INSTITUTO DE LOS ANDES

Por: Jaime Ariansen Céspedes - Instituto de los Andes 

4000(AC). Mediante la técnica de Radiocarbono, se confirmó, desde esta fecha, el primer cultivo de uvas y aceitunas en Irán.

4000(AC). En Mesopotamia, en la ciudad de Uruk Warka, la cerámica es producida con ayuda de un disco de alfarero. Hasta este hallazgo el método corriente para fabricar ceramios era a mano. La aplicación de esta "máquina" mejora substancialmente la calidad de la cerámica.

4000(AC). Cultura Neolítica. Importantes centros urbanos en Mesopotamia. Se extienden desde Nínive (Asiría) hasta Ur en el Sur, región de los sumerios. La cultura neolítica está muy evolucionada. Las principales ciudades de esta época y área fueron: Muallafat, Yermo, Samarra, Eribu, El Obeid, Uruk, etc. Construyeron sistemas de riego artificial por intermedio de canales.

4000(AC). Cerveza. Aparece el primer cartel publicitario anunciando cerveza. Una tabla sumeria de barro encontrada en la actual Siria, muestra a una mujer con dos grandes copas con la inscripción de "bebe la cerveza con el corazón del león".

4000(AC). Metales. Se comienza a reconocer los metales, se encuentran en forma de pepitas, son cobre y oro, su color y brillo llaman la atención y se les da uso ornamental.

4000(AC). Olivo. El origen del cultivo del olivo es incierto. Por un lado se conoce el oleastro, matorral espinoso de frutos pequeños, pocos útiles para el hombre, pero muy extendido en el ámbito mediterráneo. Se piensa, por otro lado, que en la edad de Cobre (4000 A.C.), en Oriente Próximo, fue seleccionada una variedad de frutos grandes y carnosos, conseguida por hibridaciones entre olivos africanos y orientales.

3800(AC). Sumerios. Se instalan en el sur de Mesopotamia los sumerios, pueblo de origen asiático que procedía de la zona de Turkestán.  Viven en plena cultura neolítica, cultivan la tierra con gran habilidad y conocimiento, saben diversificar los cultivos, construyen sus casas de adobe, poseen nociones de urbanización ya que son hábiles constructores y escultores.  Tienen sus propios dioses y su culto organizado, existen evidencias que el vino es parte central de sus ceremonias.

3700(AC). Vino en Egipto. Durante el período predinástico, Egipto tiene  una buena organización social, utilizan el cobre; los nomos, pequeños estados, producen y consumen vinos, también lo utilizan en ceremonias religiosas.

3700(AC). El hombre copulaba en los campos en la creencia de que los cultivos compartían su fertilidad. La conexión psicológica entre alimento y sexo es evidente. Si duda, la comida, al igual que el sexo, se disfruta al máximo cuando todos los sentidos son llamados a participar. La combinación de diversas reacciones sensuales, la satisfacción de los ojos a la vista de los manjares apetitosos; su fragancia placentera; la combinación colores y las distintas consistencias de los alimentos, se dispone a desarrollar un estado de euforia que conduce a la expresión sexual.

3550(AC). Balanza. De esta época procede el juego de pesas más antiguo que se conoce, son de las primeras balanzas.

3550(AC). Escritura. Se introduce en Egipto, el papiro para escribir. Se lo obtiene colocando en capas tiras de caña, podemos sacar conclusiones escritas sobre la alimentación en el antiguo Egipto.

3500(AC). Sumerios. Están completamente establecidos en el sur de Mesopotamia, los sumerios, pueblo de origen asiático, procedía de Turkestán. Es un pueblo agricultor, construyen sus casas de barro, dentro de un conocimiento incipiente de urbanización. Son artistas, destacan los escultores y alfareros. Utilizan la simbología en la pintura y se comienza el trabajo en bronce.

3500(AC). Rueda. De esta edad es la rueda más antigua que se conserva, proviene de Mesopotamia.

3500(AC). Uva. El producto principal de la uva no es el vino, es un jarabe, espeso y concentrado por cocción de la pulpa.

3500(AC). Agricultura en China. Mediante la técnica de radiocarbono, se confirmó, desde esta fecha el primer cultivo de arroz, mijo, sorgo, fréjol, soya, y la domesticación de cerdos y pollos en la China.

3500(AC). Transporte. En Egipto se usan animales para cargar bultos.

