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9 diciembre 2013 1 09 /12 /diciembre /2013 22:09

14 - Sopa de Lentejas - Ingredientes: 1/4 de kilo (9 onzas) de lentejas 1/2 cebolla pequeña 1 diente de ajo 200 gramos (1/2 libra) de jitomate 100 gramos (1/4 de libra) de chorizo o tocino picado 2 zanahorias 3 litros de caldo de pollo (elaborado en casa o envasado) 1/2 cucharadita de comino 1/2 cucharadita de sal (o al gusto) algunas ramitas de cilantro.

Limpia las lentejas, quitando cualquier piedrita u otro material extrano de la misma forma como se hace con los frijoles. Coloca las lentejas en un colador y enjuágalas bien bajo el chorro de agua. Escurre bien. Pica la cebolla y pica finamente el diente de ajo. Pela el jitomate y pícalo. Corta las zanahorias en cuadritos o rebanadas. En una olla grande fríe el chorizo (ya desmenuzado) o el tocino sobre fuego medio hasta que esté cocido. Con una cuchara retira la grasa que haya botado la carne, dejando únicamente lo suficiente para que se frían las verduras. Agrega la cebolla y fríela, moviendo frecuentemente, hasta que se ponga transparente. Agrega el ajo y el jitomate y sigue friendo un poco más. Añade la zanahoria picada o rebanada, el caldo de pollo, las lentejas, el comino y la sal. Al llegar al punto de ebullición, baja un poco el calor para que la sopa hierva sin violencia. Permite que se cueza durante aproximadamente media hora, moviendo de vez en cuando para que no se peguen las lentejas. Si ves que se espesa demasiado, agrega un poco de agua o de caldo caliente. El tiempo de cocción variará según el estado inicial de las lentejas (verdes o secas), pero cuando las zanahorias y las lentejas estén suaves y el caldo haya oscurecido un poco, ya estará tu sopa. No te preocupes si algunas lentejas se empiezan a deshacer, pero no permitas que se cuezan tanto que se deshagan muchas y deje de ser sopa, convertiéndose más bien en un "puré." Pica el cilantro y agrega un poco a cada tazón al momento de servir la sopa.

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1 junio 2013 6 01 /06 /junio /2013 16:02

29 - Se inicia la temporada de las ensaladas - Con el verano, apetece comer más ligero, pero, en ocasiones, una ensalada es poca cosa… si la conviertes en plato único - el mejor ingrediente de sustento es la pasta. Te enseñamos a prepararlas en su punto y te damos algunas ideas.

29 - Se inicia la temporada de las ensaladas - Con el verano, apetece comer más ligero, pero, en ocasiones, una ensalada es poca cosa… si la conviertes en plato único - el mejor ingrediente de sustento es la pasta. Te enseñamos a prepararlas en su punto y te damos algunas ideas.

30 - No es lo mismo utilizar la pasta en caliente que en frío. Si deseas hervir la pasta para una ensalada, atentos a estos consejos: - Agrega un poco más de sal al agua de la cocción. - Cocina un poco más la pasta, no la dejes tan al dente, ya que se endurece al no volver a calentarla.

30 - No es lo mismo utilizar la pasta en caliente que en frío. Si deseas hervir la pasta para una ensalada, atentos a estos consejos: - Agrega un poco más de sal al agua de la cocción. - Cocina un poco más la pasta, no la dejes tan al dente, ya que se endurece al no volver a calentarla.

31 - Los aliños dependen del gusto de cada uno, pero si quieres huir un poco del clásico aceite (siempre de oliva virgen extra) y vinagre (dale un toque utilizando el balsámico) siempre puedes utilizar vinagretas (la receta más común para la salsa vinagreta lleva una parte de vinagre y tres partes de aceite, aunque se pueden variar las cantidades según el gusto particular, y los demás ingredientes que te dicte tu imaginación (ajo, hierbas, especias…), salsas de yogur, mayonesa, salsa de tomate

31 - Los aliños dependen del gusto de cada uno, pero si quieres huir un poco del clásico aceite (siempre de oliva virgen extra) y vinagre (dale un toque utilizando el balsámico) siempre puedes utilizar vinagretas (la receta más común para la salsa vinagreta lleva una parte de vinagre y tres partes de aceite, aunque se pueden variar las cantidades según el gusto particular, y los demás ingredientes que te dicte tu imaginación (ajo, hierbas, especias…), salsas de yogur, mayonesa, salsa de tomate.

32 - Empezamos con una sencilla. Queso feta o fresco, tomate y espirales. La gracia de esta ensalada está en el aliño, con salsa de limón. En una taza, bate 2 cucharadas de aceite de oliva virgen y 1 cucharada de zumo de limón con una pizca de sal hasta que se disuelva. Ideal para medio días calurosos y para comer en la oficina.

32 - Empezamos con una sencilla. Queso feta o fresco, tomate y espirales. La gracia de esta ensalada está en el aliño, con salsa de limón. En una taza, bate 2 cucharadas de aceite de oliva virgen y 1 cucharada de zumo de limón con una pizca de sal hasta que se disuelva. Ideal para medio días calurosos y para comer en la oficina.

