Overblog Seguir este blog
Administration Create my blog
21 enero 2010 4 21 /01 /enero /2010 07:20

Los británicos se cabrean por perder Cadbury

Expansión.com - Amparo Polo - Los ingleses están cabreados. Y yo es de las primeras veces que lo noto desde que vivo en Reino Unido. Que Cadbury, la legendaria marca de chocolates con 186 años de historia, deje de ser British les ha tocado la fibra. Tras cinco meses de batalla, Kraft, el grupo estadounidense de alimentación, ha mejorado su oferta y ofrece 11.600 millones de libras por su rival. Una oferta, que el consejo de Cadbury, hasta ayer indignado con la operación, no ha podido rechazar.

 
El presidente de la empresa chocolatera es el único en este país que parece satisfecho con la operación, de la que ha dicho que "es el precio de la globalización".
 
Una descendiente del fundador del grupo, sin embargo, ha comentado que sus antepasados se removerían en sus tumbas "si vieran que la empresa se vendía a un fabricante de quesos.. para hamburguesas". Y el público de la calle no está nada satisfecho. "Estoy muy triste porque ésta es una más de las empresas que han dejado Reino Unido", explicaba a la BBC un joven ejecutivo entrevistado en Londres. "Kraft vete al infierno", decían varias pancartas en la ciudad.
 
En el caso Cadbury se mezclan a la perfección dos síntomas muy británicos. Por un lado, su lado prágmático. La venta de la empresa era inconcebible y atacaba los valores culturales de la compañía hasta que Kraft ha soltado el dinero: un 10% más que su oferta inicial. Y por otro, el fair-play. Los ingleses creen en las reglas del mercado y en que las empresas están para comprarse y venderse y para lograr el máximo beneficio para sus accionistas.
 
En consecuencia, Reino Unido es un mercado transparente y vigoroso, pero se está quedando sin sus joyas de la corona. Bancos, aeropuertos, eléctricas, operadoras de móviles y ahora su adorada empresa de chocolate han pasado a manos extranjeras. (Y ya sabéis de qué nacionalidad son algunos de estos activos, para beneficio de nuestras empresas).
 
La nieta del Sr. Cadbury decía también que "las empresas que vienen del exterior deberían encontrarse aquí con tantos problemas como encuentran nuestras empresas fuera de Reino Unido".
 
¿Se hartarán los ingleses de ver que cualquiera con dinero puede comprar todas sus empresas mientras que en Francia, por ejemplo, es imposible acercarse a ningún grupo empresarial potente, gracias a la custodia que el Estado realiza sobre ellos?
 
¿Con qué modelo económico os quedáis? ¿Con el hermético francés, pero que lucha por sus empresas, o con el transparente de los británicos, que se queda sin grupos nacionales?
Repost 0
Published by jaime ariansen - en 09 CHOCOLATE
Comenta este artículo
28 abril 2009 2 28 /04 /abril /2009 08:21

Por. Jaime Ariansen Céspedes - Instituto de los Andes 

700. La mayoría de edad. A partir del siglo VIII el seguimiento de la historia del té en la China es una tarea mas precisa, pues el té adquirió su propio ideograma (pronunciado cha).

 


729.
En Japón. Existen documentos que señalan que el té se consumía en Japón en esta fecha, En una ceremonia organizada por el emperador Shomu con la participación de 130 monjes budistas, se sirvió té importado en el palacio. Significaba una deferencia especial del emperador, ya que el té, en aquella época, era un insumo caro y muy apreciado, era importado de China.


783.
El Filosofo. Un grupo de funcionarios y comerciantes chinos, contrataron al fino escritor Lu Yu (733-804) para que escribiera el primer libro sobre el té. Este famoso trabajo es conocido como Arte Clásico del Té o Cha Sing y se constituyo como el libro sagrado del té, recibe claras influencias de la filosofía Zen, así como del taoísmo. Lu Yu describe poéticamente la forma de preparar el té y también propone un modelo de orden y armonía para la vida misma. Posteriormente esta filosofía sería introducida en Japón, por monjes budistas Zen.

 


790.
Los Billetes y el té. Los terratenientes chinos pagan sus impuestos con té. Recibían un certificado en la capital, de regreso a sus tierras negociaban sus documentos por dinero metálico, este puede ser uno de los inicios del papal moneda, que oficialmente comenzó a circular en China recién en el año1024.