3300(AC). Mesopotamia. Es el Período de la protohistoria sumeria.  Ciudades y culturas asentadas en Mesopotamia se extienden desde el Golfo Pérsico al Sur, hasta Nínive, en el norte.  Las ciudades no integran una unidad política; eran ciudades estado. Tienen sus propias autoridades y sus ejércitos y hasta dioses diferentes, pero mantienen una permanente comunicación, las más importantes ciudades son:  Ur, Uruk, Eridu, Aarsa, Lagash, Nippur, Kish, Babilonia y Nínive. En la lista de intercambio de productos el vino ocupa el primer lugar.

3200(AC). Escritura. Comienza el desarrollo de la ciencia de la escritura que va a revolucionar el concepto de la tecnología del hombre.

Período arcaico o tinita de la historia de Egipto es la dinastía I, del 3,200 AC. hasta el 2,700

A.C. siete faraones desde Menes hasta Ka. Se construyen grandes tumbas de ladrillo en Hierakonopolis, Abidos y Sakkara.

Las ciudades de Ur, Uxur, Legash y Mari, a la vez que disputan el poder en el primer período sumerio, intercambian valiosos conocimientos y experiencias en el campo de la alimentación.

3200(AC). Sumerios. Las ciudades de Ur, Uxur, Legash y Mari, a la vez que disputan el poder en el primer periodo Sumerio. Intercambian valiosos conocimientos y experiencias en el campo de la alimentación.

Los sumerios inventaron la rueda, construyeron palacios y templos en donde adoraban a sus dioses; fueron ellos quienes extrajeron el cobre, trabajándolo con fines útiles, mas tarde añadiéndole estaño, dieron con el bronce, aleación superior en resistencia y dureza. Fueron expertos artesanos y grandes escultores y dejaron elocuentes muestras de cincelado en plata y oro.

3000(AC). La Cuna de la Civilización Americana. Las construcciones más antiguas del continente americano se encuentran en la costa peruana. Se cree que es la cuna de la civilización de América. Un templo representativo de este período, en la localidad de Áspero, tenía tres pisos de altura y una superficie de 32 por 45 metros. Otro que se encuentra en Cardal, al sur de Lima. Tiene una amplia escalera de tres pisos de altura que llega al templo propiamente dicho. En la cuarta planta, y en cuya entrada hay dos grandes colmillos de un metro de largo pintados en rojo y amarillo. Donde se da una mayor concentración es en el Valle del Río Casma. Al norte de Lima, Sechín alto y más al interior, en la pampa de las llamas, Civilización Moxike.

3000(AC).  Torno. Se produce un gran invento, el de la rueda de alfarero. Después y por mucho tiempo no se produjo otro progreso técnico en esta especialidad, casi hasta el siglo XIX. En su forma menos elaborada la rueda de alfarero giraba sobre un pivote encajado en un hueco hecho en una roca. Haciéndola girar a mano, la rueda podía recibir un impulso suficiente para modelar una vasija.

3000(AC). En la naciente escritura cuneiforme de los Sumerios, se consignaban las delicias que el vino ofrecía a los hombres. El estandarte de Ur registra dos escenas: la primera, muestra la ferocidad de la guerra; la segunda, una alegoría de la paz; en esta última, el artista sumerio colocó en la mano de los celebrantes una copa de vino como símbolo de la paz.

3000(AC). Los sumerios descubren en Mesopotamia la técnica de fabricación del bronce, aleación compuesta por un 75 a 90 por ciento de cobre y un 10 a 25 por ciento de estaño.

3000(AC). El Sur de la Península de los Balcanes y las islas de los mares que la rodean, el Egeo, el Jónico y el Mediterráneo Oriental ofrecen excelentes condiciones de habitabilidad, clima benigno, tierra fértil y el mar como una muy buena vía de comunicación. Sus poblaciones Neolíticas están muy adelantadas para la época. Comienzan a utilizar el cobre, esta tecnología es difundida posteriormente por todo el Mediterráneo.

3000(AC). Existen indicios arqueológicos que indican que la vid fue cultivada en Egipto y Fenicia.

