamado: La Explosión del Cámbrico.

(13) 400 millones de años (aC) - Aparece el primero de los peces denominado Ostracodermo, no tenía mandíbulas, estaba cubierto de una caparazón y respiraba en la superficie del agua.

(13) 400 millones de años (aC) - Aparece el primero de los peces denominado Ostracodermo, no tenía mandíbulas, estaba cubierto de una caparazón y respiraba en la superficie del agua.

(14) 350 millones de años (aC) - El primer animal anfibio pisa la tierra firme y se le denomina Ichtiostega. Es el resultado de millones de años de evolución en que los peces transforman sus branquias, en una especie de pulmones y sus aletas se convierten en patas.

(14) 350 millones de años (aC) - El primer animal anfibio pisa la tierra firme y se le denomina Ichtiostega. Es el resultado de millones de años de evolución en que los peces transforman sus branquias, en una especie de pulmones y sus aletas se convierten en patas.

(15) 250 millones de años (aC) - En 100 millones de años se produce una lenta evolución de algunas especies y por otro lado, la selección natural hace desaparecer a las que no se adaptaron a las nuevas condiciones cambiantes. Reptiles de enormes dimensiones se extienden por toda la tierra: Herrerasaurio, Eoraptor, Stegosaurio, Alosaurio, Brontosauro, Branquiosauro, Pteranodonte, Tyranosaurio, etc., son terribles animales que dominan la tierra.

(15) 250 millones de años (aC) - En 100 millones de años se produce una lenta evolución de algunas especies y por otro lado, la selección natural hace desaparecer a las que no se adaptaron a las nuevas condiciones cambiantes. Reptiles de enormes dimensiones se extienden por toda la tierra: Herrerasaurio, Eoraptor, Stegosaurio, Alosaurio, Brontosauro, Branquiosauro, Pteranodonte, Tyranosaurio, etc., son terribles animales que dominan la tierra.

(16) 180 millones de años (aC) - Aparecen los primeros animales capaces de volar, son los pájaros. Uno de los primeros es el enorme Archeoteryx.

(16) 180 millones de años (aC) - Aparecen los primeros animales capaces de volar, son los pájaros. Uno de los primeros es el enorme Archeoteryx.

(17) 97 a 66 millones de años (aC) - Plantas con floración dominan la tierra durante el período Cretáceo tardío. Entre ellas se encuentra los antepasados de la cebada. De vez en cuando ocurre un experimento natural. Unas semillas caen en un charco y germinan. Levaduras ambientales caen en la charca y metabolizan los azúcares produciendo alcohol. Por tanto, existía cerveza en el planeta antes de la aparición del hombre.

(17) 97 a 66 millones de años (aC) - Plantas con floración dominan la tierra durante el período Cretáceo tardío. Entre ellas se encuentra los antepasados de la cebada. De vez en cuando ocurre un experimento natural. Unas semillas caen en un charco y germinan. Levaduras ambientales caen en la charca y metabolizan los azúcares produciendo alcohol. Por tanto, existía cerveza en el planeta antes de la aparición del hombre.

(18) 70 millones de años (aC) - Pequeños mamíferos se adaptan mejor que nadie a las nuevas condiciones de la tierra. Clima riguroso y cambiante; sobre todo, los cataclismos son mejor soportados por estos pequeños insectívoros, que serán el tronco de desarrollo de los futuros primates.

(18) 70 millones de años (aC) - Pequeños mamíferos se adaptan mejor que nadie a las nuevas condiciones de la tierra. Clima riguroso y cambiante; sobre todo, los cataclismos son mejor soportados por estos pequeños insectívoros, que serán el tronco de desarrollo de los futuros primates.

(19) 65 millones de años (aC) - Se cree que cayó un meteorito en nuestro planeta que produjo un gran cataclismo. Se ocultó la luz del sol por muchos días y ocasionó la desaparición de importantes especies de la naturaleza, entre los que se encuentran los Dinosaurios.

(19) 65 millones de años (aC) - Se cree que cayó un meteorito en nuestro planeta que produjo un gran cataclismo. Se ocultó la luz del sol por muchos días y ocasionó la desaparición de importantes especies de la naturaleza, entre los que se encuentran los Dinosaurios.

(20) 65 millones de años (aC) - Aparece la planta vitis en la Tierra durante la era terciaria. Es el período lignítico.

(20) 65 millones de años (aC) - Aparece la planta vitis en la Tierra durante la era terciaria. Es el período lignítico. CONTINUARA...

Repost 0
Published by jaime ariansen - en 00 HIST. GASTRONOMÍA
Comenta este artículo
19 agosto 2013 1 19 /08 /agosto /2013 01:49

La historia y la leyenda, el arte y la técnica, el sabor y la pasión que rodean al mágico mundo de la gastronomía. A través de la investigación, he dialogado con maravillosos seres, poderosos dioses, toscos hombres prehistóricos, refinados y nobles señores, misteriosos alquimistas, exactos profesionales, minuciosos científicos, laborioso campesinos, creativos artistas y muchos otros personajes que tienen en común un inmenso amor por la naturaleza, que es la vida misma. - Jaime Ariansen Céspedes - Instituto de los Andes

(1) 14,500,000,000 (aC) - El sol y la tierra comenzaron su historia como planetas, después de la gran explosión que lo originó todo. ¿Por qué sucedió esto? ¡Es el mayor Ministerio que existe - es el Ministerio de la vida misma - ¡es el Ministerio de la Fe!

