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22 agosto 2013 4 22 /08 /agosto /2013 16:53

“El restaurante latinoamericano La Mar cerró después de menos de dos años en el negocio”, anunció Eater, uno de los portales gastronómicos más populares de Estados Unidos. Sin embargo, el negocio anclado en Nueva York solo estaría buscando un nuevo local, según confirmó Gastón Acurio a El Comercio.

“Nos estamos mudando. Ya estamos buscando local nuevo, problemas con el local nos obligan a ello”, indicó el chef dueño de esta cadena de restaurante con sedes en Bogotá, San Francisco y Sao Paulo, además de Lima.

Asimismo, el cocinero indicó que calcula que en febrero próximo, el restaurante volverá a abrir sus puertas en “otro local mejor”.

Según Eater, el lugar en el que se hallaba el establecimiento era su principal problema. “La Mar es un restaurante que a veces sirve buena comida y otras sirve mala comida, pero el principal problema aquí es el espacio. Es enorme, ha sido torpemente diseñado y aparentemente el alquiler es muy alto”, indicó hace un año, al incluirlo en una sección que denomina Deathwath y en la que incluye lugares que, según su opinión, van camino al fracaso.

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14 agosto 2013 3 14 /08 /agosto /2013 09:28

Famoso por sus deconstrucciones y mezclas de alimentos en formas y sabores nuevos, Adrià dijo a Reuters que la decisión de cerrar elBulli, con tres estrellas Michelin, hace dos años fue difícil, pero liberó a su equipo y a él de las presiones de gestionar un restaurante de tanto nivel.

"Me sentía atormentado por tener que cerrarlo. Quería que elBulli sobreviviera muchos años", dijo Adrià en una entrevista telefónica. "Teníamos que crear algo que permitiera que elBulli viviera mucho más tiempo".

Así que creó elBullifoundation, que prevé salvaguardar el legado abriendo un museo de alimentos y un centro de "creatividad" en los terrenos del restaurante, con vistas a una pequeña cala en el parque natural del cabo de Creus.

El chef de 51 años también ayudó a inventar una muestra especial que explora la historia de elBulli y su evolución culinaria hacia la cocina de vanguardia.

Adriá señaló que fue un "sueño" celebrar en Londres esta exposición, que se montó por primera vez en Barcelona el año pasado. "Londres es una de las capitales culturales del mundo. Reino Unido ha hecho en los últimos diez años una gran mejora", dijo, citando a cocineros como Heston Blumenthal y Gordon Ramsey como pioneros de la cocina británica.

"La cocina británica siempre ha tenido fama de no ser buena, pero hoy la gente tiene mucho, mucho respeto por ella", dijo.

La muestra, que se podrá ver hasta el 29 de septiembre en Somerset House, está repleta de fotos personales, cartas y recuerdos de Adriá y su equipo, así como material de cocina e incluso un perro gigante hecho por completo de merengue.

"En esta exhibición, podemos explicar lo que hacíamos. Era nuestra vida, la creatividad era nuestra vida (..) esta exposición es un aperitivo para comprender todo esto", dijo Adriá.

SENTIDO DE FANTASÍA Un extenso calendario con vídeos muestra a los visitantes cómo se crearon algunos de los platos de Adriá, además de una enciclopedia interactiva de alimentos y un modelo de la nueva fundación.

El cocinero quiere que esta muestra sea itinerante los próximos cuatro o cinco años, primero en Estados Unidos y luego de vuelta a Italia y España, donde parte de su contenido se exhibirá en el museo de comida de elBulli.

"Lo más importante para elBulli es la idea de fantasía en la cocina, que necesitamos crear en miles y miles de personas", dijo. Adrià, que disfruta con todo tipo de comida, entre ellas la japonesa y la portuguesa, dijo que come de forma sencilla, bastante alejado de sus elaboradas creaciones.

"Fruta por la mañana", dijo. "Ayer comí calamares, muy sencillo. Atún a la plancha y costillas. Todo muy simple".

