750 grammes
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10 junio 2012 7 10 /06 /junio /2012 11:46

06 - Reflexiones sobre la dieta vegetariana. Es común escuchar entre sus promotores, que la dieta vegetariana es mas saludable que una dieta omnívora. Existen muchas variantes y alternativas, desde no comer carnes rojas hasta las mas rigurosas que suprimen todos los alimentos de origen animal. Los estudios estadísticos correspondientes revelan que los vegetarianos sufren menos enfermedades cardiacas, hipertensión, diabetes, hasta algunos tipos de cáncer concluyen diciendo que viven mas y mejor

06 - Reflexiones sobre la dieta vegetariana. Es común escuchar entre sus promotores, que la dieta vegetariana es más saludable que una dieta omnívora. Existen muchas variantes y alternativas, desde no comer carnes rojas hasta las más rigurosas que suprimen todos los alimentos de origen animal. Los estudios estadísticos correspondientes revelan que los vegetarianos sufren menos enfermedades cardiacas, hipertensión, diabetes, hasta algunos tipos de cáncer concluyen diciendo que viven mas y mejor.

07 - Ahora y a las luces de estudios especializados, se comenta que lo que pasa en realidad es que los vegetarianos tienen un estilo de vida mas sano. Las estadística también confirman que no fuman, toman mas líquidos, hacen más ejercicios y se enfrentan a los problemas cotidianos con mas serenidad y a estos hábitos se pueden atribuir gran parte de los beneficios de la dieta.

07 - Ahora y a las luces de estudios especializados, se comenta que lo que pasa en realidad es que los vegetarianos tienen un estilo de vida mas sano. La estadística también confirman que no fuman, toman más líquidos, hacen más ejercicios y se enfrentan a los problemas cotidianos con mas serenidad y a estos hábitos se pueden atribuir gran parte de los beneficios de la dieta.

08 - Una dieta vegetariana no es necesariamente más saludable que una alimentación que incluya carnes y grasas correctamente dosificadas y cualquier persona que se controle su cocina puede tener una calidad de vida semejante. Por otro lado, una dieta vegetariana puede llegar a ser perjudicial si no se dosifica la ingesta de algunos nutrientes como la vitamina B12 y los minerales hierro y el zinc.

08 - Una dieta vegetariana no es necesariamente más saludable que una alimentación que incluya carnes y grasas correctamente dosificadas y cualquier persona que se controle su cocina puede tener una calidad de vida semejante. Por otro lado, una dieta vegetariana puede llegar a ser perjudicial si no se dosifica la ingesta de algunos nutrientes como la vitamina B12 y los minerales hierro y el zinc.

09 - El chocolate es seductor, en todo el mundo existen millones de apasionados por esta dulce tentación y no les importa tanto conocer su composición a la hora de entregarse por completo a la magia del placer. Ahora podemos contarles un aspecto poco conocido del chocolate, referido al cobre alimenticio, elemento significativo en el equilibrio nutricional, también se encuentra en nueces y pasas, por lo tanto con solo ingerir un bombón diario, listo... solucionaste la cuota del cobre necesario.

09 - El chocolate es seductor, en todo el mundo existen millones de apasionados por esta dulce tentación y no les importa tanto conocer su composición a la hora de entregarse por completo a la magia del placer. Ahora podemos contarles un aspecto poco conocido del chocolate, referido al cobre alimenticio, elemento significativo en el equilibrio nutricional, también se encuentra en nueces y pasas, por lo tanto con solo ingerir un bombón diario, listo... solucionaste la cuota del cobre necesario.

10 – Desequilibrio nutricional - Nos estamos refiriendo especialmente a la anorexia, bulimia, depresión, obesidad, diabetes, parkinson, alzhéimer, etc. Los científicos están de acuerdo en que estas enfermedades están relacionadas con una deficiente alimentación. Por ejemplo en la anorexia y bulimia la mayoría de los enfermos tienen bajos niveles de adrenalina y serotonina y cuando estos elementos son repuestos mediante una adecuada alimentación, se mejora el cuadro...

10 – Desequilibrio nutricional - Nos estamos refiriendo especialmente a la anorexia, bulimia, depresión, obesidad, diabetes, parkinson, alzhéimer, etc. Los científicos están de acuerdo en que estas enfermedades están relacionadas con una deficiente alimentación. Por ejemplo en la anorexia y bulimia la mayoría de los enfermos tienen bajos niveles de adrenalina y serotonina y cuando estos elementos son repuestos mediante una adecuada alimentación, se mejora el cuadro...

jaimeariansen@hotmail.com

Gastronomía de Vanguardia en el Instituto de los Andes: Gastrofísica, Gastroquímica, Nutrición, Nutrición Deportiva, Dietética, Dietoterapia

 

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10 junio 2012 7 10 /06 /junio /2012 11:16

Por: Jaime Ariansen Céspedes

01 - GASTRONOMIA INTELIGENTE: SABROSO, AROMATICO, COLORIDO, FRESCO, SANO, ECOLOGICO, VARIADO, ARMONICO, PERSONALIZADO.

01 - Gastronomía Inteligente: Sabroso, Aromático, Colorido, Fresco, Sano, Ecológico, Variado, Armónico, Personalizado.

02 - BAÑO DE CHOCOLATE - En Nueva York, Tokio y Buenos Aires ya se ofrecen regularmente baños de chocolate, esta novedad esta acompañada de una convincente explicación sobre los beneficios del chocolate en la textura de la piel. Recuerden que desde hace muchos años usamos, especialmente en el verano, barras de cacao para proteger los labios, entonces el principio estaba allí solo se ha desarrollado para todo el cuerpo. Dicen las explicaciones, que el baño y masaje con chocolate....

02 - Baño de chocolate - En Nueva York, Tokio y Buenos Aires ya se ofrecen regularmente baños de chocolate, esta novedad esta acompañada de una convincente explicación sobre los beneficios del chocolate en la textura de la piel. Recuerden que desde hace muchos años usamos, especialmente en el verano, barras de cacao para proteger los labios, entonces el principio estaba allí solo se ha desarrollado para todo el cuerpo. Dicen las explicaciones, que el baño y masaje con chocolate....

03 - No solo ofrece textura, sino debido a la inmersión entran por los poros moléculas de triptófano, que rápidamente se transforman en serotonina, que originan una dulce relajación y bienestar. La serotonina o 5-hidroxitriptamina (5-HT), es una sustancia, que actúa como neurotransmisor, que se distribuye por todo el organismo y ejerce múltiples funciones, perteneciente a las aminas biógenas. Ejerce una gran influencia sobre el sistema psiconervioso, se la denomina

03 - No solo ofrece textura, sino debido a la inmersión entran por los poros moléculas de triptófano, que rápidamente se transforman en serotonina, que originan una dulce relajación y bienestar. La serotonina o 5-hidroxitriptamina (5-HT), es una sustancia, que actúa como neurotransmisor, que se distribuye por todo el organismo y ejerce múltiples funciones, perteneciente a las aminas biogénicas. Ejerce una gran influencia sobre el sistema psiconervioso, se la denomina "hormona del humor y amor".

04 - EL RITUAL DEL MANGO, Hablando de baños exóticos. El mango es una de las frutas más coloridas y perfumadas que existen. Su fama de afrodisíaco viene del Pacífico Sur y se extiende en Europa. Hemos encontrado una receta en la que se invita a las parejas a que prueben el

04 - El ritual del mango, Hablando de baños exóticos. El mango es una de las frutas más coloridas y perfumadas que existen. Su fama de afrodisíaco viene del Pacífico Sur y se extiende en Europa. Hemos encontrado una receta en la que se invita a las parejas a que prueben el "Ritual del Mango": que consiste en saborear, lentamente, un mango grande en tajadas, cubierto con leche condensada y un poco de canela en polvo. Por supuesto la receta indica que los amantes deben estar desnudos...