(1) 14,500,000,000 (aC) - El sol y la tierra comenzaron su historia como planetas, después de la gran explosión que lo originó todo. ¿Por qué sucedió esto? ¡Es el mayor Ministerio que existe - es el Ministerio de la vida misma - ¡es el Ministerio de la Fe!

(2) 10,000 millones de años (aC) - De inmensos volcanes manaban caudales de lava incandescente por toda la superficie del globo terráqueo.

(2) 10,000 millones de años (aC) - De inmensos volcanes manaban caudales de lava incandescente por toda la superficie del globo terráqueo.

(3) 8000 millones de años (aC) - Se comienza a enfriar la tierra y quedan consolidados los mares. El sol que alumbra nuestro planeta es de intenso color azul.

(3) 8000 millones de años (aC) - Se comienza a enfriar la tierra y quedan consolidados los mares. El sol que alumbra nuestro planeta es de intenso color azul.

(4) 6000 millones de años (aC) - Del fondo del mar surgen las primeras células vivientes, únicas, microscópicas, sin forma precisa. Fueron los primeros antepasados del ADN, ácido desoxirribonucleico, la molécula básica de la vida.

(4) 6000 millones de años (aC) - Del fondo del mar surgen las primeras células vivientes, únicas, microscópicas, sin forma precisa. Fueron los primeros antepasados del ADN, ácido desoxirribonucleico, la molécula básica de la vida.

(5) 4500 millones de años (aC) - La luz ultravioleta del sol descomponía las moléculas simples, ricas en hidrógeno. Luego se recomponían y combinaban espontáneamente dando lugar a moléculas cada vez más complejas.

(5) 4500 millones de años (aC) - La luz ultravioleta del sol descomponía las moléculas simples, ricas en hidrógeno. Luego se recomponían y combinaban espontáneamente dando lugar a moléculas cada vez más complejas.

(6) 4000 millones de años (aC) - Se multiplican los descendientes de las células vivas, algunos con una diferencia muy importante, tienen una pequeña cola que les permite desplazarse: son los “Flagelados”.

(6) 4000 millones de años (aC) - Se multiplican los descendientes de las células vivas, algunos con una diferencia muy importante, tienen una pequeña cola que les permite desplazarse: son los “Flagelados”.

(7) 3800 millones de años (aC) - La levadura hace su aparición en la tierra.

(7) 3800 millones de años (aC) - La levadura hace su aparición en la tierra.

(8) 3000 millones de años (aC) - Se reúnen varias células para formar plantas acuáticas con células múltiples a las cuales se les denomina “Vulvox”.

(8) 3000 millones de años (aC) - Se reúnen varias células para formar plantas acuáticas con células múltiples a las cuales se les denomina “Vulvox”.

(9) 2000 millones de años (aC) - La evolución llega a la distinción de sexos. Con anterioridad a este hecho, las nuevas variedades de organismos sólo podían nacer a partir de la acumulación de mutaciones casuales; con la diferencia de sexos, dos organismos podían intercambiar partes muy importantes de su código ADN, produciendo nuevas variedades.

(9) 2000 millones de años (aC) - La evolución llega a la distinción de sexos. Con anterioridad a este hecho, las nuevas variedades de organismos sólo podían nacer a partir de la acumulación de mutaciones casuales; con la diferencia de sexos, dos organismos podían intercambiar partes muy importantes de su código ADN, produciendo nuevas variedades.

(10) 1000 millones de años (aC) - Las plantas, trabajando de un modo cooperativo, habían logrado un cambio asombroso en el medio ambiente de la tierra. Las plantas verdes generan gran cantidad de oxígeno molecular. Los océanos estaban llenos de plantas y el oxígeno se estaba convirtiendo en un componente indispensable de la atmósfera de la tierra, ese hecho inicia la época de los procesos biológicos.

(10) 1000 millones de años (aC) - Las plantas, trabajando de un modo cooperativo, habían logrado un cambio asombroso en el medio ambiente de la tierra. Las plantas verdes generan gran cantidad de oxígeno molecular. Los océanos estaban llenos de plantas y el oxígeno se estaba convirtiendo en un componente indispensable de la atmósfera de la tierra, ese hecho inicia la época de los procesos biológicos. continuara...

Repost 0
Published by jaime ariansen - en 00 HIST. GASTRONOMÍA
Comenta este artículo
13 julio 2013 6 13 /07 /julio /2013 18:29

"Hasta 25 guisos en pequeñas porciones le eran servidas al gobernante mexica Moctezuma II, durante la comida, entre ellas pato y hierbas comestibles propias de la Cuenca de México", según explicó el chef e historiador Rodrigo Llanes Castro en el Primer Curso de Historia Cultural, organizado por la Dirección de Estudios Históricos del Instituto Nacional de Antropología e Historia (INAH), donde disertó sobre la gastronomía en el periodo de la Conquista.

Durante su ponencia - con la que concluyó dicho ciclo académico - explicó que cada uno de los platillos servidos a dicho tlatoani, eran colocados sobre un bracero de barro con carbón para mantenerlos calientes, según se narra en las Cartas de Relación y en Historia verdadera de la conquista de la Nueva España, escritas por Hernán Cortés y Bernal Díaz del Castillo, respectivamente.

