750 grammes
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7 noviembre 2010 7 07 /11 /noviembre /2010 12:30
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14 octubre 2010 4 14 /10 /octubre /2010 03:52
Por Alicia Anavi y Leticia Radavero / ES, http://www.grupoq.com.ar

Preparación en cestillos de bambú. Foto: Glow Images

Preparación en cestillos de bambú. Foto: Glow Images

Para cocinar al vapor existen diferentes utensilios, desde los más modernos y sofisticados hasta los más sencillos y antiguos. No importa si es en la vaporera eléctrica, en una olla con una canasta de acero con pequeños agujeros por debajo o simplemente los cestillos de bambú, los consejos a tener en cuenta para cocinar al vapor y obtener óptimos resultados son los mismos.

 

En la cocina al vapor, los alimentos deben ser sumamente frescos ya que esta técnica no oculta ningún tipo de sabor que puede presentar un producto poco fresco. Un truco que cambia el sabor de los platos es aromatizando el agua que está por debajo que luego absorberán en forma de vapor los alimentos. Se pueden añadir diferentes tipos de especias y hierbas aromáticas. También se puede agregar vino blanco en el caso de los pescados o jugo de limón. Otra de las ventajas de la cocina al vapor es que se pueden lograr platos con excelente presentación, ya que el color de los mismos se resalta y al no tener que dar vuelta los alimentos durante la cocción no se tiene el riesgo de que se rompan al manipularlos.

 

Tanto la vaporera eléctrica como la de bambú permiten cocinar varios alimentos a la vez gracias a los diferentes niveles que tienen ganando tiempo en la cocina. En el nivel de más abajo, o sea, el que se encuentra más cerca de la fuente de calor, se acomodan aquellos ingredientes que requieren mayor tiempo de cocción y en los de arribas aquellos cuyos tiempos de cocción son más cortos. Por ejemplo, si quieres cocinar un pescado con verduras pondrás el pescado abajo, en el nivel medio los vegetales como zanahorias, flores de brócoli y coliflor y en el nivel superior las verduras de hojas como las espinacas. De esta manera tendrás todo a punto al mismo tiempo. 

 

Para que las carnes no queden desabridas o con una textura poco agradable, lo ideal es marinarlas con hierbas especias, alguna salsa o aceite saborizados unas horas previas a la cocción. Asimismo, se obtienen los mejores resultados con los pescados si estos se cocinan enteros o en trozos grandes. Si se cocinan en trozos pequeños, puede quedar reseco por lo que deberías acompañarlos con algún aderezo. Las verduras son uno de los ingredientes más beneficiados por este tipo de cocción, ya que  mantienen no solo los colores sino que conservan sus nutrientes. Las mismas tienen que estar cortadas del mismo tamaño para que la cocción sea pareja. La cocina al vapor es práctica, económica y saludable.

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4 octubre 2010 1 04 /10 /octubre /2010 12:18
Por: Fernando Canales - El caracol, electrolux, calor

"El caracol", de un estudiante de diseño hindú, se lleva el primer premio en la 8ª edición de este prestigioso certamen internacional.

Un sistema móvil de calor y cocción basado en el proceso de inducción magnética llamado "El caracol" ha ganado la 8ª edición del concurso Design Lab de Electrolux, cuya final se acaba de celebrar en Londres. Su creador, Peter Alwin, de La India, disfrutará de una beca de seis meses en uno de los centros de diseño del Grupo Electrolux, así como de una dotación económica de 5.000 euros.

El certamen ha invitado en esta ocasión a recién licenciados y estudiantes de diseño industrial de todo el mundo a presentar conceptos adaptados a espacios domésticos menguantes bajo el lema "La Segunda Era Espacial". De más de 1.300 propuestas presentadas, el jurado seleccionó ocho como las finalistas que han competido por el primer puesto en Londres.

"El caracol" es un método portátil de calor y cocción basado en el proceso de inducción magnética. Tal es el tamaño y la versatilidad del caracol, que puede ser pegado directamente en una tetera, tarro o cacerola para calentar el contenido. Ésto reduce la cantidad de espacio requerido para la cocina convencional, aportando flexibilidad al proceso. Unos sensores detectan el tipo de alimento y automáticamente ajustan el tiempo y la temperatura.

El creador, Peter Alwin, se inspiró en la naturaleza para crear este diseño. “Quería devolverle a la naturaleza lo que nos ha dado, y por éso me inspiré en un caracol, ya que es una forma que transmite calma, algo que necesitaremos en el futuro” – explica.