05 - y no dejar de mirarse profundamente mientras dure la dulce ceremonia de degustación. Algunas variantes sugieren también frotar algunas partes del cuerpo con el mango. Aseguran que el efecto es inmediato...

05 -  No dejar de mirarse profundamente mientras dure la dulce ceremonia de degustación. Algunas variantes sugieren también frotar algunas partes del cuerpo con el mango. Aseguran que el efecto es inmediato...

jaimeariansen@hotmail.com

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11 enero 2012 3 11 /01 /enero /2012 10:16
 
Alfredo Martínez Catedrático de nutrición en la universidad de navarra

"En diez años habrá alimentos para aumentar el cociente intelectual"

Ganador del Premio Dupont de la Ciencia 2011, este experto en nutrición vaticina un futuro en el que la alimentación evitará enfermedades, "aunque no todas porque el ser humano es imperfecto", y en el que los estudios genéticos nos indicarán nuestra dieta de forma personalizada

M. González:

Iruñea. ¿Qué es la nutrigenética?

Es uno de los aspectos de lo que ahora se conoce como nutrición personalizada, es decir, cada persona tiene una determinada herencia genética que va a condicionar su respuesta a los alimentos. Hay ejemplos sencillos: existen personas intolerantes a la lactosa porque tienen una mutación en un gen que les impide aprovechar la leche, pero si no la toman pueden vivir perfectamente al igual que pueden hacerlo los niños con fenilcetonuria, al nacer se les toma una gota de sangre del pie para comprobar si tienen un gen que funciona insuficiente o ni siquiera funciona, si toman alimentos con poca cantidad de fenilalanina. Esto se puede aplicar a genes que predisponen a la obesidad, la hipertensión, enfermedades cardiovasculares. Cuando tienen alguna mutación, alguna variación o polimorfismo, la persona responde de manera diferente a un determinado alimento.

¿La alimentación puede servir para curar enfermedades o solo para evitarlas?

Curar no se pueden curar porque los genes no se pueden cambiar, pero esta mala función de algunos genes sí se puede prevenir o superar con una determinada alimentación. Hay más ejemplos: personas que producen más colesterol en la sangre del que deberían por una predisposición genética familiar. ¿Qué podemos hacer? Proponer una dieta que les ayude a que ese colesterol no aumente demasiado. No curamos la enfermedad pero sí la tratamos y la superamos. Los intolerantes a la lactosa y las personas con fenilcetonuria, uno de cada 14.000 niños que nacen en Navarra, no se van a curar nunca, pero sí les podemos proponer una dieta que les haga crecer y no morir por diarreas, en el caso de la lactosa, o mantener un cociente intelectual normal, en el de la fenilcetonuria, algo para lo que tendrían muchos problemas si la nutrigenética no hubiera prevenido de la situación.

¿Sería recomendable un estudio genético personalizado?

Sería muy interesante, pero tenemos 30.000 genes y cada uno puede tener entre tres y más mutaciones. Actualmente hacerlo para una persona costaría muchos millones de dólares. Se empieza a hacer para la obesidad. Hay test que detectan 50 genes, no es mucho, pero ya son 50.

Es prohibitivo un estudio completo, pero ¿si se busca una enfermedad concreta también?

Eso puede costar 200 o 300 euros.

¿Cuáles se pueden buscar?

Prácticamente todas: obesidad, cardiovasculares, algunos tipos de cáncer, diabetes...

Y cada una iría incrementando el precio en la cantidad que ha dicho.

Sí e incrementaría también la dificultad de interpretación porque entre ellos están interaccionando.

¿Para quienes sería interesante, para prevenir casos de cáncer?

Sí. Lo que pasa es que si una familia tiene una tendencia genética previamente determinada, probablemente todos tengan ese mismo gen mutado, con lo cual es muy fácil localizarlo.

Hacer estos estudios evitaría la enfermedad a través de una dieta y permitirá un ahorro sanitario.

Sí, pero ahora mismo aún es caro.

¿Alguna de las dietas de moda para adelgazar le convence?

La dieta base es una dieta hipocalórica, con una buena distribución de hidratos de carbono, lípidos y proteínas, que son los macronutrientes energéticos. Esto es el punto de partida, pero ahora se está viendo que una dieta con un poquito menos de grasa, de hidratos de carbono... puede ser más útil, pero el punto de referencia siempre son dietas hipocalóricas, es decir, restringidas en energía. Lo que se debate ahora es si el tener un poquito más de proteína o fibra puede ser útil. Un proyecto llamado Diógenes apunta a que una dieta con un contenido proteínico del orden 25 al 30% y rica en fibra ayuda al mantener el peso. Por aquí va la investigación para perder peso.

¿La Dukan es proteínica?

El mayor problema es que no está personalizada. Tiene elementos válidos y otros más dudosos, pero lo que más me preocupa es que no está personalizada. ¿Ese libro sirve para todos? Pues no. Las dietas hay que orientarlas en función de las demandas energéticas de cada persona y deben contar con seguimiento de un facultativo, endocrinólogo o dietista.

Hay obsesión por el peso, pero se ignora que una dieta puede mejorar el reúma...

Se empieza a ver poco a poco. Hay dietas antiinflamatorias para evitar la enfermedad de Crohn o dolencias reumatoides. Hay poca información firme, pero se sabe que los flavonoides, que se encuentran en frutas, verduras o soja, pueden ayudar un poco, no mucho porque en los alimentos no hay aún tanta concentración.

¿Hay alimentos que sean buenos o malos para todas las personas?

Todos son buenos para todo el mundo. Lo que varía es la cantidad que tomas. La leche es buena, pero no se puede vivir solo de leche.

¿No lleva la dietética una línea muy restrictiva?

Si todo fuera restringir nos moriríamos de inanición. Va en la línea de buscar variedad en los alimentos, una óptica de combinar con ejercicio físico. Hay que restringir si se está obeso, pero no si el peso es normal.

¿Mejor un caprichito al día o un atracón el día de Navidad?

Un caprichito al mes y no un atracón durante cinco días seguidos.

¿Cuándo podremos diseñar nuestras dietas de forma personal y según nuestra herencia genética?

Hablamos de años. Cinco o diez años.

¿A los niños que nazcan dentro de una década les dirán ’no comas de esto o de lo otro’ y evitarán todas las enfermedades?

Les dirán "de esto más, de esto menos". Podrá evitar algunas enfermedades, todas es muy difícil porque el ser humano es imperfecto. Se va a poder conseguir que crezcan más o tengan mayor índice de inteligencia. Hay ácidos grasos, presentes en pescados, que van a las neuronas y permitirán perder la memoria más tarde o tener mayor capacidad de retener información, a eso se va a llegar. La alimentación puede ayudar a mejorar la inteligencia.

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11 mayo 2011 3 11 /05 /mayo /2011 23:46

NUTRICIÓN – DIETÉTICA – DIETOTERAPIA 

Por: Jaime Ariansen Céspedes

Centro de Investigación Nutricional – Instituto de los Andes

 

El riesgo de la falta de vitaminas. - Por ejemplo la deficiencia de vitamina E y el cáncer de próstata, del folato con el cáncer colorrectal y de mama, de la vitamina D asociada a hipertensión arterial y mayor riesgo de diabetes tipo 2, y el déficit vitamina A y su relación con las cataratas. - En efecto, la actual investigación en materia nutricional busca considerar nuevas relaciones entre vitaminas y enfermedades entre las que se asocia a éstas con patologías como la enfermedad cardiovascular, entendida como la principal causa de muerte en muchos países, deficiencias nutricionales de la obesidad e incluso el virus del sida (vitaminas A, C y complejo B). - En la sociedad existe una serie de grupos que integran la preocupación por su déficit de vitaminas, entre ellos se encuentran los adultos mayores, vegetarianos y mujeres premenopáusicas.

 

 

10 Consejos para iniciar una dieta.

1) El agua. Es la base de una dieta, fácilmente disponible y mejora su salud, nos da nutrientes y además embellece nuestra piel. Antes de pedir un refresco, tomar el té o un jugo de helado, beba agua.