3000(AC). Las culturas neolíticas del territorio griego y las islas del Egeo desarrollan su cultura y hábitos alimenticios, se produce un interesante intercambio de productos entre Creta y las islas del Egeo ya es común el uso del cobre y el bronce. Mientras que en Egipto se inicia el período histórico con la primera dinastía después de su unificación política. De esta fecha son los primeros escritos de Mesopotamia. Llega a Egipto el disco de alfarero, con el que mejoran la calidad de su cerámica. De esta fecha es lo que se conoce como: el arado más antiguo del mundo, hallado en un pantano de Frisia Oriental, consiste en una herramienta agrícola con garfio de madera de roble, hoy se exhibe en el museo de Hannover.

Por: Jaime Ariansen Céspedes - Historia de la Gastronomía 

2700(AC). Hasta 2625 (AC). Se inicia durante el Imperio Antiguo en Egipto, la Dinastía III, Se construye la primera pirámide escalonada en Saqqara y se realizan expediciones con propósito de exploración minera al Sinai.

2700(AC). Una inscripción sumeria menciona a la diosa Gestin con el significativo nombre de Madre progenitora de todas las Cepas.

2625(AC). En esta época, vive Iry, famoso médico del Faraón, especializado en estómago e intestinos que puede ser el primer especialista en la alimentación.

2625(AC). Hasta 2510 (AC): En el Imperio Antiguo de Egipto se inicia la Dinastía IV, con los siguientes Faraones Snefru, Keops, Didufri, Kefren, Micerinos y Shepseskaf. Se construyen las grandes pirámides de Giza. Probablemente se redacto el famoso Texto de las Pirámides, Se realizan numerosas expediciones de expansión territorial, se llega en Nubia hasta la llamada segunda catarata.

2600(AC). Creta es una pequeña isla montañosa del Mar Egeo, donde surge una de las principales civilizaciones de la región. Su ubicación en muy buena, está próxima a la Península y al Asia Menor y también cerca de la costa de los Fenicios y el Delta Egipcio. Los habitantes de la Isla son grandes  navegantes. Son comerciantes y difunden bien las técnicas y productos gastronómicos.

2560(AC). Las Pirámides de Egipto. Se construyen en Giza, las pirámides de los reyes Keops, Kefrén y Mikerinos, la obra demora unos ochenta años y es realizada por una fuerza de trabajo de 20 a 30 mil hombres a los que se tiene que alimentar diariamente."Les pague con cerveza y pan y los hice jurar que estaban satisfechos" así se expresaba el sacerdote y juez Kai sobre los constructores de las Pirámides. Ahora las luces de la moderna ciencia arqueológica, se sabe que no fueron construidas por esclavos como lo afirmo Herodoto es sus escritos, realizados en el año 450(AC), es decir dos mil anos después de construidas. Los obreros fueron ciudadanos egipcios que vivieron durante la obra en una ciudad cercana especialmente construida, era un proyecto nacional y todos debían participar. En el cementerio de los trabajadores se han encontrado ofrendas en casi todos los casos, cuchillos de pedernal utilizados para cortar carne y muchos tarros de cerveza. Su principal alimentación fue pan, carne, pescados, cereales y frutas.

2550(AC). La cultura de Harappa y Mohenjo-Daro realiza numerosos adelantos, reglamentan la higiene urbana, se inicia la utilización sistemática de productos medicamentosos y se establecen pautas sobre la alimentación.

En Perú se cultivan papas (patatas) y camotes (batatas)  En Irán se cultivan Coles.

2510(AC). Se inicia la producción de la cerveza. El trigo, cebada y mijo se trituran. Una cuarta parte del grano obtenido se humedece y calienta al sol, el resto se tuesta ligeramente, cuidando no destruir las enzimas y se confeccionan "panes" o moldes que se desmenuzan y mezclan con la porción de grano húmedo y caliente. Después se produce la fermentación de esta masa con agua y cerveza vieja, después se filtra para obtener un líquido transparente. En Egipto la producción de cerveza es un monopolio real.

2500(AC). Entre esta fecha y los 1800 (AC) la cultura de Harappa y Mohenjo-Daro realiza numerosos adelantos. Reglamentan la higiene urbana. Se inicia la utilización sistemática de productos medicamentosos y se establecen pautas sobre la alimentación.

2500(AC). Se construye la primera presa. Es la Sadd El Kaffara, de 105 metros de largo y una altura máxima de 11 metros. La finalidad es almacenar agua para uso agrario. Se localiza en Uadi-Gerani, Egipto.

2500(AC). En las principales ciudades del Oriente, Sumeria e Indo, utilizan sistemas de canalización para desechar sus aguas servidas, en Mesopotamia se utilizan un tipo de inodoros. Se trata de Mohenjo-Daro.