"En 2050 -prosigue- la mayoría de la población vivirá en zonas urbanas, lo que redundará en una falta de espacio, mucho stress y la necesidad de buscar nuevas soluciones. Con el caracol puedes cocinar en el tren, en la cocina o incluso ¡en lo alto de un tejado! Además es ligero, se puede llevar fácilmente de un lado a otro por su pequeño tamaño y es completamente seguro gracias a su sistema de transmisión del calor".

Electrolux Design Laboratory ha generado a lo largo de su historia excelentes oportunidades de negocio y empleo para muchos de sus participantes. Por ejemplo, tres antiguos finalistas se encuentran trabajando actualmente en centros de diseño del Grupo Electrolux y el último ganador se encuentra en la actualidad disfrutando de su beca en uno de los centros de diseño de Electrolux. Muchos otros han fundado con éxito negocios propios relacionados con el mundo del diseño.

Cada año, el concurso versa sobre una temática distinta y la final se celebra en una ciudad diferente durante una gala para la prensa internacional. Anteriores ediciones han sido: "Diseños para los próximos 90 años" (Londres, 2009), "Diseños para la Cibergeneración" (Zurich, 2008), "Diseños Sostenibles" (París, 2007), "Diseños para una alimentación saludable" (Barcelona, 2006), "Diseños para el Futuro" (Estocolmo, 2005), "Diseños para el Futuro" (Nueva York, 2004) y "Soluciones para el Usuario" (2003).

La competición del año 2009, "Diseños para los próximos 90 años" la ganó el sueco Rickard Hederstierna, del Instituto Lund de Tecnología, con "Cocoon", un avanzado diseño que cocina, mediante señales de radiofrecuencia, platos realizados con ingeniería genética.

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17 septiembre 2010 5 17 /09 /septiembre /2010 14:54

Si quieres desarrollar un proyecto hotelero, administrar un hotel o restaurante, te recomendamos la capacitación y asesoría mas completa del medio.

 

Ingeniería Hotelera

EQUIPAMIENTO

 

Syllabus: 01 Exactitud del Propósito – Conocimiento del Mercado. 02 Inversión – Dimensionamiento. 03 Localización. 04 Arquitectura – Disposición – Estilo. 05 Estructuras – Espacios. 06 Agua. 07 Energía. 08 Transporte – Circulación. 09 Comunicaciones. 10 Seguridad. 11 Ecología. 12 Muebles – Adornos. 13 Maquinas. 14 Equipos. 15 Batería de Cocina. 16 Cubertería. 17 Cristalería. 18 Vajilla. 19 Textileria. 20 Papelería.

 

Profesor:  Ing. Jaime Ariansen Céspedes

 

Horarios y Duración:  Martes 9-11 a.m – Jueves 9-11 a.m. (Inicio de Clases 5 de Octubre) – Duración tres meses.

Modalidades: (a) Curso Presencial – (b) Capacitación a Distancia vía e-mail – (c) Personal Training – (d) Asesoria a Empresas – Proyectos – Hoteles y Restaurantes en Funcionamiento.

 

Informes: Instituto de los Andes

Calle El Sauce 235 – Rinconada – La Molina

Teléfonos: 368-0441      368-2537

Correos: andes@institutodelosandes.com

jaimeariansen@hotmail.com

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12 septiembre 2010 7 12 /09 /septiembre /2010 15:18

¿Qué es un transgénico?

Un transgénico u Organismo Modificado Genéticamente (OMG) es un organismo vivo que ha sido creado artificialmente manipulando sus genes. La manipulación genética consiste en aislar segmentos del ADN (el material genético) de un ser vivo (virus, bacteria, vegetal, animal e incluso humano) para introducirlos en el de otro. Por ejemplo, el maíz transgénico que se cultiva en España lleva genes de bacterias, para producir una sustancia insecticida.

La diferencia fundamental con las técnicas tradicionales de mejora vegetal es que la manipulación genética permite franquear las barreras entre especies para crear seres vivos que no existían en la naturaleza. Se trata de un experimento a gran escala en que se nos involucra a todos en contra de nuestra voluntad. Además, la manipulación genética está basada en un modelo científico obsoleto y que está en entredicho.

¿Por qué oponernos a la liberación de transgénicos al medio ambiente?

El cultivo de transgénicos supone:

Incremento de tóxicos en la agricultura,
Contaminación genética,
Contaminación del suelo,
Pérdida de biodiversidad,
Desarrollo de resistencias en insectos y ‘malas hierbas’,
Riesgos sanitarios y efectos no deseados en otros organismos.
Los efectos sobre el conjunto de los seres vivos son
Irreversibles e imprevisibles.