El chef está trabajando en una presentación sobre los orígenes de la cocina que presentará en Nueva York a principios del próximo año. "La calidad de la gastronomía está en todos los niveles de la historia. Nunca, nunca, nunca ha sido tan buena", dijo.

"La gente no recuerda cómo era hace 40 años. Hace 40 años, apenas había restaurantes", sentenció.

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12 julio 2013 5 12 /07 /julio /2013 05:11

POR CATEGORÍAS
EL MEJOR RESTAURANTE
Central (Santa Isabel 376, Miraflores)

CARNES Y PARRILLAS
El Hornero (Malecón Grau 983, Chorrillos)

COCINA CHINA
Titi (Javier Prado Este 1212, San Isidro)

COCINA ITALIANA
Symposium (Santa Luisa 122, San Isidro)

COCINA JAPONESA
Maido (San Martín 399, Miraflores)

COCINA NIKKÉI
Costanera 700 (Manuel Tovar 179, Miraflores)

COCINA MEDITERRÁNEA
Rafael (Calle San Martín 300, Miraflores)

COCINA PERUANA TRADICIONAL
Fiesta Chiclayo Gourmet (Reducto 1276, Miraflores)

COCINA PERUANA CONTEMPORÁNEA
Astrid & Gastón (Cantuarias 175, Miraflores)

COCINA REGIONAL
Fiesta Chiclayo Gourmet (Reducto 1276, Miraflores)

PESCADOS Y MARISCOS
Costanera 700 (Manuel Tovar 179, Miraflores)

MEJOR RESTAURANTE DE HOTEL
Maras (hotel Westin, Amador Merino Reyna s/n, San Isidro)

MEJOR PISCO SOUR
Perroquet (Country Club, Los Eucaliptos 590, San Isidro)

MEJOR CARTA DE VINOS
Central (Santa Isabel 376, Miraflores)

MEJOR NUEVO RESTAURANTE
Amaz (Av. La Paz 1079, Miraflores)

MEJOR CAFÉ RESTAURANTE
La bonbonniere (Calle Burgos 415, San Isidro)

MEJOR SOMELIER
José Miguel Burga, del restaurante Central (Santa Isabel 376, Miraflores)

MEJOR MAITRE
Ronald Rodríguez, del restaurante Astrid & Gastón (Cantuarias 175, Miraflores)

MEJOR MOZO
Raul Nicacio, del restaurante Wa Lok

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7 marzo 2013 4 07 /03 /marzo /2013 06:34

La fonda más antigua del mundo abrió en 1658 y hoy se renueva para seguir atendiendo

Está ubicada en el municipio bávaro de Sinzing, al sur de Alemania. Es uno de los grandes atractivos turísticos de la localidad y sus dueños ya planean abrir cuartos para huéspedes

 

Berlín (EFE). La fonda más antigua del mundo, situada en el municipio bávaro de Sinzing, en el sur de Alemania, se apunta tras más de 350 años de historia a una nueva cura de rejuvenecimiento en el marco de las obras de rehabilitación del centro del barrio de Eilsbrunn, según informa hoy la prensa loal


El Gasthaus Röhrl bräu, que desde 2010 figura en el libro Guiness de los Récords como la fonda más antigua del globo por mantener abiertas sus puertas de forma continua desde 1658, está en manos ya de la undécima generación de miembros de la familia Röhrl

Para el actual dueño del mesón, Muk Röhrl, tradición y progreso no son conceptos en contraposición.

“Desde que asumí la fonda con mi esposa Karin en 2006, casi cada año hemos renovado algo”, señala el también cocinero del establecimiento y comercial en declaraciones a la agencia obx-news.

GRAN ATRACTIVO TURÍSTICO
Según Patrick Grossmann, alcalde de Sinzing, “la fonda Röhrl es una de las atracciones turísticas más importantes y cargadas de historia de la localidad”.

El ayuntamiento está llevando a cabo obras de reforma en el centro del barrio de Eilsbrunn, en torno al histórico mesón, para lo que cuenta con dos millones de euros de fondos públicos.

