BLOG DE JAIME ARIANSEN CESPEDES, DIRECTOR DEL INSTITUTO DE LOS ANDES DE LIMA - PERÚ jaimeariansen@hotmail.com
Elcomercio.pe/ EFE. Durante su participación en el primer Congreso Europeo del Turismo y la Gastronomía, el prestigioso cocinero Ferrán Adrià sostuvo que si España conquista el mercado chino por el estómago, tendrá asegurada la llegada de turistas por...
Uno de los platos patentados por la cocina argentina y que mayor cantidad de adeptos suma alrededor del mundo, el asado, esta cumpliendo 200 años desde que fue creado, que prácticamente nació con la patria. El folclore del asado también tiene en cuenta...
AGENCIAS. Madrid Domingo. Un grupo de investigadores españoles ha constatado que consumir todo tipo de frutos secos reduce el colesterol y ayuda a combatir enfermedades cardiovasculares, sobre todo en aquellas personas que tienen el colesterol más elevado,...
Por: Cecilia Portella Morote. No sé cuál sea su apreciación, pero definitivamente la mía es que los platos jugosos ofrecen sus genuinos atributos, su sabor y hasta la riqueza de sus antecedentes, con más consistencia que los que no lo son. Un buen estofado,...
HAJIME KASUGA FAMOSO ITAMAE PERUANO Un itamae es un cocinero de cocina japonesa , jefe de cocina en grandes restaurantes . El término se puede traducir literalmente como "delante de la tabla", refiriéndose a la tabla de cortar . Para ser considerado un...
Pasta de algas con pesto de curry y queso afuegalpitu Hoy era un mal día . Prisas. Decido hacer una improvisación y preparo pasta de Portomuiños, que me acaba de llegar, con alga nori , por eso tiene ese color ligeramente berenjena La pasta cuece rápido,...
Coma más nueces y tenga menos colesterol Disfrutar más seguido de las nueces podría ser –además de un placer para el gusto- una efectiva herramienta a favor de la salud. Ocurre que comer distintos tipos de nueces está asociado a importantes mejoras en...
Por: Cecilia Portella Morote En un distrito netamente tradicional, entre el Puente de los Suspiros y resguardado bajo la atenta mirada de un busto de Chabuca, que en las proximidades se erige; entre picarones y anticuchos, en un rincón del Barranco de...
¡Saludines, amigos lectores! Un día más voy a intentar compaginar mis dos grandes aficiones en un único post: Japón y los videojuegos. En esta ocasión, el tema que os propongo es el sushi. Uno de los muchos manjares de la cocina japonesa, que ha traspasado...
Etimología, La Magia de los Significados Historia de la Gastronomía. Una de las principales tareas de los profesores es la búsqueda de herramientas que permitan a los alumnos desarrollar de la mejor manera posible sus habilidades, durante el proceso de...
AJÍ. (Capsicum baccatum L.) Rocoto, picante. Viene de la voz taina Ají perteneciente a la tribu de los arahuacas. En América, nombre genérico de diversas plantas de la familia de las solanáceas de frutos semejantes al pimiento y de forma cónica, utilizados...
Por Alicia Anavi y Leticia Radavero / ES, http://www.grupoq.com.ar Aceite de canola, tan sano como el de oliva Por sus propiedades y buen sabor, el aceite de canola está ganando espacio en las góndolas de los supermercados. Aceite de canola, tan sano...
http://elblogdeproctor.blogspot.com/2010/05/2-parte-maki-zushi-de-jamon-iberico.html Jamón-maki para los amiguetes. Segunda entrega de la saga, por la limitación de duración impuesta por YouTube de 10 minutos. He decidido presentar esta receta en vídeo...
El color del vino en envejecimiento Curso Profesional ARTIDI - www.cursosdevisualmerchandising.com Con el paso del tiempo los vinos tintos tienden a aclararse y los blancos adquieren una tonalidad más oscura. El tono de los vinos tintos pasa de rojo rubí,...
Por: Juan Raúl García Jiménez (raulgaji@hotmail.com) - Cocina Ecologíca Las ocas son animales domésticos que provienen de los gansos salvajes. Aunque no está muy claro cuál es su verdadero origen, constamos que son originarias del antiguo Egipto y que...
El valor de las algas en la cocina - Las algas tienen compuestos que, por sus propiedades físico-químicas, las hacen muy útiles para la elaboración de numerosos platos: desde gelatinas hasta sopas, ensaladas, postres y helados. Además de darles consistencia,...
En el trabajo sobre Cocina Japonesa, damos cumplida cuenta de la importancia de esta receta en esa cultura, y no me refiero ya solo al arroz como comida, si no que hasta les sirve para hacer vino, vinagre, papel, paredes, cola, etc., El Gohan, o sea de...
TUPUNGATO Y SU ARTE CULINARIO Si nos remontamos a la época de los nativos huarpes que habitaban tupungato por el año de 1450, es cuando comienza el cambio en el arte culinario de la zona, por la llegada de los incas, las costumbres fueron cambiando, no...
El "usuzukuri", que literalmente significa corte fino, cristaliza en unas láminas muy finas, casi transparentes. En la mesa se ofrece un "usuzukuri" de mero (con sésamo negro y blanco, salsas de soja y de trufa, cebolla), y también de atún, una de tantas...
SACHA CULANTRO: LA DISCUSIÓN EN UNA ESCUELA “Quienes dirigen una escuela de cocina en el Perú deben entender que no se trata de un mero negocio. Que es ante todo un honor y una responsabilidad. Los 6,000 jóvenes que hoy estudian cocina en el Perú, son...
Por Angela Márquez/ ES, http://www.grupoq.com.ar/ Desayuno energético y desintoxicante Desayunar como un rey, almorzar como un príncipe y cenar como un mendigo. Este dicho resalta la importancia de la primera comida del día: El desayuno. Entérate por...
Ingredientes para la base: 6 huevos - 250 grs. de azúcar - 150 grs. de margarina - 60 grs. de harina preparada - 80 grs. de cocoa - Vainilla al gusto - Una pizca de sal Ingredientes para el relleno y el baño: ½ litro de crema de leche de buena calidad...
Por Alicia Anavi y Leticia Radavero / ES, http://www.grupoq.com.ar/ Pimientas: un abanico de colores Negra, blanca, verde, de Jamaica, la pimienta es una de las especies más empleadas en la cocina. En la antigüedad, la misma era utilizada para adorar...
Por Andra Sitt/ ES, http://www.grupoq.com.ar/ En la pelea contra el sobrepeso Más importante que el qué comer, es el cuándo, por eso no hay mejor elección que seguir las indicaciones de la Ritmonutrición, un nuevo método de alimentación saludable, al...
Por Carmen Martín - EFE Reportajes, Nutricosmética, de acción interna La nutricosmética trabaja en las capas profundas de la piel para hacer aparecer la belleza en el exterior. Combate la celulitis, potencia el bronceado o tensa el óvalo facial. La firma...