Los riesgos sanitarios a largo plazo de los OMG presentes en nuestra alimentación o en la de los animales cuyos productos consumimos no se están evaluando correctamente y su alcance sigue siendo desconocido.

Nuevas alergias, aparición de nuevos tóxicos, pérdida de eficacia de ciertos medicamentos o efectos inesperados son algunos de los riesgos.

Los OMG refuerzan el control de la alimentación mundial por parte de unas pocas empresas multinacionales. Son una de las armas predilectas de estos dictadores de la alimentación, y lejos de constituir un medio para luchar contra el hambre, aumentan los problemas alimentarios. Los países que han adoptado masivamente el uso de cultivos transgénicos son claros ejemplos de una agricultura no sostenible.

La solución al hambre y la desnutrición pasa por el desarrollo de técnicas sostenibles y justas, el acceso de los pueblos a los alimentos que producen y el empleo de técnicas como la agricultura y la ganadería ecológicas. La industria de los transgénicos utiliza su poder comercial e influencia política para desviar los recursos financieros que deberían destinarse a proteger las verdaderas soluciones a los problemas agrarios y alimentarios del mundo.

¿Cómo está la legislación de etiquetado?

La actual legislación peruana de etiquetado NO obliga a etiquetar los productos que deriven de cosechas transgénicas. Así, cualquier alimento que contenga OMG o ingredientes que deriven de éstos no se declararan en su etiqueta.

¿Transgénicos en mi plato?

Si nosotros consumimos aceite de soya muy probablemente lo compramos en Metro Tottus o Vea. Este aceite es importado de Argentina o Brasil, y en estos países la soya es transgénica.
La Lista Roja es una relación de productos que tienen en sus componentes alimentos transgénicos y que no debemos consumirlos.


LISTA ROJA

ACEITES, GRASAS Y MARGARINAS
NESTLÉ Todos productos
DORINA Dorina

ALIMENTACIÓN INFANTIL
NESTLÉ Todos productos (Nestúm avena, Milo, Nesquik, Nan, Nido, etc)

ALIMENTOS PREPARADOS Y CONSERVAS
UNILEVER Knorr,
NESTLÉ Maggi, Nestle,

BEBIDAS
NESTLÉ Nesquik, Nescafé, Nestlé
COCA COLA Coca Cola, Sprite, Fanta y sus versiones ligth
FRUGO Frugos

CEREALES PARA DESAYUNO
NESTLÉ Chocapic,
KELLOGG`S Corn flakes, Miel flakes,

CHOCOLATES Y GOLOSINAS
NESTLÉ Nestlé, Milkybar, Crunch, Nesquik
ARCOR Caramelos
COSTA Chocman
GROSSO Chicle globo

HELADOS
NESTLÉ Nestlé

PAPAS FRITAS Y SNACKS
PEPSICO Lay's, Doritos, Cheetos
PROCTER & GAMBLE Pringles

SALSAS
UNILEVER Hellmann's, Knorr
HELLMANS Mayonesas, Ketchup, salsas listas
MAGGI Mayonesas, salsas listas
POMAROLA Salsa de tomate
TUCO MAGGI Salsa de tomate

EMBUTIDOS Y FIAMBRES
LA PREFERIDA Jamones, salchichas, mortadelas, salchichones, salames, longanizas, tocino, chorizo

POSTRES , JUGOS EN POLVO Y MERMELADAS
ROYAL Helado, mouse, flan, budin
AMBROSOLI Refresco Ambrosoli, fructus
ZUKO Refresco Zuko

SOPAS EN POLVO
MAGGI Sopas y cremas
KNORRR Sopas y cremas

Efectos socioeconómicos de los transgénicos

Los OMG refuerzan el control de la alimentación mundial por parte de unas pocas empresas multinacionales.
La introducción de los OMG en la agricultura exacerba el monopolio de unas pocas multinacionales del Norte no sólo sobre la producción de alimentos. Con las OMG cinco multinacionales tendrían también el control sobre las semillas y sobre su comercialización.
En Argentina, por ejemplo, 160.000 familias tuvieron que abandonar sus tierras en la última década porque no podían competir con las grandes agropecuarias. La política de concentración promovida por Monsanto ha creado un modelo de sociedad donde unos pocos se llevan los beneficios a costa de la mayoría y donde se incrementan las diferencias entre pobres y ricos.
Antes de la llegada de los transgénicos hubo otra promesa de erradicar el hambre en el mundo basada en la agricultura industrial, llamada revolución verde. Sin embargo, los resultados están a la vista. La revolución verde fue una campaña de gobiernos y empresas para convencer a los agricultores de países en desarrollo para que sustituyeran cultivos autóctonos por variedades de alto rendimiento dependientes de productos químicos y fertilizantes.
En la India provocó la pérdida de casi 50.000 arroces distintos, en Indonesia se extinguieron 1.500 variedades locales de arroz en los últimos 15 años. Los insecticidas y herbicidas causaron la pérdida de pescados, gambas, cangrejos, ranas que vivían en los arrozales. Al utilizar unas pocas variedades de semillas, las plagas provocaron grandes devastaciones. Desde que en los años 40 Estados Unidos introdujera los insecticidas, las pérdidas de cosechas por plagas se han incrementado un 13%. TOTOVIAJERO - http://totoviajero.blogspot.com/