También la familia Röhrl quiere contribuir para que la fonda más antigua del mundo se adapte a los nuevos tiempos.

Así, el espacio de la antigua sala de maceración de la fábrica de cerveza del mesón, que estuvo funcionando hasta 1971, podría albergar en un futuro varios cuartos de huéspedes, aunque todavía no está decidido, por lo que de momento, sus propietarios están analizando tan solo el estado de la construcción, en parte derruida.

VIAJES EN EL TIEMPO
El Gasthaus Röhrl ofrece no solo cocina típica de la región en un ambiente auténtico, sino también un viaje a lo largo de 350 años de tradición de hospedaje en Baviera en una exposición en el primer piso del mesón.

Ya en tiempos de la Guerra de los Treinta Años la primera generación de los Röhrl fabricaba aquí su propia cerveza y atendía a los lansquenetes -del alemán Landsknecht-, como se llamaban los mercenarios alemanes que combatieron en esa contienda religiosa.

Desde 1658, el restaurante sirve asado de cerdo y de buey, albóndigas de papa, ensalada de embutido, y desde el siglo XIX es uno de los destinos preferidos de excursión de los habitantes de la cercana Ratisbona.

Después de la II Guerra Mundial, los Röhrl se ganaron la simpatía de sus conciudadanos, pues en tiempos de penurias sacrificaban semanalmente hasta tres cerdos para abastecer a sus hambrientos vecinos de la ciudad.

Contratiempos familiares les obligaron a cerrar la fábrica de cerveza en 1971, aunque esta bebida sigue en la carta del mesón bajo el mismo nombre, pues ahora la producen unos parientes.

LA ESTRELLA DEL MENÚ
Actualmente, el asado de cerdo que se prepara en el horno de leña de 1929 sigue siendo la especialidad de la casa, aunque el actual dueño y cocinero de la fonda ofrece también platos vegetarianos hechos con verdura fresca de la región.

Además de la cerveza, en la recién renovada barra se sirven también más de 50 variedades diferentes de aguardiente y, para ocasiones especiales, incluso cócteles recién preparados.

El mobiliario incluye piezas históricas de todas las épocas de la centenaria historia de la fonda, todas restauradas a mano.

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9 diciembre 2012 7 09 /12 /diciembre /2012 11:29

La reconocida publicación internacional “Condé Nast Traveler”, revista dedicada al turismo de lujo, afirma en un artículo que nuestra comida es una “potencia emergente” y menciona los restaurantes que los turistas no deben perderse en nuestra capital, un lugar se ha convertido en “punto de referencia para foodies y gourmets de todo el mundo”. Aquí los locales seleccionados.

1. ASTRID & GASTÓN
Tras hablar largamente de Gastón Acurio, Julia Pérez Lozano, autora del reportaje, afirma que el restaurante del reconocido chef ofrece una experiencia culinaria “con altibajos, pero inolvidable. Asimismo, del imperio sabroso que ha construido el cocinero, la publicación destaca a La Mar, la cual califica de “sensacional”.

2. MALABAR
En primer lugar, “Condé Nast Traveller” afirma que hay que “seguirle la pista” al creador de este restaurante, Pedro Miguel Schiaffino, quien “no suele defraudar”. Pérez Lozano además afirma que con productos atractivos el chef “compone platos de sabores inusuales”. “Un mundo exótico que Schiaffino, formado en Italia y Estados Unidos, domestica y logra sublimar, para componer platos armónicos, delicados, muy elegantes y siempre llenos de sabor”, añade. Asimismo, destaca que la barra de cócteles del restaurante está considerada una de las 10 mejores del mundo.

3. CENTRAL
En tercer lugar figura el establecimiento del chef “Virgilio Martínez”;http://elcomercio.pe/tag/101114/virgilio-martinez, restaurante que este año se alzó como el mejor de la capital en la Guía Summum y que según “Condé Nast Traveller” ofrece “la cocina más cosmopolita de Lima”. Asimismo, la autora destaca el “precioso local” de Central, donde “se da cita lo mejor de la sociedad limeña”. Aunque se aplauden los platillos y las entradas, los postres son calificados de “flojos” y demasiado dulces para el paladar europeo.