El investigador de la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM) señaló que la gastronomía es una fuente de análisis valiosa como elemento cultural de una sociedad en una época determinada, para conocer los alimentos disponibles, la cantidad y forma de producirlos, las diversas maneras de prepararlos, las herramientas utilizadas para hacer los platillos, así como el contexto en el que se servían (comida común o ritual).

"A través de las fuentes históricas -añadió Rodrigo Llanes- es como se puede indagar en la alimentación de los grupos poblacionales; por ejemplo, durante la Conquista en México la dieta mesoamericana consistía en tortillas, tamales, chile, hongos, hierbas comestibles (como quelites y espirulina), carnes como guajolote, pato y pescado, y frutas como mamey, piña y guanábana", según la información facilitada por el INAH.

Citó como alimentos españoles característicos traídos al Nuevo Mundo el trigo, la manteca y las carnes derivadas de vacas, cabras, borregos y puercos. Al mezclarse ambas dietas surgieron preparaciones, como las tostadas y totopos, creadas a partir de tortillas fritas, así como los tamales que originalmente eran elaborados sin grasa, y que a la llegada de los españoles se les integró manteca, lo que les dio un sabor y textura diferente, además de la posibilidad de ser recalentados varias veces sin que perdieran su consistencia inicial.

   El especialista informó que el conjunto de alimentos utilizados y disponibles durante el siglo XVI fue referido en las diferentes crónicas de la época. "En el Lienzo de Tlaxcala existen imágenes en las que se muestra cómo caciques tlaxcaltecas alimentaban al ejército español tras quedarse sin víveres durante su trayecto de Veracruz hacia Tenochtitlan; entre los productos se mencionan guajolotes, maíz tostado, tortillas y frijoles".

   A su vez, en Cartas de relación, que Hernán Cortés escribió al rey Carlos I de España, así como en el texto de Bernal Díaz del Castillo, se relata el momento en que los conquistadores conocieron el mercado de Tlatelolco, un espacio lleno de productos variados consecuencia del entramado tributario hacia la ciudad de Tenochtitlan.

   "Los españoles narran que era un mercado especializado, es decir, los productos se vendían en ciertas secciones: venta de loza, frutas, verduras, carnes y comida, en esta última se hace referencia al 'pan de la tierra' (como se le llamaba a la tortilla y al tamal) con guisos dentro, lo que serían los actuales tacos y quesadillas", comentó Rodrigo Llanes.

   "Los españoles -agregó- enlistaron algunos de los productos que se vendían en Tlatelolco, como los quelites (a los que llaman borrajas por su similitud con hierbas comestibles de Castilla), capulines (que nombran como cerezas de la tierra), espirulina (que se refieren como queso con algas de la laguna) y tunas (de las que dicen: son frutas de temporada de lluvias a las que llaman tuna)".

ANTROPOFAGIA

   Por otra parte, en el Libro XII del Códice Florentino se describe la conquista española: los presagios de Moctezuma, la llegada de los peninsulares a las costas veracruzanas; el trato que mantuvieron con grupos indígenas totonacos y posteriormente con los tlaxcaltecas quienes se aliaron a la causa conquistadora; la llegada a Tenochtitlan y su posterior ataque.

   De acuerdo con el historiador Llanes Castro, dentro de esas narraciones hay varias referencias gastronómicas, entre ellas la antropofagia, cuando los totonacos (en Veracruz) ofrecieron de comer individuos sacrificados a los conquistadores, ya que pensaban que eran seres divinos y según sus creencias los dioses se alimentaban de la sangre y energía de la humanidad; el grupo indígena se percató de que se trataba de hombres, pues los españoles se escandalizaron y horrorizaron ante las inmolaciones.

   Respecto a las bebidas mesoamericanas, el también chef manifestó que las fuentes históricas mencionan como la más importante al cacao o chocolate, preparado con agua y masa de maíz; se condimentaba con chile guajillo y se perfumaba con flores como vainilla, yoloxochitln, tonalxochitl y eloxochitl. Simultáneamente, el agua fresca de frutas o hierbas, aderezada con chía, era el líquido más común.

   Para los españoles su bebida por excelencia ha sido el vino elaborado a partir de uva pisada, un fruto altamente receptivo a los olores del entorno. Al respecto, el historiador dijo que aromas derivados de alimentos cien por ciento mesoamericanos (como cacao, chiles secos y vainilla) se convirtieron en las características que un vino tinto debe tener para obtener el buqué de grandeza, distintivo de calidad más alto que se les puede dar.

   En 1524, Hernán Cortés -a raíz de que ubicó uvas endémicas- estipuló la ordenanza de que todos los españoles sembraran vides. Para 1531 ya existían viñedos muy productivos, entre ellos los del propio conquistador en los valles de Cuernavaca, que en poco tiempo pudieron llegar a abastecer a toda la Nueva España, lo que diezmaría la necesidad de comprar vino europeo.

   Ante esto, la Corona española limitó la producción de Cortés, con una serie de problemas de terreno y arrasó con los demás viñedos. Sin embargo, la necesidad de vinos por parte de las órdenes religiosas, provocó que algunas cultivaran vides en los huertos de los conventos.