2500(AC). Mediante la técnica de radiocarbono, se confirmó desde esta fecha, el primer cultivo de patatas y camotes en el Perú y de coles en Irán. La gastronomía alcanza notable desarrollo.

2500(AC). Recetas conservadas en los papiros egipcios indican el uso de especias como anís, mostaza, comino, cilantro, menta, ajenjo, azafrán y la canela.

2500(AC).  Es común la costumbre que permite que al llegar a un viñedo, se pueda comer libremente uva hasta saciarse, pero es un gran delito, llevarlas en un cesto. Es un gran ejemplo de respeto a la propiedad privada.

2500(AC). Los sumerios rinden pleitesía al dios Pa-Gestin que significa Buena Cepa, y a su esposa Nin-Kasi, que quiere decir Dama del fruto embriagador.

2450(AC). Los acadios, pueblo semita, se imponen en Mesopotamia, con el Rey Sargon de gran habilidad política y militar continúan con la organización sumeria.  Adoptaron las costumbres, los dioses, la cultura, la escritura del pueblo sometido y por su puesto los viñedos.

2400(AC). Aparece el Bronce, es una aleación de cobre y estaño. El estaño se produce en las minas del centro de Europa.

2400(AC). En Egipto y Mesopotamia, el pan y la cerveza son los alimentos principales. Se trituran granos de trigo, cebada y mijo. Una cuarta parte del grano triturado se humedece y calienta al sol, el resto se tuesta ligeramente con el objeto de no destruir las enzimas; los granos triturados se colocan en moldes, los "Panes" así obtenidos se desmenuzan y mezclan con la porción de grano húmeda y caliente. Después, se lleva a cabo la fermentación de la masa con agua.  En algunos casos se aceleraba el proceso mediante la adición de cerveza vieja, al final del proceso de filtrado, existen varios tipos de cerveza. En Egipto la producción de cerveza es monopolio real.

2400(AC). En Creta, existen las primeras empresas que comercializan alimentos, su una gran actividad convierten a Creta en el centro del mundo Egeo.

2400(AC). En Egipto funcionan lavanderías en la corte del faraón, utilizan ricino para disolver la suciedad de origen orgánico y grasas, utilizan salitre para las manchas de proteína y la suciedad de origen mineral.

Por: Jaime Ariansen Céspedes - Historia de la Gastronomía 

Diosa Athor 

2000(AC). Los egipcios elaboran la primera cerveza sin alcohol. Los seguidores de la diosa Athor, en el templo donde está su estatua, calientan unos recipientes llenos de cerveza a los pies de la diosa. El motivo era que el alcohol se evaporara subiendo hacia el cielo pasando por la cabeza de la Diosa para ponerla de buen humor y que atendiera las peticiones de los fieles. El líquido que quedaba, ya sin alcohol al haberse evaporado, se vendía para recaudar fondos destinados a la conservación del templo.

2000(AC). La civilización Cretense alcanza su mayor esplendor son notables sus principales ciudades: Hagia Triada, Faistos y Cnossos. Su muy apreciada producción incluye piezas de bronce, cerámica y tejidos muy elaborados, experimentados marinos utilizan embarcaciones muy sólidas, su comercio posibilita que mejoren su alimentación, son ricos y tienen buen gusto.

2000(AC). De esta fecha es el papiro denominado Gardiner, en el que se escribe sobre la alimentación, el estómago, sus enfermedades y sus posibles curaciones.

2000(AC). Cultivos. Mediante la técnica de radiocarbono se confirmó desde esta fecha, el primer cultivo de Manzanas en Irán, Plátanos y Té en la India, Higos en Arabia, y Sandias en África.

2000(AC). Olivo. La importación del Aceite de Oliva cretense es una de las decisiones económicas más importantes del antiguo Egipto (2.000 A.C.). El aceite, mezclado junto a otras esencias, fue particularmente estimado en el campo de la cosmética. En este caso, los preciosos ungüentos fueron conservados en las llamadas "macetas de estribo". Con estos ungüentos se intervino también sobre las momias. Ramitas de olivo ciñeron las mismas momias como coronas y como collares. Notable fue, también, el empleo del aceite en las lámparas votivas. 

