BLOG DE JAIME ARIANSEN CESPEDES, DIRECTOR DEL INSTITUTO DE LOS ANDES DE LIMA - PERÚ jaimeariansen@hotmail.com
"Primero pensábamos que la obesidad era un problema relacionado con la comida pero con el tiempo hemos observado que mantener hábitos sendentarios es más importante que una alimentación desequilibrada", ha asegurado Felipe Casanueva, director científico...
La bodega Herederos de Argüeso, productora de la Manzanilla San León, ha obtenido el Gran Premio del Concurso de Vinos Iberwine 2009, el máximo galardón del concurso de vinos más importante de España, Portugal y Latinoamérica y uno de los concursos vitivinícolas...
No hay que olvidar que en Nicaragua, país tropical, a falta de vino, la comida se acompaña de los más variados e imaginativos refrescos, chichas, atoles, pozoles, etc. El nicaragüense es tan aficionado a uno de ellos, el pinolillo --una sabia mezcla de...
Los campanilleros cortan el frío de las calles con su música Por: JOSÉ A. GARCÍA-MÁRQUEZ | VILCHES - JAEN - ESPAÑA En la comarca del Condado persisten aún usos, costumbres y tradiciones navideñas que evocan ese sabor popular que nunca diluirá el paso...
elfarodevigo.es - Las mejores uvas pueden dar los mejores vinos, pero no sirven de nada sin el mejor proceso de envasado, embotellado y/o encorchado. Muchas buenas cosechas se han ido al traste a causa de una deficiente manipulación del mosto, de ahí...
Por Arquitecto Roberto Buffadossi - Enviado por Tatiana Jimenez Director del Estudio de Arquitectura Gastronómica Buffadossi y Asoc. Cuando proyectamos la creación de un bar, un café o un restaurante, lo primero que hacemos es una zonificación, a grandes...
Por: Jesus Ramirez El vino Tokaji, el vino de los reyes Revisando un poco en Internet sobres los vinos especiales que vimos en clase, encontré un poco de información sobre un vino muy importante y pero poco difundido en Perú, el vino Tokaji El Tokaji...
Cocina molecular... Dicen quienes saben, o creen saber, de esto que se trata de combinar ingredientes cuya composición molecular es compatible; no sabemos si, para determinar esa compatibilidad, hay que instalar en las cocinas un microscopio electrónico,...
Criterios para equipar la cocina del restaurante Al armar la cocina de su restaurante usted necesita una visión clara del tipo de comida que desea preparar y, aún más importante, cómo hacerlo. Su enfoque sobre el menú le sugerirá cuáles son los equipos...
La Navidad en el Perú fue siempre una verdadera fiesta de guardar. En la época virreinal los actos festivos se circunscribían al día 24 y básicamente eran dos. El primero era la visita del Virrey a las cárceles de ese tiempo donde concedía indulto a los...
Por: Cecilia Portella Morote Generacción empieza esta fiesta de la Navidad, extendiendo un abrazo, a través de estas líneas. No hablaremos de pavos, ni de platos autóctonos del ande o la selva peruana, queremos esta vez dedicarle, un espacio, a quienes...
Instituto de los Andes Programa de Maestría Presenta: Quesos del Mundo Profesor : Ing. Jaime Ariansen Céspedes Todo lo que Chefs y Gourmets deben conocer sobre el fascinante mundo de los Quesos: La Cultura de los Quesos: Historia, Definición, Composición,...
NUEVA YORK (AP) - Una mujer de 53 años utilizó la receta de su madre, con algunas modificaciones, para ganar por segundo año consecutivo el mayor concurso de degustación de "coquito", un licor típico de la Navidad en Puerto Rico, que se organiza en la...
Fuente :La Segunda Online Una práctica muy común en este período del año es someterse a dietas muy restrictivas que permitan alcanzar un peso adecuado para lucir bien durante el tiempo de calor. Sin embargo, esta determinación puede ocasionar más de algún...
Ha cambiado el enfoque del inicio de la evolución humana 'Ardi', principal avance científico del año para 'Science' Foto: Science MADRID, (EUROPA PRESS) La investigación que desveló los fósiles de 'Ardipithecus ramidus', una especie de homínido que vivió...
Personajes De La Gastronomía Universal Tengo una enorme satisfacción en poder compartir con ustedes una mixtura de la biografía, la historia y la leyenda, el arte y la técnica, el sabor y la pasión que rodean al mágico mundo de los protagonistas de la...
Por Jesús Ramírez Paul Bocuse, La Nouvelle Cuisine y las recetas más famosas Paul Bocuse, nació en Collonges-au-Mont-d’Or, el 11 de febrero de 1926, es un gran cocinero francés, parte de los renovadores del arte culinario del siglo XX, época más conocida...
Libertad Digital - Muchos afirman que no hay plato más genuinamente español que una tortilla de patata. Sin embargo, puestos a deconstruir la receta -al estilo de Ferrán Adriá-, podemos cuestionar su indiscutible origen carpetovetónico. Algunos estudios...
Por Jesús Ramírez Sopa Vichyssoise, un delicioso desacuerdo Vichyssoise es una sopa internacionalmente conocida, a la que se le relaciona con la cocina francesa. Esta sopa está elaborada con una especie de puré de verduras entre las que están: el poro,...
“De África llegó mi abuela vestida con caracoles, la trajeron lo'epañoles en un barco carabela. La marcaron con candela, la carimba fue su cruz. Y en la América del Sur al golpe de sus dolores dieron los negros tambores ritmos de la esclavitud.” ¿Usted...
Por: Raúl García Jiménez - A Fuego Lento El Farro ( Triticum dicoccum ) Fue uno de los primeros cereales básicos de la historia. Originario de Egipto, se trata del primer salvaje trigo cultivado por el hombre hace más 12.000 años. En la antigua Grecia...
The Mardan Palace es un hotel de lujo situado en la riviera turca , en Antalya (Turquía) que fue construido por el multimillonario azerbayano Telman Ismailov . Su inauguración tuvo lugar el 23 de mayo de 2009 con la participación de artistas y famosos...
Cómo disfrutar del buen vino Es fundamental la elección de la compañía con la que vamos a compartir la botella; éstos deberán poseer nuestra misma sensibilidad hacia el vino. No hay nada más triste que descorchar una de nuestras "joyas" y que alguien...
Con la Incorporación de El Celler de Can Roca, tiene sus siete restaurantes españoles con Los Tres estrellas en la Guía Michelin. Se los reparten tres provincias: Guipúzcoa, tres en contra, incluidos los de Barcelona y Gerona, cada una con dos. Hay, además,...
Es uno de los nombres más imprescindibles en la historia de la Gastronomía es poco conocido en España, excepto por algunas breves menciones: una entrada en el Espasa y el prólogo de Néstor Luján a la única traducción española de su obra (El gran arte...