33 - Ensalada con camarones o langostinos, Elige la manera de prepararlas, a la plancha o cocidas. Si optas por la segunda opción, añádelas a la pasta, zanahorias baby, y aliña con una salsa de tomate. Si decides comerlas a la plancha, utiliza la salsa de limón para acompañar.

33 - Ensalada con camarones o langostinos, Elige la manera de prepararlas, a la plancha o cocidas. Si optas por la segunda opción, añádelas a la pasta, zanahorias baby, y aliña con una salsa de tomate. Si decides comerlas a la plancha, utiliza la salsa de limón para acompañar.

34 - Otra ensalada ideal para meter en un envase y comerla en el paseo. Anchoas, mozzarella fresca y un aliño a base de salsa de yogur. Mezcla un yogur sin sabor con el zumo de medio limón y 2 cucharadas de aceite de oliva. Agrega tomates cherry, sal y pimienta, y una hojita de menta en trocitos.

34 - Otra ensalada ideal para meter en un envase y comerla en el paseo. Anchoas, mozzarella fresca y un aliño a base de salsa de yogur. Mezcla un yogur sin sabor con el zumo de medio limón y 2 cucharadas de aceite de oliva. Agrega tomates cherry, sal y pimienta, y una hojita de menta en trocitos.

35 - Cuece un pulpo, pártelo en trocitos y añádeselo a unos espaguetis. Corta tomate en cuadraditos y añade unas hojas de espinacas crudas. ¿El aliño? Aceite de oliva virgen extra con pimentón y sal. Estupenda para un domingo especial.

35 - Cuece un pulpo, pártelo en trocitos y añádeselo a unos espaguetis. Corta tomate en cuadraditos y añade unas hojas de espinacas crudas. ¿El aliño? Aceite de oliva virgen extra con pimentón y sal. Estupenda para un domingo especial.

36 - Asa pollo o pásalo por la plancha o una parrilla hasta que quede bien crujiente por fuera. Añádelo a una ensalada de pasta. Añade tomates y brócoli hervido y aliña con aceite de oliva virgen en el que se fríen previamente unos ajos en trocitos pequeños.

36 - Asa pollo o pásalo por la plancha o una parrilla hasta que quede bien crujiente por fuera. Añádelo a una ensalada de pasta. Añade tomates y brócoli hervido y aliña con aceite de oliva virgen en el que se fríen previamente unos ajos en trocitos pequeños.

37 - Un ensalada original, Corta lascas de jamón del norte, añádeles pera en trozos y pepino. Presenta en vasitos, como en el grafico y aliña con salsa de jengibre y limón. Necesitarás: 2 cucharaditas de ralladura de jengibre fresco, un diente de ajo machacado, sal y pimienta, un poco de ralladura de limón, 6 cucharaditas de zumo de limón, 2 cucharadas de miel y 100 mililitros de aceite de oliva. Coloca en un cuenco el jengibre, la sal, la pimienta, la ralladura de limón, la miel y el aceite

37 - Un ensalada original, Corta lascas de jamón del norte, añádeles pera en trozos y pepino. Presenta en vasitos, como en el grafico y aliña con salsa de jengibre y limón. Necesitarás: 2 cucharaditas de ralladura de jengibre fresco, un diente de ajo machacado, sal y pimienta, un poco de ralladura de limón, 6 cucharaditas de zumo de limón, 2 cucharadas de miel y 100 mililitros de aceite de oliva. Coloca en un cuenco el jengibre, la sal, la pimienta, la ralladura de limón, la miel y el aceite.

38 - Frescura para una noche de calor. Utiliza atún en aceite. Corta una cebollita china en trocitos pequeños, añade tomatitos cherry y aliña con el propio aceite donde venía el atún y unas gotitas de vinagre balsámico.

38 - Frescura para una noche de calor. Utiliza atún en aceite. Corta una cebollita china en trocitos pequeños, añade tomatitos cherry y aliña con el propio aceite donde venía el atún y unas gotitas de vinagre balsámico.

39 - Parte un melón por la mitad y rellénalo de pasta, tacos de jamón y melocotón en almíbar. Aliña con aceite de oliva virgen con un toque del almíbar de los melocotones. Deliciosa.

39 - Parte un melón por la mitad y rellénalo de pasta, tacos de jamón y melocotón en almíbar. Aliña con aceite de oliva virgen con un toque del almíbar de los melocotones. Deliciosa.

40 - La pastas y las frutas armonizan muy bien. Hierve la pasta y añádele fresas en trocitos. Y unas hojitas de hierbabuena. Aliña con zumo de naranja al que habrás añadido unas gotitas de limón y azúcar morena.

40 - La pastas y las frutas armonizan muy bien. Hierve la pasta y añádele fresas en trocitos. Y unas hojitas de hierbabuena. Aliña con zumo de naranja al que habrás añadido unas gotitas de limón y azúcar morena.

Curso On-Line del Instituto de los Andes - Matricula Abierta

jaimeariansen@outlook.com

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27 diciembre 2012 4 27 /12 /diciembre /2012 12:17

GASTRONOMIA INTELIGENTE

11 Tomate (22 calorías por la mitad de un tomate): tienen licopeno, un antioxidante raramente encontrado en otros alimentos y que, según estudios, protege la piel contra los rayos infrarrojos, previene contra ciertos tipos de cáncer y disminuye el colesterol. Además de eso, el tomate tiene altos niveles de potasio, fibra y vitamina C.