2000(AC). Mango. Según varios historiadores, el mango se cultiva en la India desde esta época. Los chinos fueron los primeros viajeros en conocerlo y le dieron el nombre de "am-mo-lo". El mango era el manjar preferido por la alta jerarquía de la India. El dulce y jugoso sabor llegó hasta los portugueses quienes lo llevaron a África y luego a Brasil y al resto de Latinoamérica.

2000(AC).  Existen indicios del cultivo de la vid en Grecia.

1950(AC). Egipto. La mesa de ofrendas en las tumbas reales, tiene por objetivo asegurar mediante la representación que al difunto se le sirva una comida diaria que permita su alimentación en él mas allá. Los víveres que le están destinados se distribuyen estratégicamente. El nombre de los alimentos escrito es jeroglíficos con la cantidad disponible diariamente, este hecho nos permite hacernos una idea de la alimentación básica conformada por diversos tipos de carne, numerosas clases de panes, aceites y bebidas.

1917(AC). Babilonia. Los tres reinos de Elam, Asiría y Siria fueron unidos bajo el imperio de Babilonia. Asiría conquistó el imperio en 1250(AC). alcanzando su apogeo en las culturas mixtas de los siglos VIII y VII (AC)

1900(AC). Los Aqueos, pueblo de lengua Indoeuropea, penetran en la Península Griega, traen carros de guerra tirados por caballos, espadas largas de bronce y peculiares hábitos alimenticios.

1900(AC). Es el período formativo inferior de la Cultura Peruana, en la costa sur, se inicia con el período denominado cavernas de la cultura Paracas. Van a lograr notoriedad como los mejores textileros del mundo por el arte y la tecnología de sus tejidos. Los paracas y posteriormente los Nazca son pueblos refinados que tienen una gastronomía completa, variada y muy bien balanceada. 

1900(AC). El Pan en Egipto, Se conocen distintas variedades  de panes y de pasteles, según las variedades de harina, el grado de cocción o los productos que se le añadían, miel, huevos, leche, manteca, fruta, etc.

1850(AC). En casi todas las civilizaciones de la antigüedad sé estimada que después de la muerte se podría volver a gozar de la vida, con las mismas características domesticas, es decir amar, comer, etc. En este sentido se celebraban diversas ceremonias con el difunto para devolverle simbólicamente el uso de sus sentidos y que pueda recuperar el uso de la palabra, comer y beber. Los restos de las ofrendas y las representaciones figurativas en las tumbas, nos han dejado abundantes fuentes de información sobre los ingredientes y las costumbres gastronómicas.

1800(AC). En el período formativo inferior, en la zona central del Perú, se inicia la Cultura Chavín, extraordinario y misterioso pueblo que desarrolla una alta tecnología alimenticia.

1800(AC). La primera receta escrita de cerveza aparece en la forma de un himno a la diosa sumeria Ninkasi. En él se explica detalladamente la forma de elaborar cerveza.

1800(AC). En la Epopeya de Gilgamesh, la primera obra de ficción de la literatura universal, se habla en términos poéticos de un viñedo mágico formado por piedras preciosas.

1750(AC).  Los Hicsos, un pueblo guerrero de variado origen invade el Delta del Nilo, traen a Egipto como adelanto tecnológico el caballo y el carro de guerra, también nuevas costumbres alimenticias y productos comestibles.

1750(AC). El Código de Hammurabi reglamenta la producción y el consumo de bebidas fermentadas.

1700(AC). En las pinturas del palacio de Cnosos de Creta, se encuentra un hermoso fresco titulado El Recolector de Azafrán, nombrado así por el arqueólogo Sir Arthur Evan, quien lo rescata.

1700(AC). El Imperio Babilónico reglamenta estrictamente la producción, la venta y el consumo de la cerveza. Por ejemplo en el célebre Código de Hammurabi existen dos artículos, el 108 que dice: "En caso de que una taberna haya rehusado recibir cebada en vez de cerveza y haya aceptado en cambio recibir dinero en grandes cantidades, o en caso de que haya reducido la cantidad de cerveza en relación con la cantidad de cebada, se procederá a condenarla y se la arrojara al agua". El otro artículo número 110, dice: "Cuando una sacerdotisa que no pasa la noche dentro del claustro abra la puerta de una taberna o entre a ella a beber cerveza, esa mujer será quemada".

Por: Jaime Ariansen Céspedes – Instituto de los Andes.