4. MAIDO
La revista celebra la inventiva del Chef Mitsuharu Maido, a quien califica como “un cocinero curioso y capaz, que investiga, no duda en recorrer caminos nuevos y tomar riesgos”. Afirma que su propuesta, caracterizada por servir cocina japonesa y nikkei, es “cada vez más pulida”. Además, se indica que el local es “pequeño y algo ruidoso, pero con mucho encanto”.

5. ACHE
En quinto lugar encontramos al local del chef Hajime Kasuga, “heredero espiritual de los primeros cocineros nikkeis, (Sato, Toshiro, Rosita) y rebelde como ellos”. La revista indica que la comida que se ofrece es “una fusión atrevida y chispeante, que no hay que perderse” y recomienda sentarse en la barra y dejar que Kasuga componga el menú a degustar.

6. FIESTA
Para “Condé Nast Traveler” este restaurante creado originalmente en Chiclayo ofrece “la mejor oferta de cocina tradicional de pescado en Lima” y destaca que sus cebiches calientes son simplemente “inolvidables”. Sin embargo, la revista critica el servicio, el cual es calificado de “lento”.

7. TABERNA QUEIROLO
La publicación inca que la butifarra que se sirve en este lugar “ya justifica la visita”. Asimismo, indica que es un bar bohemio y encantador, en el que se sirven platillos tradicionales que aún conservan su autenticidad.

RECORDANDO A LOS QUE SE FUERON
En la nota también se recuerda a los cuatro chefs fallecidos en un accidente en la carretera camino a Huanta; Iván KisicJason Nanka , María Huamán y Lorena Valdivia. Asimismo, la autora afirma que en esta lista tuvo que borrar una dirección: la dedicada a Nanka (restaurante de Jason NankaLorena Valdivia). “Era el futuro, el aire fresco y ahora ya no está”, añade.

Además, la publicación indica que los dos factores que sustentan nuestra revolución gastronómica son “la enorme diversidad y el orgullo de los peruanos por su cocina”.

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15 septiembre 2012 6 15 /09 /septiembre /2012 07:55

Ciudad de México, México.- Todo comenzó en 1908 con un pequeño local de atoles y frutas en almíbarque luego obtendría una licencia de lechería y, finalmente, en 1912 se convertiría en cafetería. Su giro y ubicación le dieron el nombre.


 

La construcción que hoy ocupa el Café de Tacuba era originalmente parte de los solares de un hospital psiquiátrico. Con el paso del tiempo, el enorme inmueble se dividiría en tres casas.

En lo que alguna vez fueran las caballerizas de una de ellas se ubica el salón principal; el antiguo cuarto de mozos es ahora el bar y las habitaciones del primer piso se convirtieron en el salón Centenario.

"El propietario de la casa decidió venderles el negocio de atoles a los despachadores, Dionisio Mollinedo y Josefina García.

"Luego de casarse, ellos lo convierten en cafetería, introducen platos típicos mexicanos y café con leche.

Se dice que fue el primer lugar de la Ciudad en servirlo así: un tanto de extracto de café y el resto de leche caliente, en vaso", cuenta José Núñez, gerente del lugar.

Algunas de las preparaciones tradicionales que le ganaron fama al sitio son: el mole poblano, el chocolate para beber; la panadería, que incluye los buñuelos de rodilla; los tamales, la calabaza en tacha y el chile en nogada.

Entre las paredes de este legendario lugar tuvo lugar la recepción de bodas del pintor Diego Rivera con Guadalupe Marín; y se cuenta que Agustín Lara escribía en servilletas sus composiciones mientras tomaba café.

La decoración es punto y aparte: dos cuadros que ilustran la manufactura de mole y chocolate, retratos de Sor Juana Inés de la Cruz y del minero taxqueño José de la Borda y una Virgen del Rosario, pintada por José Rodríguez Carnero, a la que todavía hasta 1970 se le prendían veladoras.

