LA NEGRA HISTORIA DEL AZUCAR BLANCA

LA NEGRA HISTORIA DEL AZUCAR BLANCA

Ningún otro producto ha jugado un papel tan importante en el deterioro de los hábitos alimenticios y de la salud como el azúcar

El primer endulzante que usamos los humanos fue la miel.

Se atribuye al imperio persa el desarrollo del proceso del jugo de la caña conservándolo sin fermentación para posibilitar su transporte y su comercio.

Esto ocurrió poco después del año 600 de nuestra era y comenzó a usarse como medicina.
Es esa época, un trocito de azúcar era considerada como una rara y preciada droga. La llamaban sal de la India y se importaban pequeñas cantidades a un gran costo.

Durante la época de Nerón un escritor le puso el nombre de saccharum que se encuentra en las cañas de la India y en la de Arabia, tiene la consistencia de la sal. El nombre en latín medieval para un trozo de esta sustancia fue sustituido mas tarde en occidente por el de azúcar. La palabra original en sánscrito continuo relacionada con sal de la India, sobreviviendo su transición a través de las lenguas del imperio árabe y de las lenguas latinas. De echo el sánscrito khanda se convirtió en la palabra candy (caramelo) en el idioma ingles

El azúcar se produce a través de un proceso químico a partir del jugo de caña (o del betabel que es la remolacha) eliminando toda la fibra y las proteínas que forman el 90 por ciento de dichas plantas

En un libro escrito por el Dr. Lezner describe el proceso de la extracción del azúcar en los siguientes términos. Se cortan en trozos se escurre el jugo y se les añade cal . En ese momento la reacción alcalina destruye las vitaminas. Él liquido mezclado con la cal viva se introduce dióxido de carbono para así precipitar la cal. El liquido “saturado”se conduce hacia las bombas de filtración que separa él liquido azucarado de las impurezas. Tras otro tratamiento con sulfato de calcio, por lo cual el ácido sulfúrico lo decolora hasta dejarlo casi blanco, se hierve él liquido hasta que se espesa. Una centrifugación permite separa el jarabe del azúcar crudo llamado melaza, un producto que contiene muchas sustancias que no son propias del azúcar.

La melaza se usa para preparar una sustancia similar al alcohol de quemar y para alimentar al ganado. En los ingenios azucareros, este azúcar crudo se ha de transformar todavía en azúcar común o de consumo, para lo cual ha de pasar por varios proceso mas de limpieza con carbonato de calcio, de blanqueo con ácido sulfúrico, de filtración a través de carbón de huesos y de cocción hasta obtener los cristales

El azúcar de color blanco que usamos es sacarosa refinada.

Su formula química es C12H22011