2) El desayuno, no se puede saltar, es la comida más importante para empezar el día con energía.

3) Coma alimentos de temporada, usted va a obtener una calidad superior y menor gasto.

4) El verde. El color verde de frutas y verduras es la guía para alimentarse sanamente. Inclúyalo siempre.

5) El color azul. Arrojar algo de arándanos en su cereal. Los arándanos tienen más antioxidantes y fitonutrientes que cualquier otro vegetal o fruta en el planeta. Para nuestro querido Perú puede remplazarlo por pasas.

6) Platos grandes de ensalada es la mejor solución de no comer de más. Las ensaladas nos llenarán de antemano y comeremos menos del plato principal.

7)  Evitar el arroz blanco, harina blanca y azúcar. En su lugar, use  harina de trigo integral, arroz integral y el uso de jugo de caña evaporado en lugar del azúcar regular.

8) Coma pescado. para disfrutar de los beneficios de los ácidos grasos omega-3

9) La mantequilla es mejor. Use la mitad de aceite de oliva y la mantequilla batida juntos. Así comerá menos grasa saturada de la mantequilla regular.

10) La sal. Cuando cocine, utilice la sal solo al final de la cocción y moderadamente. Dejar un poco de lado la sal, le quitara algunos kilos en poco tiempo. Las recomendaciones de nutrición pro.

 

 

Una dieta balanceada evita la caída del cabello y lo embellece

La cabellera necesita de nutrientes – como cualquier parte de nuestro organismo – una forma natural de verificar la salud de una persona es mediante el análisis de la calidad de la cabellera – claro que hay que tomar en cuenta la calvicie es otro tema, ocasionado frecuentemente por la genética hereditaria.

Uno de los flagelos del fast food es que desequilibran el balance de nutrientes que necesita una hermosa cabellera. Los productos mas indicados son los lácteos, verduras, frutas y una recomendación peruana especial: el camote.

 

 

El pan no es tan malo como lo pintan.

Por falsos mitos muy arraigados entre la población, el pan y los alimentos ricos en hidratos de carbono son los primeros en ser eliminados o restringidos de la dieta cuando se quiere perder peso. Sin embargo, un estudio realizado por la Unidad de Nutrición Clínica y Dietética del Hospital La Paz de Madrid comparando los resultados obtenidos con dos dietas hipocalóricas equilibradas, una con pan y otra sin pan, en mujeres con sobrepeso u obesidad concluye que la exclusión del pan no está justificada ya que no interfiere en la pérdida de peso y además facilita el seguimiento de la dieta. Los investigadores observaron que en ambos grupos se redujo por igual el peso corporal y que el porcentaje de abandonos fue significativamente inferior entre las mujeres que hicieron la dieta con pan.

 

 

El aceite de oliva como estimulador del sistema inmunológico.

El punto clave casi no necesita explicación: se busca un nuevo aliado en la  batalla contra muchas enfermedades que las personas comunes llamamos “autoinmunes”, es decir aquellas cuyo “despertar” o cuyo desarrollo tiene que ver con esta función de nuestro cuerpo. Dentro de pocos días, más precisamente el próximo  25 de Mayo se celebra el MS world day , es decir  día mundial de la Esclerosis múltiple, precisamente una enfermedad de este tipo. La EM -entre otras- es una de las enfermedades para las cuales aún no se ha hallado cura y tampoco forma de prevención (ya que de alguna de ellas, como en este caso, ni siquiera se conoce la causa). Para estos pacientes, fortalecer el sistema inmunológico muchas veces tiene un rotundo significado en su calidad de vida, o en un alivio a sus padecimientos.

En síntesis, el foco de la investigación se centra en determinar la capacidad del aceite de oliva virgen ecológico como restaurador de funciones inmunitarias deterioradas tanto por enfermedades como por la edad, dos factores que incrementan la susceptibilidad a agentes infecciosos. jaimeariansen@hotmail.com

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1 mayo 2011 7 01 /05 /mayo /2011 14:42

NUTRICIÓN – DIETÉTICA – DIETOTERAPIA 

Por: Jaime Ariansen Céspedes

Centro de Investigación Nutricional – Instituto de los Andes

 

 

Control lo antes posible.

El catedrático de Nutrición y director del Laboratorio de Nutrición y Genética de la Universidad de Tufts (Boston, EEUU), José María Ordovás, ha asegurado que la prevención de la obesidad comienza antes del nacimiento. "No se desaproveche ninguna oportunidad para atajar lo que puede ser una auténtica pandemia en pocos años".

Ordovás ha investigado la influencia de la genética y la nutrición en el origen y en la prevención de distintas enfermedades, unos estudios que le llevan a asegurar que "la globalización de dietas y estilos de vida está en la raíz de buena parte de los problemas ligados a la obesidad".

"Nuestro genoma se ha ido adaptando a las condiciones ambientales en las que vivíamos con relativa rapidez, esto es, en unos pocos miles de años. Pero ahora, con la industrialización y la homogeneización, estos mismos genes sufren un choque muy grande que no les permite adaptarse igual de rápido", sostiene en un comunicado.

 

 

Los Lácteos.

Los especialistas en nutrición consideran que el contenido nutricional de los lácteos no se puede conseguir fácilmente con otros alimentos. Casi la mitad de los médicos recomienda a sus pacientes la ingesta de 2-3 raciones al día, mientras que la cifra de especialistas que sugieren ingesta mayores, 3-4 raciones al día, se sitúa en torno al 20%. Por otro lado, en lo que respecta al tipo de lácteo recomendado (desnatado o entero), los desnatados ganan por goleada. Sin embargo, cabe destacar que un porcentaje de los encuestados, los aconseja sólo a las personas con sobrepeso y a aquellos pacientes con riesgo cardiovascular.

 

 

 

Aguaje.
Este valioso fruto es rico en fitoestrógenos, vitaminas y minerales. Sus principales componentes son el beta caroteno (Provitamina A), tocoferoles (Vitamina E), y ácido ascórbico (Vitamina C). - Propiedades del Aguaje - Menopausia, osteoporosis, deficiencia de estrógenos, ya que posee, hormonas femeninas como el fito estrógeno, razón por la que muchos atribuyen al aguaje la belleza y exuberancia de las mujeres de la selva peruana, quienes la consumen con regularidad.  - Hipovitaminosis A (deficiencia de vitaminas), los frutos del aguaje presentan elevadas cantidades de vitamina A, la misma que es indispensable para la alimentación humana. - Escorbuto y enfermedades que desestabilizan el metabolismo orgánico como tuberculosis y disentería. Por la presencia de vitamina C, es recomendable para quienes padecen estas enfermedades. - Regulación de las características sexuales, fortificación de la piel y como antioxidante. Por la presencia de cantidades importantes de alfa tocoferol (vitamina E).

 

 

Los Cereales

Los cereales y sus derivados forman parte de la fuente de energía alimentaría que los niños necesitan para su correcto desarrollo, por eso nunca deben faltar en su dieta. Los mismos se encuentran en las galletitas, las pastas, el arroz, la polenta y en todos los alimentos que contienen harinas.

Como son una fuente de energía se los debe consumir moderadamente, ya que toda la energía que no se gasta se acumula en el organismo ende grasas, y si los pequeños abusan de éstos tipos de alimentos pueden padecer a la larga de sobrepeso.

 

 

¿Que son los Fitoestrogenos?

