BLOG DE JAIME ARIANSEN CESPEDES, DIRECTOR DEL INSTITUTO DE LOS ANDES DE LIMA - PERÚ jaimeariansen@hotmail.com
Este tipo de cocción lenta de la carne, a baja temperatura, se adopta en aquellos lugares donde es difícil cortar bien la carne. Una vez está tierna, la carne se puede romper más fácilmente en pedacitos. Un lugar donde puedes encontrarlo es en Carolina del Norte, donde la carne se empapa en una riquísima salsa barbacoa y se mete en un sándwich.
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