   "Actualmente, un vino excelente debe tener el distintivo buqué de grandeza, lo que consigue, en el caso del blanco, cuando huele a piña, guanábana, vainilla, flores de mariposa, chile fresco o zapote blanco; para el tinto, los aromas deben ser vainilla, cacao o chiles secos; de esta forma se demuestra cómo esencias mesoamericanas llegaron a un producto europeo y trascendieron en él", finalizó el historiador Rodrigo Llanes.

Repost 0
Published by jaime ariansen - en 00 HIST. GASTRONOMÍA
Comenta este artículo
12 junio 2013 3 12 /06 /junio /2013 16:18

Por: Julian Mendez: Aveces, los utensilios de cocina no sirven más que para potenciar el placer de comer, aunque también pueden ser una urgente cuestión de supervivencia: antes de que se empezasen a usar vasijas para cocinar, hará unos 10.000 años, los restos arqueológicos sugieren que nadie llegaba a la edad adulta si había perdido todos los dientes. Masticar era imprescindible: si no podías masticar, te morías de hambre». Así de terrible. La estudiosa culinaria británica Bee Wilson nos descubre que la alfarería permitió a nuestros antepasados preparar papillas y sopas, alimentos para beber, que no obligaban a triturar comida. «Hace unos 10.000 años por primera vez empezaron a verse esqueletos adultos sin un solo diente: las ollas les habían salvado la vida». Un humilde cuenco de barro tenía el poder de dar la vida.

En su obra 'La importancia del tenedor. Historias, inventos y artilugios en la cocina' Wilson, una de esas historiadoras inglesas que trufan sus eruditos relatos de maravillosas anécdotas, repasa la importancia vital de los utensilios empleados en la preparación de los alimentos que nos llevamos a los labios. Todos y cada uno encierran sus misterios y sus historias hasta que han logrado (o no) hacerse un hueco en nuestros armarios y despensas. «Los cocineros son seres conservadores, maestros de acciones sencillas y repetitivas que cambian muy poco con el paso de los años. No ha de extrañarnos que los cocineros perciban la innovación culinaria como un ataque personal», dice la divulgadora.

Con cada nuevo invento hay un intercambio, ganamos algo, pero también lo perdemos. Desperdiciamos conocimiento. Quien sepa manejar un robot de cocina no precisará usar el cuchillo, cualquier horno nos evita saber encender y mantener un fuego, uno de los conocimientos básicos de nuestra especie... Wilson presenta una encuesta realizada a jóvenes británicos de entre 18 y 25 años. La mitad no sabía siquiera cocinar unos espaguetis a la boloñesa. En nuestro país, no es muy distinto. Quien esto escribe conoció a alguien que pretendió freír un huevo en una sartén llena de agua... y fría. Hoy hablamos más de los ingredientes de la comida, del qué, más que del cómo se preparan esos alimentos. «La cocina de mis sueños (con microondas, horno, cuatro placas de inducción...) me ha cambiado la vida» es una frase común.

Hasta huevos cuadrados

Pero por inventos culinarios que pasan a ser de uso cotidiano, como el abrelatas o el microondas, hay decenas que se han ido por el sumidero o duermen el sueño de los inútiles en los cajones: sacabolas para melones, cortadores de aguacate, peladores de ajos, mecheros para hacer crema catalana, exprimidores eléctricos, ollas arroceras... «El simple hecho de que un aparato exista no significa que tengamos que usarlo. Un buen cocinero podría defenderse con un cuchillo afilado, una tabla de madera, una olla, una cuchara y algún tipo de fuente de calor», sostiene la estudiosa nacida en Oxford. Eso no quita para que algunas ferreterías exhiban hoy una oferta abrumadora de utensilios de cocina, desde saquitos para cocinar los garbanzos pasando por deshuesadores de cerezas y «cubos para hacer los huevos cocidos cuadrados». Lo más.

Pero tantas facilidades, alerta Bee Wilson, tienen un precio. «Todo apunta a que la crisis de obesidad actual está causada, en parte, no por lo que comemos (aunque eso también es fundamental), sino por el grado de procesamiento que ha sufrido nuestra comida antes de llevárnosla a la boca». Lo llama el «engaño calórico». Y hay ejemplos. Entre ratas sometidas a una dieta idéntica (bolitas de comida, en un caso duras y, en el otro, blandas) las que se alimentaron con piezas más fáciles de digerir se volvieron obesas. Lo mismo se ha comprobado con serpientes pitón que comieron carne cruda o cocinada. Muy revelador.

La historia de la alimentación es la historia de la tecnología. Sin olvidar que los dos mecanismos básicos (cortar y calentar) son peligrosísimos. La cocina ha sido, hasta no hace nada, un «asunto lúgubre». El humo y los incendios que se desatan en las cocinas matan a millón y medio de personas al año en los países en vías de desarrollo. «Hasta el siglo XVII los chefs de los hogares acaudalados solían trabajar desnudos o en paños menores debido al calor abrasador». Las mujeres, vestidas con amplias faldas, quedaban exentas de esas tareas del fuego, ya que podía convertirlas en piras al menor descuido.

