BLOG DE JAIME ARIANSEN CESPEDES, DIRECTOR DEL INSTITUTO DE LOS ANDES DE LIMA - PERÚ jaimeariansen@hotmail.com
A la Dubarry = Con coliflor. Madam Du Barry: Nacida en Vaucouleurs (Lorena) en 1743, Jeanne Bécu de Cantigny de Vaubernier (1743-1793), es hija natural de los amores de Anne Bécu de Cantigny con un ex-monje apellidado De Vaubernier, del convento de Picpus...
Leer el postAlgunos conceptos que aparecen en los menus A la Alsacienne = Con foie-gras y rodajas de trufas. A la Anglaise = Pescado rebozado con pan rallado y frito. A la Armoricaine = Una receta muy antigua, casera, simple. A la Baloise = Con cebollas A la Bonnefemme...
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Por: Jaime Ariansen Céspeses - Instituto de los Andes Los Grandes Maridajes de la Historia. Muchos dúos famosos no tienen explicación lógica, solo hay que aceptarlos, son una mezcla de química espontánea y pasión sin limites, en otros casos mucha afinidad,...
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Por: Jaime Ariansen Céspedes - Instituto de los Andes Las Reglas Básicas: Es cierto que a comienzos del tercer milenio las reglas clásicas del servicio de gastronomía están cambiando, influenciadas por la modernidad de la globalización y por la fuerza...
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Personajes alrededor de los menús. Por: Jaime Ariansen Céspedes - Instituto de los Andes Catalina de Médicis, (1519-1559), Famosa princesa florentina que fue esposa del rey francés Enrique II, introdujo cambios en la corte francesa de neto corte renacentista,...
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Por: Jaime Ariansen Céspedes - Instituto de los Andes Los menús tienen varios aspectos interesantes, el gastronómico, el creativo, el histórico, el económico, etc. en este capitulo pretendemos presentar un resumen de la investigación sobre el significado...
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4 españoles entre los 10 mejores restaurantes del mundo Cristina - Embelezzia No todas las referencias en alta gastronomía proceden de la francesa Michelin. El ranking de los premios S. Pelegrino, de la revista Restaurant Magazine (UK), en sólo ocho años...
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Richard Hamilton y Vicente Todolí coordinan un libro sobre la relación del restaurante con el arte Espuma de judías blancas y erizos: la primera espuma (1997). Foto: FRANCESC GUILLAMET CARMEN MUÑOZ - BARCELONA - EL PERIODICO Profesionalmente, después...
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ÍÑIGO GURRUCHAGA - CORRESPONSAL LONDRES DE EL CORREO DIGITAL En el pub The Widow's Son, en Bromley-by-Bow, hay hacia el mediodía tres clientes y sólo uno quiere hablar de la Semana Santa. «Yo no soy religioso, todo eso es extraño para mí», dice un parroquiano....
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EMILI J. BLASCO - ABC.ES LONDRES Con el click del dedo en un extremo sensible de la mesa se abren a un lado las opciones. Se selecciona un plato y una fotografía de éste se proyecta delante del comensal, con su precio. El pulsor pasa sobre los iconos...
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