En el campo
 

Actualmente, a nivel internacional, se cultiva a escala comercial sobre todo maíz, soja, colza y algodón. En la Unión Europea solo está autorizado el cultivo de maíz Bt, importaciones de soja para alimentación e importaciones de algodón para la industria textil. En España se permite el cultivo de maíz transgénico desde 1998. Es el país de la Unión Europea que más transgénicos cultiva. En América Latina se cultiva soya en Argentina, Brasil, Paraguay y Bolivia.

• Los cuatro países que producen el 90% de los cultivos de OMG (Organismos Modificados Genéticamente) en todo el mundo son: Estados Unidos (53%), Argentina (18%), Brasil (11,5%) y Canadá (6,1%).
• El 92 % de las tierras cultivables en todo el mundo están libres de OMG. En 176 del total de 192 países no se cultiva ningún OMG.
• Después de más de diez años en el mercado, sólo hay cuatro cultivos MG que sí se cultivan en cantidades importantes: soja, maíz, algodón y colza.
• En la actualidad, casi todos los cultivos de OMG se comercializan a través de cuatro grandes compañías: Monsanto, DuPont, Syngenta y Bayer. Monsanto vende más del 90% de las semillas transgénicas que se utilizan en todo el mundo.

Los OMG son una nueva fórmula de garantizar la venta de su principal producto. Venden semillas resistentes a un herbicida concreto de forma que el agricultor que se haga con sus semillas tenga que comprar también su herbicida: los OMG son sólo el instrumento para mantener y aumentar las ventas de productos químicos.
 
¿Qué puedes hacer tú?


 ¡Rechaza los transgénicos!
 Devuelve los productos con transgénicos.
 Compra productos ecológicos.
 Compra productos de temporada.
 Evitar en lo posible los productos elaborados y precocinados.
 Fomenta las zonas libres de transgénicos.
 Participa, corre la voz, difunde la exposición sobre los transgénicos.