 

12 Calabacín (20 calorías por taza): de textura blanda es otro alimento de alto volumen, aquellos que se pueden consumir en mayores cantidades y ganar menos calorías. Rico en vitamina A, es fácil de conseguir y simple para preparar, lo que facilita el consumo.

 

13 Espinaca (7 calorías por taza): suave y sabrosa, esta hoja verde es rica en hierro, ácido fólico, vitamina K y C, betacaroteno, además de un componente que protege los ojos contra la degeneración. Puede ser usada en ensaladas, acompañada de lechuga, zanahoria y setas, o también con ajo en un omelet.

 

14 Acelgas (5 calorías por taza): las acelgas son posiblemente uno de los alimentos más saludables, ya que reúne una serie de fitonutrientes que pueden prevenir el cáncer, incluyendo el de mama. Según los científicos, estos componentes ayudan el hígado a producir ciertas enzimas que neutralizan potencialmente las substancias que pueden desencadenar el cáncer. La acelga tiene también vitamina C, ácido fólico y manganeso, que ayuda a regular el azúcar en la sangre y es esencial para el sistema inmunológico.

 

15 Ajo (4 calorías por diente de ajo): recomendado en el tratamiento contra resfriados, cáncer y hasta infección urinaria, una dieta rica en ajo ayuda debido a sus calidades antimicrobianas. Para aumentar las propiedades, lo ideal es picar y machacar el ajo hasta 10 minutos antes de ser calentado en la olla.

 

16 Pimienta (30 calorías por mitad de la taza): más picantes o más amenas, las pimientas contienen altas tasas de vitamina C y la propiedad que da la sensación de calor, puede ayudar el cuerpo a quemar 50 o 100 calorías extras después de un almuerzo picante. Mientras más picante, mejor, pero cuidado de no exagerar.

 

17 Cebolla (32 calorías por mitad de la taza): este alimento, que tiene un sabor de dulce y amargo, es rico en sulfuros de alilo, componentes que, según científicos, pueden ser buenos aliados contra el cáncer de endometrio.

18 Calabaza (30 calorías por taza): este alimento es rico en potasio, betacaroteno, vitaminas A, C y Y, además de potasio. La calabaza puede ser buena también para prevenir diabetes, pues estudios sugieren que dos componentes encontrados en ellas aumentaron la tolerancia a la glucosa en ratones de laboratorio.

 19 Rábanos (19 calorías por taza): este vegetal colorido es rico en potasio, ácido fólico y otros componentes que ayudan en la digestión. Vale acordarse que está también entre los tops de las hojas verdes, que tienen seis veces más vitamina C y calcio que las raíces.

 

20 Té (0 caloría por taza): cuando se habla del té como súper comida, es preciso aclarar que son los tipos negro, blanco, verde o aquellos hechos de la infusión de varios tipos de hierbas. Todos ellos son ricos en antioxidantes, que protegen las células de ADN de desgaste que puede causar cáncer y otras enfermedades; además de reducir el nivel de colesterol, ayudan contra la osteoporosis, aumentan el poder cerebral y mantienen a la persona más delgada.

jaimeariansen@outlook.com

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26 diciembre 2012 3 26 /12 /diciembre /2012 02:08

Alimentacion Sana
Espinacas: Su alto nivel de vitamina C ayuda a mantener los ojos saludables, así como evitar la degeneración ocasionada por la edad, la vitamina A previene la ceguera  nocturna y sus antioxidantes ayudan a prevenir el daño celular.
Zanahoria y camote: son altos en beta carotenos, un tipo de vitamina A que ayuda a tener una visión más saludable y más efectiva cuando la presencia de luz es mínima. Esta vitamina se encuentra en las frutas y verduras de color naranja, como el durazno y las calabazas.
Brócoli: Además de ayudar en la prevención del cáncer, este vegetal contiene luteína y zaxantina, vitamina C y antioxidantes que ayudan a prevenir la degeneración muscular y por consiguiente la pérdida de la visión.
Mangos: Es una fuente importante de vitamina A y E, que ayuda a reducir la presión ocular.
Manzanas: Tienen un alto nivel de antioxidantes y un compuesto llamado quercetina que protege los ojos de la luz del sol; y el rutina que es conocido por reducir las venas inflamadas y rojas de los ojos.
Germen de trigo: al ser una fuente importante de vitamina E protege la vista de la oxidación, previniendo enfermedades.
Combínalos en ensaladas, sopas, cereales y tu comida diaria, la vista es un organo de vital importancia, así como cuidamos nuestro sistema digestivo es necesario hacerlo con nuestros ojos.
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6 diciembre 2012 4 06 /12 /diciembre /2012 21:58

El bromato de potasio, aditivo usado para la elaboración del pan, es una sustancia nociva para la salud que puede provocar desde irritación gastrointestinal hasta efectos renales y óticos.