"En abril de 1999 se quemó la recepción y la mitad del salón prinicipal porque la manguera de la pipa de gas tenía una fisura y se encendió con las chispas de una anafre. Se hizo la recuperación del mobiliario de madera con talladores que reprodujeron el original, así como de los cuadros de Sor Juana y José de la Borda", relata Núñez.

La efigie de Dionisio Mollinedo, fundador del lugar, es el símbolo del lugar, basta ver la fachada, las puertas y cada una de las sillas para darse cuenta.

El próximo 13 de diciembre El Café de Tacuba festejará su aniversario haciendo lo que mejor sabe hacer: deleitando a sus comensales con la sazón de sus mayores y sus platillos tradicionales de la cocina mexicana.

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7 mayo 2012 1 07 /05 /mayo /2012 08:13

Por Diana Féito - Ciudad de México, México.- Pujol, restaurante de comida mexicana encabezado por el chef Enrique Olvera logró obtener en 2012 el sitio número 36 en la exclusiva lista de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo patrocinada por S.Pellegrino.

En 2010, el establecimiento ubicado en la zona de Polanco en la Ciudad de México figuró dentro de la lista con el número 72. Debido a la pasión por la gastronomía mexicana y el buen servicio de todo el equipo, Pujol logró colarse al sitio 49 un año después.

 

 

El privilegio de ingresar a la lista es de suma relevancia para México, puesto que fue el primer restaurante mexicano en aparecer en dicho conteo al mando de un chef de la misma nacionalidad.

Pujol cumplió 12 años de existencia después de que un joven cocinero egresado del Culinary Institute of America, en Nueva York, creó el concepto en pleno corazón de México.

 

 

Una mezcla entre lo tradicional y lo contemporáneo de la gastronomía mexicana conforma su menú, el cual se reinventa continuamente para generar sabores únicos en el paladar de sus comensales.

“La mejor manera de preservar el legado culinario de nuestro país, consiste en observarlo con los ojos del presente y descubrir en él nuevos significados y posibilidades”, asegura el staff del mejor restaurante mexicano en el mundo.

El mismo chef Enrique Olvera nos dio un recorrido exclusivo por Pujol, te invitamos a que conozcas este fantástico lugar de la mano del cocinero. 

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5 mayo 2012 6 05 /05 /mayo /2012 13:44

 

Los restaurantes Calima y Santo, situados en los hoteles Gran Meliá Don Pepe de Marbella (Málaga) y Eme Catedral de Sevilla, respectivamente, se encuentran entre los 10 mejores establecimientos hoteleros 'gourmet' de España.

 

 

Así, según el comparador de precios de hoteles www.trivago.es, el restaurante Calima, del cocinero marbellí Dani García y con dos estrellas Michelín, se sitúa en séptima posición. Cuenta con una cocina de vanguardia inspirada en platos tradicionales andaluces y está ubicado en la Milla de Oro de Marbella; se trata de uno de los hoteles más exclusivos de la Costa del Sol, donde la cocina tiene su rincón "perfecto" para la alta gastronomía.

 

 

En décimo lugar está el restaurante Santo, de Martín Berasategui, situado en Eme Catedral, junto a la Giralda y la Catedral hispalense y en el que la preferencia por la materia prima se ha visto recompensada con una estrella Michelín, según han informado desde Trivago en un comunicado.

   Esta clasificación se basa en las opiniones de los usuarios en su página web y en las páginas de reserva online que compara. En estos restaurantes de hotel hay estrellas Michelín y Soles de Repsol, además de ser "elegantes alojamientos, exclusivos y donde la excelencia es una máxima", han precisado.

   En primer lugar está el restaurante Caelis by Romain Fornell, de El Palace de Barcelona, en pleno centro de la Ciudad Condal, que ha sido reformado y que ofrece la cocina de autor de este chef francés, que mezcla las gastronomías gala y catalana.

   El restaurante Marqués de Riscal, del hotel del mismo nombre, en Elciego (Álava) destacado por estar diseñado por el arquitecto canadiense Frank O. Ghery y ser una referencia en este sentido, cuenta también con una gastronomía recompensada recientemente con una estrella Michelín.

