BLOG DE JAIME ARIANSEN CESPEDES, DIRECTOR DEL INSTITUTO DE LOS ANDES DE LIMA - PERÚ jaimeariansen@hotmail.com
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Por: Gretchen Lavado Hinojosa El gorgonzola es un queso italiano de mesa, de pasta cremosa y untuosa, hecho con leche entera de vaca pasteurizada que se presenta en dos variedades: dulce y picante. Era conocido este queso ya desde la edad media, aunque...
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Semiramis. Programa de Maestría del Instituto de los Andes Quesos del Mundo Por: Jaime Ariansen Céspedes Uno de los capítulos mas coloridos de la Historia de los Quesos lo protagoniza la famosa reina Semíramis, que como ustedes conocen es una mítica gobernante...
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Programa de Maestría del Instituto de los Andes Quesos del Mundo Por: Jaime Ariansen Céspedes El queso es uno de los principales alimentos gourmet y tiene una estupenda historia, paralela a la vida del hombre. Como todo lo antiguo e importante, el mito...
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El verdadero queso originario se denomina Le Gruyère AOC para diferenciarse del resto de producciones, aunque el Diccionario de la RAE admite como nombre genérico correcto el de gruyer, definiendo como tal un queso suave, de origen suizo, fabricado con...
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Por: Carlos Azcoytia Luque – www.historiacocina.com Preparando un estudio sobre la alimentación de un día en la corte de Carlomagno (754-814) he descubierto como se supo por primera vez sobre el queso roquefort. La historia comienza cuando un día el emperador...
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PROGRAMA DE MAESTRIA DEL INSTITUTO DE LOS ANDES QUESOS DEL MUNDO EL CHEDDAR El cheddar es un queso de color amarillo naranja de sabor ligeramente ácido, originalmente producido en la villa de Cheddar, en Somerset , Inglaterra . Los quesos tipo cheddar...
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LA HISTORIA DEL CAMEMBERT. El Camembert es uno de los quesos más famosos del mundo, elaborado originalmente con leche de vaca en Pays D´Auge en la región de la Normandía. Es un queso de pasta blanda, untuosa, homogénea y de sabor característico que se...
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Por: Alfredo Argilés - El País.com Dícese que el afinador es aquel profesional que, en tierras francesas, selecciona los quesos que desea mejorar, a la vez que elige los sótanos o cuevas que le permitirán hacerlo con delicadeza y paciencia, otorgando...
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Por: Jaime Ariansen Céspedes - Instituto de los Andes Denominado “El Rey de los Quesos”, el Brie es muy antiguo y famoso. Se fabrica actualmente con leche de vaca, coagulada naturalmente, sin prensar. Es de consistencia blanda y corteza enmohecida cubierta...
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LA LECHE - 01 Instituto de los Andes - Programa de Maestría - Quesos del Mundo La Leche 01 La leche es una secreción nutritiva de color blanquecino opaco producida por las glándulas mamarias de las hembras de los mamíferos. Esta capacidad es una de las...
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