Los fitoestrógenos son compuestos vegetales que tienen actividad estrogénica, es decir producen los efectos de los estrógenos, pero no tienen la estructura bioquímica de los estrógenos. En la actualidad se conocen unos 30 fitoestrógenos, entre los más estudiados destacan: lignanos, isoflavonas, coumestanos y lactonas (estos últimos dos, activos en animales). - Otros compuestos naturales con efecto estrogénico son los triterpenos y el gingseng. Los fitoestrógenos se encuentran en el aguaje, los cereales, verduras, legumbres (habas, alubias, frijoles, habichuelas, judías) y en algunas yerbas además en la soja, la batata silvestre y el cohosh negro y dong quai. Todos estos fitoestrógenos son derivados del fenilpropano. - El consumo de fitoestrógenos reduce significativamente los lípidos y lipoproteínas en pacientes con niveles elevados de colesterol y mujeres sanas, mejoran los síntomas climatéricos y disminuye el riesgo de algunas enfermedades que aparecen en la mujer a partir de los 50 años. Los fitoestrógenos constituyen una forma de tratamiento hormonal natural de la menopausia sin los inconvenientes de los estrógenos.

 

 

 

La Hormona del Hambre

Un equipo de investigadores de la Universidad Johns Hopkins probó exitosamente un tratamiento que bloquea la llamada "hormona del hambre" y que además de controlar el peso puede tener otros beneficios metabólicos, informa hoy la revista "Science". Brad Barnett y sus colegas del Departamento de Farmacología y Ciencias Moleculares en esa universidad de Baltimore (Maryland) diseñaron un compuesto que interfiere con la grelina, una hormona péptida que, entre otros efectos en los mamíferos, promueve el aumento de peso por el estímulo del apetito.

"El aumento persistente de la proporción de individuos con exceso de peso en la sociedad occidental a lo largo de las últimas tres décadas se ha vinculado con un aumento sustancial de la morbilidad, y esto se reconoce como un grave problema de salud pública", indicó el artículo. Para encarar este problema "están en marcha intensos esfuerzos para clarificar las interacciones de nutrientes y hormonas que contribuyen al aumento del peso", añadió.

Estudios anteriores han establecido que los niveles en la sangre de esa hormona de origen natural son más bajos inmediatamente después de la ingestión de comida y aumentan gradualmente durante el ayuno. Asimismo, los científicos han determinado que los niveles de grelina son más altos en las personas delgadas en comparación con las personas que sufren de obesidad.

Los investigadores de Hopkins también sabían que la grelina no actúa a menos que sea portadora de una cadena secundaria de un octanoilo específico, añadido por una enzima denominada aciltransferasa-O-grelina (GOAT, por su sigla en inglés).

El equipo de Barnett diseñó, entonces, un compuesto de base péptida al que denominó GO-CoA-Tat, que inhibe la GOAT, y lo inyectó en ratones a los que se alimentaba con dietas de alto contenido de grasas.

Luego, se sentaron a observar a los ratones y comprobaron que el compuesto mejoraba la tolerancia de los ratones a la glucosa y demoraba la ganancia de peso sin que se redujera la cantidad de comida ingerida.

De acuerdo con los investigadores, esto indica que el compuesto afecta el metabolismo en lugar de disminuir el apetito. El artículo señala que el tratamiento requiere repetidas inyecciones de GO-CoA-Tat y, por lo tanto, es poco probable que se desarrolle como un medicamento para la obesidad humana.

La importancia del estudio radica en que ha establecido que la GOAT es un blanco potencialmente valioso para el desarrollo de esfuerzos futuros hacia un tratamiento de la obesidad. 

Granada, la fruta milagrosa para la piel

Por Ángela Márquez/ ES, http://www.grupoq.com.ar/

El poder antioxidante de esta exótica fruta originaria de Asia le proporciona al cutis elasticidad, hidratación y le da un aspecto luminoso. Conoce más sobre sus atributos. - El paso del tiempo es inexorable y las necesidades de la piel se modifican, cambian y transforman. Las fuerzas habituales que combaten los radicales libres -principales responsables del envejecimiento cutáneo- van disminuyendo; la regeneración celular se hace más lenta, así como la producción de colágeno y elastina. Como consecuencia de estos cambios y especialmente a partir de los 40 años, la piel pierde firmeza y elasticidad, se vuelve más fina y seca, luciendo menos vital y luminosa.

Así como éstos cambios se manifiestan exteriormente, también la mujer en este período se afianza como persona; cambian sus desafíos y metas personales. Esa madurez se nota en su forma de ser, carisma, carácter y autoestima ya que se aprecia la experiencia acumulada de la vida vivida. La piel, en tal sentido, juega un rol fundamental al ser un espejo del bienestar físico y anímico. Una piel sana, tersa y luminosa, en combinación con la personalidad y carisma, se convierte en una belleza natural que resplandece desde el interior.

En esta etapa, una alternativa clave para la mujer es el cuidado facial a través de productos cosméticos que contengan granada. Weleda, marca de origen alemán dedicada a la elaboración de preparados con orientación antroposófica y cosmética natural, elaboró una línea de cuidado facial reafirmante que cuenta entre sus ingredientes con granada. Esta cuenta con principios activos biológicos que estimulan las propias fuerzas naturales de regeneración de la piel, atenúa los signos de la edad y la vuelven más firme.

El protagonismo de la granada biológica

Identificada como símbolo de la belleza femenina en muchas culturas desde hace siglos, las semillas de ésta fruta esconden una verdadera joya de la cosmética: un aceite de alto poder antioxidante y regenerador que ayuda a neutralizar los radicales libres y protege la piel del envejecimiento cutáneo. “Las granadas que Weleda utiliza proceden de cultivos biológicos de Turquía y bajo el sol del otoño, las granadas maduras se cosechan muy temprano por la mañana cuando contienen la más alta concentración en vitaminas y flavonoides. El valioso aceite obtenido de las semillas es el secreto de la nueva línea y de su eficacia”, destaca María Ester Siri, cosmiatra de Weleda.

Estos y otros productos han sido desarrollados para retardar de forma natural el proceso del envejecimiento cutáneo, atenuar las arrugas y reafirmar la piel a base de los valiosos principios activos de la granada biológica. La piel mejora su elasticidad, se vuelve más tersa, radiante y naturalmente bella. Un suave aroma natural y femenino acompaña a cada aplicación que verdaderamente inspira los sentidos. Fuente: Weleda www.weleda.com.ar

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5 febrero 2011 6 05 /02 /febrero /2011 15:12
 
Por BBC Mundo

Popeye tenía razón... Las espinacas ayudan a nuestros músculos

Un estudio científico demuestra que el mejor asesor nutricionista de las madres, Popeye, tenía razón al invitar, con su ejemplo, a los niños a comer espinacas para ser fuertes.

La investigación publicada en Cell Metabolismseñala que la espinaca puede estimular la capacidad muscular de quien la consume.

Los investigadores del Instituto Karolinska de Suecia hallaron que en los nitratos y no en el hierro es donde reside el secreto de las propiedades de la verdura para mejorar la eficiencia muscular.

"En este nuevo estudio (...) los investigadores le dieron a un grupo de personas saludables suplementos de nitratos, equivalentes a 200-300 gramos de espinacas o lechugas por tres días. Después se les pidió que pedalearan", explica un comunicado publicado por el instituto en su página web.

Los especialistas analizaron los músculos de los muslos de los participantes del experimento. Los resultados los compararon con los análisis musculares de las mismas personas cuando se les dio un placebo.

"Tras la ingesta de los nitratos, se observó un mejoramiento significativo en el funcionamiento de las mitocondrias (encargadas de darle energía a las células), que consumieron menos energía y produjeron mayor ATP (adenosín trifosfato), una sustancia rica en energía".

¿Y el hierro?

De acuerdo con el líder del equipo de expertos, Jon Lundberg las mitocondrias juegan un papel clave en el metabolismo celular.

"Mejorar el funcionamiento de la mitocondria tiene, probablemente, muchos efectos positivos en el cuerpo y podría explicar algunos de los beneficios de los vegetales", señaló el profesor, de acuerdo con el sitio web.

El estudio sueco desplaza un poco de la escena protagónica al hierro que contiene la hortaliza, lo cual parece no ser una novedad para algunos expertos.

"El hierro presente en la espinaca es un hierro no hemo, mientras que el hierro que tienen las carnes es hemo. Nosotros aprovechamos mejor el hierro que proviene de las carnes que el que procede de las verduras porque el de las hortalizas se absorbe con mayor dificultad", le dijo a BBC Mundo Susana del Pozo, directora de análisis de la Fundación Española de la Nutrición.