Se empleaba en la industria panificadora para optimizar la consistencia del pan, otorgar un gluten más elástico y producir mayor volumen. Hace 10 años rige la prohibición de su uso en la República Argentina, pero aún es posible encontrarlo en el mercado.

Para mantener el pan esponjoso, dorado, suave, con volumen y evitar así que se endurezca, los panaderos han utilizado un aditivo (acondicionador de la masa) llamado bromato de potasio.

Es una sustancia inorgánica y cristalina muy similar, en su apariencia física, a la sal o el azúcar.

Esta sustancia está compuesta por un átomo de potasio, uno de bromo y tres de oxígeno, y fue patentada en 1914. A partir de ese momento de utilizó ampliamente alrededor del mundo, ya que no sólo mejoraba la consistencia del pan sino que también ayudaba a la conservación de la forma de la pieza.

¿Por qué ha sido cuestionado su uso?

Después de un tiempo de utilizar masivamente el bromato de potasio, se pudo observar lo siguiente:

La manipulación física de esta sustancia es extremadamente peligrosa porque puede producir combustión espontánea y explosión. El gran parecido que tiene el bromato de potasio con el azúcar y la sal favorece la intoxicación accidental.

Si se produce una sobredosis, la persona sufre de vómito, diarrea, depresión del sistema nervioso, daño renal irreversible, efectos mutagénicos, destrucción de la vitamina B1 y la niacina, inhibición de la disponibilidad del hierro y degradación del ácido fólico.

A pesar de estos hechos, el compuesto continuó usándose sin regulación alguna hasta 1982. En ese, año el científico japonés Yuki Kurokawa demostró que el bromato de potasio causa cáncer en ratas en un período de tiempo relativamente corto y con cantidades cercanas a las empleadas en el pan y la harina.

Al siguiente año, 1983, el efecto cancerígeno fue reconocido por la Agencia Internacionalde Investigación para el Cáncer. La Fao (Organización de Alimentos y Agricultura de Naciones Unidas) y la OMS (Organización Mundial de la Salud) propusieron no permitir concentraciones mayores de 75 mg. por kilogramo de harina.

Luego, en el año 1989, la Comisión de la Comunidad Europea prohibió totalmente su uso en los alimentos.

Es importante señalar que aún existen países que lo utilizan alrededor del mundo como, por ejemplo, los Estados Unidos donde la utilización del bromato depende de cada estado.

Las investigaciones continúan
Las investigaciones han continuado y se ha podido detectar, gracias a diversas técnicas de análisis, que aún después de la fermentación y cocción de la masa, se puede detectar niveles residuales de bromato de potasio en el pan.

Igualmente, se ha podido determinar que el bromato de potasio también produce tumores en las células renales, las células perifonéales y las células foliculares de la tiroides.

Pan alternativo

En la actualidad los fabricantes de pan deben trabajar con aditivos alternativos como la mezcla de ácido ascórbico (vitamina C) y enzimas o la azodicorbonamida.

La industria panadera tienen muchas críticas con los aditivos alternativos al bromato, ya que lo consideran más caros y que no mejoran con éxito la mala calidad que puede tener la harina.

De todos modos, muchos industriales ya se han adecuado a la fabricación de pan sin este aditivo tan peligroso siguiendo las recomendaciones de los organismos internacionales.

Sin embargo, como todavía existen países donde se puede utilizar con legalidad, resulta conveniente revisar los ingredientes que contiene el pan que consumimos a diario para observar si aparece el bromato de potasio.

Bromato de Potasio en America Latina: Un tema de nunca acabar

Se han registrados numerosos episodios de intoxicación provocados por esta sustancia en América Latina. En todos estos registros, la fuente del bromato de potasio fue siempre su empleo en panaderías.

Si bien, en varios países latinoamericanos se reglamentó la prohibición de su uso, como aditivo de la harina para panificación no observándose la desaparición de los episodios de intoxicación. Esto sugiere el uso clandestino de una sustancia regulada. Precisamente es frecuente en los Centros de Toxicología, atender nuevos casos o tener noticias periodísticas de esta intoxicación.

Bibliografía
Dreisbach, R: Manual de Toxicología Clínica. Prevención, diagnóstico y tratamiento. Sexta edición. 1987. Editorial El Manual Moderno (México).
Potassium bromate (WHO Food Additives Series 30) Nº 762.
Intoxicación con Bromatos en Rosario, Antes y Después de su Prohibición. A.E.B. Lawrynowicz ; A. Digón ; Prada DB; Piola JC. Acta Toxicol Argent. (2002) 10 (1): 26.
Bromatos: aspectos toxicológicos y regulatorios. Prada DB.Monografía 2001.

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21 octubre 2012 7 21 /10 /octubre /2012 17:17

ALIMENTACION INTELIGENTE

Precisamente los parásitos allí se encuentran “seguros” por ser ámbitos donde no puede actuar la inmunología.

Tampoco los parásitos discriminan edades o clases sociales; muchos siguen suponiendo erróneamente que los parásitos son cosas de chicos y que luego desaparecen solos, o que se los “pesca” la gente de bajos recursos o de zonas marginales. Todos los tenemos y los tendremos; la diferencia está dada por cantidades, especies y antigüedad de infestación.

¿Cuáles son los daños?