Si quieres recibir la exposición (diapositivas, videos) solo tienes que enviarnos un mensaje a informacion@greenpeace.es con tus datos de contacto y con una pequeña explicación de tus objetivos de divulgación. O a tu profe: alextours2@Hotmail.com
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12 septiembre 2010 7 12 /09 /septiembre /2010 12:47
N. RAMÍREZ DE CASTRO
Primero fue la carne clonada y ahora los pescados transgénicos. Estados Unidos no parece estar dispuesto a cerrar la puerta de sus supermercados a la biotecnología. La FDA, la agencia que autoriza nuevos alimentos y medicamentos, tiene dos días —a partir de hoy— para decidir si permite la comercialización de un salmón transgénico. Sería la primera vez que un animal modificado genéticamente se destina a consumo.
El nuevo salmón se llama «AquAdvantage» y ha sido desarrollado por la compañía AquaBounty. Ofrece el mismo sabor, textura y propiedades nutricionales que su pariente natural más próximo, el salmón común o del Atlántico. Pero su rendimiento económico es superior. Crece el doble de rápido y alcanza su tamaño final en la mitad de tiempo. Frente a los tres años que necesita el salmón del Atlántico para completar su desarrollo, «AquAdvantage» está listo para servirse en el plato en apenas año y medio. Esa característica tan especial es lo que le convierte en una especie tan atractiva para la acuicultura.
A simple vista es similar a un salmón del Atlántico, aunque sólo lo parece. En realidad es un cóctel genético de tres peces diferentes: el salmón común , un pez de la familia de las anguilas (Zoarces americanus) y el salmón real o Chinook, el gigante de los salmones. El resultado es un pez híbrido, de apariencia similar al salmón común pero con dos genes ajenos, un gen de la hormona de crecimiento del salmón real y otro del pez-ánguila. Esos dos genes son los que le permiten acelerar su crecimiento.
Otra diferencia sustancial es que las hembras de estos salmones transgénicos son estériles. La compañía que los ha desarrollado justifica su decisión apelando a la protección de la biodiversidad. En el caso de que algún ejemplar se escapara de las granjas marinas donde se crían no se mezclaría ni pondría en riesgo a la población natural. La fórmula también ofrece a la empresa una rentabilidad asegurada. Las piscifactorías dependerán de AquaBounty para tener nuevos salmones transgénicos y estarán obligadas a adquirir nuevas partidas de alevines cada vez.
Etiqueta identificativa
 Como ocurrió con la carne clonada o los cultivos transgénicos, el salmón modificado genéticamente no ha pasado desapercibido ni para las organizaciones de consumidores ni para los grupos ecologistas. Incluso una coalición que representa a chefs de restaurantes ha pedido a la FDA que rechace la explotación del pescado.
Los expertos reunidos por la agencia estadounidense deberán decidir si el consumo y la explotación del nuevo pescado es seguro para la salud y el medio ambiente. Y también si el salmón modificado que llegue a los supermercados lucirá una etiqueta que desvele su origen al consumidor.
N. RAMÍREZ DE CASTRO
Primero fue la carne clonada y ahora los pescados transgénicos. Estados Unidos no parece estar dispuesto a cerrar la puerta de sus supermercados a la biotecnología. La FDA, la agencia que autoriza nuevos alimentos y medicamentos, tiene dos días —a partir de hoy— para decidir si permite la comercialización de un salmón transgénico. Sería la primera vez que un animal modificado genéticamente se destina a consumo.
El nuevo salmón se llama «AquAdvantage» y ha sido desarrollado por la compañía AquaBounty. Ofrece el mismo sabor, textura y propiedades nutricionales que su pariente natural más próximo, el salmón común o del Atlántico. Pero su rendimiento económico es superior. Crece el doble de rápido y alcanza su tamaño final en la mitad de tiempo. Frente a los tres años que necesita el salmón del Atlántico para completar su desarrollo, «AquAdvantage» está listo para servirse en el plato en apenas año y medio. Esa característica tan especial es lo que le convierte en una especie tan atractiva para la acuicultura.
A simple vista es similar a un salmón del Atlántico, aunque sólo lo parece. En realidad es un cóctel genético de tres peces diferentes: el salmón común , un pez de la familia de las anguilas (Zoarces americanus) y el salmón real o Chinook, el gigante de los salmones. El resultado es un pez híbrido, de apariencia similar al salmón común pero con dos genes ajenos, un gen de la hormona de crecimiento del salmón real y otro del pez-ánguila. Esos dos genes son los que le permiten acelerar su crecimiento.
Otra diferencia sustancial es que las hembras de estos salmones transgénicos son estériles. La compañía que los ha desarrollado justifica su decisión apelando a la protección de la biodiversidad. En el caso de que algún ejemplar se escapara de las granjas marinas donde se crían no se mezclaría ni pondría en riesgo a la población natural. La fórmula también ofrece a la empresa una rentabilidad asegurada. Las piscifactorías dependerán de AquaBounty para tener nuevos salmones transgénicos y estarán obligadas a adquirir nuevas partidas de alevines cada vez.
Etiqueta identificativa
 Como ocurrió con la carne clonada o los cultivos transgénicos, el salmón modificado genéticamente no ha pasado desapercibido ni para las organizaciones de consumidores ni para los grupos ecologistas. Incluso una coalición que representa a chefs de restaurantes ha pedido a la FDA que rechace la explotación del pescado.
Los expertos reunidos por la agencia estadounidense deberán decidir si el consumo y la explotación del nuevo pescado es seguro para la salud y el medio ambiente. Y también si el salmón modificado que llegue a los supermercados lucirá una etiqueta que desvele su origen al consumidor.
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21 abril 2010 3 21 /04 /abril /2010 04:07
Por Alicia Anavi y Leticia Radavero / ES, http://www.grupoq.com.ar/
¿Cómo comprar unos buenos cuchillos de cocina?

De plata o de acero, modernos o tradicionales, pesados o livianos, muchas son las opciones que se ofrecen en los cuchillos de cocina, por lo tanto conviene siempre asesorarse antes de comprarlos.

 

 

El cuchillo del chef tiene múltiples usos.

El cuchillo del chef tiene múltiples usos.

 

Los buenos sets de cuchillos están fabricados con métodos de elaboración de gran calidad. El acero inoxidable es la opción más elegida, siendo el acero de alto carbono el mejor, aunque también se fabrican de plata, plata esterlina (que por lo general solamente se hacen por encargo) y de cerámica. Cada uno tiene sus beneficios y el costo varía enormemente.