Nutrientes

De acuerdo con Del Pozo, las espinacas tienen, por sólo mencionar algunas, fibra, magnesio, calcio, potasio, vitamina C.

El secreto de una buena dieta, explica Del Pozo, es que sea variada. "Un solo alimento no le va a dar calidad a la dieta, sino el conjunto que se consuma".

Pero para quienes no les interesa ser tan fuertes como Popeye, sino que les atrae más la figura de Olivia, la espinaca también esconde el secreto.

"Cien gramos de espinacas aportarían 31 kilocalorías. Para las personas que quieren hacer una dieta baja en energía puede ser un alimento apropiado. Además, favorece el tránsito intestinal".

Según la experta, lo que esta hortaliza aporta ante todo es agua.

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27 enero 2011 4 27 /01 /enero /2011 12:35

NUTRICIÓN – DIETÉTICA – DIETOTERAPIA 

Por: Jaime Ariansen Céspedes

Centro de Investigación Nutricional – Instituto de los Andes

 

La Linaza y el Colesterol - Un reciente despacho de Reuters nos da cuenta los beneficios de la linaza integral en la lucha por reducir el colesterol, pero pone énfasis en señalar que el aceite de linaza no tiene las mismas propiedades.

La linaza es considerada un alimento saludable para el corazón porque contiene altos niveles de ácidos grasos omega 3, fibras, sustancias digestivas llamadas lignanos, y ácido alfalinoleico, que está asociado con la salud cardiaca.

Pero estudios individuales sobre el efecto de la linaza sobre los niveles de colesterol en sangre habían obtenido distintos resultados.

Eso hizo que el equipo de Xu Lin, de la Academia China de Ciencias, en Shanghái, reuniera los resultados de 28 estudios sobre más de 1.500 hombres y mujeres para explicar el efecto de la linaza integral y sus derivados sobre el colesterol.

La porción diaria promedio de linaza integral o de aceite de linaza fue una cucharada.

Los resultados, publicados en la revista American Journal of Clinical Nutrition, asocian el consumo de linaza integral con la disminución del colesterol total y del colesterol LDL o "malo".

 

 

 

Depende del género y la etnia. - El estudio sistemático sobre la actividad física en forma profesional o por afición es cada día más abundante y detallado, por supuesto nos proporcionada cada vez mayor información, por ejemplo recientemente se ha demostrado que cada tipo de ejercicio causa diferentes resultados según sea el deportista, hombre o mujer, su propio metabolismo y actividad y ahora se resalta que también hay diferencias según determinadas etnias.

Como resultado se concluye que para la elección del deporte o forma de ejercicio para ser mas eficaz hay que ser sumamente selectivo.

La investigación incluyó datos de más de 15.000 hombres y mujeres afroamericanos y caucásicos de mediana edad, que participaban desde fines de los 80 en el ensayo llamado Atherosclerosis Risk in Communities Study.

Según publica Journal of Lipid Research, las personas que hacían una hora de ejercicio leve por semana o media hora de actividad moderada tenían niveles más altos de colesterol HDL, saludable para el corazón.

En el estudio, el "ejercicio leve" incluyó actividades como caminar por placer, jugar a los bolos o levantar pesas. El "ejercicio moderado" fue una actividad más intensa, como el baloncesto, caminar por la montaña o hacer danza moderna.

El equipo, dirigido por Keri Monda, de la University of North Carolina, en Chapel Hill, halló también que hacer más ejercicio tendía a reducir significativamente los triglicéridos, pero sólo en los caucásicos.

Otros estudios habían identificado esos mismos efectos positivos del ejercicio sobre el colesterol HDL y los triglicéridos.

Pero el equipo descubrió que el aumento de la actividad física reducía en las mujeres, pero no en los hombres, el colesterol LDL, que obstruye las arterias. Los autores observaron también que el ejercicio agregado bajaba los niveles de colesterol total, pero sólo en las mujeres negras.

Esas variaciones en las respuestas fisiológicas "en su mayoría" son nuevas.

¿Qué hay detrás? El equipo no está seguro, pero opina que las diferencias hormonales entre hombres y mujeres, además de las diferencias genéticas entre etnias, explican por lo menos una parte de esos resultados.

El equipo admite también que algunos datos de los participantes se obtuvieron mediante un cuestionario y que, aunque es una técnica estandarizada para los estudios de largo plazo, no garantiza un 100 por ciento de precisión en la información.

De todos modos, señaló el equipo, el estudio aporta nueva evidencia del efecto positivo del ejercicio sobre el colesterol HDL y los triglicéridos.

"Los resultados destacan la importancia de la actividad física sobre el perfil de lípidos de la sangre", escribieron los autores.  - Journal of Lipid Research, agosto del 2009

 

 

Tengo Hambre.

(www.neomundo.com.ar / saludyciencias.com.ar) La falta de alimento en las mesas de 1020 millones de personas en todo el mundo cerca de 10 veces la población de un país como México y casi el doble de la de América Latina es provocada por la crisis económica, que ha causado a su vez una disminución en los ingresos de los más pobres y un alza en el desempleo.

El mayor número de personas que pasa hambre vive en Asia y zonas aledañas al Pacífico, con 642 millones, 63 % del total.

Pero en América Latina la situación se deteriora: hasta hace un año era la única región en que había habido señales de mejoría en los últimos años; a raíz de la crisis, el número de sus habitantes que padece hambre creció a 53 millones, un incremento anual de 12.8 % .

Así lo reveló recientemente un informe de la Organización de Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) donde asegura que en el último año el número de habitantes del planeta que pasa hambre todos los días aumentó en 100 millones, hasta alcanzar el número de 1020 millones.

La actual recesión de la economía mundial, que siguió al disparo en el precio de los alimentos básicos y al alza en el costo de los combustibles entre 2007 y mediados de 2008 está en el centro del fuerte aumento del hambre en el mundo.

"Una sucesión de crisis es la que ha provocado que el número de víctimas del hambre sea hoy mayor que nunca", explicó la ingeniera Sandra Fernández, Presidente del Consejo Profesional de Ingeniería Agronómica (CPIA).

El aumento del número de personas subnutridas no es resultado de limitaciones en los suministros internacionales de alimentos. La producción mundial de cereales será elevada, aunque ligeramente inferior a la producción récord de 2008, que fue de 2.287 millones de toneladas.

Las consecuencias de la reducción de los ingresos como resultado de la crisis económica y los elevados precios de los alimentos han sido devastadoras para las poblaciones más vulnerables del mundo, Argentina no escapa a esa realidad decepcionante

El repunte de la inseguridad alimentaría que se ha producido en 2009 pone de relieve, la urgencia de encarar las causas profundas del hambre con rapidez y eficacia.

Para reducir el número de víctimas del hambre, los gobiernos, con el apoyo de la comunidad internacional, necesitan proteger las inversiones clave en la agricultura, de forma que los pequeños y medianos productores tengan acceso no sólo a semillas y fertilizantes, sino también a tecnologías adaptadas para cada segmento y región, infraestructuras, financiación rural y mercados. - www.neomundo.com.ar

 

 

Las Emociones y la Gastronomía

www.neomundo.com.ar / saludyciencias.com.ar) En una reciente tesis realizada en España se analizó el papel que desempeñan algunas variables emocionales, como la forma en que regulan las emociones negativas o la actitud ante la expresión emocional, como síntomas pasibles de predecir la posibilidad de sufrir trastornos alimentarios.

La autora de la tesis, Aitziber Pascual Jimeno, ha presentado su trabajo bajo el título "Las emociones y la regulación emocional en los trastornos alimentarios: papel predictor y perfiles emocionales". Aitziber Pascual es licenciada en Psicología y ha realizado su tesis bajo la dirección de Itziar Etxebarria Bilbao y María Soledad Cruz Sáez, del departamento de Procesos Psicológicos Básicos y su Desarrollo de la Facultad de Psicología de la UPV/EHU.

