BLOG DE JAIME ARIANSEN CESPEDES, DIRECTOR DEL INSTITUTO DE LOS ANDES DE LIMA - PERÚ jaimeariansen@hotmail.com
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Ceviche, cebiche, seviche o sebiche, es el nombre de un plato a base de pescado, mariscos frescos y diversos aliños que forma parte de la gastronomía cotidiana de los países litorales de América Latina en el Océano Pacífico, tales como Perú,(Plato de...
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Por: Jaime Ariansen Céspedes - Instituto de los Andes Los Aderezos: Para las carnes rojas: el perfume y el sabor lo ponen el chincho, huacatay y la hierbabuena. El color rojo es del achiote y el ají panca. El color verde del culantro y la espinaca. La...
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Por: Jaime Ariansen Céspedes - Instituto de los Andes La Pregunta Clásica. ¿Qué se necesita para preparar una excelente pachamanca? Las respuestas básicas: El campo: hermoso, florido, arbolado. El fondo: un cristalino y bullicioso arroyo. Clima: soleado...
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Por: Jaime Ariansen Céspedes - Instituto de los Andes En la preparación intervienen muchas personas, cada una tiene un rol especial, hombres y mujeres, grandes y pequeños, experimentados y principiantes, tienen que hacer un trabajo determinado, coordinado,...
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Por: Jaime Ariansen Céspedes - Instituto de los Andes "Una de las más antiguas formas de cocción de los alimentos es hacer una hueco en la tierra, ver la manera de calentarlo (hay varias posibilidades), poner allí dentro lo que se quiere cocinar y después...
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Es considerado uno de los introductores de la cocina nikkei en Reino Unido y desarrollo importantes conceptos sobre gastronomía empresarial Chef Miguel Choy llega el lunes a Lima y dictará conferencia “Cómo se cocina un restaurante exitoso” en el Instituto...
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Por: Jaime Ariansen Céspedes - Instituto de los Andes AGUTÍ. Mamífero roedor americano de pequeño tamaño y carne comestible. Acutí, añuje, acure, guatuza, tuza. - Dasyprocta es un género de roedores histricomorfos de la familia Dasyproctidae llamados...
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Por: Cecilia Portella Morote De un lado el misoshiro, una sopa tradicional de las mesas japonesas; hecha a base de miso o pasta de soya; de la que dependiendo la tonalidad de su especie, le proporciona una variedad a su nombre, tal es el caso de la soya...
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Por Alicia Anavi y Leticia Radavero / ES, http://www.grupoq.com.ar/ , Perú, un lugar repleto de sabores Platillos innovadores, saludables, naturales y apetitosos. Descubre lo que la cocina peruana tiene para ofrecer. Ceviche, el plato más representativo...
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Por: Cecilia Portella Morote El nevado que cubre los secretos de la deliciosa teja, marca la diferencia con las otras que tienen cobertura de chocolate y que encontramos en casi todo el país. Las tejas blancas son solo iqueñas, nacen del encuentro del...
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