BLOG DE JAIME ARIANSEN CESPEDES, DIRECTOR DEL INSTITUTO DE LOS ANDES DE LIMA - PERÚ jaimeariansen@hotmail.com
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El cierre temporal de "El Bulli", reflejado en los diarios de toda Europa El diario más leido en Europa, el Bild Zeitung, titula entre exclamaciones: "¡Cierra El Bulli!" y su comentarista sobre gastronomía da por zanjada toda una "era en la historia de...
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Por Arquitecto Roberto Buffadossi - Enviado por Tatiana Jimenez Director del Estudio de Arquitectura Gastronómica Buffadossi y Asoc. Cuando proyectamos la creación de un bar, un café o un restaurante, lo primero que hacemos es una zonificación, a grandes...
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Criterios para equipar la cocina del restaurante Al armar la cocina de su restaurante usted necesita una visión clara del tipo de comida que desea preparar y, aún más importante, cómo hacerlo. Su enfoque sobre el menú le sugerirá cuáles son los equipos...
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Con la Incorporación de El Celler de Can Roca, tiene sus siete restaurantes españoles con Los Tres estrellas en la Guía Michelin. Se los reparten tres provincias: Guipúzcoa, tres en contra, incluidos los de Barcelona y Gerona, cada una con dos. Hay, además,...
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Por: Martha Fernández Guadaño - Expansión.pro En su centenario en España, la guía gala ha otorgado 21 nuevas estrellas, en un reparto algo más generoso que en años anteriores pero todavía cicatero. Chefs y 'gastroempresarios' se debaten entre el plus...
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Por: Jaime Ariansen Céspedes - Instituto de los Andes 01. La producción de un restaurante, es una función muy importante de la gestión empresarial, es una compleja actividad que debe reunir armónicamente varios elementos, como son : inversión, tecnología,...
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Por: Ing. Jaime Ariansen Céspedes - Instituto de los Andes Principios de Localización, Disposición y Ambientación de un restaurante. Son conceptos que se deben observar rigurosamente cada vez que se hable de estos temas: 01. Esta tarea debe ser la expresión...
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Modigliani ROSA RIVAS - Madrid ¿A qué sabe un Matisse? Los visitantes del museo Thyssen-Bornemisza lo pueden comprobar ahora en el restaurante de su terraza-ático El Mirador. Antes supieron a qué sabía un Modigliani o un Miró. El arte expuesto en sus...
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FERRAN ADRIÁ María Teresa Benítez de Lugo | Ginebra - elmundo.es "A Adriá prácticamente no lo vi. Para mí eso fue muy frustrante porque, como mucha gente, soñaba con ir a comer a su restaurante, aunque personalmente creo que él no hace una verdadera cocina....
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Fue el primer restaurante que hubo en España (precios fijos, minutas por escrito y mesas separadas) y además la firme apuesta por la quinta esencia culinaria; en él se decidieron derrocamientos de reyes y políticos, repúblicas, instauración de nuevas...
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