El trabajo se planteó dos objetivos: por un lado, conocer si determinadas variables emocionales desempeñan un papel importante en el desarrollo de trastornos alimentarios; y, por otro, conocer más detalladamente los perfiles emocionales tanto de las mujeres con riesgo de padecer un trastorno alimentario como de las que ya lo han desarrollado.

Para ello se tomaron las siguientes variables emocionales: la percepción negativa de las emociones, la actitud negativa hacia la expresión emocional, la alexitimia (es la incapacidad para identificar emociones propias y para expresarlas verbalmente), la forma de regular las emociones negativas y las variables relativas a la experiencia emocional (la frecuencia de emociones positivas y negativas, la ansiedad, la baja autoestima, y la influencia de la alimentación, el peso y la figura corporal en el estado de ánimo).

También se tuvo en cuenta otra variable: la necesidad de control. Esta variable no es estrictamente emocional, pero tiene un componente emocional claro, ya que las personas con una alta necesidad de control experimentan ansiedad y malestar si perciben falta de control.

EL ESTUDIO - En el estudio participaron 433 mujeres; 143 de ellas sufrían algún tipo de trastorno alimentario, y 145 corren el riesgo de padecerlo.

Los resultados del estudio demuestran que, en general, la mayoría de las variables planteadas se pueden utilizar como variables predictoras del riesgo de sufrir un trastorno alimentario.

Las variables que mejor alertaban sobre un mayor riesgo de desarrollar un trastorno alimentario son las siguientes:

- que el estado de ánimo de la persona se vea excesivamente influido por la alimentación, el peso y la figura corporal;

- que su autoestima sea baja; y

- que, ante situaciones de ansiedad, no exprese sus emociones y tienda a actuar de manera impulsiva.

Para que sirve - Estos resultados tienen implicaciones importantes, sobre todo a la hora de diseñar programas de prevención de trastornos alimentarios. A partir de los datos obtenidos, se puede decir que muchas de las variables emocionales planteadas en el trabajo de Aitziber Pascual deberían ser tenidas en cuenta a la hora de pensar nuevos programas eficaces de prevención. - www.neomundo.com.ar

 

 

Tenemos que hacer dieta...

NUEVA YORK (Reuters Health) - Las personas a las que se les extirparon pólipos en el colon pueden reducir el riesgo de desarrollar nuevos crecimientos si cumplen estrictamente una dieta reducida en grasa y rica en fibras, frutas y verduras.

Así lo revela una revisión de datos de más de 1.000 adultos, que habían participado en el estudio llamado The Polyp Prevention Trial, que evaluó los efectos de una dieta reducida en grasa y rica en fibras sobre la recurrencia de pólipos de colon, que son crecimientos benignos que elevan el riesgo de una persona de desarrollar cáncer colorrectal.

Tras cuatro años de estudio, los investigadores no hallaron diferencias en la tasa de recurrencia de pólipos entre el grupo tratado con una intervención alimentaría y la cohorte de control.

Con todo, la cantidad de objetivos alimentarios que cumplió el grupo tratado mediante la alimentación varió enormemente, lo que explicaría la falta de efectos observados.

Para investigar esa teoría, el equipo de Leah B. Sansbury, del Instituto Nacional del Cáncer en Bethesda, Maryland, revisó los datos y evaluó cuánto adherían los participantes a la dieta reducida en grasa y rica en fibras.

En American Journal of Epidemiology, el equipo indica que el 30 por ciento de los 821 participantes tratados con la dieta no la cumplieron adecuadamente, el 45 por ciento lo hizo relativamente y el 26 por ciento, estrictamente.

Este último grupo dijo que había cumplido o superado todos los objetivos alimentarios en los cuatro controles médicos anuales.

El equipo descubrió que ese grupo tuvo un 30 por ciento menos probabilidad de desarrollar un nuevo pólipo, a diferencia de la cohorte de control, y casi un 50 por ciento menos posibilidad de desarrollar más de un pólipo recurrente.

Los resultados respaldan la recomendación de elegir una alimentación reducida en grasa y rica en fibras para proteger la salud intestinal y general. - American Journal of Epidemiology,

 

Cinturita de Avispa o Obispo.

 

Por Michelle Rizzo - Nueva York (Reuters Health) - ¿Es de los que le atribuyen el sobrepeso a "tener huesos grandes"?

Si alguna vez pensó que el índice de masa corporal (IMC), que es la relación entre el peso y la altura que se usa como indicador de obesidad, no le dice la verdad sobre el peso y la salud, podría estar en lo cierto si es un adulto mayor.

Una pregunta fundamental es "si el IMC es o no una medida adecuada de obesidad en los adultos mayores", escribió en Annals of Epidemiology el equipo de Preethi Srikanthan, de la Escuela de Medicina David Geffen, de la University of California en Los Angeles.

En esas personas, escribió el equipo, "la modificación del tamaño y la composición corporal normal con el envejecimiento limitaría la utilidad del IMC" para determinar cuánta grasa tiene una persona en el cuerpo y su riesgo de morir en un período determinado.

Los autores analizaron datos de 1189 hombres y mujeres de entre 70 y 80 años durante más de una década, a partir de 1988. En el 2000, 492 habían muerto.

El equipo no halló una relación entre el riesgo de morir durante el estudio y el IMC o el tamaño de la cintura. De todos modos, el riesgo de morir en los 12 años del estudio estuvo asociado con la relación cintura-cadera.

En general, esa relación es menor que 1 porque la cintura es más pequeña que la cadera. A medida que ese valor se acercaba a 1, o lo superaba, el riesgo de morir durante el estudio aumentaba.

¿Por qué un valor fue mejor vaticinador de mortalidad que el otro?

"La relación entre la circunferencia de la cintura y de la cadera es distinta a la circunferencia de cintura porque (...) también tiene en cuenta al tamaño de la cadera", que incluye a los músculos en los muslos, explicó Srikanthan a Reuters Health.

Y una mayor masa muscular, a diferencia de la grasa, sugeriría una mejor calidad de la salud.

El nexo entre un valor más alto de relación cintura-cadera pareció más sólido en las mujeres que en los hombres.

Los resultados indicarían que "mejorar la masa muscular en las extremidades bajas sería importante para moderar el riesgo para la salud de la grasa abdominal en los adultos mayores".

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7 enero 2011 5 07 /01 /enero /2011 10:51

Recetas Express y saludables

El atún es un alimento infaltable para agregar a tu dieta y un ingrediente sabroso y nutritivo para recetas frescas de verano. Tomá papel y lápiz y anotá tu próximo plato.

Gentileza de La Campagnola

Gentileza de La Campagnola

 

La Campagnola lanzó el sitio web www.atunexpress.com donde ofrece más de 70 propuestas elaboradas por el reconocido chef Borja Blázquez en conjunto con  nutricionistas. El site presenta un espacio en donde, con sólo indicar los ingredientes que la persona posee en su hogar,  instantáneamente se obtiene una gran cantidad de recetas para combinar con atún y que permiten planificar la dieta semanal de la familia de una manera práctica, rica y sana.

Tortilla de atún

Ingredientes para 4 personas:

• 4 a 6 huevos • 1 lata de atún al natural • 4 cucharadas de aceite de oliva • Perejil picado (opcional) • Sal

Elaboración: Poner el atún en colador para escurrir el líquido y desmenuzar con ayuda de un tenedor o las manos. Aparte batir los huevos y mezclar con el atún. Calentar una sartén con el aceite de oliva y verter la preparación, dejar cuajar de un lado mientras ponemos una tapa a la sartén para que se vaya cocinando por dentro por espacio de 3 a 4 minutos. Dar vuelta con ayuda de un plato y cocinar del otro lado por 4 minutos mas. Servir sola o acompañada de hojas verdes con vinagreta.

