BLOG DE JAIME ARIANSEN CESPEDES, DIRECTOR DEL INSTITUTO DE LOS ANDES DE LIMA - PERÚ jaimeariansen@hotmail.com
01. Podemos afirmar que, hace miles de años, los chinos ya extraían sacarosa de la caña y la conservaban cuidadosamente. Cerca de 510 antes de Cristo, los pérsicos descubren el azúcar proveniente de la miel. En 325 años antes de Cristo los griegos (gracias...
Programa de Maestría del Instituto de los Andes Quesos del Mundo Por: Jaime Ariansen Céspedes El queso es uno de los principales alimentos gourmet y tiene una estupenda historia, paralela a la vida del hombre. Como todo lo antiguo e importante, el mito...
NUTRICIÓN – DIETÉTICA – DIETOTERAPIA Por: Jaime Ariansen Céspedes Centro de Investigación Nutricional – Instituto de los Andes Un problema mundial - El exceso de peso corporal puede generar trastornos psicológicos ya que condiciona – entre otros - la...
Por: Jaime Ariansen Céspedes - Instituto de los Andes Uno de los capítulos más fascinantes de la Historia de la Gastronomía es sin lugar a dudas el denominado: La Ruta de las Especias, este termino es utilizado por primera vez en la Biblia al referirse...
NUTRICIÓN - DIETÉTICA - DIETOTERAPIA Por: Jaime Ariansen Céspedes - Centro de Investigación Nutricional - Instituto de los Andes Un vaso de cerveza diaria . Disminuye los niveles de homocisteína, este aminoácido aumenta el riesgo de enfermedades y accidentes...
Por: Jaime Ariansen Céspedes - Instituto de los Andes 1615. Ambiciones comerciales. Los holandeses gana las islas Molucas en cruenta disputa con Portugal. 1616. Invasión Tártara. Ejércitos de los Manchúes invaden China. 1618. En Rusia. Oficialmente el...
Por: Jaime Ariansen Céspedes - Instituto de los Andes Historia de la Alimentación y la Salud 40,000 (aC) - Después de la desaparición de los neandertales se inicia la última glaciación en el paleolítico superior, aparece un nuevo ser evolucionado: el...
PROGRAMA DE MAESTRIA DEL INSTITUTO DE LOS ANDES QUESOS DEL MUNDO EL CHEDDAR El cheddar es un queso de color amarillo naranja de sabor ligeramente ácido, originalmente producido en la villa de Cheddar, en Somerset , Inglaterra . Los quesos tipo cheddar...
El consumo y la producción nacional del pisco no pudieron escapar de los efectos de la crisis. Pese al esfuerzo de los productores, a la promoción del Gobierno y a la mayoritaria respuesta de los consumidores nacionales, las cifras de ventas, recaudación...
Instituto de los Andes Programa de Ingeniaría Hotelera Exclusivo Curso: Infraestructura - Equipamiento de Hoteles y Restaurantes Asesoría Integral para Proyectos Hoteles/Restaurantes Temario: Definición de Objetivos, Análisis del Mercado, Localización,...
Por: Jaime Ariansen Céspedes - Instituto de los Andes - Perú Historia de la Alimentación y la Salud 460 (AC) - Nace en Grecia el filósofo Demócrito, según la tradición, estudió con Hipócrates. En la historia de la filosofía tiene una gran importancia...
Capitulo 22 - El Sabor del Vino Por: Jaime Ariansen Céspedes – Programa de Enología del Instituto de los Andes El sentido del gusto es el principal indicador referido al vino, un vino nos parece agradable o no, en una escala personal y compleja, a sí...
La biotecnología en la enología llega a FENAVIN de las manos de la UCLM y la Universidad Rovira I Virgili Redacción - oretania.es · La Feria Nacional del Vino ha albergado esta mañana dos ponencias de gran interés tanto para los enólogos y bodegueros...
POR: CARLOS AZCOYTIA DESDE SEVILLA, ESPAÑA - www.historiacocina.com La Mostaza es una planta anual de la familia de las crucíferas que crece en toda la cuenca mediterránea, existiendo unas cuarenta especies distintas en la Tierra, sólo teniendo interés...
Por: Jaime Ariansen Céspedes - Instituto de los Andes Historia de la Alimentación y la Salud. 640 - Pablo de Egina ejerce su profesión, se le considera la máxima figura de la medicina bizantina. Escribe su obra "Memorandum", especialista en ginecología...
Por: Jaime Ariansen Céspedes - Instituto de los Andes En el año 500 (AC). Podemos iniciar una cronología para el café, cuando era consumido por tribus de Africa mezclando con grasa, posteriormente fermentaron el fruto y elaboraron una especie de vino....
Jaime Ariansen Céspedes – Instituto de los Andes 1744 - Llega al Perú el médico y cirujano, natural de Francia, Martín Delgar. Fue uno de los principales propulsores del adelanto de la cirugía a mediados del siglo XVIII; Hipólito Unanue lo calificó como...
LOS CELÍACOS La Intolerancia al Gluten La enfermedad celíaca es una alteración intestinal crónica producida por el contacto con gluten, que es una proteína que se encuentra en algunos cereales como el trigo, la cebada, la avena o el centeno, y que induce...
Instituto de los Andes y Municipalidad de la Molina: trabajo conjunto para fomentar pequeñas empresas LOS ANDES Rafael ... Con singular éxito se realizó la clausura del curso especial que el Instituto de los Andes, por encargo especial de la Municipalidad...
Por: Daniel Fernández Quinti, dquinti@clarin.com ¿Dónde se cocina la vanguardia culinaria porteña? En tiempos de vacas flacas y mucha parrilla, propuestas internacionales y los clásicos indestructibles como Tomo I, La Bourgogne y el Oviedo, la cocina...
ESPECIAL. HALLAZGOS EN CAHUACHI El ruego final de una civilización La misión arqueológica italiana Proyecto Nasca continuó su trabajo en Cahuachi, donde encontró lo que sería la última ofrenda de ese pueblo antes de abandonar ese territorio Por José Rosales...
GANADORES DEL 66 FESTIVAL DE GASTRONOMIA DEL INSTITUTO DE LOS ANDES MAZAMORRA DE MAIZ MORADO TURRON DE DOÑA PEPA BIEN ME SABE SUSPIRO DE LIMEÑA CHEFS: RITA ALBRIZZIO: MAZAMORRA MORADA, TURRON DE DOÑA PEPA SARA SANCHEZ: BIEN ME SABE DE CHIRIMOYA, GUARGUEROS...
Mientras el tren avanza, el panorama cambia radicalmente, las laderas van quedando atrás y las montañas invaden la ventanilla: el Alto Adigio se impone en el paisaje. Situado al norte de Italia, esta provincia dista de la típica postal del país que se...
Una Cena Memorable en México - 15 de diciembre de 1927. El mundo entero tenía un nuevo héroe, un joven piloto de 25 años que había sido capaz de cruzar el Atlántico a bordo de su famoso avión "El espíritu de San Luis", era Charles August Lindbergh que...
Tema de analisis y discusión enviado por: Alvaro Monteverde - Enología IV Definición La cata es el acto por el cual, según ciertas normas y reglas, se procede al análisis sensorial de los vinos. La misma puede ser: Comparativa (relacionando entre si varios...