800.
El té en el Imperio del Sol Naciente. Se llevan las primeras semillas de té al Japón. En Japón, el té fue principalmente introducido por el monje budista Saicho. Para los japoneses, el té es algo más que una bebida. Desarrollan una ceremonia especial para tomar té, cuyo objetivo es ayudar al espíritu a encontrar la paz, esta practica ha atravesado siglos y fronteras.


800.
El té en el Japón. Los monjes mendicantes budistas lo llevaron escondido en sus túnicas, robándolo de las plantaciones chinas. Los emperadores japoneses pronto tuvieron el monopolio de esta bebida. Sus plantaciones "Udsi" fueron protegidas por grandes murallas, y cuando se realizaba la cosecha se practicaba con las manos cubiertas por guantes de gran finura. De ser una bebida de la familia imperial y de la aristocracia, pasó a ser la bebida nacional. La ceremonia completa del té, dura aproximadamente tres horas, se impuso a todos los japoneses por el emperador Rikyu, y se practica todavía hoy pero en formato simplificado. Las familias japonesas tradicionalistas tienen en el jardín de sus casas un lugar denominado "chaski", que es una habitación reservada para esta ceremonia, que tiene como elementos fundamentales el té y la vajilla, pero también, el servicio, las actitudes y los temas de conversación de los participantes.  


805.
La Difusión. En Japón se aprecia mucho la nueva bebida nacional el té. El emperador ordena su cultivo oficial en la mayor parte de sus provincias. Siempre existe una atmósfera refinada y religiosa alrededor del té.




827.
Comentarios. En el Japón se escribe del té de la siguiente manera":No es desagradable componer unos versos mientras uno oye triturar un buen té. El interés despierta y se desea entonces oír el elegante punteado de un laúd". Tenemos que resaltar que en esta época el té se presenta en forma de pastillas, de allí lo de triturar un buen té.


828.
El té en Corea. Península situada entre China y Japón, durante la época de Silla (57 a.C - al 935), específicamente en el año 828, el embajador del rey de Corea, Kim Dae Ryeum, lleva a su país una planta de té que le habían obsequiado en la corte imperial de Tang. Este sería el origen de los afamados sembríos de té de las montañas de Jiri.


840.
Un curso especial. En el sistema educativo coreano, llamado Hwa Rang, se considera junto con la filosofía, poesía, caligrafía, matemáticas y artes marciales un curso de "iniciación al arte de té". Tienen espacios para sus rituales, con especiales faroles, hornillos y mesas de mármol.


850.
El teísmo. El té se convierte en el Japón en una bebida ritual, el consumo domestico desarrolla un culto estético, que señala lo bello de las cosas simples de la vida, con un código de leyes de interpretación, son importantes cada gesto, cada movimiento.


Brilla el  sol, Esfuerzo y sudor,
El hombre trabaja, Necesita té.


851.
Suleimán. El comerciante árabe Suleimán en su libro Relaciones con la China y de la India, define el té de la siguiente manera. El té es una hierba que tiene mas hojas que el trébol y también un poco más de perfume, pero es muy amarga. Se hace hervir agua y se le echa encima.


960.
Los Song. Durante la dinastía japonesa Song (960-1279), las pastillas de té prensado se molían hasta obtener un polvo muy fino que se removía en agua hirviendo a fin de producir un liquido espumoso. Después de tomar la primera taza se añadía más agua hirviendo en la jarra, se batía de nuevo y se bebía. Este proceso se repetía hasta siete veces. En este período se preferían los aromas sutiles como los de los aceites esenciales de jazmín, de loto y de crisantemo.




1044.
Los bárbaros bebedores de té. Gobernantes chinos de la dinastía Song, se ven obligados a firmar un armisticio con unos invasores "bárbaros" de parte de sus territorios. Se trata de los Si Hia, en el tratado se les concede un tributo anual de 15000 kilos de té, hecho que demostraría que los rudos habitantes de las estepas también eran aficionados al té.


1100.
El té en Corea. Durante el periodo de la dinastía Koryo (910-1392), Utilizan para las ceremonias del té, una especial cerámica de un misterioso verde azul indefinible, muy elogiado por los especialistas chinos, es llamada la cerámica verdeceladón, es muy cara y la nobleza coreana gasta fortunas en su posesión. El ministro de economía Choi Sung-Ro señala en un documento la necesidad de simplificar la ceremonia de té como medida de austeridad.
jaimeariansen@hotamil.com - Instituto de los Andes.