 Las manifestaciones locales son aquellas que generan los parásitos en su lugar de permanencia. En este sentido podemos citar los problemas digestivos, tales como: mal aliento, apetito inestable, constipación, diarreas, gases, eructos, acidez, cólicos, distensión o flatulencia, hemorroides, vómitos, cuadros apendiculares, vesiculares, diverticulares o litiásicos, sintomatologías ulcerosas, pancreatitis, gastroenteritis, náuseas, somnolencia, pesadez, reflujos, etc.

Es preciso comentar que las toxinas parasitarias provocan un bloqueo de la absorción de los alimentos a nivel de la mucosa intestinal. Esto provoca en muchos casos la delgadez de los parasitados y no porque el alimento sea ingerido por los bichos, como reza el mito popular. Esto explica también lo innecesario e ilógico de suplementarles vitaminas, minerales y estimulantes del apetito; de poco servirán si persiste el origen del problema. Para que una persona recupere peso, son necesarias dos cosas: que ingiera alimentos y que los absorba.

Las sintomatologías alternas y las reacciones digestivas cambiantes, responden siempre al estado de los parásitos. Tratando eficazmente la parasitosis, la persona vuelve a tolerar perfectamente todo tipo de alimento. Otro error es etiquetar al parasitado como una persona delgada; el flaco parasitado es el flaco "descompensado", pero si no lo está, puede tener cualquier peso e incluso ser un obeso.

Las manifestaciones a distancia son aquellas que se desarrollan lejos del lugar donde están alojados los parásitos y ocurren por acción de sus toxinas; es decir que no es necesaria la presencia del parásito, para que se desencadene la sintomatología. Con respecto a su magnitud, es fácil imaginar que dependerá del grado de parasitado y su antigüedad. Más añeja la parasitosis, más significativos serán los síntomas y más tiempo llevará su resolución.

A nivel diagnóstico, generalmente los análisis convencionales se centran en detectar parasitosis intestinal; pero muchas veces un resultado negativo (escobillado anal, materia fecal) genera una peligrosa tranquilidad en médico y paciente. Sucede que el contenido de la luz intestinal es muy cambiante, hecho que perjudica a ciertas parasitosis para realizar debidamente su ciclo biológico. Entonces perforan la mucosa intestinal por medio de enzimas y se colocan en la pared del intestino. Por tanto lo que se recoge en los análisis es lo que se halla en la luz intestinal; y ellos ya no se encuentran allí. Las parasitosis antiguas (8 a 10 años de instalación) son las que generan estas acciones atípicas y no aparecen en los análisis por hallarse enquistadas en la pared de la mucosa intestinal.

Prevención

Las heces contaminadas y las manos son las vías de transmisión. Por eso es indispensable lavarse las manos a menudo con agua y jabón, en especial después de ir al baño y antes de las comidas. También es necesario desinfectar el inodoro con unas gotas de lejía o lavandina después de usarlo.

Cuidado con los viajes. El agua no potable y las verduras crudas y frutas sin pelar también pueden transmitir estos parásitos, sobre todo si se consumen en áreas donde los alimentos se lavan y riegan con agua no potable, como ocurre en algunos países en vías de desarrollo. Los viajes hacia esas regiones están contribuyendo a aumentar los contagios de ciertos parásitos como lamblias y amebas.

Algunos signos y síntomas

Piel y cabello: El rostro es "desprolijo", con manchas, granos, acné, irritaciones oculares y otras lesiones.

Aparato respiratorio: El caso de niños y adolescentes con anginas a repetición, sin tener una mejoría duradera pese a los tratamientos. La parasitosis intestinal desarrolla un cuadro de tipo alérgico que puede provocar la inflamación e infección posterior de las amígdalas.

Aparato circulatorio: En el sistema circulatorio central se manifiestan precordialgias (dolores delante del corazón), taquicardias, sensación de falta de aire, anginas, disneas cardiacas, etc. Estas manifestaciones pueden presentarse a causa de una elevación diafragmática, consecuencia de una parasitosis intestinal importante.

Aparato ginecológico: Suelen encontrarse trastornos menstruales de todo tipo, siendo característico el agravamiento en el período premenstrual. Puede haber atrasos en la menstruación, menstruaciones dolorosas, flujos crónicos (molestos y rebeldes a los tratamientos locales, pues la parasitosis intestinal genera una especie de "apuntalamiento microbiano", frigidez y esterilidad relativa.

Sistema nervioso central: Se puede observar angustia, irritabilidad, insomnio, inestabilidad emotiva, desgano, depresión con intento de suicidio. También es común la pérdida de memoria y capacidad de concentración; esto se debe a la aceleración del sistema nervioso central.

Aparato urinario: En este campo podemos encontrar enuresis, prostatitis, cistitis a repetición, infecciones renales, poluciones nocturnas, hematurias (sangre en la orina), úlceras o lesiones en el glande, impotencia sexual e incontinencia urinaria.

Órganos de los sentidos: alteración de la agudeza visual (pudiendo llegar a visión bulto e incluso a la ceguera), vicios de refracción, conjuntivitis, orzuelos a repetición, eccemas de oídos, otitis crónicas (supurantes o no), disminución de la audición, etc.