   El restaurante M.B., del hotel Abama Resort, de Tenerife; el Ramón Freixa de Madrid, del hotel Único; el Zaranda, del Hilton Sa Torre, en Llucmajor de Mallorca y el establecimiento Moo, del hotel Omm de Barcelona están entre el tercero y el sexto en este 'ranking', que cierran Vertical, del Confortel Aqua 4 de Valencia, y Tierra, de Valdepalacios Hotel Gourmand de Torrico, en Toledo.

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4 mayo 2012 5 04 /05 /mayo /2012 08:07

 

Martin Berasategui, el propietario del establecimiento de Lasarte (Guipúzcoa), arremetió en el programa 'La Ventana' de la Cadena SER contra la revista 'Restaurant' de Londres, considerada los premios Oscar de la alta cocina, que en esta edición condecoró, por tercer año consecutivo, al restaurante danés Noma, que destronó en 2010 a El Bulli de Ferrán Adrià.

"Yo lo llamo la mentira de la primavera. Y están reconociendo en todo el mundo, la gente que vota, que no tienen un euro de presupuesto", ha confesado el cocinero vasco, quien ha asegurado que el resultado de esta edición ya se lo esperaba. "Sólo era cuestión de tiempo que me apartaran".

Berasategui ha recordado que "Ya Ferrán Adrià confesó al 'The New York Times' el año pasado, que quien vote tiene que demostrar que visita realmente los restaurantes y que mientras no sea así, no tendrán ninguna credibilidad". Y es que, al contrario de la opinión que tiene de la afamada Guía Michelín, el cocinero de Lasarte ha afirmado que lo que le preocupa "es el trabajo que les doy (a los miembros del jurado) porque no aguantan que tenga siete estrellas Michelín y que seas el cocinero de España con más estrellas Michelín de la historia".

En lo que respecta a la presencia en la lista de la revista 'Restaurant', Martín Berasategui ha asegurado que "Tiene importancia estar en la lista", pero que lo que la menta es que "gente que pueda estar al margen de esto, bendiga esta mentira, que saben que no tiene ni un euro de presupuesto, que es un montaje podrido vendido con un traje bonito".

No obstante, Martín Berasategui se deshizo en elogios con los hermanos Roca, ya que el restaurante El Celler de Can Roca, propiedad de Joan, Jordi y Josep, se hizo con la segunda plaza del ránking por segundo año consecutivo. "Los hermanos Roca son los mejores que tienen un restaurante, son la mejor gente que conozco en mi vida y son unos señores", aseguró el cocinero guipuzcoano. Los hermanos del restaurante Can Roca estarán este viernes en 'La Ventana' para dar su opinión sobre esta polémica lista.

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11 enero 2012 3 11 /01 /enero /2012 10:13
Por: Carlos Borboa

Ciudad de México, México.- Poseedor de 2 estrellas de la Guía Michelin y 10 premios de la fundación James Beard, el mítico restaurante Charlie Trotter's de Chicago, considerado uno de los grandes restaurantes de los Estados Unidos, cerrará sus puertas en agosto.

 

El inesperado anuncio fue hecho por el chef Charlie Trotter tras finalizar la cena de Año Nuevo ofrecida en el restaurante, que cumplirá 25 años de servicio el próximo 17 de agosto.

"Después de 25 años de trabajo tengo la oportunidad de perseguir nuevos intereses personales más allá de la esfera culinaria, así como de construir sobre mis logros gastronómicos con nuevas habilidades y pasiones", detalló el cocinero estadounidense a través de su sitio oficial.

 

Trotter, de 52 años, ha insistido en que se trata de un año sabático, aunque también ha revelado que dedicará su tiempo a estudiar filosofía y ciencias políticas.

"He tenido que dejar la bandera sobre la arena y lanzarme por lo que quiero, de otra forma nunca lo hubiera podido hacer", detalló el multipremiado cocinero, quien también aseguró que tras terminar sus estudios comenzará a trabajar en un nuevo proyecto culinario.

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