Tomates rellenos con ensaladilla de atún

Ingredientes para 2 tomates: • 2 tomates • 4 aceitunas sin hueso • 2 hojas de lechuga • 200 g de atún al limon • 4 cdas de mayonesa casera • 1 huevo cocido • 2 filetes de anchoa en aceite.

Elaboración: Mezclar en un bol la lechuga picada, el atún al limón, aceituna en cubitos pequeños, anchoa picada y huevo cocido también picado en cubos pequeños. Mezclar estos ingredientes con la mayonesa casera. Vaciar los tomates desde l parte superior y rellenar con la ensaladilla.

Penne rigate con salsa de tomate, orégano y atún

Ingredientes para 4 personas: • 400 gramos de penne rigate • 2 dientes de ajo • 1 ramita de orégano fresco • 12 cucharadas de aceite de oliva • 4 tomates maduros • 1 lata de atún en aceite • Sal

Elaboración: Hervir la pasta en abundante agua con sal, reservar. Cortar los dientes de ajo en rodajas, cortar los tomates en cubos retirándole previamente las semillas. Abrir la lata de atún y poner en colador para escurrir el aceite, a continuación desmenuzar en trozos grandes. Calentar el aceite de oliva en una sartén y cocinar los dientes de ajo hasta que estén levemente dorados, agregar el tomate y el orégano y cocinar por espacio de 4 a 5 minutos. Agregar el atún y posteriormente la pasta. Cocinar el conjunto por 1 minuto para que se mezclen los sabores y servir en una fuente o en 4 platos individuales.

Empanadillas de huevo, atún y salsa de tomate

Ingredientes para 1 docena: Masa: • 250 gramos de harina • 6 cucharadas soperas de aceite • 100 cc. de agua tibia • 1 cucharadita pequeña de sal • 1 cucharadita pequeña de pimentón dulce

Relleno: • 4 a 5 huevos cocidos • 300 gramos de salsa de tomate • 2 latas de atún al natural • Opcional perejil picado

Elaboración: Formar la masa en un bol o mesada, dejar descansar 20 minutos y después estirar formando círculos de masa de 8 a 10 centímetros de diámetro. Hacer el relleno mezclando el huevo cocido picado, la salsa de tomate y el atún desmenuzado. Formar las empanadas y hornear a 180 grados hasta que queden levemente doraditas.

Bruschetta fría de atún con pepinillos y mayonesa

Ingredientes para 4 Bruschettas: • 4 rodajas de pan tamaño bruschetta • 2 latas de atún al limón • 8 pepinillos en vinagre • ¼ de cebolla morada • 4 a 6 cucharadas de mayonesa

Elaboración: Tostar el pan levemente, reservar. Picar la cebolla morada y los pepinillos en vinagre. Mezclar con el atún desmenuzado y unir todo con mayonesa. Servir la mezcla sobre los panes de bruschetta y acompañar con unas hojas verdes con vinagreta.

Pastel de atún con hojas verdes

Ingredientes para 1 pudding: • 400 gramos de atún al natural • 4 huevos • 125 cc. de crema de leche • 125 cc. de tomate triturado • Sal • Pan rallado • Hojas verdes variadas

Elaboración: Desmenuzar con los dedos o con un tenedor el atún. Mezclar el atún con los huevos batidos, crema y tomate. Salar y llevar a molde enmantecado y con pan rallado ó plastificado con film. Hornear a baño de María a 180º hasta pinchar el Pudding y que la aguja salga seca, con humedad pero no con el producto crudo. Emplatar el Pudding acompañado con variedad de hojas verdes y vinagreta.

Canelones de atún y jamón cocido con salsa blanca gratinados

Ingredientes para 4 canelones: • 4 fetas no muy finas de jamón cocido • 2 latas de atún al natural • 400 cc de leche • 30 gramos de manteca • 30 gramos de harina • 100 gramos de queso duro o semiduro • Sal

Elaboración: Extender las fetas de jamón cocido en una tabla. Rellenar con el atún desmenuzado y formar los canelones. Hervir la leche para formar la salsa blanca, aparte derretir la manteca en otra cazuela y agregarle la harina, cocinar un minuto el conjunto y verter la leche mientras removemos. Seguir al fuego hasta que hierva por espacio de un minuto. Reservar. Rallar el queso. Poner  los canelones en una bandeja o fuente, cubrir con la salsa blanca, rociar el queso rallado encima y gratinar en horno bien caliente.

Croquetas de papa y atún

Ingredientes para 1 docena: • 2 papas grandes • 1 lata de atún al natural • 100 gramos de harina para rebozar • 100 gramos de pan rallado para rebozar • Aceite de girasol para freír

Elaboración: Poner a hervir la papa entera con piel para que no tome mucha humedad. Una vez hervida pisar bien y poner en un bol. Mezclar el atún escurrido y desmenuzado y formar bolas del tamaño croqueta. Pasar las croquetas por harina, después por huevo y por ultimo por pan rallado y freír. Servir solas o acompañadas de unas hojas verdes.

Ensalada de lentejas con verduritas, mejillones y atún

 Ingredientes para 4 a 6 personas: • 400 gramos de lentejas • 1 diente de ajo • 1 cebolla • 2 tomates • 6 a 9 cucharadas de aceite de oliva • 3 a 6 cucharadas de vinagre de vino • 1 lata de atún en aceite • 3 cucharadas de perejil picado

Elaboración: Aplastar el ajo y ponerlo a dorar con aceite de oliva en una cazuela. Agregarle las lentejas y después el agua a razón de doble de agua que de lentejas. Poner a hervir cuidando de que el hervor no sea muy fuerte. Una vez cocidas reservar. Picar bien finita la cebolla y cortar en cubos pequeños el tomate. Desmenuzar el atún en trozos no muy pequeños y mezclar todo esto con las lentejas. Agregarle aceite de oliva y vinagre de vino en relación de tres partes de oliva por una de vinagre de vino hasta que quede avinagrado como una ensalada común. Mezclar el perejil picado y servir.

Pasta fría con atún, arvejas y tomates cherrys

Ingredientes para 4 platos: • 400 gramos de tirabuzones • 1 lata de atún en aceite • 300 a 400 gramos de arvejas • 8 tomates cherrys • Aceite de oliva y vinagre de vino • Sal • Opcional perejil picado

Elaboración: Hervir la pasta en abundante agua con sal, retirar rociar con aceite de oliva y enfriar. Escurrir el atún y desmenuzar en trozos no muy pequeños. Cortar los tomates cherrys por la mitad o en cuartos. Mezclar en un bol la pasta, tomates cherrys, las arvejas y el atún. Aderezar con aceite de oliva y vinagre de vino. Servir en un plato o fuente y decorar con perejil picado o en hoja.

Para variar los platos cotidianos y aportarles vitaminas a las comidas qué mejor que elejir alimentos saludables. Por eso te traemos algunas recetas con atún que es una fuente de Vitamina A y B. La vitamina A incrementa la actividad de las enzimas y estimula la división celular de la piel favoreciendo la regeneración celular y mejorando su condición. Además ejerce el papel esencial en la renovación celular combatiendo la sequedad. Tamién mejora la producción de colágeno, contribuyendo a una piel más firme. El consumo de atún también aporta Vitamina B6 o piridoxina.   A diferencia de otros productos enlatados, el atún en sonserva mantiene intactas todas sus propiedades.  El líquido de la conserva del atún al natural se destaca por contener sales minerales así como su variedad en aceite posee ácidos grasos esenciales y vitamina E. De modo que se puede añadir tanto el líquido como el aceite  para realzar el sabor de una salsa, relleno, guiso, incrementando también su valor nutritivo y confiriéndole mayor intensidad en cuanto al sabor de la preparación final.  Es práctico, rico y sano.