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2 septiembre 2012 7 02 /09 /septiembre /2012 11:00

En la hermosa etapa del embarazo, toda dieta debe incluir proteínas, carbohidratos de preferencia complejos, vitaminas, minerales y grasas especialmente de tipo insaturado. Asimismo, una dieta bien balanceada incluirá verduras, frutas y granos.

A través de los siguientes 8 datos se pretende orientar a una alimentación saludable durante el embarazo. Si tiene dudas, siempre puede consultar a un profesional de la salud. Revise los tips:

1. Consumir 4 porciones de calcio; al menos 3 veces en el día productos lácteos como leche, yogur, quesillo o queso fresco de preferencia semidescremados o descremados. La leche y sus derivados son los principales aportadores de calcio, fósforo y vitamina D y B2, proporcionando también vitamina A,  B1, B3 y folatos.

En relación al calcio es necesario señalar que en esta etapa es un nutriente crítico, debido a que sus requerimientos son mayores (1200 mg/día), especialmente durante el tercer trimestre del embarazo. Es por ello que en nuestro cuerpo se producen cambios hormonales que aumentan la absorción intestinal y reducen la excreción urinaria de este nutriente. Estos mecanismos protectores junto a una adecuada ingesta de calcio pueden prevenir la pérdida de masa ósea en la madre, lo cual es especialmente importante en mujeres bajo 25 años, quienes están todavía acumulando calcio para sus huesos.

 

Si tiene problemas con la leche se puede recurrir también a derivados enriquecidos con calcio, solo o en otras preparaciones culinarias.  Asimismo se sugiere evitar también el consumo de café, tabaco y alcohol que pueden afectar el metabolismo del calcio.

2. Comer al menos 2 platos de verduras y 3 frutas de distintos colores cada día, de preferencia crudos. Las frutas y verduras aportan suficiente cantidad de fibra, vitaminas y minerales, lo que favorecerá el desarrollo óptimo del feto.

3. Comer porotos, garbanzos, lentejas o arvejas al menos 2 veces por semana, en reemplazo de la carne. Entre otras bondades, éstos aportan fibra dietaria, la cual es imprescindible considerando que la constipación en la mujer es un problema frecuente, ya que actúa reteniendo agua, aumentando el volumen de los alimentos ingeridos, contribuyendo a equilibrar la saciedad y previniendo el consumo de cantidades excesivas de alimentos y  mejorando el tránsito intestinal.

4. Consuma carnes de preferencia blancas desgrasadas y sin piel. Las carnes en general proveen de proteína de alto valor biológico, vitaminas especialmente y minerales muy necesarios para el adecuado desarrollo del embrión como el zinc y el hierro.

El hierro es un nutriente crítico en esta etapa y las carnes son una muy buena fuente de hierro de alta biodisponibilidad. Otra forma de aumentar la ingesta de hierro y mejorar las reservas de la mujer antes de embarazarse es a través de la selección e ingesta de alimentos como cereales.

5. Comer pescado mínimo 2 veces por semana cocido, al horno, al vapor o a la plancha: el ácido graso omega 3 que aportan las carnes de origen marino, mejora el desarrollo cerebral y de la retina del embrión, reduciendo además los riesgos de un parto prematuro. Además se ha descubierto un posible mayor desarrollo cognitivo en niños medido a los 18 meses que reciben DHA.

6.  Preferir alimentos con menor contenido de grasas saturadas y colesterol. El consumo de cantidades elevadas de ácidos grasos saturados contribuye a elevar el nivel de colesterol en la sangre, mientras que el consumo de ácidos grasos poliinsaturados y monoinsaturados tiene  un efecto reductor. Una forma práctica de limitar el consumo de grasas saturadas es limitando la ingesta de carnes procesadas como salchichas, paté y embutidos en general.

7.  Reducir el consumo habitual de azúcar y sal.

Se recomienda consumir con moderación alimentos procesados con alto contenido de azúcar: colaciones envasadas y bebidas gaseosas que aportan una cantidad innecesaria de calorías y pocos nutrientes.

La reducción de la sal en esta etapa tiene muchas razones entre las que se pueden citar:

  • El sodio juega un rol importante en la regulación hidroelectrolítica y la presión arterial.
  • Debido a lo anterior, puede favorecer la retención de líquido y la formación de edemas.
  • El consumo exagerado de sal puede incrementar también la excreción de calcio en la orina.

8. Tomar 6 a 8 vasos de agua al día. El agua es fundamental para evitar la deshidratación e incluso para regular la presión arterial y reducir la hinchazón.

Finalmente, la distribución de los alimentos debe hacerse con cuatro  comidas y una o dos colaciones. En el caso de madres con diabetes gestacional es esencial respetar los horarios de comida, sin saltarse comidas para evitar la hipoglicemia y no juntar comidas que condicionen  hiperglicemias.

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24 agosto 2012 5 24 /08 /agosto /2012 01:07

La sociedad contemporánea, es parte de un gigantesco experimento que empezó con el advenimiento de la era industrial y los alimentos procesados.

Estamos alimentándonos con calorías "vacías", que no contienen los nutrientes esenciales, ya que se perdieron al procesar los alimentos para darles "larga vida" en los anaqueles de los supermercados.