Repost 0
Published by jaime ariansen - en 09 CHOCOLATE
Comenta este artículo
17 abril 2009 5 17 /04 /abril /2009 18:35
Con alma de chocolate
Martha Silvia Sánchez
El Universal
El repostero Oriol Balaguer no es creativo sólo para ser diferente, sino para demostrar la versatilidad de los ingredientes. Para muestra, un huevo de Pascua

MADRID.– El chocolate es la forma de vida y la ilusión de Oriol Balaguer, uno de los pasteleros-reposteros más sobresaliente de la escena mundial, quien ha vuelto a conquistar con su colección de huevos de Pascua, y en exclusiva para Menú habla sobre su inclinación por este ingrediente con el que crea sublimes aromas y texturas de gran impacto visual.

"Es un ingrediente que te permite jugar con su textura, su aroma, su color, su sabor. Para mí el chocolate es una forma vida, mi ilusión, la esencia de mis creaciones, su alma", señala.


Por ello, "elaborados con el mejor cacao del mercado", los huevos de Pascua de Balaguer se reinventan cada temporada y responden a nuevas fuentes de inspiración.


Son propuestas que se adaptan a tendencias y gustos exigentes; piezas únicas que reflejan la artesanía de un trabajo que requiere destreza y precisión técnica, además de una alta dosis de creatividad.


"Siempre exijo que la materia prima sea excelente, de la máxima calidad. A partir de ahí entra en juego la creatividad.


"Yo diría que es necesario tener un 50 por ciento de preparación, un 25 por ciento de talento y un 25 por ciento de inspiración", afirma quien recibió el premio Paco Torreblanca 2008 al mejor pastelero-repostero, concedido por el jurado de los Premios Nacionales de Gastronomía.


APUESTA POR LOS SENTIDOS

Balaguer, nacido en Catalunya en 1971, cuenta con tres boutiques: dos en España –Barcelona y Madrid (la mejor del año, de acuerdo con los premios Metropolis, del periódico El Mundo)– y una en Tokio, Japón.

Sin embargo, este egresado de la Escuela de Pastelería de Barcelona, conquista paladares en los 11 países donde distribuye sus productos, entre ellos Francia, Italia, Suecia, Australia, Estados Unidos y Canadá.


"Emocionar a través de los sentidos: la vista, el oído, el tacto, el gusto y el olfato", es el objetivo de Balaguer.


"Propongo una nueva manera de entender el chocolate a través de los sentidos. En estos últimos años ha habido una evolución en el sector, precisamente por la versatilidad y las posibilidades que éste ofrece.

"Este boom ha traído tendencias acertadas, pero otras erróneas. Se ha caído en la tentación de la creatividad por la creatividad, la originalidad por la originalidad o el combinar por combinar, sólo para intentar ser diferentes", señala.


JOYAS QUE SE FUNDEN EN BOCA

La mayor "locura" de Balaguer, quien trabajó siete años en elBulli, considerado el mejor restaurante del mundo, es su línea High Techocolate.


"Hasta el momento es mi propuesta más arriesgada, en ella he puesto muchas ilusiones. He tratado de reflejar la evolución de un oficio de tanta tradición y el nuevo camino que sigo en cuanto a innovación", revela.


Y "porque la tecnología también nos puede apasionar", un mismo empaque reúne 36 "joyas" de 12 sabores y texturas distintas, 10 liochocolates minitabletas con liofilizados, especias y hierbas, y un disco compacto que en menos de 10 minutos muestra los secretos de Balaguer para convertir a sus bombones en una tentación.


Entre los reconocimientos que ha recibido este artesano culinario destacan el Premio al Mejor Maestro Artesano Pastelero Español 1993, el Premio al Mejor Postre de España 1997 y el Premio al Mejor Postre del Mundo 2001, por sus Siete texturas del chocolate.


Sin embargo, su mayor premio es haber posicionado una marca: "Oriol Balaguer Barcelona es una marca con una personalidad reconocible e identificable; para mí, eso tiene mucho valor", concluye.

Repost 0
Published by jaime ariansen - en 09 CHOCOLATE
Comenta este artículo
25 marzo 2009 3 25 /03 /marzo /2009 07:58

EFE - El Universal

El Hotel Sacher de Viena cuida con orgullo el secreto de la tarta de chocolate más famosa del mundo, creada en 1832 por un aprendiz de cocina para satisfacer una imperiosa orden del poderoso conde y príncipe de Metternich-Winneburg.