El mango o la empuñadura es algo a tener en cuenta.

 

Las hechas con madera son cómodas aunque suelen retener las bacterias por ser porosa, otras son de un recubrimiento engomado cómodo al tacto, también las hay realizadas con materiales sintéticos de buena calidad que al no ser porosos no presentan este problema. En general, los cuchillos más económicos están hechos con empuñaduras de materiales plásticos, como la resina, pero el problema principal que presentan es que su peso no resulta equilibrado, por lo que dificulta su maniobrabilidad cuando es usado durante mucho tiempo.

 

Los mangos de metal tienden a resbalarse de la mano húmeda pudiendo ser peligrosos para personas poco habilidosas en la cocina. Antes de comprarlo, prueba como lo sientes al tomarlo firmemente y realizando los movimientos como si estuvieses en la cocina. Otro punto a observar es la manera en que la hoja se inserta en el mango, fíjate si llega hasta la mitad o hasta el final del mango, siendo esta última la mejor opción. 

 

Las tres cualidades más importantes de la hoja de un cuchillo son: la capacidad de corte; la facilidad para restablecer el filo; y su inoxidabilidad, producto de la buena calidad del acero, el correcto tratamiento térmico aplicado y la adecuada realización de los posteriores procesos de fabricación.

 

El tipo de filo de la hoja puede ser cóncavo o convexo y ambos sirven para fines bien diferentes. Las hojas cóncavas son buenas cuando se utilizan para movimientos en cuña  y suelen ser muy durables debido al espesor de metal, aunque la desventaja es que se desafilan rápidamente. Las hojas convexas suelen tener un filo del tipo de una navaja de afeitar y tienden, debido a su delgadez, a tener menos material. Mientras que algunos cuchillos están hechos para mantener el filo, otros necesitan un afilado de rutina. Un dato muy importante es que a pesar de lo bueno que sea la hoja, va a llegar un momento después del uso que ya no cortará tanto como cuando estaba bien afilado. Es entonces cuando se usa la chaira, de hecho el uso periódico de la chaira ayuda a mantener el filo.

 

El cuchillo de chef es muy versátil, pudiéndose ser empleado en una gran cantidad de tareas, cortando y rebanando casi cualquier tipo de comida. Los de pan tienen un serrucho como filo, lo que permite cortar rebanadas de pan sin aplastar la miga. Los llamados Santoku son similares a los cuchillos de los carniceros, ideales para picar, mientras que los de oficio son de tamaño pequeño facilitando el pelado de frutas y verduras. El deshuesador es perfecto para trabajar con pollos enteros y con cortes de carne con hueso como el carré de cerdo. La mayoría de los sets de cuchillos incluyen 4 a 8 cuchillos de carne con serrucho, ideales para poner a la mesa con platos con carnes. Considera también los accesorios que vienen en los sets de cuchillos, ya que por ejemplo las tijeras grandes de cocina son de gran utilidad a la hora de cortar algunos alimentos, además de abrir bolsas y cajas facilitando el trabajo en la cocina y, el taco de madera es una herramienta indispensable para guardarlos mejor y protegerlos de los daños.

 

Al encontrar un buen set de cuchillos para la cocina, podrás trabajar casi con cualquier receta. Los platos se lucirán más y el cortar, picar y rebanar los alimentos dejará de ser un incordio.

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10 abril 2010 6 10 /04 /abril /2010 10:35
Por Alicia Anavi y Leticia Radavero / ES, http://www.grupoq.com.ar/
Las ventajas de la cocina al vapor

La cocina al vapor es el método de cocción más saludable y natural para el organismo ya que los alimentos conservan casi todos sus nutrientes intactos, sin perder el color e intensificando el sabor de los mismos.

 

Los alimentos deben cocinarse en una olla grande.

Los alimentos deben cocinarse en una olla grande.

 

Fueron los chinos los primeros en utilizar este método de cocción que data de cinco mil años A.C. colocando sus alimentos en cestos de cáñamo y bambú sobre una olla o wok con agua. Este antiguo arte de cocer los alimentos en vapor de agua como se hacia en la legendaria China, ha adquirido un sitio preponderante en las cocinas actuales no solo por mantener las vitaminas y minerales de los alimentos, sino por su practicidad y economía.

 

Cocinar al vapor es sencillo, tan solo basta con colocar los alimentos sobre una rejilla metálica o un colador de acero en forma de cesta, suspendido sobre agua hirviendo o algún caldo, dentro de una olla tapada, sin permitir que esta toque el alimento, y siguiendo tiempos de cocción que dependen de lo que se esté preparando. Para que haya vapor en cantidades adecuadas se precisa que el agua hierva y el punto de ebullición del agua depende de la presión a la cual está sometida. La presión puede ser atmosférica en las cocinas al vapor abiertas, o la que se logra en la olla de presión. En éste último caso, el vapor está a presiones mayores que bajo presión atmosférica.