El organismo humano tiene un alto grado de complejidad, con un sistema organizado de más de 60 trillones de células, cada una con una estructura única y específicos requerimientos de nutrientes para un adecuado funcionamiento.

Los amino ácidos esenciales, minerales, casi todas las vitaminas y los ácidos grasos esenciales tienen que ser suplidos en la dieta ya que el cuerpo no los fabrica o tiene que utilizar gran cantidad de energía para poder sintetizar algunos nutrientes, a partir de otros elementos.

Estudios realizados por el gobierno de Estados Unidos muestran que mas del 60% de la población es deficiente en uno o más nutrientes esenciales.

En nuestros días, es prácticamente imposible obtener todos los nutrientes esenciales, solo con una dieta sana. Los vegetales y frutas son cosechados cuando están verdes, depletándolos de nutrientes que solo se desarrollan en la fruta madura. 
La mayoría de las carnes son de animales que fueron alimentados con hormonas y antibióticos y el resto de alimentos que consumimos, son en su mayor parte procesados, sin nutrientes esenciales.

Además de una buena alimentación, tenemos que suplementar nuestra dieta, si deseamos dar a nuestro organismo la materia prima para su funcionamiento.

¿Cómo podemos saber cuál es es mejor suplemento?

Hay mas de 3500 suplementos en el mercado y para muchas personas, la tarea de escoger sus suplementos es muy confusa.

Siga los siguientes consejos para que realice una buena escogencia:

  • Si es usted una persona sana, puede empezar con un suplemento de multivitaminas y minerales
  • Si tiene alguna enfermedad especifica, puede agregar un suplemento especial para tratar esa condición.
  • Consulte con su médico antes de iniciar cualquier suplemento o hierba. El hecho de que sean naturales, no excluye que algunos de ellos tengan contraindicaciones en algunos pacientes o interacción con otros medicamentos.
  • Como los suplementos no están regulados para su manufactura como los medicamentos farmacéuticos, escoja productos manufacturados en compañías de buena reputación en la calidad de sus productos
  • Trate de familiarizarse con unos pocos suplementos y aprenda mucho de sus cualidades, en lugar de saber "poco de muchos"
  • Siga la dosificación indicada en la etiqueta. "Mas" no significa "mejor"

Acerca de las Hierbas

Las hierbas provienen de plantas que tienen propiedades medicinales. La luz y la humedad pueden dañarlas o disminuir las propiedades del principio activo de la planta. El proceso que las puede destruir más fácilmente es la "oxidación" (reacción de la hierba con el oxigeno del medio ambiente), que destruye las propiedades químicas. Cuando compre hierbas, asegúrese que vienen en un contenedor herméticamente cerrado o si las compra frescas, que no tengan humedad.

Una medida de seguridad al comprar hierbas, es buscar en la etiqueta las palabras: extracto estandarizado (standarized), tintura (tincture), o secadas al frío (freeze dry). Estas son buenas cualidades de manufactura.

Un extracto estandarizado contiene el principio o varios principios activos de la planta. Pueden ser líquidos, en tabletas o cápsulas. 
Las tinturas son extractos líquidos de hierbas frescas o secadas con alcohol, glicerina o vinagre, dependiendo de los componentes de la planta. El alcohol que contienen algunos de estos extractos es en una cantidad muy pequeña y les da mas estabilidad desde el punto de vista químico.

En las hierbas secadas al frío (freeze dry), se utilizan solventes químicos para extraer el principio activo de la planta, el material sólido que queda después de este proceso, se empaca en cápsulas. Hierbas secadas al frío, son superiores en calidad a las hierbas secadas al aire.

  • Si compra la hierba fresca, asegúrese que es orgánica (sin pesticidas)
  • Cuando compre una hierba, es importante que se informe si está indicada para tomarla por largo tiempo o tiene contraindicaciones para un tratamiento en forma crónica.
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10 junio 2012 7 10 /06 /junio /2012 14:03

16 – Transgénicos - Se ha comprobado que el maíz Bt176 tiene un gen que produce resistencia a un antibiótico de uso común, sus cualidades no eran efectivas en el insecto que pretendía combatir y otras investigaciones ecológicas indicaban que podía causar daños sobre un tipo de mariposas. No queda otro camino que borrón y cuenta nueva, ser más cuidadosos y volver al laboratorio a seguir trabajando.

16 – Transgénicos - Se ha comprobado que el maíz Bt176 tiene un gen que produce resistencia a un antibiótico de uso común, sus cualidades no eran efectivas en el insecto que pretendía combatir y otras investigaciones ecológicas indicaban que podía causar daños sobre un tipo de mariposas.  No queda otro camino que borrón y cuenta nueva, ser más cuidadosos y volver al laboratorio a seguir trabajando.

17 - ¡Viva la investigación! Recientemente dio la vuelta al mundo una buena noticia, el lúpulo, uno de los principales ingredientes de la cerveza también ayuda a rebajar los niveles indeseables del colesterol, disminuye los riesgos cardiovasculares y de complemento ayuda al metabolismo oxidativo.