 

Medio siglo más tarde, Eduard Sacher, hijo del autor de la ya famosa obra de pastelería, fundó este hotel que se convertiría en uno de los emblemas de la capital austríaca.

Situado en el corazón de la ciudad, justo detrás de la Ópera de Viena, el hotel íntimamente relacionado con la historia del país alpino continúa atrayendo a grandes personalidades del mundo de la política, el arte y el comercio.

En su galería de fotografías se acumulan los retratos y autógrafos de sus huéspedes, con nombres tan célebres como el de los tenores Luciano Pavarotti, Plácido Domingo y José Carreras, o los maestros Leonard Bernstein y Herbert von Karajan.

El príncipe de Mónaco y su esposa Gracia Patricia, Indira Gandhi, John F. Kennedy, Thomas Mann, Arthur Schnitzler, Ernest Hemingway, Jean Coctaeu o Isabel Allende son sólo algunos de los muchos famosos que ocuparon alguna de las 152 habitaciones y suites.

Así las cosas, fue aquí donde el autor británico Graham Green escribió el guión de la película "El Tercer Hombre" . El hall del hotel se convirtió después en uno de los escenarios de la película.

Y el Sacher sirvió de inspiración a literatos como John Irving, que lo evoca en su novela "El Hotel New Hampshire" , mientras que el Beatle John Lennon y su esposa Yoko Ono lo eligieron en 1969 para presentar el documental "Violación" .

Muchos de ellos gozaron de la célebre tarta Sacher original, un bizcocho de chocolate recubierto con un baño también de chocolate y con una fina capa de mermelada de albaricoque en su centro, cuya receta se guarda con el máximo secreto.

Lo clásico, en el restaurante o en uno de los cafés del hotel, es servirla con nata neutra montada y acompañada de un "Mélange Vienés" , un típico café con leche que podría ser pariente del italiano "Capuccino" .

Según la historia del pastel, el aprendiz de cocina Franz Sacher tenía 16 años el día en que el poderoso príncipe Clemente Lotario Wenceslao de Metternich (1773-1859) , el canciller del Imperio austro-húngaro que llegó a ser árbitro de Europa, pidió en su cocina un postre especial para unos importantes invitados.

Cuenta la leyenda que Metternich exigió "para esta misma noche" un postre "que del que no me tenga que avergonzar" y que justo ese día estaba enfermo el jefe de cocina, por lo que fue el joven aprendiz quien ingeniosamente salvó la situación.

El resultado obtuvo pleno éxito no sólo entonces: bautizado desde el comienzo como "tarta Sacher" , no ha dejado de causar deleite en más de 175 años.

Ya en su época, el éxito permitió al creador pagarle estudios de hostelería en París a su hijo Eduard, y éste fundó en 1876 el hotel que adquiriría también fama tras su muerte y gracias a la habilidad de su viuda, Anna Sacher, que supo atraer a lo más selecto de la aristocracia, la alta burguesía y la política del país.

También hoy la institución está en manos de dos damas de la alta sociedad, Elisabeth Gürtler y Alexandra Winkler, que velan por mantener el estilo exclusivo del hotel, sin prescindir de las innovaciones modernas que se ofrecen en el sector.

Mientras, la tarta Sacher se elabora en cuatro tamaños diferentes y se vende en cajas de madera, en directo y por correo, desde la moderna confitería situada en el mismo edificio del hotel, en la avenida peatonal de la Kärntner Strasse.

Según fuentes del Sacher, con la secreta receta, la cocina de la tradicional institución -que ganó un litigio con la también legendaria pastelería Demel para poder vender su tarta como la "original" - elabora más de 360.000 unidades al año, una cifra que, de momento, no refleja el impacto de la crisis. - mjgj

Repost 0
Published by jaime ariansen - en 09 CHOCOLATE
Comenta este artículo

Instituto De Los Andes

  • : INSTITUTO DE LOS ANDES
  • INSTITUTO DE LOS ANDES
  • : BLOG DE JAIME ARIANSEN CESPEDES, DIRECTOR DEL INSTITUTO DE LOS ANDES DE LIMA - PERÚ jaimeariansen@hotmail.com
  • Contacto

Enlaces