BLOG DE JAIME ARIANSEN CESPEDES, DIRECTOR DEL INSTITUTO DE LOS ANDES DE LIMA - PERÚ jaimeariansen@hotmail.com
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SACHA CULANTRO: LA DISCUSIÓN EN UNA ESCUELA “Quienes dirigen una escuela de cocina en el Perú deben entender que no se trata de un mero negocio. Que es ante todo un honor y una responsabilidad. Los 6,000 jóvenes que hoy estudian cocina en el Perú, son...
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Por Alicia Anavi y Leticia Radavero / ES, http://www.grupoq.com.ar/ Pimientas: un abanico de colores Negra, blanca, verde, de Jamaica, la pimienta es una de las especies más empleadas en la cocina. En la antigüedad, la misma era utilizada para adorar...
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Por: Jaime Ariansen Céspedes - Instituto de los Andes 1336. En el banquete que el duque de Burgundy invitó a Carlos el Hermoso, se consumieron más de 300 Kg. de mostaza. 1405. El navegante chino Cheng-Ho, dirige durante 20 años seis expediciones, con...
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Por: Iliana Schiantarelli Más apropiado sería llamar a la ruta de la seda la ruta de las especias porque quizá este comercio fue más intenso y apasionante para la civilización occidental. Por ellas, las especias, se provocaron guerras, se enriquecieron...
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Ing. Jaime Ariansen Céspedes - Instituto de los Andes Historia: Se dice que es originario de las estepas de Asia central, pues el ajo era ya considerado por los primeros egipcios como un elemento fundamental en su alimentación. Desde entonces, la medicina...
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Por: Jaime Ariansen Céspedes - Instituto de los Andes Uno de los capítulos más fascinantes de la Historia de la Gastronomía es sin lugar a dudas el denominado: La Ruta de las Especias, este termino es utilizado por primera vez en la Biblia al referirse...
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Por: Rodolfo Tafur Zevallos “Vengan todos a ver, ay, vamos a ver, en la plazuela de Huanta, amarillito flor de retama, amarillito, amarillando flor de retama Donde la sangre del pueblo, ay, se derrama Allí mismito florece, amarillito flor de retama, amarillito,...
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Por: Chiara Cavallero LAS ENSALADAS Pocos platos admiten tantas variaciones como las ensaladas. A las lechugas se les empezó a combinar con otras hortalizas crudas desde la época del imperio romano. Cada región del planeta ha incorporado productos propios...
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Instituto de los Andes Programa de Maestría Presenta: Hierbas, Especias y Flores Profesor: Ing. Jaime Ariansen Céspedes Todo lo que Chefs y Aficionados Gourmets deben conocer sobre el fascinante mundo de las Hierbas, Especias y Flores utilizadas en la...
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CURRY Familia : Latín : Inglés : Italiano : Francés : Alemán : Nombres Populares: Curry. Características: Es una mezcla de color amarillo, de la cocina Hindú, pero es usada actualmente en la cocina internacional. Se obtiene de la combinación de diferentes...
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