INSTITUTO DE LOS ANDES

ROBERT BOYLE

Por jaime ariansen

Avances científicos como los submarinos, los aviones, la luz eléctrica, la modificación genética o los trasplantes de órganos fueron vaticinados hace más de tres siglos por el químico británico Robert Boyle, cuando sólo eran pronósticos imposibles de...

CURSO DE ING. HOTELERA

Por jaime ariansen

INICIO - LUNES 28 DE JUNIO HORARIO: LUNES DE 9:00 - 10:30 / VIERNES DE 11:00 A 12:30 TEMARIO: INGENIERIA HOTELERA - INFRAESTRUCTURA - LOCALIZACION - DISPOSICION - AMBIENTACION - EQUIPAMIENTO - ARTE Y ESTILO - SERVICIOS - SEGURIDAD - ENERGIA - TRANSPORTE...

CLASES TODOS LOS JUEVES

Por jaime ariansen

SALSA MIL ISLAS

Por jaime ariansen

SALSA MIL ISLAS La salsa mil islas (en inglés Thousand Island Dressing) es una salsa de color rosado, que es muy similar a la Russian dressing elaborada por regla general con una mezcla de mahonesa y kétchup , todo ello con verduras diversas finamente...

SUSHI - ALGA NORI

Por jaime ariansen

El alga Nori tiene muchísimas propiedades para la salud aunque es conocida por ser el alga marina que se utiliza para elaborar los famosos Sushis. El alga Nori (Porphyra umbilicales) es de pequeño tamaño, con pliegues y tiene una coloración rojiza o púrpura...

BRUNOISE

Por jaime ariansen

Brunoise es una forma de cortar las verduras en pequeños dados (de 1 a 2 mm de lado) sobre una tabla de cortar. Puede elaborarse con una enorme variedad de vegetales como zanahoria, cebolla, ajo, nabo, pimiento, etc. El corte brunoise se utiliza tanto...

VELOUTE

Por jaime ariansen

VELOUTE La velouté es una salsa clara que está formada por un caldo (denominada fondo claro que puede ser de carne de aves o de ternera, incluso un fumet de pescado) todo ello ligado con un roux (puede ser blanco o rubio). [ 1] Por ejemplo una velouté...

ROUX

Por jaime ariansen

Un roux es la mezcla de harina y grasa que se usa para ligar muchas de las salsas básicas: salsa bechamel, salsa española, salsa velouté y otras preparaciones. La grasa puede ser mantequilla, algún aceite vegetal o manteca, y la harina suele ser de trigo...

MIREPOIX

Por jaime ariansen

El Mirepoix es una combinación de verduras cortadas en pequeños dados de 1 cm de sección, empleada para aromatizar salsas, asados, caldos y sopas. Las verduras tradicionalmente utilizadas son las zanahorias, las cebollas y el apio (generalmente en proporción...

GASTRONOMIA AFRODISIACA - 03

Por jaime ariansen

Por: Jaime Ariansen Céspedes - Instituto de los Andes Mango. Es una de las frutas más coloridas y perfumadas que existen. Su fama de afrodisíaco viene del Pacífico Sur y se extiende en Europa. Hemos encontrado una receta en la que se invita a los novios...