Es un famoso brandy de 40% de grado alcohólico, se la conoce como las mas elegantes de todas las bebidas. En la región que rodea al río Charente en Francia, se cultivan unas uvas blancas especiales debido al suelo muy rico en yeso, que nunca han dado un buen vino, sin embargo se produce con ellas el mejor cognac del mundo, especialmente en el pueblito llamado Cognac, del que le viene el nombre; es también muy famoso por su suavidad y delicadeza el cognac proveniente del distrito de Grande Champagne de Francia. En la región de Charente los barriles de añejamiento del cognac, tienen que ser de madera muy seca, se utiliza preferentemente madera de Encinas de ochenta a cien años de edad, para que contribuyan con la cantidad de ácidos orgánicos necesarios, aproximadamente 10 gramos por litro.

Otra de las características en la producción del cognac, es que las uvas blancas se vendimian antes de estar totalmente maduras y por supuesto están sembradas en un terreno muy especial de un porcentaje muy alto de cal. La tradición dice que el cognac surge de la imposibilidad de sacar un buen vino de los viticultores de los alrededores de la ciudad de cognac, entonces destilaron sus vinos y los vendieron como brandy; esto sucedió por primera vez en el siglo XVIII. Unos decenios después del cognac comenzó su viaje triunfal alrededor del mundo. Inicialmente  muchos países llamaron cognac a sus brandis, pero en el año 1909 el nombre de cognac se convirtió en una denominación de origen registrada. En 1919 se registra la denominación oficial en Alemania del brandy y es Weinbrand.

 
Italia y Portugal usan la denominación anglosajona de brandy. Rusia sigue usando el nombre de cognac para sus brandys. En España se usan los dos nombres para bebidas diferentes brandy y cognac. En Francia, el brandy recibe el nombre de “Eau-De-Vie de Vin”. Solamente los vinos procedentes de las regiones bien delimitadas de cognac o armagnac pueden llevar la etiqueta de cognac o armagnac. El cognac se produce a partir de variedades de uva blanca muy concretas y siguiendo un procedimiento fijo de destilación especialmente controlada, este proceso tradicional apenas ha variado desde el siglo XVII. El cognac se obtiene en dos procesos de destilación, el primer destilado se llama Broillis y tienen un contenido alcohólico de aproximadamente el 30% en volumen. En la segunda destilación, se logra un 70% de grado alcohólico y se le denomina “Bonne Chauffee” que es un líquido totalmente transparente que se guarda en barriles de madera de roble, que confieren al cognac final su característico color dorado.

El cognac debe madurar durante tres o cinco años; su edad es controlada rigurosamente por un organismo oficial la “Bureau National Interprofesional du cognac” (BNICO), que extiende certificados del añejamiento, en este añejamiento, ya se utilizan barriles de madera de encinas; el cognac de hasta tres años se vende en el mercado con la denominación de “Cognac” o “Cognac Authentique” o “Dreistern:”. El que tiene cuatro años como mínimo lleva la denominación de “Reserve” o “V.O.” que significa “Very Old” o  “V.S.O.P.” “Very Superior Old Pale, Viejo superior claro”. El cognac de cinco años puede llamarse “Extra” “Napoleón” o  “Vieille Reserve”.

Los de mas de cinco años ya no son controlados oficialmente desde 1954, y esta acción deja un margen para que sean muy buenos o no necesariamente, por lo que hay que tener mucho cuidado. Por el nombre se puede determinar el origen del cognac. Grande Champagne:  A los cognac de las regiones alrededor de la ciudad de Segonzac, también se les denomina Fine Champagne, no tiene ninguna relación con la localidad del mismo nombre de donde procede el famoso champagne.

Petit Champagne: Son los cognac que provienen de los alrededores de Chateauneuf, Barbezieux, Archiac y Jonzac. Borderies: Son cognac que provienen del norte de la ciudad de cognac. Fins Bois: Son cognac que se producen en la región de Angulema, Rouillac, Saintes y Pons. Bois Ordinaires: Se denomina al cognac procedente de la región de Surgeres y Aigrefeuilles. Bois a Terroir: Se denomina al cognac de las zonas alrededor de la Rochelle y Rochefort, incluyendo a las islas de Oleron y Re. Los grandes conocedores no beben el cognac en las típicas copas gruesas, internacionalmente utilizadas, sino en otras especiales que son mas delgadas aunque también se estrechan hacia arriba. El cognac se toma a la temperatura de la mano para que suelte todos sus aromas.