El instrumento por antonomasia del cocinero es el cuchillo, confirma la investigadora. Los cuchillos, que siempre han estado solo un pasito detrás de las armas, son para Wilson, «utensilios destinados a romper, desfigurar y mutilar aunque solo se esté cortando un puerro». Es el útil más antiguo del arsenal de un chef (tiene uno o dos millones de años de vida «dependiendo del antropólogo al que creas») aunque las primeras piezas para cortar se remontan a 2,6 millones de años en Etiopía. Nueve de cada diez cocineros lo tienen como su herramienta favorita, un instrumento que provoca una inmensa sensación de poder. Un chef sin cuchillo, enfatiza la autora, es como un peluquero sin tijeras. Y ambas poseen un filo parecido... Afilarlos es un arte. «Hay un chiste sobre un hombre que prueba el filo de su cuchillo con la lengua: las hojas afiladas saben a metal; las hojas muy afiladas saben a sangre».

La aparición de los buenos modales en la mesa tuvo por objeto, precisamente, eliminar la presencia de sangre en los banquetes, limitar el miedo a que tu compañero de mesa te clavara su daga. No en balde, uno de los principales personajes de las cortes europeas era el trinchador, encargado de preparar (y de probar) los mejores bocados para su señor. Primero, por una cuestión de reparto (lo mejor para el amo) y, segundo, por supervivencia: el trinchador salvaba a su patrono de los envenenamientos.

Pocos siglos más tarde se pasa a los cuchillos especializados para abrir ostras, picar, hacer la chifonada, la juliana, la brunoise... en un tiempo, claro, dominado por la 'haute cuisine' francesa y sus salsas: bechamel, velouté, española y alemana, convertidas tras eliminar la alemana y añadir la salsa de tomate y la holandesa, en los aliños padres de Escoffier. El punto máximo de sofisticación humana (y de socialización) llega cuando se inventa un cuchillo que corta peor, romo, casi inútil para la agresión, pero sofisticado instrumento gastronómico, como los Laguiole franceses, los primeros en emplear una hoja dentada.

'Tou', el cuchillo chino

Cuchillos hay muchos. En todas las culturas. De todas las formas. Como el 'ulu' inuit, con su hoja como un abanico, el ligero 'santoku' japonés con su punta redondeada y su hoja con pequeños huecos de forma ovalada ('divots'), multiuso y todoterreno, el 'mezzaluna' italiano con su cuchilla curva y sus regordetes mangos de madera... aunque ninguno, matiza Wilson, como el 'tou' chino. Un minimax: máximo valor con mínimo esfuerzo en esa hoja ancha que nos recuerda a un clásico cuchillo de carnicero, aunque mucho más ligero.

Wilson se hace eco también de las investigaciones que apuntan a que la actual «mordida profunda» entre los humanos no tendría más de 250 años (antes era «normal», como la de los monos) y sería una respuesta anatómica al modo que tenemos de cortar los alimentos. Un poco inquietante, ¿no?

El otro gran eje de la cocina es el fuego y su dominio. La obra nos descubre a Ivan Day. Este sexagenario, el principal historiador de la alimentación inglesa, vive en un caserío del siglo XVII y colecciona viejos artilugios para asar. De hecho, da cursos sobre asados al espetón. Quienes la han probado dicen que su carne es la mejor del mundo.

Sabores al margen, la autora defiende la idea de que comenzamos a convertirnos en lo que somos «a raíz de empezar a asar sobre un fuego abierto». «El descubrimiento de la comida cocinada nos procuró un exceso de energía destinado al crecimiento cerebral», resalta Wilson. La cocina hizo que nuestros cerebros fueran excepcionalmente grandes y que pudiéramos dedicarnos a estas tareas de investigar el origen de cucharas, tenedores y sartenes. O de esos deshuesadores de cerezas 'superfashions' de los escaparates.

Repost 0
Published by jaime ariansen - en 00 HIST. GASTRONOMÍA
Comenta este artículo
19 marzo 2013 2 19 /03 /marzo /2013 09:02

81 - 13,500 (aC) La última época glacial. Inmensas capas de hielo del hemisferio norte y de los glaciales de las cordilleras de Asia y América, comienzan a derretirse. Se produce el último gran cambio del clima mundial. Intensas lluvias y elevación de los niveles de agua afectan a todos los continentes. Se puede considerar esta época como lo que la tradición ha llamado “El Gran Diluvio Universal”.

81 - 13,500 (aC) La última época glacial. Inmensas capas de hielo del hemisferio norte y de los glaciales de las cordilleras de Asia y América, comienzan a derretirse. Se produce el último gran cambio del clima mundial. Intensas lluvias y elevación de los niveles de agua afectan a todos los continentes. Se puede considerar esta época como lo que la tradición ha llamado “El Gran Diluvio Universal”.

82 - 13,000 (aC) En la era neolítica se inició la domesticación de animales y el cultivo de algunas plantas. Es conveniente señalar que los animales, desde sus inicios, fueron domesticados como medio de transporte y energía.

82 - 13,000 (aC) En la era neolítica se inició la domesticación de animales y el cultivo de algunas plantas. Es conveniente señalar que los animales, desde sus inicios, fueron domesticados como medio de transporte y energía.

83 - 12,500 (aC) Existen balsas construidas con bolsas de pellejo de buey o cerdo engrasado y llenas de aire, que sirven de flotadores.

83 - 12,500 (aC) Existen balsas construidas con bolsas de pellejo de buey o cerdo engrasado y llenas de aire, que sirven de flotadores.