 

Existen ciertas ventajas a tener en cuenta para este método de cocción, entre las que se destacan: su bajo costo debido a que no se requiere de aceite ni manteca para cocinar ni detergente para limpiar los utensilios; su practicidad ya que es un sistema rápido; limpio al evitar que los alimentos se peguen o quemen; es muy saludable por ser una cocina que no necesita grasas, con lo cual beneficia a todas aquellas personas que deben cuidar su peso y su salud en general; además los alimentos conservan la mayoría de sus vitaminas y minerales y  son muy fáciles de digerir. Por último, pero no por ello menos importante, conserva el sabor real de los alimentos: el gusto, aroma y color no se ven alterados.

 

Cuando se cocina al vapor ya sea en vaporieras eléctricas o en ollas con canastas metálicas o de bambú se deben condimentar los alimentos con hierbas o especias, o simplemente saborizar el agua con ellas. El líquido resultante será ideal para hacer una buena sopa o caldo. 

 

Para que los alimentos se cocinen en forma pareja debemos ver que la olla sea lo suficientemente grande para que el vapor circule por ellos y el tiempo de cocción dependerá del tamaño de los alimentos. El recipiente a utilizar deberá tener siempre una buena cantidad de agua y estar constantemente tapado para evitar que se escape el vapor para la mejor cocción de los alimentos.

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26 marzo 2010 5 26 /03 /marzo /2010 12:54

Por Alicia Anavi y Leticia Radavero / ES, http://www.grupoq.com.ar/

Todo lo que debes saber de la cocina de microondas

El método de cocinar por microondas no es nuevo, y como muchos de los más grandes inventos se debió a la casualidad.

Lo que otrora fuera un lujo gracias a la moderna tecnología y demanda popular se ha convertido en una verdadera necesidad ofreciéndonos un sinfín de ventajas como el ahorro de tiempo y de energía, efectividad al cocinar los alimentos y al calentarlos; rapidez y sencillez, pudiendo cocinar los alimentos en el mismo recipiente donde

un microondas en potencia 100% es como un horno a 220°C.

un microondas en potencia 100% es como un horno a 220°C.


los servimos teniendo de esta forma menos  utensilios  para lavar. Además su limpieza es tan sencilla que solo requiere pasar a las paredes un paño húmedo con limón y bicarbonato. Con la cocina de microondas podemos descongelar,  calentar, dorar y cocinar a la temperatura adecuada  que necesita cada alimento siendo la velocidad de calentamiento cuatro veces más rápido que la de los hornos convencionales.

 


Para entender cómo funciona
: las moléculas de grasa, azúcar y agua dentro de los alimentos atraen las microondas que se reflejan en las paredes de metal del horno. Estas moléculas comienzan a vibrar unas contra otras causando fricción calentando el alimento. Las microondas solo pueden penetrar en alimento entre 2.5 a 4cm por lo que grandes platos necesitan que las moléculas vibrantes se mueve desde los bordes al centro del alimento para que se cocine. Por eso la ubicación, la calidad de la comida y la cantidad son factores a tener en cuenta. Las microondas pueden atravesar plástico, papel, madera y vidrio pero no metales, por eso al poner al de metal aparecerán chispas.


Los recipientes adecuados para cocinar en el microondas pueden ser los de plástico especialmente  fabricados  para tal fin y los de vidrio, porcelana, cerámica y loza  (sin adornos metálicos ya que las ondas rebotarían contra las paredes del horno y lo dañarían). Para saber si el recipiente es apto, debes calentar 250cc de agua a temperatura máxima por un minuto, el agua se habrá calentado pero el recipiente debe seguir  frio. Hay papeles y bolsas aptos para cocinar en microondas, pero no usar cualquier bolsa o papel ya que pueden resultar tóxicos. Elegir siempre un recipiente más profundo para que los líquidos puedan subir sin derramarse. Hay en el mercado tapas con agujeros de ventilación muy fáciles de usar.


Una buena regla para recordar al cocinar en microondas es que aproximadamente 6 minutos por medio kilo cocinará prácticamente cualquier tipo de alimento incluyendo las carnes, vegetales, frutas. Ten presente que alrededor del 20% del tiempo de cocción tiene lugar luego de que el microondas se apaga por lo que el alimento se seguirá cocinando una vez removido.


