BLOG DE JAIME ARIANSEN CESPEDES, DIRECTOR DEL INSTITUTO DE LOS ANDES DE LIMA - PERÚ jaimeariansen@hotmail.com
El método es base de calcio y fue desarrollado por investigadores de UNL y Conicet. Permite inhibir los procesos de oxidación para que el frío no altere los tejidos de ciertos alimentos. Investigadores de la Universidad Nacional del Litoral y del Consejo...
Por: Cecilia Portella Morote Desde los Chimúes hasta nuestros días, el pescado se ha constituido en una de las carnes más cotizadas del menú diario. Los hay para todos los gustos y bolsillos, las exigencias y las mesas. En un inicio se conoció la forma...
Año 340. Bizancio y su Gastronomía. Bizancio fue una ciudad griega, capital de Tracia, situada a la entrada del estrecho del Bósforo, sobre una parte de la actual ciudad de Estambul. Colonia griega desde la antigüedad, fue refundada por el emperador Constantino...
Como pasa el tiempo, ¡volando! ¡vertiginoso! ¡Raudo! ........ Recuerdo claramente ese sábado a las 9 de la mañana, cuando comenzó esta historia, me encontraba parado en la entrada del colegio Santa Rosa, con un impecable uniforme de pantalón de paño gris,...
Tema de discusión en clase: Enviado por: Nancy Guevara Su origen proviene de Irán, fue cultivada en Caldea, hace por lo menos cuatro mil años donde los magos lo utilizaban como ingrediente y accesorio en la preparación de sus pociones mágicas, pasando...
Demuestran las propiedades antioxidantes y antibacterianas del romero La posibilidad de reemplazar por productos naturales los aditivos sintéticos empleados en la elaboración de fármacos, cosméticos y alimentos es investigada en laboratorios de todo el...
Por: Jaime Ariansen Céspedes – Instituto de los Andes. Es un famoso brandy de 40% de grado alcohólico, se la conoce como las mas elegantes de todas las bebidas. En la región que rodea al río Charente en Francia, se cultivan unas uvas blancas especiales...
Instituto de los Andes Programa de Gastronomía . Matricula Abierta – Segundo Semestre 2009 En 1992 fuimos la primera Escuela de Chefs... seguimos siendo la primera . Exclusivo sistema modular y el único programa con la modalidad Capacitación a Distancia...
No existe la seguridad científica que este viaje se llagara a realizar, pero incluso llegó a ser recogida por el historiador griego Heródoto, en la que se relata que, durante el reinado de Necao II (616 a.C.) se emprendió una expedición por mandato del...
Por. Jaime Ariansen Céspedes - Instituto de los Andes 700. La mayoría de edad. A partir del siglo VIII el seguimiento de la historia del té en la China es una tarea mas precisa, pues el té adquirió su propio ideograma (pronunciado cha). 729. En Japón....
Cocina Ecológica de Raúl García Cada vez, oímos más a menudo en cocina palabras que nos pueden llegar a resultar un tanto extrañas, como por ejemplo: gastronomía molecular o técnicas como el nitrógeno líquido, cocción a baja temperatura, ronner... y mas...
J ai me Ariansen Céspedes - Instituto de los Andes Esta muy popular historia sucedió en el año 1412, cuando él poderoso Inca Pachacutec - con un magnifico sequito y un numeroso ejercito - llega al fértil valle de Ica con el propósito de anexarlo al imperio...
El cocinero francés Michel Bras ha recibido hoy el premio "Navarra Gourmet" de manos de la consejera de Desarrollo Rural y Medio Ambiente, Begoña Sanzberro, en el marco de la feria gastronómica internacional que se celebra estos días en Pamplona. Bras,...
SEGUNDO VIAJE DE COLÓN Memorial que para los Reyes Católicos dio el Almirante a don Antonio de Torres Este memorial o informe es entregado el día 30 de enero de 1499 en la ciudad de La Isabela a D. Antonio Torres, que a la sazón era el alcalde de dicha...
Por: Jaime Ariansen Céspeses - Instituto de los Andes Los Grandes Maridajes de la Historia. Muchos dúos famosos no tienen explicación lógica, solo hay que aceptarlos, son una mezcla de química espontánea y pasión sin limites, en otros casos mucha afinidad,...
Estampas de la 11 PROMOCION: ¡ayer, hoy y siempre! LOS ANDES Rafael ... Sí, ya sé que se morían por ver un amplio reportaje sobre nuestra muy reciente "Décima Primera Promoción" , que se graduó en una emotiva noche del pasado primero de Abril. Aquí tienen...
LA PIMIENTA (1) Como pimienta se conoce a una gran variedad de plantas cuyo fruto se emplea molido como especia picante en gastronomía: por antonomasia, a cualquiera de las especies del género Piper , la pimienta del Viejo Mundo, en especial: la más extendida...
NUTRICIÓN - DIETÉTICA - DIETOTERAPIA Por: Jaime Ariansen Céspedes Centro de Investigación Nutricional - Instituto de los Andes Se necesita información - La proliferación de las dietas milagro es uno de los actuales problemas de salud pública, en los que...
Instituto de los Andes Programa de Maestría Presenta: Hierbas, Especias y Flores Tutor: Ing. Jaime Ariansen Céspedes Todo lo que Chefs y Gourmets deben conocer sobre el fascinante mundo de las Hierbas, Especias y Flores utilizadas en la Gastronomía. La...
GANADORES DEL 66 FESTIVAL DE GASTRONOMIA DEL INSTITUTO DE LOS ANDES LASAÑA TAGLIATELLE A LA CARBONADA LINGUINI PASTA TRICOLOR MINESTRONE CHEFS GANADORES: ALAN ALVA: LASAÑA FESTIVAL TRES SABORES, TAGLIATELLE A LA CARBONADA CON POLLO. JUAN ANTONIO CONTRERAS:...
Por: Jaime Ariansen Céspedes - Instituto de los Andes - Perú Historia de la Alimentación y la Salud 2750 (aC) - Se concluye la pirámide de Saqqara, la obra más importante del médico Imhotep. Fue un imponente edificio de 60 metros de altura, ocupaba una...
JAVIER YANES - MADRID - PÚBLICO.ES A Charles Darwin, que hoy habría cumplido 200 años, se le ha acusado de inspirar la eugenesia y el genocidio nazi, y tanto el capitalismo como el marxismo lo han reivindicado para sí tirando de diferentes hilos, ya sea...
El Divino Jade que Unió las Culturas de Oriente y Occidente Por: Jaime Ariansen Céspedes - Instituto de los Andes 200. El té es una decocción. Las hojas maceradas se hervían con leche y cortezas de naranja. En un momento dado de la dinastía Ming, el té...
Por: Rafael Ariansen Salvagno India - 1935 Cazadores de cabezas, antiguas maldiciones, trampas mortales, nazis, serpientes... aún no está seguro de a quiénes detesta más: a los nazis o a las serpientes. Mil y una peripecias ha tenido que sortear el Dr....
Había una vez dos encantadoras cocineras que compartían un ingrediente secreto: la magia. Escribe Rafael Ariansen / andes@institutodelosandes.com . Piper Halliwell / (Holly Marie Combs) Charmed (1998 - 2006) Piper es una bruja. Pero no de las de verrugas...