84 - 12,000 (aC) Llega al final el período de la última glaciación. Se empiezan a manifestar cambios importantes en el clima de la tierra que afectan y condicionan la fauna y la flora. El clima se va convirtiendo paulatinamente en más cálido y seco.

84 - 12,000 (aC) Llega al final el período de la última glaciación. Se empiezan a manifestar cambios importantes en el clima de la tierra que afectan y condicionan la fauna y la flora. El clima se va convirtiendo paulatinamente en más cálido y seco.

85 - Los animales salvajes y las plantas silvestres buscan mejores condiciones de vida, existe cierto desarrollo concentrado a los pies de los montes del Líbano, en Turquía, Irán e Irak. Se acentúa la recolección de vegetales y frutos con una mayor selección ayuda a esta actividad la extinción de los grandes mamíferos depredadores. Primeros cestos tejidos, este adelanto tecnológico se origina en Oriente Medio.

85 - Los animales salvajes y las plantas silvestres buscan mejores condiciones de vida, existe cierto desarrollo concentrado a los pies de los montes del Líbano, en Turquía, Irán e Irak. Se acentúa la recolección de vegetales y frutos con una mayor selección ayuda a esta actividad la extinción de los grandes mamíferos depredadores. Primeros cestos tejidos, este adelanto tecnológico se origina en Oriente Medio.

86 - 12,000 (aC) Primeros cestos tejidos, este adelanto se origina en Oriente Medio.

86 - 12,000 (aC) Primeros cestos tejidos, este adelanto se origina en Oriente Medio.

87 - 11,000 (aC) Las primeras redes para pescar, los utilizan los pueblos del Mediterráneo. Mientras que en Europa se utilizan grandes lanzas para capturar salmones en los ríos.

87 - 11,000 (aC) Las primeras redes para pescar, los utilizan los pueblos del Mediterráneo. Mientras que en Europa se utilizan grandes lanzas para capturar salmones en los ríos.

88 - 10,500 (aC) Quizás en algún lugar del Nilo o más allá de la Mesopotamia, un genio de la época observó un tronco que rodaba y se le ocurrió que poniendo cosas semejantes debajo de otras pesadas, -que deseaba mover- podría trasladarlas con menos esfuerzo y más rapidez que sólo arrastrándolas.

88 - 10,500 (aC) Quizás en algún lugar del Nilo o más allá de la Mesopotamia, un genio de la época observó un tronco que rodaba y se le ocurrió que poniendo cosas semejantes debajo de otras pesadas, -que deseaba mover- podría trasladarlas con menos esfuerzo y más rapidez que sólo arrastrándolas.

89 - 10,000 a 5,000 (aC) El hombre prehistórico descubre la cerveza. Un posible escenario: uno de nuestros antepasados cazadores es sorprendido por un chaparrón. Deja caer la cesta donde lleva las barras de pan para buscar refugio. Cuando vuelve para recogerlas, ahora en forma de masa, las prueba y descubre un sabor agradable que causa un estado de euforia moderada.

89 - 10,000 a 5,000 (aC) El hombre prehistórico descubre la cerveza. Un posible escenario: uno de nuestros antepasados cazadores es sorprendido por un chaparrón. Deja caer la cesta donde lleva las barras de pan para buscar refugio. Cuando vuelve para recogerlas, ahora en forma de masa, las prueba y descubre un sabor agradable que causa un estado de euforia moderada.

90 - Mediante distintas pruebas, el cazador intenta duplicar el proceso que la naturaleza por sí sola ha conseguido. Otro posible escenario, para alimentar a los bebes y ancianos sin dientes, las mujeres de las tribus mastican los duros granos de cereal y los escupen en un recipiente.

90 - Mediante distintas pruebas, el cazador intenta duplicar el proceso que la naturaleza por sí sola ha conseguido. Otro posible escenario, para alimentar a los bebes y ancianos sin dientes, las mujeres de las tribus mastican los duros granos de cereal y los escupen en un recipiente.

Repost 0
Published by jaime ariansen - en 00 HIST. GASTRONOMÍA
Comenta este artículo
18 noviembre 2012 7 18 /11 /noviembre /2012 12:01

HISTORIA GASTRONOMIA - PINTEREST 71-80

71 - Con remordimiento por su descuido, se presentó ante los hombres y les dijo que los dioses querían que ellos mismos prepararan sus alimentos y les enseñó cómo escoger los ingredientes, cómo combinar los sabores y los aromas de mil maneras diferentes y presentarlos con fina armonía. De esta manera los peruanos aprendieron a cocinar con el mismo arte de los dioses.

71 - Con remordimiento por su descuido, se presentó ante los hombres y les dijo que los dioses querían que ellos mismos prepararan sus alimentos y les enseñó cómo escoger los ingredientes, cómo combinar los sabores y los aromas de mil maneras diferentes y presentarlos con fina armonía. De esta manera los peruanos aprendieron a cocinar con el mismo arte de los dioses.

72 - 20,000 (aC) En cuevas francesas de esta época, se encuentran utensilios de hueso para diversos usos. Está finalizando la época llamada pleistoceno, la época de los grandes glaciares. Ocurre en estos miles de años, la más grande y violenta modificación de la flora y fauna.