Para familiarizarse con las temperaturas del microondas, que se describe en potencia o watts, un microondas en potencia 100% es lo mismo que tener el horno convector a 220°C. Un horno a 180°C es como cocinar en microondas al 50%.  Alimentos diferentes requieren de diferentes temperaturas para cocinarse adecuadamente y siguiendo la regla de los 6 minutos por medio kilo se debe agregar más minutos a medida que se disminuye la potencia. Al usar al 50% tendrás que cocinar la comida por 11 minutos. Cocinar algo que en el horno convencional tarda alrededor de 1 hora tardará en el microondas alrededor de 15 minutos.


Algunos tips
: · Acomoda los alimentos de manera tal que la parte más gruesa esté hacia afuera y la parte más fina en la parte interna para tener una cocción pareja.

· Deja que alimentos como los pasteles que tienen polvo de hornear que descansen unos minutos antes de cocinarlos para que los agentes leudantes comiencen a actuar.

· Cuidado al abrir las tapas o retirar el papel film ya que puedes quemarte con el vapor  retenido

· Si un alimento al cocinarlo en el horno convencional lo cubres, en el microondas también hazlo

· Para tener una cocción pareja los vegetales deben estar cortados del mismo tamaño

· Cuando se cocinan vegetales diferentes acomoda los más grandes y fibrosos como zanahoria, coliflor y brócoli en la parte externa y los más tiernos como champiñones en la parte central para que se cocinen en el mismo tiempo

· Nunca apiles los alimentos, se cocinan mejor si están separados

· A mitad de cocción es recomendable que revuelvas la comida para tener una cocción pareja

· Los mejores recipientes para cocinar al microondas son aquellos que tienen un agujero en el centro

· El cubrir los alimentos hace que el vapor tiernice los mismos, los mantiene húmedos y disminuye el tiempo de cocción

· Pincha con un tenedor la cáscara de las calabazas y papas para evitar que el vapor que se genera en el interior rompa la cascara

· Evita usar alcohol en las preparaciones

· Sala los vegetales luego de la cocción, ya que de lo contrario pueden aparecer manchitas marrones

· Al cocinar una preparación con gran cantidad de leche usar un recipiente más grande y profunda para evitar derrames

· Al cocinar un pastel ten en cuenta que no se va a dorar, por lo tanto puedas usar cacao

· Si la pasta del pastel quedó demasiado espesa puedes agregar 2 cucharadas extra de leche

¿Listo para probar? Intenta con tus mejores recetas y estarás ahorrando tiempo y dinero.

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10 enero 2010 7 10 /01 /enero /2010 11:26

Nuevo Método Para Aumentar la Eficacia en los Sistemas de Aprendizaje, en la Productividad de las Empresas y en el Bienestar Personal.

 

Investigación y Propuesta realizada por:
 
Jaime Ariansen Céspedes – Instituto de los Andes

 

Todos los personajes de la sociedad mundial reconocen a tres objetivos básicos en nuestro sistema de vida: LA EDUCACIÓN, LA PRODUCTIVIDAD Y EL BIENESTAR como los principales elementos del progreso. En estos conceptos están depositadas las esperanzas del futuro de la humanidad.



Por lo tanto, la atención del mundo entero esta fijada en estas actividades y son consideradas como prioritarias en todos sus aspectos.

Se reconoce en cada uno de los temas que son: Complejos, que son Relativos dependiendo de muchas variables y son muy influenciables por el Entorno. A todos hay que brindarles los Recursos adecuados y toda nuestra atención, Política y Social.



Entonces, si esto es así y es aceptado en todo el mundo... ¿Por Qué?...  Estos objetivos básicos están muy atrasados en resultados y en tecnología, comparados a otras actividades importantes de la humanidad como: La Salud, Las Medicinas, Las Computadoras, La Biología, Las Comunicaciones, El Transporte, El Entretenimiento,  La Alimentación, El Deporte, Las Armas, El Marketing, La Publicidad, La Estética, etc.

Voy a presentarles una alternativa de solución, netamente científica, resultado de muchos años de investigación y experimentación, estoy seguro les va interesar y les será de mucho provecho personal, familiar, empresarial y social.

 

Presentación del Sistema MOR

Expositor: Ing. Jaime Ariansen Céspedes

Fecha: Miércoles 13 de Enero

Hora: de 7 a 8 de la Noche, después habrá una rueda de preguntas.

Lugar: Auditorio del Instituto de los Andes

Dirección: Calle El Sauce 235 – Rinconada – La Molina

Por favor confirmar su asistencia, muchas gracias

Después de la conferencia tendremos un brindis de amistad.

 

JAC.

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