BLOG DE JAIME ARIANSEN CESPEDES, DIRECTOR DEL INSTITUTO DE LOS ANDES DE LIMA - PERÚ jaimeariansen@hotmail.com
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Un roux es la mezcla de harina y grasa que se usa para ligar muchas de las salsas básicas: salsa bechamel, salsa española, salsa velouté y otras preparaciones. La grasa puede ser mantequilla, algún aceite vegetal o manteca, y la harina suele ser de trigo...
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El Mirepoix es una combinación de verduras cortadas en pequeños dados de 1 cm de sección, empleada para aromatizar salsas, asados, caldos y sopas. Las verduras tradicionalmente utilizadas son las zanahorias, las cebollas y el apio (generalmente en proporción...
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Neomundo para Periodismo.com La OMS recomienda no consumir más de 5 gramos de sal por día El consumo excesivo de sal contribuye a la hipertensión, enfermedades cardiovasculares, insuficiencia renal y obesidad. El exceso es una situación que se tiene que...
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Familia : Umbelíferas Latín : Cuminum cyminum Inglés : Cumin seed Italiano : Comino Francés : Cumin Alemán : Römischer kümmel Nombres Populares: Comino. Características: Planta aromática que alcanza a medir 60 cm. de altura, tallos delgados y semillas...
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AJONJOLÍ Programa de Mastría del Instituto de los Andes Hierbas, Especias y Flores Familia : Pedaliáceas Latín : Sesamum indicum Inglés : Sesame Italiano : Francés : Sesamé Alemán : Nombres Populares: Ajonjolí, sésamo. Características: Planta sesámea...
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Programa de Matestría del Instituto de los Andes Hierbas, Especias y Flores Ing. Jaime Ariansen Céspedes CARDAMOMO. Es una planta herbácea perenne, originaria de los bosques monzónicos de la India Meridional, de la familia del jengibre y la melegueta...
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Programa de Maestría del Instituto de los Andes Hierbas, Especias y Flores Ing. Jaime Ariansen Céspedes AZAFRAN. Son utilizadas las estigmas secas de la flor del azafrán, árbol llamado Saffron Crocus. Oriunda de Grecia, aromática, picante y ligeramente...
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Programa de Maestría del Instituto de los Andes Hierbas, Especias y Flores Ing. Jaime Ariansen Céspedes AJO. De origen asiático, conocido desde la antigüedad por sus propiedades curativas. Muy apreciada por griegos y romanos, pero recién con las Cruzadas...
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LA PIMIENTA (1) Como pimienta se conoce a una gran variedad de plantas cuyo fruto se emplea molido como especia picante en gastronomía: por antonomasia, a cualquiera de las especies del género Piper , la pimienta del Viejo Mundo, en especial: la más extendida...
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Una pizca de pimienta Esa intensa sensación: Destinadas a aromatizar y dar color y sabor a platos en todas las cocinas del mundo, las especias han sido codiciadas durante milenios. Han abierto rutas, levantado imperios y aún mantienen ese halo enigmático....
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