72 - 20,000 (aC) En cuevas francesas de esta época, se encuentran utensilios de hueso para diversos usos. Está finalizando la época llamada pleistoceno, la época de los grandes glaciares. Ocurre en estos miles de años, la más grande y violenta modificación de la flora y fauna.

73 - Desaparecen definitivamente los grandes mamíferos. Los hombres se adaptan a la nueva situación imperante y comienza uno de los más grandes adelantos de todas las épocas: la producción de alimentos.

73 - Desaparecen definitivamente los grandes mamíferos. Los hombres se adaptan a la nueva situación imperante y comienza uno de los más grandes adelantos de todas las épocas: la producción de alimentos.

74 - 20,000 (aC) En la costa sur del Perú, es el período lítico, de esta fecha datan los restos de recolectores que vivían en cuevas en Toquepala. De este mismo período son los restos de recolectores y cazadores primarios encontrados en las cuevas de Guitarrero, en el hermoso Callejón de Huaylas, en la sierra norte del Perú.

74 - 20,000 (aC) En la costa sur del Perú, es el período lítico, de esta fecha datan los restos de recolectores que vivían en cuevas en Toquepala. De este mismo período son los restos de recolectores y cazadores primarios encontrados en las cuevas de Guitarrero, en el hermoso Callejón de Huaylas, en la sierra norte del Perú.

75 - 18,000 (aC) Los hombres realizan sus primeros dibujos. En varios lugares del mundo se pintan coloridas escenas de caza y otras actividades cotidianas. Lo hacen en cavernas y rocas especiales, son los antepasados gráficos del concepto de la comunicación.

75 - 18,000 (aC) Los hombres realizan sus primeros dibujos. En varios lugares del mundo se pintan coloridas escenas de caza y otras actividades cotidianas. Lo hacen en cavernas y rocas especiales, son los antepasados gráficos del concepto de la comunicación.

76 - 18,000 (aC) En la costa central del Perú, en Lima, es el período lítico, de esta fecha datan los restos de recolectores y cazadores primarios encontrados en la zona roja de Oquendo.

76 - 18,000 (aC) En la costa central del Perú, en Lima, es el período lítico, de esta fecha datan los restos de recolectores y cazadores primarios encontrados en la zona roja de Oquendo.

77 - 15,000 (aC) El perro domesticado acompaña al hombre en sus faenas de caza.

77 - 15,000 (aC) El perro domesticado acompaña al hombre en sus faenas de caza.

78 - 15,000 (aC) El hombre descubre que un tronco o una rama grande podía albergarlo y hacerlo flotar sobre agua, surge este descubrimiento de la observación de pequeños insectos que usaban hojas como transporte por agua.

78 - 15,000 (aC) El hombre descubre que un tronco o una rama grande podía albergarlo y hacerlo flotar sobre agua, surge este descubrimiento de la observación de pequeños insectos que usaban hojas como transporte por agua.

79 - 14,000 (aC) Se utilizan balsas construidas con caña de bambú, por sus excelentes características de flotabilidad.

79 - 14,000 (aC) Se utilizan balsas construidas con caña de bambú, por sus excelentes características de flotabilidad.

80 - 14,000 (aC) La Biblia atribuye a Noé él haber plantado la primera cepa. En el Génesis, Noé no brinda una lección completa de cómo producir vino, al mismo tiempo que pide a sus hijos que no se burlen de su embriaguez. El Génesis nos relata

80 - 14,000 (aC) La Biblia atribuye a Noé él haber plantado la primera cepa. En el Génesis, Noé no brinda una lección completa de cómo producir vino, al mismo tiempo que pide a sus hijos que no se burlen de su embriaguez. El Génesis nos relata "Noé, agricultor, comenzó a labrar la tierra, y planto una viña. Bebió de su vino, y se embriagó y quedó desnudo en medio de su tienda" jaimeariansen@outlook.com

Repost 0
Published by jaime ariansen - en 00 HIST. GASTRONOMÍA
Comenta este artículo
16 noviembre 2012 5 16 /11 /noviembre /2012 10:32

61 - 40,000 años(aC). En la tierra del Paleolítico superior, están en apogeo las culturas cazadoras y recolectoras. Es la era del Homo Sapiens. Los restos más conocidos son los hombres de Cro-magnon, Grimaldi y Chancelade. Son los primeros en desarrollar la fabricación de instrumentos de piedras muy precisos: Puntas de lanza, cuchillos, picos, hachas, etc.

61 - 40,000 años(aC). En la tierra del Paleolítico superior, están en apogeo las culturas cazadoras y recolectoras. Es la era del Homo Sapiens. Los restos más conocidos son los hombres de Cro-magnon, Grimaldi y Chancelade. Son los primeros en desarrollar la fabricación de instrumentos de piedras muy precisos: Puntas de lanza, cuchillos, picos, hachas, etc.

62 - Los hombres cazaban, mientras las mujeres y los niños recolectaban alimentos, plantas, huevos, frutos. Existen una cierta discrepancia sobre las tareas de la Pesca con la mano, al parecer todos realizan esta labor.

62 - Los hombres cazaban, mientras las mujeres y los niños recolectaban alimentos, plantas, huevos, frutos. Existen una cierta discrepancia sobre las tareas de la Pesca con la mano, al parecer todos realizan esta labor.

