EL FARRO

Por: Raúl García Jiménez - A Fuego Lento

El Farro (Triticum dicoccum) Fue uno de los primeros cereales básicos de la historia. Originario de Egipto, se trata del primer salvaje trigo cultivado por el hombre hace más 12.000 años.

En la antigua Grecia y Roma, era el farro Utilizado para la Elaboración del pan, de ahí la palabra italiana Farina: harina (pero lo consumían Únicamente las personas adineradas) ya que los pobres se tenian que conformar con el pan de centeno.

Posteriormente, el cultivo de este cereal extendió por toda Europa y Asia.

Cultivo Ecológico

El Farro, es un cereal que se cultiva en todo tipo de terrenos, Generalmente en terrenos pobres y bruscos. Es uno de los cereales Pocos resistente al frío ya las Helada.

A la hora de su plantación la realizaremos principalmente A principios de otoño. El terreno no requiere Ningún cuidado especial, ya qué se trata de un cereal salvaje. Su cultivo Abunda Generalmente en toda la zona de Toscana, la Provenza y Alsacia. En España, se cultiva Generalmente en la zona norte.

El Farro en nuestra gastronomía

El Farro además de utilizarlo para la atención de los paneles de harina y, en nuestra cocina lo Utilizamos especialmente para la atención de la Sopa de Farro, un típico plato Garfagnana Elaborado por una base de Farro, Judi, tomate, cebolla, jamón y ajo. Un plato exquisito de sabor muy aromático y peculiar.

Otra forma tradicional de utilizarlo, es para la atención de pasta fresca, Utilizando una Proporción de a huevo por cada 100 gramos de harina de farro. Este tipo de pasta Resulta más aromática que elaborada con harina de trigo.

Al alcalde Tener composición de aminoácidos proteínas adicionales, hacen de él un cereal tolerado mejor para las personas sin gluten (alérgicas al gluten).

A continuacion os muestro la receta de unos Tallarines elaborados con harina de farro.

Tallarines FARRO CON SALSA DE MEDIANOCHE

Ingredientes:

• 250 g de Tallarines Farro
• 250 gramos de salsa de tomate
• 150 g de panceta
• 150 g de carne picada
• 2 cebollas
• 2 zanahorias
• 1 puerro
• 2 pimientos
• c / o vino blanco
• perejil
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• pimienta negra recién molida
• Queso parmesano

Elaboración:

En una Rondón con aceite de oliva, sofreímos todas las verduras cortadas en brounoise. Acto seguido añadimos la carne, removiendo de vez en cuando para que no se pegue, el vino blanco y dejamos Reducir. Una vez reducido, así, añadimos la salsa de tomate y mezclamos bien. Salpimentamos.

En una olla aparte, cocemos la pasta de farro hasta que quede "Aldente" (Tener que hay mucho cuidado a la hora de cocción de la pasta a la Farro, pues no Debe sobrepasar los cinco minutos, evitar que se pase para).

En una anterior Sartène salteamos con pasta de salsa, rectificamos de emplatamos y sal. Espolvoreamos queso parmesano y. .. ¡Listo para comer!

¡¡Buen provecho, amigos!

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