EL AJONJOLI

16.08.2009

AJONJOLÍ

Programa de Mastría del Instituto de los Andes

Hierbas, Especias y Flores

*Familia*	:	Pedaliáceas	*Latín*	:	Sesamum indicum

*Inglés*	:	Sesame	*Italiano*	:

*Francés*	:	Sesamé	*Alemán*	:

Nombres Populares:

Ajonjolí, sésamo.

Características:

Planta sesámea de variados usos gastronómicos. La semilla natural recibe el nombre de ajonjolí y tostada se le conoce como sésamo. De sus semillas, tanto naturales como tostadas, se extrae aceite para frituras y ensaladas.

Su aceite rico en grasas no saturadas, es el que más se utiliza para cocinar en el Próximo Oriente y en Extremo Oriente, es también uno de los ingredientes principales de la margarina. La parte residual, tiene muchas proteínas, la misma que se utiliza para alimentar a los ganados.

Propiedades Medicinales:

Cura resfríos, catarros, afecciones pulmonares y estimula la producción de leche materna.

Historia:

Probablemente de origen africano, muy común en los países mediterráneos y del Asia tropical y subtropical.

En el Oriente Próximo se utilizan para preparar un dulce muy apreciado, el halva. Las semillas sirven para preparar una pasta llamada “tahina”, utilizada en ensaladas y para sazonar el puré de garbanzos.

Tips:

Ø El ajonjolí queda más sabroso al adquirir un sabor a avellanas cuando se tuesta.

Gastronomía:

ä Receta Nº 1

Truchas al Ajonjolí con Bolsas

	Ingredientes:
Truchas		4 Unidades
Ajonjolí (semillas)		3 Cucharadas
Mantequilla derretida		8 Cucharadas
Limones		2 Unidades
Ajo		6 Dientes
Aceite vegetal		6 Cucharadas
Vino blanco		8 Cucharadas
Sal y pimienta		Cantidad suficiente
Perejil		Cantidad suficiente

	Preparación:
1. Mezclar el ajo molido, sal y pimienta en la licuadora. Agregar el aceite y jugo de un limón. 2. Tostar el ajonjolí, tapando la sartén para que no salte. 3. Lavar las truchas y hacerles incisiones a cada lado. Frotar con la mezcla del ajo, sal, pimienta, jugo de limón y aceite. 4. Colocar cada trucha sobre un pedazo de papel de aluminio y formar una bolsa alrededor de la trucha. Añadir 2 cucharadas de mantequilla derretida, el vino y unas gotas de limón, y ponerlas en una bandeja para hornear (375° durante 20 minutos). 5. Servir inmediatamente dentro de las bolsas. Poner un poco de perejil, al abrir las bolsas por arriba del pescado.