63 - El hombre llega a Australia, los restos humanos más antiguos encontrados datan de esta fecha, arriban en balsas procedentes del sudeste de Asia. El nivel del mar era entonces inferior al de hoy en más de 50 metros, de modo que la tierra firme se hallaba sólo a unos 65 kilómetros.

63 - El hombre llega a Australia, los restos humanos más antiguos encontrados datan de esta fecha, arriban en balsas procedentes del sudeste de Asia. El nivel del mar era entonces inferior al de hoy en más de 50 metros, de modo que la tierra firme se hallaba sólo a unos 65 kilómetros.

64 - 30,000(aC). Los Homo Sapiens (Cro-Magnon), son los primeros hombres en poblar América. Se cree que llegaron a través del estrecho de Behring. Algunos miden entre 1,70 a 1,80 metros.

64 - 30,000(aC). Los Homo Sapiens (Cro-Magnon), son los primeros hombres en poblar América. Se cree que llegaron a través del estrecho de Behring. Algunos miden entre 1,70 a 1,80 metros.

65 - 20,000(aC). En el cielo del Perú o Hanaq Pacha, se realizaban grandes batallas entre los ejércitos de los dioses, era la eterna lucha entre e bien y el mal, en el fragor de la guerra los rayos y truenos convulsionaban el Ande.

65 - 20,000(aC). En el cielo del Perú o Hanaq Pacha, se realizaban grandes batallas entre los ejércitos de los dioses, era la eterna lucha entre e bien y el mal, en el fragor de la guerra los rayos y truenos convulsionaban el Ande.

66 - Una mañana de tregua y cielo azul un grupo de guerreros se presentó ante el dios Bélico de la serpiente emplumada y le manifestaron su cansancio y horror por la permanente guerra y también su anhelo de paz y de poder ser útiles. El dios consideró esta petición como cobardía, los echó del Hanaq Pacha y los condenó a vivir en la tierra convertidos en inofensivas plantas silvestres, pero con sus hojas en forma de lanza para que recordaran sus heroicas batallas.

66 - Una mañana de tregua y cielo azul un grupo de guerreros se presentó ante el dios Bélico de la serpiente emplumada y le manifestaron su cansancio y horror por la permanente guerra y también su anhelo de paz y de poder ser útiles. El dios consideró esta petición como cobardía, los echó del Hanaq Pacha y los condenó a vivir en la tierra convertidos en inofensivas plantas silvestres, pero con sus hojas en forma de lanza para que recordaran sus heroicas batallas.

67 - Un día el padre sol bajó a la tierra a visitar a sus súbditos y tuvo hambre, escogió al Maíz que era entonces un fruto duro y espinoso pero al contacto de sus divinas y omnipotentes manos se convirtieron en algo tierno, sabroso y nutritivo.

67 - Un día el padre sol bajó a la tierra a visitar a sus súbditos y tuvo hambre, escogió al Maíz que era entonces un fruto duro y espinoso pero al contacto de sus divinas y omnipotentes manos se convirtieron en algo tierno, sabroso y nutritivo.

68 - El dios sol que sabía su procedencia corrigió la situación y en recompensa por los deseos de paz de esos guerreros hechizados les dio la posibilidad de ser fuente de vida y fuerza para los hombres y decretó que deberían ser honrados en la fiesta del sol. Desde entonces en el Inti Raymi, los habitantes del Tawantinsuyo, comen simbólicamente un panecillo de maíz llamado Sankhu.

68 - El dios sol que sabía su procedencia corrigió la situación y en recompensa por los deseos de paz de esos guerreros hechizados les dio la posibilidad de ser fuente de vida y fuerza para los hombres y decretó que deberían ser honrados en la fiesta del sol. Desde entonces en el Inti Raymi, los habitantes del Tawantinsuyo, comen simbólicamente un panecillo de maíz llamado Sankhu.

69 - 20,000(aC). Chiwake, El Mensajero de los dioses, una mañana de un crudo invierno, cuando los dioses estaban formando el Antiguo Perú, decidieron atender el pedido de los hombres, que solicitaban mayor cantidad y calidad de alimentos y les enviaron con Chiwake.

69 - 20,000(aC). Chiwake, El Mensajero de los dioses, una mañana de un crudo invierno, cuando los dioses estaban formando el Antiguo Perú, decidieron atender el pedido de los hombres, que solicitaban mayor cantidad y calidad de alimentos y les enviaron con Chiwake.

70 - Chiwake - El Mensajero de los dioses - una olla mágica de la que saldrían los potajes más deliciosos, ya listos. Pero Chiwake era traviesa y juguetona y perdió en el camino tan preciado regalo.

70 - Chiwake - El Mensajero de los dioses - una olla mágica de la que saldrían los potajes más deliciosos, ya listos. Pero Chiwake era traviesa y juguetona y perdió en el camino tan preciado regalo. jaimeariansen@outlook.com

Repost 0
Published by jaime ariansen - en 00 HIST. GASTRONOMÍA
Comenta este artículo

Instituto De Los Andes

  • : INSTITUTO DE LOS ANDES
  • INSTITUTO DE LOS ANDES
  • : BLOG DE JAIME ARIANSEN CESPEDES, DIRECTOR DEL INSTITUTO DE LOS ANDES DE LIMA - PERÚ jaimeariansen@hotmail.com
  • Contacto

Enlaces