17 - ¡Viva la investigación!  Recientemente dio la vuelta al mundo una  buena noticia, el lúpulo, uno de los principales ingredientes de la cerveza también ayuda a rebajar los niveles indeseables del colesterol, disminuye los riesgos cardiovasculares y de complemento ayuda al metabolismo oxidativo.

18 - Este trabajo se realizó nada menos que en conventos de Salamanca, España. Las voluntarias fueron un grupo de 50 lindas monjitas que se

18 - Este trabajo se realizó nada menos que en conventos de Salamanca, España. Las voluntarias fueron un grupo de 50 lindas monjitas que se "sacrificaron" tomando una cervecita diaria durante unas cuantas semanas, el parte no dice nada sobre el factor bienestar, pero resalta que se trataba de cerveza...

19 - La investigación fue realizada por los profesores Jesús Román Martínez y Antonio Villarino Marín, de la Sociedad Española de Dietética y Ciencias de la Alimentación (SEDCA) y por la doctora Victoria Valls Bellés, de la Facultad de Medicina de la Universidad de Valencia.

19 - La investigación fue realizada por los profesores Jesús Román Martínez y Antonio Villarino Marín, de la Sociedad Española de Dietética y Ciencias de la Alimentación (SEDCA) y por la doctora Victoria Valls Bellés, de la Facultad de Medicina de la Universidad de Valencia.

20 - El estudio permite comprobar que el buen lúpulo influye positivamente en algunos parámetros de riesgo cardiovascular, ya que disminuye los niveles de colesterol total y triglicéridos.

20 - El estudio permite comprobar que el buen lúpulo influye positivamente en algunos parámetros de riesgo cardiovascular, ya que disminuye los niveles de colesterol total y triglicéridos.

jaimeariansen@hotmail.com

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10 junio 2012 7 10 /06 /junio /2012 13:47

11 – Anorexia y Bulimia - Claro que estas dos enfermedades son básicamente mentales, pero también tienen un aspecto de deficiencia nutricional. Por otro lado, la naturaleza es sabia y demanda siempre un equilibrio, cuando se rompe esta armonía por una deficiente alimentación por defecto, por exceso o descontrol surgen las enfermedades.

11 – Anorexia y Bulimia - Claro que estas dos enfermedades son básicamente mentales, pero también tienen un aspecto de deficiencia nutricional. Por otro lado, la naturaleza es sabia y demanda siempre un equilibrio, cuando se rompe esta armonía por una deficiente alimentación por defecto, por exceso o descontrol surgen las enfermedades.

12 – En los últimos años en la ámbito internacional, han fallecido varias modelos por una inadecuada alimentación, ahora se promueve reglamenten las tallas y pesos que se consideren saludables, en el futuro no se contrataran a modelos que se les noten los huesos.

12 – En los últimos años en el ámbito internacional, han fallecido varias modelos por una inadecuada alimentación, ahora se promueve reglamenten las tallas y pesos que se consideren saludables, en el futuro no se contrataran a modelos que se les noten los huesos.

13 - Menús inteligentes. La demanda por información calórica y nutricional, ha llegado a los restaurantes, cada día hay mas locales que exhiben en sus cartas junto al nombre y precio del plato, sus ingredientes y un análisis nutricional. Las cartas detallan las proteínas, calorías, hidratos de carbono, sales y minerales de sus menús. Ahora los comensales no solo escogen donde comer, sino que comer con criterios dietéticos. Pronto se añadirá a las conversación preguntas teóricas...

13 - Menús inteligentes. La demanda por información calórica y nutricional, ha llegado a los restaurantes, cada día hay mas locales que exhiben en sus cartas junto al nombre y precio del plato, sus ingredientes y un análisis nutricional. Las cartas detallan las proteínas, calorías, hidratos de carbono, sales y minerales de sus menús. Ahora los comensales no solo escogen donde comer, sino que comer con criterios dietéticos. Pronto se añadirá a la conversación preguntas teóricas

14 – Nuevo tipo de conversación de sobremesa... como ¿cuánto hierro has cenado amorcito? ... y por supuesto los mas atrevidos dirán... tengo una sobredosis de fósforo mi princesa... ¿que hacemos?...

14 – Nuevo tipo de conversación de sobremesa... como ¿cuánto hierro has cenado amorcito? ... y por supuesto los mas atrevidos dirán... tengo una sobredosis de fósforo mi princesa... ¿qué hacemos?...

15 - Alimentos transgénicos. Es evidente que todavía queda mucho por desarrollar, hay interrogantes por contestar y difícil camino por recorrer. La Unión Europea anunció la retirada por parte de la industria biotecnológica de cinco cultivos y alimentos modificados genéticamente (MG), incluyendo el primer cultivo transgénico que fue aprobado en la UE, el maíz Bt176, cultivado durante 6 años en España.

15 - Alimentos transgénicos. Es evidente que todavía queda mucho por desarrollar, hay interrogantes por contestar y difícil camino por recorrer. La Unión Europea anunció la retirada por parte de la industria biotecnológica de cinco cultivos y alimentos modificados genéticamente (MG), incluyendo el primer cultivo transgénico que fue aprobado en la UE, el maíz Bt176, cultivado durante 6 años en España.

jaimeariansen@hotmail.com

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