BLOG DE JAIME ARIANSEN CESPEDES, DIRECTOR DEL INSTITUTO DE LOS ANDES DE LIMA - PERÚ jaimeariansen@hotmail.com
El Aroma del Vino Por: Jaime Ariansen Céspedes – Programa de Enología del Instituto de los Andes El néctar, la ambrosía , la panacea no solo son nutrientes mágicos y deliciosos, sino tienen un aroma único, fantástico, embriagador. Esta es la respuesta...
¿Malestares detrás de la comida? - Alimentación Sana ¿Estás triste, con dolor de estómago, náuseas, o simplemente te encuentras sin fuerzas? Quizá tu primera elección sea buscar el medicamento para eliminar esos síntomas, sin pensar que tal vez la ingesta...
Por: Carlos Chirinos - BBC Mundo.com En el nombre de América ¿América Latina o Indoamérica? En Venezuela se aviva la vieja polémica sobre cómo debería llamarse el continente. La vieja polémica sobre cómo debería llamarse el continente tiene un nuevo ponente:...
1. ¿CÓMO SE LLAMA? Conocida en un principio como "gripe porcina", ésta sigue siendo la denominación más usada. La Organización Mundial de la Salud (OMS), no obstante, le ha cambiado el nombre por el de "gripe A-H1N1", "porque el virus está en el proceso...
Nos escribe un buen amigo español, enriqueciendo nuestros conocimientos. "Recibo asiduamente todo lo que publicas en Historia de la gastronomía y me parece todo maravilloso, muy pero que muy enriquecedor pero esta vez no puedo estar del todo de acuerdo...
Instituto de los Andes - Etimología Este es el nombre de un helado de fama internacional, de vainilla cubierto con chocolate. Su nombre viene del ingenio del industrial Harry Burt, que en el año de 1920 en Ohio, Estados Unidos, patentó un helado sostenido...
Por: Jaime Ariansen Céspedes - Historia de la Exploración y el Transporte. El rey acadio Sargón tenia una formación y vocación militar y habia llegado al poder por esta cualidad ya que no tenia linaje noble. En su biografía se repite la muy conocida leyenda...
Por: Jaime Ariansen Céspedes - Instituto de los Andes Historia de la Gastronomía Peruana - Siglo XVI 1556 - 29 de Junio. Llega a Lima Andrés Hurtado de Mendoza, II Marqués de Cañete y Tercer Virrey del Perú. Gobierna durante 1.735 días, gobernará el Virreinato...
Por: Jaime Ariansen Céspedes - Instituto de los Andes 3000 (AC). Escritura sobre tablillas de arcilla de la biblioteca de Nínive. 2800 (AC). Diques. Los egipcios construyen diques perpendiculares a la corriente del Nilo, formando de este modo represas...
La historia, ciencia y tecnología de un capitúlo protagonista del mundo de la gastronomía: Los Aceites y Grasas ING. JAIME ARIANSEN CESPEDES – INSTITUTO DE LOS ANDES – LIMA – PERU jaimeariansen@outlook.com 001 – La palabra aceite (del árabe az-zait, el...
LOS HISTORICOS, PRINCIPALES Y TRADICIONALES CENTROS DE ABASTOS DEL MUNDO ENTERO Por: Jaime Ariansen Céspedes – Instituto de los Andes jaimeariansen@outlook.com 1. El popular portal gastronómico The Daily Meal publicó una lista de los mejores mercados...
LA INCREIBLE HISTORIA DE UNA HERMOSA COCINERA, ANA FERNANDA DE URSÚA Y CRESPO Y SUS AVENTURAS EN LA EXPLORACION DE LOS MARES DEL SUR - jaimeariansen@outlook.com 01 - La historia de esta valiente mujer, Ana Fernanda de Ursúa y Crespo, constituye un importante...
INÉS de SUÁREZ (1507-1580) CONQUISTADORA DE SUEÑOS Y SABORES - INSTITUTO DE LOS ANDES - HISTORIA DEL PERÚ - jaimeariansen@outlook.com 01 - La importancia actual y el protagonismo de la gastronomía latinoamericana ha sido posible gracias a la obra fundamental...
De los comentarios de Jahel Céspedes Toro (mi madre) y Rosa Céspedes Toro, sobre su bisabuela Juanita Tudor. De la recopilación de los hechos realizada por mi querido tío Eduardo Gantier, esposo de Elena Céspedes Toro. De mis propias investigaciones y...
01 El Perú es un país privilegiado, con cientos de especiales lugares y monumentos en la costa, sierra y selva, adornados con la incomparable cordialidad de sus pueblos – tenemos una gran cantidad de construcciones, flora y fauna patrimonios de la humanidad,...
00 - Por supuesto, el mejor de todos, el campeón mundial, la butifarra del Perú, rodajas crocantes de pan rellenas con abundante jamón del país, lechuga y salsa criolla con ají. 01 - La tradicional arepa llanera de Venezuela, con queso, palta y carne....
En "La importancia del tenedor. Historias, inventos y artilugios en la cocina", la escritora gastronómica inglesa Bee Wilson repasa a través de utensilios la historia de los alimentos, la dominación del fuego y el hielo, pero también de ollas, batidores...
Se tapea a mediodía y de noche, en locales antiguos y gastrobares. Pero, sobre todo, con charla, sin el bullicio de otras ciudades y con horarios un tanto estrictos: de 12.30 a 16 h y de 20.30 a 23 h. Excepto los pinchos más elaborados, la tapa acompaña...
EL ENCUENTRO DE DOS MUNDOS - LA HISTORIA DEL PERÚ - SIGLO XVI 141 – Especialmente por cintas de colores diferentes, los sombreros y la forma del peinado de las mujeres. Cada grupo tiene costumbres alimenticias diferentes y en las reuniones intercambian...
EL ENCUENTRO DE DOS MUNDOS - LA HISTORIA DEL PERU SIGLO XVI 131 – Salomón Melchor, escribe sobre un plato preparado con pescado crudo y macerado en jugo de tumbo. (Estos serían los ancestros de nuestro famoso Cebiche, aunque no existen recetas, es de...
21 - La refrigeración: entre 3 °C y 8 °C los alimentos se conservan unos cuantos días. La congelación: entre -6 °C y -18 °C los alimentos se pueden conservar hasta 3 meses. La ultra congelación: temperaturas inferiores a -18 °C, pero no mayores a los...
QUESOS DEL MUNDO 01. La historia de los quesos es una de las más impresionantes en el colorido y fantasía del mito, la leyenda y la tradición. 02. Podemos comenzar con Aristeo, hijo de la ninfa Cirene y el dios Apolo, este singular personaje es el encargado...
La historia de la cocina (y somos, como dijo el filósofo griego, lo que comemos), ha ido pareja a la historia de los recetarios. Desde el Antiguo Egipto (donde además de los inumerables frescos dedicados en las tumbas a los alimentos como ofrenda, ya...
Palabra en francés que significa hígado graso. Salado manjar que por años ha sido uno de los niños consentidos de la gastronomía francesa y que además fue declarado el plato más emblemátco de la gastronomía gala, tras una encuesta elaborada en 2011 por...
Programa de Enología del Instituto de los Andes 01 - El vino es más que solo una bebida alcohólica. Un sinfín de características lo hacen especial, diferente a todo el resto. 02 - Para empezar es una bebida ácida. Cuando nos referimos a esta cualidad...