¿Cuál es el consumo recomendado de atún envasado en las mujeres embarazadas? Es importante y así lo avalan las más prestigiosos organismos de salud y alimentación, que las mujeres embarazadas consuman hasta 300 gramos, es decir aproximadamente el equivalente de una lata grande de atún dos a tres veces por semana. Durante el embarazo, el consumo de atún es importante dado su riqueza en omega 3 (particularmente ácidos grasos DHA) que ayudan a consolidar la formación del tejido nervioso y visual del bebé.    ¿Cuándo es recomendable introducir el pescado en la alimentación infantil? Hay distintas opiniones, sin embargo existe consenso que - a partir de los nueve meses- todos los bebés pueden y deben comer pescado como mínimo dos o tres veces por semana. En ese sentido, el atún es importante por ser de fácil disgregación, de buen sabor y “sin espinas”.  - Fuente y Fotos: La Campagnola y la Dra. Paola Harwickz (MN 84.182) espeialista en Cardiología (UBA) y Nutrición (Universidad Favaloro) y www.atunexpress.com

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3 septiembre 2010 5 03 /09 /septiembre /2010 12:44
Neomundo para Periodismo.com

La comida chatarra aumenta el riesgo de deprimirse

Es lo que hallaron investigadores británicos, que aseguran que por otro lado otro tipo de alimentos ayudan a protegerse contra la enfermedad.

La comida chatarra aumenta el riesgo de deprimirse

Generalmente se piensa que una dieta poco equilibrada sólo afecta el bienestar físico. Sin embargo, un equipo de investigadores de Gran Bretaña encontró que alimentarse con muchas comidas procesadas aumenta el riesgo de desarrollar una depresión.

A su vez, recalcaron que una dieta rica en frutas, vegetales y pescado protege a las personas de sufrir este mal.

La depresión consiste en una seria alteración del estado de ánimo que puede durar un corto tiempo o ser más permanente. Se expresa con varios síntomas, como la tristeza profunda, la irritabilidad, una disminución en el rendimiento general, el decaimiento, entre muchos otros.

Para averiguar la incidencia de la dieta en la depresión se trabajó con 3.500 personas de alrededor de 55 años de edad. Al comenzar el estudio, se presentó a los voluntarios un cuestionario donde detallaron su tipo de dieta y alimentación. A su vez, se analizó el riesgo sufrir una depresión en cada uno de ellos.

Al pasar cinco años, los científicos de la Universidad de Londres volvieron a encontrarse con ellos y analizaron cuáles tenían síntomas de depresión. Aquellos que solían comer alimentos procesador mostraron un riesgo 58% mayor de sufrir este mal.

Por el contrario, los amantes de las frutas, verduras y pescados resultaron tener muchas menos posibilidades de desarrollar este tipo de tristeza. Los autores publicaron sus resultados en la <i>Revista Británica de Psiquiatría</i>.

Aunque no se sabe a ciencia cierta por qué los alimentos como la comida chatarra, los productos lácteos con mucha grasa o las papas fritas aumentan el riesgo de deprimirse, los científicos creen que la causa sería que esta dieta promueve males cardiovasculares e inflamaciones.

Además, los muchos nutrientes presentes en las frutas y verduras, así como los ácidos grasos poliinsaturados de los pesados podrían ser la razón por la cual estos alimentos protegen contra la depresión.

De cualquier manera, los investigadores británicos aclararon que hay que estudiar aún más cómo ejercen su efecto beneficioso o nocivo los distintos tipos de alimentos.

Periodismo.com

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23 julio 2010 5 23 /07 /julio /2010 06:08
Por Alicia Anavi y Leticia Radavero / ES, http://www.grupoq.com.ar/

Prepárate para estar bien alimentado en los meses invernales

Al descender la temperatura el organismo pide alimentos más calóricos así como también se necesita una alimentación bien variada para obtener aquellos nutrientes que mantendrán el sistema inmune trabajando a toda máquina para evitar los resfríos tan habituales en esta época.

 

Calóricos, ricos y nutritivos

Calóricos, ricos y nutritivos

 

El frío húmedo sumado a las casas y oficinas calefaccionadas, los pies helados, el estrés, una alimentación monótona y poco variada junto a una inadecuada hidratación pueden disminuir las defensas contra las infecciones, tornándote vulnerable a contraer cualquier virus que ande rondando. La buena noticia es que puedes  hacer algo para prevenir esta situación. 

 

Cuando el clima se va volviendo cada vez más fresco se comienzan a consumir menos alimentos de verano como ensaladas y frutas frescas y pasamos a ingerir platos más calóricos. La “dieta de invierno” se caracteriza por sus comidas nutritivas y calientes, priorizando los alimentos cocidos. Es esencial el consumo adecuado de proteínas magras (carnes, pescados, mariscos, huevos, carne de caza) y de aceites de alta calidad como el que encontramos en las semillas, frutas secas, aguacate y aceites vegetales. Se pueden consumir platos a base de cereales integrales o legumbres con el agregado de nueces y semillas, pucheros, sopas con cereales, guisos  de verduras, etc. Los mejores cereales son los integrales o los que se encuentran mínimamente procesados. Cocínalos en agua lentamente con especias y agrégales un poco de aceite. Mijo, maíz, centeno, arroz, cebada y avena son ejemplos de estos.

 

Semillero nutritivo

 

Las semillas son un excelente alimento para incorporar en los meses fríos por su riqueza en aceites esenciales. Cuando estas se consumen trituradas o aplastadas en el mortero, liberan los aceites esenciales aromáticos, otorgándoles un sabor extraordinario y diferente a tus comidas. Prueba  incorporar semillas de hinojo, cardamomo, comino, cilantro, mostaza, anís, sésamo o ajonjolí, apio o zapallo a tus platos. El aceite de sésamo, de sabor extraordinario, es excelente para cocinar, así como también lo es el aceite de girasol, de sabor más neutro. Es recomendable que incluyas fuentes de omega 3 diariamente (ácidos grasos esenciales que aumentan la inmunidad) como semillas de lino, de chía y los pescados grasos o azules.

A su vez, la naturaleza regala en invierno verduras como las zanahorias, puerro, calabaza y zapallo, remolacha, chauchas, brócoli, repollo, y coliflor, siendo todos ellos nutritivos y fuentes de vitaminas, minerales y fitonutrientes esenciales para  mantener y cuidar de tu salud.

 

También contamos con frutas como las cítricas, tales como la naranja, mandarina o el pomelo, que son ricas en vitamina C, así como la manzana y el aguacate o palta.

 

 Para estar sano durante el invierno debes seguir los siguientes consejos:

 

 - Mantente hidratada: los ambientes calefaccionados hacen que las membranas mucosas se sequen, lo que significa que se pierde efectividad para  proteger contra los virus y bacterias. La deshidratación pueden provocar cansancio y es común confundir la sed por el hambre, provocando un consumo extra de calorías llevando al aumento de peso. Se recomienda consumir  8 vasos grandes de agua al día como mínimo.

 

- Se activa: El ejercitarse al aire libre es bueno para la circulación, mejora el sistema inmune y el humor y a la vez ayuda a mantener un peso saludable durante los meses invernales. 

 

- Cuidado con las bebidas muy calóricas como el chocolate caliente, los capuchinos o el café con crema. Prefiere el té o las infusiones a base de hierbas o con sabor a frutas.

 

- No comas en exceso: es común que en invierno se coma demás y que sumado a la vida sedentaria se agregan algunos kilos. Para evitar comer en exceso, comienza las comidas principales con sopas con semillas o salvado de avena.

 

- Vence el cansancio: consume 5 porciones entre frutas y verduras al día; estas son bajas en calorías pero están repletas de minerales, vitaminas y antioxidantes que ayudan a mantener el peso y la salud. Las verduras, frutas y los cereales integrales son ideales para aumentar la resistencia a las infecciones.

 

Con el termómetro en descenso, es fácil recurrir a alimentos más tentadores como chocolates, pastas con crema y platos sumamente calóricos. Pero aprovecha. El invierno es el momento ideal para usar tu imaginación creando ricos platos, saludables y nutritivos para evitar el aumento de peso.

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Instituto De Los Andes

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